Alambre de camarón. Receta mexicana en video

El concepto del alambre es una de las mejores tradiciones gastronómicas en México. Su sencillez y versatilidad lo hace un platillo que se puede adaptar a todos los gustos. Lo importante en el alambre, además de los ingredientes, son las salsas con las que se va a disfrutar así como la calidad de las tortillas de maíz con las que se va a comer.

La receta en video de hoy es la de un alambre de camarón que es una manera diferente y realmente muy rica de comer esta especialidad mexicana. Los camarones son parte de los mariscos que más comemos en México y nos encantan bajo todas sus presentaciones. Desde el típico coctel de camarón hasta las pasta a la marinera pasando por el alambre. Hoy lo comeremos con salsa verde pero ustedes lo pueden servir con las salsas que más les agreden.

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¿Realmente funciona la dieta del vinagre de manzana?

Desde hace varios años, el vinagre de manzana se ha convertido en un ingrediente bastante utilizado en la cocina por sus múltiples beneficios. También es cierto que desde hace miles de años este ingrediente ha sido utilizado como un medicamento por diferentes culturas. Durante el 2017, una de las búsquedas con más crecimiento en Google fue la dieta para perder peso con vinagre de manzana. No podemos dejar de preguntar ¿cuáles con sus beneficios? ¿realmente funciona?

El vinagre de manzana proviene de manzanas que han sido trituradas, destiladas y luego fermentadas. Se cree que el principal responsable de sus beneficios para la salud, es el ácido acético, que le da al vinagre su sabor y olor característico. Durante miles de años, el vinagre de manzana se utilizaba para mejorar la fuerza, para desintoxicar, como un antibiótico, y como un tratamiento para el escorbuto. Aunque hoy en día nadie lo utiliza como antibiótico, se habla mucho de sus beneficios para bajar de peso.

Estudios en ratas y ratones obesos sugieren que el ácido acético puede prevenir la deposición de grasa y mejorar el metabolismo. Cuando se habla de humanos, el estudio al que más se hace referencia se realizo en el 2009 a 175 personas que consumieron una bebida diaria que contenía 0, 1 o 2 cucharadas de vinagre. Después de tres meses, aquellos que consumieron la bebida con el vinagre tuvieron una pérdida de peso moderada (1 a 2 kilogramos) y niveles de triglicéridos más bajos que aquellos que no bebieron vinagre.

En el 2005 se realizó un estudio de 12 personas donde se encontró que el vinagre de manzana incrementaba el sentimiento de saciedad. En el 2013 se realizo otro estudio en 16 personas y encontró lo mismo, pero la razón del aumento de saciedad después de ingerir vinagre se atribuye a las nauseas que provoca su ingestión. Así que no puede considerarse una solución adecuada para suprimir el apetito. Hasta el momento, la evidencia científica del consumo de vinagre para perder peso a largo plazo no es convincente.

Otros estudios sugieren que el vinagre podría prevenir los picos de azúcar en la sangre en las personas con prediabetes y diabetes tipo 2, al bloquear la absorción de almidones. Los resultados más significativos son en el grupo prediabético, donde los niveles de azúcar en sangre bajaban y se mantenían así. Esto sólo es cierto cuando se consume un almidón junto con el vinagre. Si se bebe agua con azúcar y después se toma vinagre, no pasa nada en relación con los niveles de azúcar. Es posible que el bloqueo de la absorción de almidón también ayude con la pérdida de peso, porque los almidones causan picos de azúcar en la sangre y, por lo tanto, actúan como un estimulante del apetito.

Si de todas formas quieres probar consumir vinagre de manzana, te dejamos algunas recomendaciones:

• El vinagre de manzana tiene una acidez muy alta, así que puede dañar el esmalte de los dientes. Siempre dilúyelo antes de tomarlo.
• Se ha observado que el vinagre puede causar o empeorar los niveles bajos de potasio. Esto es importante considerar si tomas medicamentos que bajen el potasio, como los diuréticos para tratar la presión alta.
• El vinagre puede alterar los niveles de insulina. Las personas con diabetes deben ser especialmente cuidadosas con una dieta alta en vinagre.

El vinagre de manzana no debe considerarse una solución mágica para perder peso. Los estudios que se han realizado son pequeños y no están bien diseñados. Eso sí, puedes preparar ricos aderezos con vinagre de manzana, así incrementaras tu consumo de verduras y frutas.

