3 consejos básicos de cocina que nos da el chef Benito Molina

Benito Molina es conocido por su enfoque en la cocina mexicana contemporánea y su pasión por utilizar ingredientes locales y técnicas modernas para crear platos innovadores. Así que hoy, te compartimos 3 consejos básicos de cocina que nos da el chef.

A través de una clase magistral en la emisión de MasterChef Junior México 2020, el cocinero que se desempeñó como juez les enseñó a los participantes algunas técnicas básicas de la cocina: cómo cortar una cebolla, cómo cocinar pato y cómo cocinar mariscos adecuadamente.

3 consejos básicos de cocina del chef Benito Molina, ex juez de MasterChef Junior México

Consejo 1: Cómo se corta una cebolla como un profesional

Sujeta la cebolla y ubica la raíz, evita removerla acaso que vayas a cortarla en plumas. Para cortarla en cuadritos, primero retira su parte superior y para que puedas a poyar esa parte en la tabla. Realiza un corte trasversal (dividiéndola en dos mitades) y coloca la cebolla sobre la parte plana de una de las mitades para que sea más estable durante el corte.

Con el cuchillo en posición horizontal, realiza cortes paralelos hacia abajo a lo largo de la cebolla. La distancia entre los cortes determinará el tamaño final de tus cuadritos, lo cual, según el chef puede ser dependiendo del tamaño de la cebolla.

Gira la cebolla 90° y comienza a hacer cortes perpendiculares a los cortes que realizaste anteriormente. Esto creará pequeños cubos de cebolla. Mantén los dedos alejados del área donde estás cortando. Utiliza solo las yemas de tus dedos para sostener la cebolla de manera segura y protegerlos mientras cortas.

El experto dijo que es necesario "tener cerca agua con un poquito de cloro", siempre con un trapo para mantener limpia el área donde picaste la cebolla y realizar lo mismo con el cuchillo.

3 consejos básicos de cocina que nos da el chef Benito Molina / Foto: Freepik

Consejo 2: Cómo limpiar y cocinar pato correctamente

El Chef Benito, les mostró cómo limpiar aves correctamente y, para esto, usó pechuga o magret de pato. Indicó que se deben tener la chaira siempre al frente y el cuchillo en un ángulo de 95° para afilarlo con mucho cuidado. Él recomendó realizar cortes transversales a la piel del pato y sin llegar al músculo, a fin de que queden unos tipo “cuadritos” o rombos para que “la grasa se consuma parejamente y quede como un chicharroncito”.

Para cocinar el pato, el chef sugirió colocarlo sobre una sartén caliente del lado de la piel y moverlo para que empiece a soltar grasa y evitar que se pegue. Se debe retirar la grasita que suelte por tres ocasiones, sazonar con el chile en polvo de nuevo, sal y hiervas finas. Para cortar el pato, recomendó que se deje reposar antes para evitar que se le salgan sus jugos.

Cómo hacer polvo de chiles: El chef colocó tres variedades de chiles secos (morita, guajillo y chile meco) sobre una charola y se introduce en el horno de 3 a 4 minutos. Después se pone a licuar hasta obtener un polvo muy finito, que posteriormente usó para sazonar el pato.

3 consejos básicos de cocina que nos da el chef Benito Molina / Foto: Freepik

Consejo 3: Cómo cocinar mariscos y pelarlos

El cocinero que estuvo una temporada en Francia, en el reconocido restaurante Maxim's (donde comenzó su historia en la industria culinaria), recomendó sujetar las langostas con hilo cáñamo.

Mientras, se debe poner a hervir una cacerola con agua y un trozo de cebolla y, una vez que se llegue a ebullición, introducir las langostas por al menos 5 minutos y retirar. Algo muy parecido pasa cuando se cocinan camarones, los cuales, cambian radicalmente de color cuando están cocidos.

Para retirar el caparazón de la langosta, el chef Benito indicó que el truco está en “tronarla”, pero antes deberás cubrirla con un trapo para que sea más fácil.

