Guía para conocer restaurantes de cocina griega en CDMX: cinco lugares exquisitos, tradicionales y a buen precio

Nos encanta la cocina griega porque resulta ser una mezcla de ingredientes frescos y muy mediterráneos con especias aromáticas que le conceden gran sabor a los platillos. Si quieres animarte a probar algo diferente y delicioso, fuera de los típicos restaurantes de cortes de carne, mariscos, pastas o cocina mexicana. Te invitamos a que conozcas esta guía de los restaurantes de cocina griega que podrás encontrar en la Ciudad de México.

Lo mejor de la Ciudad de México es que puedes encontrar restaurantes de todo tipo y para todo tipo de gustos. Así que en esta ocasión, te recomendamos estos cinco lugares para satisfacer tu antojo (o curiosidad) de comida griega, lo mejor de la gastronomía relacionada con el Mediterráneo.

• PALIKARI: Se trata de un pequeño lugar con mesitas en el exterior, en donde podrás comer lo más emblemático de la cocina de la Grecia. Su ambiente es totalmente casual y es un clásico entre los oficinistas de los alrededores (ya que se encuentra muy cerca del World Trade Center). Aquí podrás degustar el delicioso Tzatziki (la clásica entrada griega tipo jocoque que se acompaña de pan pita), el Shanklish hecho con jocoque seco, cebolla morada y tomata o los clásicos gyros (de res, carnero o vegetariano), hechos con pan pita, una combinación de especias, tzatziki y aceitunas negras.

El precio es bastante económico, yendo desde los $60 MXN hasta los $120 MXN y vale la pena probar el delicioso sabor de esta cocina griega.

¿Dónde?: Santa Bárbara 325, Col. Del Valle.

Teléfono: 6002 9630

• AGAPI MU: Desde 1992 este restaurante griego se ha convertido en un espacio para disfrutar de la cocina tradicional griega, además de ofrecer a los comensales sus platillos tradicionales elaborados con recetas de familias griegas, que tienen por objetivo, difundir el patrimonio cultural de la gastronomía helénica.

Prueba la Oriátaki Saláta, una ensalada con jitomate, pepino y aceitunas negras, en la que puedes elegir queso de cabra o feta que traen directamente desde Grecia, o el clásico musaká, un pastel de carne con capas de berenjena. Otra de las ventajas de este restaurante, es que podrás bailar danzas tradicionales de aquella región como el Zeibekiko o el Hasápiko. Los precios varían desde $90 MXN hasta $ 350 dependiendo de lo que consumas.

¿Dónde? Alfonso Reyes 96, colonia Condesa.

Teléfono: 01 55 5286 1384

• OUZERIA: El objetivo de este lugar es compartir la comida griega en un espacio para honrar la herencia de este país. Lo que ofrecen además de platillos típicos, es una variedad de tapas de comida tradicional en platos pequeños conocidos como mezethes que se acompañan con vino, ouzo (licor tradicional griego), cerveza y otras bebidas alcohólicas.No dejes de probar las Keftedakias, albóndigas de ternera con hierbas finas típicas de las islas griegas o el Saganaki Flambé, queso graviera casero flameado con cognac y un toque de limón.. Los precios van desde $100 MXN hasta $450, dependiendo de lo que consumas.

¿Dónde? Julio Verne 95 esquina Alejandro Dumas, Polanco.

Teléfono: 5292 8639

• MYTHOS ESTYATORIO: Todos los ingredientes que se utilizan aquí, son totalmente importados de Grecia y tradicionales, esencia de la casa, además que se basan en la filosofía filoxenia, que radica en el antiguo concepto griego basado en que no existe nadie desconocido, todos son amigos y bienvenidos.

Aquí podrás degustar el tradicional dip griego hecho de yogurt Griego FAGE total (0% grasa), pepino, comino y ajo; el clásico platillo Mythos de láminas delgadas de calabaza y berenjena delicadamente capeadas, acompañadas con tzatziki, o la especialidad de la casa: el pulpo al estilo de las islas griegas, marinado y a las brasas, con arúgula, alcaparras, orégano, aceite de oliva extra virgen y limón.