Imágenes | Andy Roberts | WILL POWER |

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Ensalada de cebada y elote. Receta en olla de cocción lenta

Con el clima tan cálido de las últimas semanas he buscado alternativas para los platos de cuchara. Además de que no fuera una sopa, otra característica que buscaba es que su preparación fuera sencilla. Así fue como me tope con esta ensalada veraniega de cebada y elote, preparada en la olla de cocción lenta.

Es una opción bastante original a las tradicionales ensaladas de pasta. La cebada es un ingrediente súper nutritivo, y cocinada por largos períodos tiene una textura suave y masticable. Te recomiendo servirla con jugo de limón, te sorprenderá descubrir que su sabor es muy parecido al de un esquite. Es una excelente opción para reuniones o carnes asadas.

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¿Los alimentos genéticamente modificados son tan malos como pensamos?

En los últimos años seguramente has escuchado hablar de los alimentos genéticamente modificados. Es cierto que la mayoría de los humanos nos resistimos al cambio y le tenemos miedo a lo desconocido, por eso inmediatamente pensamos que la comida genéticamente modificada es algo malo de lo que tenemos que huir. ¿Realmente sabemos que son los alimentos genéticamente modificados? ¿Nos puede hacer daño su consumo? El día de hoy trataremos de resolver estas dudas.

Desde hace miles de años, los agricultores han manipulado genéticamente los alimentos que consumimos para lograr ciertas características, como cosechas más resistentes a las plagas, un mejor sabor o apariencia. Muchas veces sin saber que en esa manipulación se están realizando intercambios grandes e incontrolados de material genético.

La definición de un organismo genéticamente modificado es cualquier animal o planta que se ha creado a través de la ingeniería genética. En la ingeniería genética moderna solo se introducen a los cultivos uno o unos cuantos genes nuevos con una función conocida, y algunas veces los nuevos genes provienen de una especie no relacionada. El objetivo principal de la ingeniería genética actual es aumentar el rendimiento de los cultivos y/o mejorar el valor nutritivo de los ingredientes. Por ejemplo, un gen que ayude a los cultivos de espinaca a tener una mejor resistencia a las heladas, puede provenir de un pez que vive en aguas muy frías.

En todos los años desde que se inicio con los alimentos genéticamente modificados, no se han identificado efectos adversos para la salud. Es cierto que no se puede decir que un alimento es seguro, solo que no presenta ningún peligro. Aproximadamente el 90 por ciento de los científicos cree que los organismos genéticamente modificados son seguros, sin embargo, solo un poco más del 30 por ciento de los consumidores tiene la misma opinión.

Entre los temores de los alimentos genéticamente modificados está la idea de que al insertar uno o algunos genes se puede tener un impacto negativo en otros genes presentes de forma natural en el cultivo. Así como alterar su contenido nutricional, convertirse en alérgenos o tener efectos tóxicos en los órganos del cuerpo. Después de más de 20 años de monitoreo se ha observado que los organismos genéticamente modificados no muestran toxicidad, en una generación o en generaciones siguientes.

Por otro lado, se han observado algunos beneficios entre los organismos genéticamente modificados. Por ejemplo, el maíz modificado genéticamente tiene un rendimiento significativamente más alto que las variedades no genéticamente modificadas y contiene cantidades menores de toxinas producidas por hongos. Los investigadores aseguran que el cambio ha tenido poco o ningún efecto en otros insectos. Al modificar la resistencia al daño por insectos, los agricultores han podido utilizar menos fertilizantes al mismo tiempo que aumentan los rendimientos de los cultivos, mejorando la seguridad de los agricultores y el medio ambiente, reduciendo el costo de los alimentos y aumentando su disponibilidad. Se dice que los rendimientos de maíz, algodón y soya han aumentado entre un 20 a un 30 por ciento mediante el uso de la ingeniería genética

El uso de la ingeniería genética, especialmente en países africanos y asiáticos, podría aumentar la cantidad de alimentos en áreas donde el cambio climático requiere que los cultivos puedan crecer en suelos secos y salados, y toleren temperaturas extremas. Además, en los últimos años el enfoque es buscar beneficios para la salud en los ingredientes más comunes. Por ejemplo, las piñas rosas que contienen el antioxidante licopeno o jitomates que contengan el antioxidante morado de las moras azules. Así las personas de los países en desarrollo que sufren de desnutrición, podrían beneficiarse de estas mejoras.

Es cierto que cada vez más son los alimentos que utilizan ingredientes genéticamente modificados, así que es nuestro deber aprender como funciona la ingeniería genética y tener un punto de vista más objetivo para apoyar aquellos esfuerzos que tengan como objetivo crear productos seguros en el suministro de alimentos, y rechazar aquellos cuya función no sea deseable o tengan un impacto negativo en el medio ambiente y en nuestra salud.