3 consejos básicos de cocina que nos da el chef Benito Molina / Imagen de ALFONSO CHARLES en Pixabay

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Cómo hacer un clásico Pastel de Chocolate con todo el sabor de la icónica chef Julia Child

¿Quién no ama un buen pastel de chocolate? Aunque seas de las personas que no les encanta tanto lo dulce, nadie puede resistirse a un pastel de chocolate esponjoso, húmedo y claro que tiene que ser un pastel casero. Resulta perfecto para celebraciones de cumpleaños o cualquier tipo, tiene un sabor ligero sin ser demasiado dulce, ideal para los que evitan los postres empalagosos. Lo mejor es que aún se puede adaptar con algunos ingredientes para darle un toque extra de sabor.

Este no será un pastel de chocolate común y corriente, es con la receta y el sabor de la icónica chef Julia Child.

¿Quién fue Julia Child?

Julia Child fue la cocinera más mediática de los años sesenta en Estados Unidos, se considera que su sentido del humor rompió moldes y no solo de pasteles, sino de los estándares sociales. Su camino en la gastronomía inició en Francia cuando Julia luchó por entrar a la prestigiosa Le Cordon Bleu para aprender a preparar las recetas que le encantaba comer.

Tomó clases privadas con Max Bougnard y entró al club de cocina Cercle des Gourmettes, donde conoció a Simone Beck y Louisette Bertholle. Child y Bertholle se sumaron al proyecto de Beck de escribir un libro de gastronomía y además empezaron a dar clases de cocina francesa a mujeres estadounidenses en una escuela que llamaron École des Trois Gourmandes.

Entre sus libros destacan The French Chef Cookbook, Mastering the Art of French Cooking, y From Julia Child’s Kitchen, que además incluía notas y tips de cocina recopilados por Child a lo largo de los años.

La gente amaba el estilo de Julia para explicar hasta las recetas más complejas, pues las hacía ver sencillas sin caer en la condescendencia. Las amas de casa en Estados Unidos se identificaron con ella y veían a una maestra que no las juzgaba y una figura agradable en la que podían confiar.

Ingredientes

Para 5 personas

• Chocolate semi amargo 114 g
• Ron ligero o blanco 2 cucharadas
• Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 114 g
• Azúcar ⅔ de taza
• Clara de huevo 3
• Yema de huevo 3
• Cremor tártaro o polvo para hornear ¼ de cucharadita
• Sal 1 pizca
• Azúcar 1 cucharada
• Almendras pulverizadas ⅔ de taza
• Esencia de almendras ¼ de cucharadita
• Harina pastelera ½ taza cernida

Cómo hacer pastel de chocolate

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 30 m
• Cocción 30 m

• Precalentamos el horno a 350°F (175°C). Engrasamos y enharinarinamos un molde de pastel.

• Colocamos el chocolate y el ron en una olla pequeña con tapadera, y derretimos a baño María.

• Pulverizamos las almendras en el procesador de alimentos, agregando una cucharada de azúcar para evitar que suelten sus aceites de la almendra.

• Cremamos la mantequilla y el azúcar juntos por varios minutos, hasta que formen una mezcla esponjosa y de color amarillo pálido.

• Agregamos las yemas y mezclamos hasta que estén incorporados.

• En un tazón aparte, mezclamos las claras, cremor tártaro y sal hasta que se formen picos suaves, agregar poco a poco el resto del azúcar hasta montar las claras y se formen picos.

• Con una espátula, mezclamos el chocolate derretido a la mezcla de mantequilla y azúcar, agregamos las almendras y la esencia de almendra.

• Inmediatamente, agregamos un cuarto de la mezcla de las claras de huevo a la masa de chocolate.

• Con movimientos envolventes, incorporamos un tercio de las claras y cernimos un tercio de la harina cernida, y continuamos incorporando con movimientos envolventes. Alternamos con más claras y harina hasta que todo esté mezclado.

• Agregamos la masa dentro del molde para hornearlo, emparejando la masa para que quede nivelado con una espátula.

• Horneamos en el centro del horno por 25 minutos aproximadamente.