Los precios van desde $100 MXN - $550 MXN, dependiendo de lo que consumas.

¿Dónde? Emilio Castelar esquina Con Isaac Newton, Polanco.

Teléfono: 5282-1323

• ELA GYROS: Su especialidad son los tradicionales Gyros. Este pequeño establecimiento ofrece comida rápida griega con algunas recetas árabes.El precio va desde $60 - $350, dependiendo de lo que pidas.

¿Dónde? La Morena 1112, casi esquina con Petén, Narvarte.

Teléfono: 01 55 5019 1913

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Receta: Mole cómo preparar la pasta o polvo

Seguramente en estos días ya no nos metemos a hacer el mole en casa, por aquello de que moler los chiles y demás ingredientes que lleva, no es viable en nuestros aparatos de cocina, así que acudimos al mercado o a las ferias del mole, y lo adquirimos en pasta o en polvo. Aquí les dejo mi forma de preparar un mole delicioso, sobre todo si aceptaron probarlo para elegir el que más les agradó.

Ingredientes

Una tasa de pasta de mole (Yo haré mole con pasta de frutas), pollo en trozos sin las vísceras (Conviene que no elijan solo pechugas, requieren de muchos huesos por el sabor), unas ramas de apio, un manojo de cilantro o hierbabuena, una cebolla, sal, 2 dientes de ajo, una o dos zanahorias. (Es importante utilizar caldos bien saborizados y concentrados) para un excelente resultado.

Proceder a hacer su caldo de pollo como en el enlace que les proporciono. En esta receta, agregué elotes, no los agreguen, la verdura que usarán es solo para dar sabor, quedará muy recocida.

Una vez que la carne está cocida, sacar las piezas y dejar que se concentre un poco más el caldo. Colar y desechar las verduras. Agregar el caldo caliente de a poco a la pasta de mole o al polvo, y con una pala de madera ir revolviendo para que se deshaga e integre muy bien al líquido. (Si observan, yo tengo caldo congelado hecho, y aún así, lo mejoré con más verduras fresca).

No añadan todo el caldo, poner unas dos tazas e ir agregando a medida que espesa y dejar que hierva para que tome el sabor cada ingrediente y quede una pasta rica. A veces agrego algunos chiles tostados, remojados y molidos con el caldo, como el chile cascabel, cora, chile de árbol, etc. por el toque picante, igual agrego más chocolate de mesa, o más almendra, dependiendo del mole que elegí. Igual combino un mole almendrado con uno picante, no teman hacer sus mezclas.

Cuando tome punto, agreguen la carne cocida o pongan la carne cocida en los platos y bañen con el mole, sirvan arroz como guarnición, frijoles y unas rebanadas de cebolla si gustan. Pueden poner a cocer también pierna de cerdo en trozos, y mezclar un poco de este caldo con el de ave, así tendrán dos carnes para que cada quien elija al gusto y un sabor más intenso. El mole listo debe quedar como en la imágen que les presento aquí abajo: Espesito y terso.

Un consejo: Esta forma de prepara el mole comercial, puede utilizarse para los romeritos, en cuyo caso, utilicen solo alas, huacales y rabadillas en lugar de piezas grandes, para hacer su caldo. Una vez listo, cuelan y desechan todo. (No den esto a sus mascotas, los huesos pequeños son peligrosos, sobre todo los de ave). Luego que esté listo el mole, agregan los ingredientes para sus romeritos.

En Directo al Paladar, les pasaré más cercana a la fecha navideña, mi receta romeritos para Navidad.En tanto les dejo el enlace de una receta de Mole de nuez, y, aunque esta feria ya pasó, anden a la caza de ferias de mole para que consigan excelentes pastas o polvos. "Feria Nacional del Mole". Bien refrigerados, les duran hasta un año o más. Y si prefieren elaborarlo, en la red existen varias recetas, como esta: Mole poblano, o este: Mole colorado de Oaxaca. Definitivamente, uno de estos días haré mi propio mole.

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¿Qué es la crema para batir y para qué sirve?

Si has leído recetas y experimentando en la cocina, seguramente en algún momento te has preguntado cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de crema que existen en el mercado. Así que primero hablaremos de lo qué es la crema, de las características de cada una, y por último de la realidad de las crembas comestibles en México.

La crema es la materia grasa de la leche que sube a la superficie al dejar la leche en reposo o después de ser centrifugada. Se utiliza mucho en cocina porque les da a los alimentos un sabor y una textura difíciles de conseguir con otro ingrediente. Se suele utilizar en cafés, vinagretas, sopas, salsas, postres, dulces y licores. Según las normas mexicanas, las cremas se clasifican en:

• Crema si contiene por lo menos 30 por ciento de grasa de leche
• Crema extra-grasa cuando contiene al menos 35 por ciento de grasa de leche
• Media crema es la que contiene mínimo 20 por ciento de grasa de leche
• Crema acidificada debe de tener un contenido de 30 por ciento de grasa y un 0.5 por ciento de acidez

La principal confusión aparece cuando leemos recetas que especifican crema espesa (heavy cream) y crema para batir (whipped cream). La diferencia entre los dos productos es pequeña y tienen que ver con el contenido de grasa. La crema espesa, o crema extra-grasa, por lo general contiene 36-40 por ciento de grasa, mientras que la crema para batir contiene aproximadamente 30-36 por ciento de grasa láctea. En general, cuanto más grasa haya en la crema, más estable será para batir y para hacer salsas. Para batir, necesitas un mínimo de 30% de grasa.

En otros países todos los productos deben de especificar en primer plano el contenido graso, sin embargo, en México existe un gran desorden en el mercado de los lácteos. Para empezar, no existe una marca mexicana que produzca crema espesa, así que lo más parecido es utilizar la crema para batir. Sin embargo, según datos de la Profeco, el contenido de grasa que mantienen estas cremas se encuentra en los niveles bajos. Por ejemplo, la marca Lyncott Crema para Batir, contiene 30-32 por ciento de grasa.

El producto que primero nos viene a la mente para utilizar la crema para batir, es precisamente la crema batida o crema Chantilly. Para su elaboración sólo necesitas batir la crema hasta suave y esponjosa, añadiendo un poco de endulzante y vainilla. Sin embargo, también la puedes utilizar para preparar platos de cuchara, para espesar salsas o para preparar ricos postres.

Cuando bates la crema, lo que estás haciendo es atrapar burbujas de aire en el interior de la crema mientras rompes la capa de proteínas alrededor de la grasa. Cuando la grasa está expuesta, trata de evitar tocar el agua, así que después de varias batidas, terminas con una malla de glóbulos de grasa muy conectada, rodeando pequeñas bolsas de aire y agua. Esto hace que el ingrediente se esponje, crezca en volumen y se ponga rígido. Como sabes, la crema batida no es muy estable. Lo que detiene la estructura de la espuma es la grasa de la leche, y está es sensible a la temperatura. Entre más calor haga, es más probable que la espuma se derrita.

Como puedes ver, el contenido graso de la crema para batir es clave para obtener una crema espesa y firme. Y desafortunadamente en México contamos con muy pocas opciones para escoger. Sin embargo, sabiendo utilizarla adecuadamente, podemos lograr buenos resultados. Eso significa que debemos de batir por un par de minutos más.

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Mexicanos crean un sustituto del unicel a partir de raíces de hongos y sobras de agave

El unicel es uno de los más grandes males de este milenio. No obstante, un grupo de amigos jaliscienses descubrió la forma de producir un material con todas sus ventajas, pero que no contamina y se reintegra al suelo después de un tiempo. ¡Qué maravilla! ¿No?