• El pastel está listo cuando se infle un poco y al insertar un palillo en 2½ a 3 pulgadas alrededor de la circunferencia salga limpio; el centro deberá de moverse un poquito y al insertar un palillo sale un poco aceitoso.

• Dejar que el pastel se enfríe en el molde por 10 minutos. Correr un cuchillo al rededor del molde y voltear sobre una rejilla para que se termine de enfriar.

• Deja que el pastel se enfríe por una o dos horas. Debe estar completamente frío para que pueda cubrirse con cobertura de chocolate.

• Para la cobertura, coloca el chocolate y el ron en una olla pequeña con tapadera a baño María.

• Una vez derretido agrega una por una las cucharadas de mantequilla, mezclando con una espátula. Si la mezcla se enfría muy rápido, coloca la ollita dentro del sartén con agua caliente para volver a suavizarlo y se incorporen todos los ingredientes.

• Cambia de recipiente, y coloca este recipiente dentro de uno más grande que tiene agua con hielo y mezcla hasta que tenga consistencia ideal para decorar el pastel, con cuidado que no le entre agua con hielo al chocolate. Esto toma unos 3 minutos.

• Luego, decora el pastel con la cobertura de chocolate y decora con almendras.

  

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7 opciones de guisados para preparar estas Fiestas Patrias con pollo desmenuzado

Estamos a unos cuantos días de celebrar la noche más mexicana de todas: el 15 de septiembre. Se trata del día en el que nos reunimos en México, más que dispuestos a festejar las fiestas patrias, Por lo que es también una excusa para estar con la familia y amigos, comer antojitos mexicanos por montón. Así que necesitas sí o sí preparar alguno de estos 7 opciones de guisados para preparar estas Fiestas Patrias con pollo desmenuzado.

Sopes

Estos son los antojitos mexicanos por tradición. Son una delicia y, afortunadamente, son muy rápidos de hacer. Son deliciosos, ligeritos y muy adictivos, además de que son sumamente fáciles de preparar y versátiles, por lo que se trata de uno de los antojitos mexicanos favoritos por la mayoría. Puedes preparar estos deliciosos sopes en una versión ligera pero llenadora, con pollo deshebrado por encima.

Tinga de pollo

La tinga de pollo es un platillo poblano que nos deleita con su intenso sabor y su versatilidad, ya que puede disfrutar como platillo fuerte con un poco de ensalada, en tostadas, en tacos o hasta en cemitas. Lo mejor de todo es que se trata de un platillo super rendidor.

Pollo deshebrado en salsa de chile poblano

Esta receta de pollo deshebrado en salsa de chile poblano es un clásico de la comida tradicional mexicana por su sencillez y rápida creación, además de su distintivo sabor hace a esta receta un platillo básico de las casas en México. Nos encanta porque tiene todo el sabor que nos encanta del chile poblano y la ligereza y facilidad de preparación que implica el ser pollo deshebrado.

Enchiladas verdes tradicionales

Un de los platillos que más se antojan para el desayuno, en especial cuando necesitas un desayuno completo y llenador, son unas deliciosas enchiladas verdes. Puedes prepararlas en muy poco tiempo si echas mano a las sobras de un poco de pollo deshebrado que hayan quedado del día anterior.

Tacos dorados o flautas

Los tacos dorados, también conocidos como 'flautas' en algunos otros lugares de México (en los que se preparan más largos) son una de esas recetas que se pueden preparar en un santiamén. En realidad son muy saludables: hay que pensar que en esta receta mezclamos papa, tortillas y mucha lechuga y salsa verde. Pueden ser una gran opción para tener una comida ligera y saludable.

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Estos son los quesos Panela que no cumplen lo que prometen según Profeco de México

El queso panela, un producto fresco tradicionalmente elaborado con leche de vaca y cabra, destaca por su textura porosa, suavidad esponjosa y su papel complementario en la gastronomía mexicana. Si eres un apasionado de este lácteo, es crucial conocer cuáles son los quesos Panela que no cumplen lo que prometen según Profeco de México.

El término "queso panela" deriva de su proceso de moldeo, es decir, donde la leche se coloca en canastas, otorgándole su forma distintiva tronco-cónica con la característica "huella", según el Diccionario gastronómico Larousse Cocina.