Se trata de Ricardo, Daniel y Amador, quienes son diseñadores y arquitectos de profesión por el ITESO, pero se pusieron a investigar sobre bioquímica y hallaron la manera de transformar materia orgánica en éste invento, que incluso es más resistente y moldeable que el propio unicel.

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La finalidad de esto es usar el sustituto para embalar cajas de tequila exportable en Jalisco; no obstante, por todos sus beneficios resulta útil para muchas más cosas. ¿Te imaginas si ese material pudiera usarse en restaurantes? Sería increíble.

Como se dieron cuenta que su creación era buena como absorbente a impactos, aislante acústica, eléctrica y térmica, de baja densidad y 100% biodegradable, piensas ampliar el espectro de sus usos.

Esta es una idea con mucho potencial. Si se toma en cuenta que todos los años se utilizan cerca de 32 mil toneladas anuales de material de embalaje, según la UNAM, el sustituto de unicel resulta no sólo acertado, sino necesario. ¡Más mexicanos como ellos!

Fuentes: Entrepreneur | Forbes.

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Por qué debemos evitar consumir las tortillas que compramos en el supermercado

No podemos pensar en un mexicano sin tortilla, así es, este manjar que forma parte de la identidad de toda una nación, que forma parte de México. La tortilla es un insumo principal y protagonista de numerosos guisados mexicanos; la consumimos en quesadillas, tacos, enchiladas, totopos, chilaquiles, tostadas y hasta como cubierto o acompañamiento de algún guisado. Pero de algún tiempo hasta la fecha, ha entrado al mercado el uso del maíz genéticamente modificado, que nos ha quitado el gusto de considerar a este alimento, como uno de os más sanos. Te explicamos por qué.

¿Cómo es que estamos cayendo en el consumo de maíz genéticamente modificado?

Aproximadamente hace tres décadas, entraron en el panorama gastronómico, específicamente en el mundo de la tortillería, empresas como Monsanto, que se dedican a tratar este insumo y modificarlo genéticamente, por lo tanto la tortilla y sus derivados sufrieron severos cambios. Estas grandes compañías ofrecían en ese entonces un “mejor maíz”, modificado con una avanzada tecnología, facilidades y hasta oportunidades de trabajo.

¿Entonces cuál es el problema con el consumo de este maíz y estas tortillas?

Resulta que aproximadamente el 70% de maíz que consumimos en las tortillas que venden en el supermercado (e incluso en las tortillerías que encontramos en los mercados) se producen con harina de maíz Maseca (perteneciente al grupo Gruma/Monsanto). El problema es que en el último año, Monsanto ha sido protagonista de escándalos relacionados con el uso de pesticidas y elementos genéticamente modificados en sus plantaciones de maíz en México y el mundo, dando como resultado un producto de muy baja calidad, falto de proteínas y vitaminas y nocivo para la salud: un maíz lleno de transgénicos, que llegan a tu cuerpo y progresivamente lo dañan.

De acuerdo a información de Slow Food México y de la Asociación de Consumidores Orgánicos, en tres de cada ocho muestras de harina de maíz modificada Maseca, hay rastros de pesticidas, colorantes, saborizantes y un sinnúmero de químicos para lograr que las tortillas tengan mayor durabilidad.

¿Qué podemos hacer ante esta situación?

Lo mejor que podemos hacer es tratar de consumir la gran variedad de maíces criollos que existen en México y adquirir tortillas nixtamalizadas en algún molino que no utilice "harina de maíz" Maseca.Así estaremos apoyando a los productores y a nuestro México.

FUENTE:

• Slow Food México

• Asociación de Consumidores Orgánicos

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Como preparar un auténtico Hummus. Receta

Últimamente es muy fácil encontrar en los supermercados diferentes marcas de hummus, pero la verdad no hay nada como el hummus casero. Para los que no lo conocen, el hummus es un untable hecho principalmente a partir de garbanzos y de pasta de ajonjolí, muy popular en Oriente Medio y el norte de África.

Hoy les comparto la receta tradicional para preparar hummus, que además de saber muy bien, es súper nutritivo, es una buena fuente de proteína y de fibra. A mí me gusta mucho comerlo con verduras frescas, con pan árabe fresco o en lugar de mayonesa en un sándwich.

Ingredientes

1¼ taza garbanzos secos, ½ cucharada + 1 cucharadita bicarbonato de sodio, ½ taza pasta tahini, 1 ½ cucharada jugo de limón, 3 ajos aplastados, ½ cucharadita sal.

Preparación

La noche anterior, deja remojando los garbanzos con suficiente agua y la ½ cucharada de bicarbonato. Cuela y enjuagalos.

Coloca los garbanzos, el doble de agua, y la cucharadita de bicarbonato en una olla exprés. Lleva a ebullición, reduce el fuego, cierra la olla y deja cocer por 12 minutos. Cuando la olla esté lista para abrir, cuela los garbanzos y reserva el líquido en el que se cocieron.

Transfiere los garbanzos calientes a un procesador, añade la pasta tahini, el jugo de limón, ajos y la sal. Pulsa hasta que los ingredientes se deshagan, añade algo del líquido en el que se cocieron los garbanzos, poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. Quiere una consistencia tersa y suave, pero que no sea líquida.

Degustación

El hummus es un platillo súper versátil. Yo lo sirvo como botana acompañado de verduras frescas o de pedazos de pan árabe. Como te decía, también lo puedes utilizar en un sándwich si quieres eliminar la mayonesa. Asegúrate de mantenerlo tapado y en refrigeración.

Porciones | 8
Dificultad | Fácil

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Cómo y cuándo consumir la inulina de agave

La inulina de agave es un magnífico suplemento alimenticio que afortunadamente podemos conseguir con gran facilidad, ya sea en tiendas especializadas en productos naturistas o en incluso en supermercados en el área de farmacia o productos dietéticos. En esta nota veremos cómo y cuándo consumir la inulina de agave para aprovechar sus beneficios.

La inulina de agave es un tipo de fibra soluble obtenida mediante un proceso de secado del maguey o agave (también con esta planta se elabora el tequila). Como sabemos, la fibra soluble ayuda a prevenir el estreñimiento y ayuda a reducir los niveles de colesterol. Es insípida, por lo que al agregarla a los alimentos no modificará el sabor de los mismos.

Los beneficios de consumir inulina de agave son los siguientes

• Auxiliar en el tratamiento de colitis y gastritis.
• Efecto prebiótico, es decir aumenta la flora bacteriana benéfica intestinal.
• Rica en fibra soluble, como mencione anteriormente, es útil para combatir el estreñimiento.
• Si sufres de colesterol y triglicéridos altos, agrega inulina de agave a tu dieta.
• Útil en personas con diabetes debido a que ayuda a regular el azúcar en la sangre.
• Ayuda a la perdida de peso por provocar saciedad.

¿Cuándo usar inulina de agave? De acuerdo a la lista anterior, si sufres de estreñimiento, diabetes, colesterol y triglicéridos altos, sobrepeso y problemas gastrointestinales, la inulina de agave es ideal para ti. Y si no padeces nada de lo anterior, puedes consumirla sin mayor problema, ya que no tiene efectos secundarios y puedes prevenir enfermedades, y a la vez estarás cubriendo una parte de tu requerimiento de fibra dietética al día.

¿Cómo consumir la inulina de agave? La dosis recomendada de inulina de agave son 8 gramos al día, aproximadamente una cuchara cafetera.

Puedes tomarla disuelta en un vaso con agua, agregarla a licuados, gelatinas, jugos, yogurt, leche, diluirla en una botella con agua y beberla en el transcurso del día.

Imagen| Ken Bosma
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