Este queso se disfruta en forma de cubos como aperitivo, en guisos como calabacitas o chiles rellenos, sobre tostadas, quesadillas, chilaquiles, enchiladas, quesadillas fritas y tacos dorados, o incluso en postres con ate de guayaba.

¿Cuáles son los quesos Panela que no cumplen lo que prometen según Profeco de México?

Un meticuloso estudio llevado a cabo por el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, parte de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) de México, examinó diversas marcas de queso panela. Los resultados revelaron que algunas marcas no cumplen con la cantidad declarada en el contenido neto, y además presentan información "engañosamente" confusa en sus envases.

Tras evaluar 30 marcas y realizar 467 pruebas, se llegó a conclusiones significativas. Por ejemplo, en presentaciones de 400 gramos, el queso panela de las marcas Carranco y Zwan Premium no cumple con la cantidad indicada; el primero contiene un 9.9% menos y el segundo un 4.4% menos. Además, los productos de Los Pioneros de la V del Mu y Franja confunden a los consumidores, por no ser muy claros en su etiquetado.

Cada producto fue sometido a un análisis exhaustivo de etiquetas, humedad, proteínas, carbohidratos, calorías, sodio, calidad sanitaria, grasa y contenido neto. Estos estudios demostraron que algunas marcas tienen una vida útil más corta que otras y, en algunos casos, superan los límites permitidos de hongos y levaduras, indicando un deficiente manejo sanitario.

Marcas como AGUASCALIENTES Queso Fresco Panela, Los Pioneros de la V del Mu Imitación Queso Panela a granel y Great Value Queso Panela Light Reducido en grasa (400 gramos) demostraron estas fallas.

Estos son los quesos Panela que no cumplen lo que prometen según Profeco de México

Asimismo, Los Pioneros de la V del Mu y Franja confunden a los consumidores al presentar una imagen de vaca en sus empaques, relacionándola con el producto a pesar de ser solo una imitación. Además, Franja ofrece dos presentaciones que no son auténtico queso panela y no cumplen con la normativa.

Es importante resaltar que los productos de imitación no deben utilizar términos como "tipo" o "estilo" en su etiquetado. Similarmente, la palabra "panela" en el queso puede ser engañosa y está prohibido usarla para la venta a granel. Las marcas que producen queso estilo panela deben cumplir con la normativa adecuada.

En relación a las marcas que incumplen en la declaración de proteína, Zwan Premium Queso Panela (200 gramos) declaró 17% pero contiene en realidad 15.34%, mientras que Los Pioneros de la V del Mu, con su imitación de Queso Panela a Granel, declara 15% y solo contiene 9.02%.

Por otro lado, se identificó que el Great Value Queso Panela (400 gramos) contiene exceso de grasas trans, que pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares al reducir el colesterol "bueno" (HDL) y aumentar el colesterol "malo" (LDL). La OMS recomienda evitar estas grasas para prevenir enfermedades como las cardiopatías coronarias.

Además, se descubrió que marcas como La villita Queso Panela (300 gramos), FUD Queso Panela (200 gramos), Noche buena Queso Panela Artesanal (400 gramos) y La villita Queso Panela Cremoso (400 gramos) añaden concentrado de proteína en un 2%, incumpliendo la normativa.

Estos son los quesos Panela que no cumplen lo que prometen según Profeco de México / Foto: Freepik

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Sabemos que te encanta disfrutar de un refresco o una cerveza bien fría durante el día, y no hay nada mejor que con un mini refrigerador que le dará un estilo muy vintage a tu oficina o habitación en la que te encuentres a un súper precio de tan solo 451 pesos; lo mejor de todo es que lo encuentras en Amazon México con envío gratis.

Mini refrigerador vintage.

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Tiene una dimensión de 18 x 25 x 25 centímetros para que quepa en cualquier espacio pequeño y poderlo transportar con facilidad de una habitación a otra. Lo puedes utilizar para guardar tu comida, enfriar bebidas e incluso de uso cosmético; tiene una capacidad de cuatro litros, por lo que le caben hasta seis latas de refresco.

Cuenta con dos cargadores: un tomacorriente doméstico y un tomacorriente de 12 voltios para el carro. Además está diseñado con tecnología termoeléctrica para utilizar semiconductores avanzados que no contienen clorofluorocarbonos ni refrigerantes, por lo que lo hace amigable con el medio ambiente.

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Para descubrir a México: asiste al 'Festival de Sabores y Artesanías', te decimos cuándo y dónde vivirlo

Septiembre está a la vuelta de la esquina y para descubrir a México: asiste al 'Festival de Sabores y Artesanías', te decimos cuándo y dónde vivirlo, ¿te lo piensas perder?

¿Cuándo y dónde será el 'Festival de Sabores y Artesanías'?

El 'Festival de Sabores y Artesanías de México' se realizará el próximo sábado 2 y domingo 3 de septiembre del 2023, en el Palacio de la Autonomía de la CDMX, ubicado en Lic. Primo de Verdad 2, Centro Histórico, alcaldía Cuauhtémoc.

Invita a toda la familia o amigos a este evento donde la entrada será gratuita y al que podrás asistir en un horario de 11:00 a 20:00 horas.

¿Qué podrás encontrar en el 'Festival de Sabores y Artesanías de México'?

Durante el 'Festival de Sabores y Artesanías de México' podrás disfrutar platillos deliciosos y tradicionales, desde los clásicos antojitos con maíz, mole, tlayudas, tamales, hasta delicias como el pozol, tescalate, cacao, dulces típicos, etc.

Pero deleitarte con un gran banquete no es lo único que vas a poder hacer, ya que puedes adquirir bellas artesanías en el bazar que se instalará en este palacio como molcajetes, molinillos, textiles, joyería e incluso, instrumentos musicales que datan de la época prehispánica.

Para descubrir a México: asiste al Festival de Sabores y Artesanías, te decimos cuándo y dónde vivirlo / Foto: Freepik

Al ser un evento para todas las edades, igualmente puedes elegir entre las presentaciones musicales, conferencias, talleres y más como: el taller Emociorama, en el que podrás experimentar texturas, aromas, sonidos y movimientos.

También podrás participar en una Ceremonia del cacao, donde además de tomar esta bebida ancestral vas a consentirte con sus aromas y, a la vez, de cantos con el fin de abrir el corazón y conectar con el amor.

Para descubrir a México: asiste al Festival de Sabores y Artesanías, te decimos cuándo y dónde vivirlo

5 curiosidades sobre la gastronomía mexicana

La gastronomía mexicana es rica, diversa y llena de historia. A continuación, te compartimos algunas curiosidades sobre esta:

• Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad: En 2010, la cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Esto reconoce su importancia histórica y cultural, así como su diversidad y técnicas culinarias únicas.

• El maíz es una de las bases: El maíz ha sido un alimento básico en la dieta mexicana desde hace miles de años. Es el que da forma a muchos platos icónicos como las tortillas, tamales y atoles. La importancia del maíz en la cultura mexicana es tan grande que se le denomina como "el grano de oro".

• Fusión de Culturas: La gastronomía mexicana es el resultado de una fusión de culturas. La cocina indígena se mezcló con ingredientes y técnicas europeas después de la llegada de los españoles en el siglo XVI. Esta fusión dio origen a platillos como los mole, los tamales, entre más delicias.

• Denominación de origen: México aporta al mundo gran cantidad de productos con Denominación de Origen Calificada, en total son 16: el arroz del Estado de Morelos, el cacao de Grijalva, el café Veracruz, el café Chiapas, el chile habanero de la Península de Yucatán, el mango Ataúlfo del Soconusco Chiapas, la vainilla de Papantla y la más reciente Denominación de Origen, el chile de Yahualica, entre otros.

• Día de Muertos y la Ofrenda: En el Día de Muertos, fecha en que se honra a los difuntos, se crea una ofrenda que incluye alimentos favoritos de los seres queridos fallecidos. Estos se colocan en altares junto con otros elementos simbólicos para recibir a las almas en su regreso al mundo de los vivos.

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