Imagenes | Tyler Yeo | Miguel Vieira | Becker1999 |

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Menú semanal 28 de mayo al 5 de junio

La semana pasada empezamos el sexto mes del año, que comenzó con bastante calor para la mayoría de los estados de la República, de hecho, en algunos casos se rompieron récords históricos. Sabemos que con tanto calor es difícil querer estar mucho tiempo enfrente de una estufa, así que les tenemos algunas opciones fáciles, sencillas y deliciosas para preparar en estos días de calor extremo.

Para muchas personas, el desayuno es la comida más importante del día, sin embargo, no siempre elegimos los mejores alimentos para empezar el día con el pie derecho. Así que hoy les compartimos la receta para preparar un original bowl cake de avena con plátano y frutas rojas. Es un platillo muy nutritivo, con un sabor delicioso y que lo puedes preparar en un par de minutos, así que es perfecto para preparar en un día laboral.

En estos días calurosos, los platillos de cuchara se cambian por ensaladas más frescas. Por lo general cuando pensamos en una ensalada nos imaginamos un plato con hojas de lechuga o espinaca, pero para variar podemos preparar una rica y saludable ensalada de arroz integral, con pimiento y frijol, aderezada con aceite de oliva, jugo de limón y salsa de soya. Sin duda un platillo que vale la pena incluir en nuestro menú semanal.

Una idea muy original para esos días que no sabes qué preparar para la comida, es la tarta de jitomates y jalapeño. Las tartas saladas son una alternativa casera a las típicas pizzas, si utilizas masa hojaldre de buena calidad, tendrás una tarta crujiente y más ligera que una pizza comercial. Otra opción para los días ocupados, es el picadillo en olla de cocción lenta. Es cierto que necesitas un poco de tiempo de preparación previa, pero tendrás un platillo delicioso que seguramente a toda tu familia les gustara.

Las recetas con pollo siempre hacen una aparición dentro de nuestro menú semanal. El día de hoy les compartimos dos recetas totalmente diferentes que vale la pena probar. Empecemos por un rico pollo marinado con miel y salsa de soya, que, aunque es una receta muy sencilla, se logra un plato con muchísimo sabor. La otra opción son los coditos de pollo y chipotle, una variación mexicana al tradicional mac and cheese americano.

La receta vegetariana de esta semana se trata de unos pimientos rellenos de quinoa y mozzarella. Los pimientos asados tienen un gran sabor, que se complementa perfectamente con la quinoa y con la cremosidad del queso. Además la combinación de estos ingredientes da como resultado un platillo bastante nutritivo.

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Bowl cake de avena con plátano y frutas rojas. Receta de desayuno saludable

Cuando tratamos de cuidar nuestra alimentación o estamos haciendo ejercicio de manera regular, es importante tomar en cuenta que el desayuno es una de las comidas más importantes del día. En México solemos tener la costumbre de desayunar de manera abundante y productos no precisamente muy buenos para cuidar la línea, por mucho que sean deliciosos.

Hoy te propongo una receta estupenda para el desayuno de un bowl cake de avena con plátano y frutas rojas. Es una manera ideal para hacernos un desayuno que nos dará mucha energía y que podremos preparar en menos de diez minutos. Así es, entre la preparación y la cocción en microondas, no le dedicarás más de unos minutos por lo que es perfecto hasta para un desayuno de día laboral.

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Panqué de avena y plátano. Receta saludable de postre

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Ocho opciones en CDMX para disfrutar de las mejores donas

Cada año, el primer viernes de junio se celebra el Día Internacional de la Dona. Admito que las donas son uno de mis placeres culposo, y siempre que tengo la oportunidad, trato de probar diferentes opciones. Para celebrar el día de hoy, les comparto algunas de mis donas favoritas, y otras que me han recomendado mucho y espero probar proximamente.

Catamundi. En esta tienda restaurante de Polanquito (Alejandro Dumas 97B) puedes encontrar donas con los sabores más innovadores. Cuentan con una línea fija como las donas de matcha, donas de maple con tocino, donas de vino tinto, pero una de las ventajas es que cambian los sabores con cada temporada, así que siempre que regreses podrás probar algo diferente. En sus redes sociales anuncian que para celebrar el Día de la Dona, podrás diseñar tú mismo un sándwich de dona con helado.

Boom Donas Artesanales. Como lo dice su nombre, este lugar al sur de la ciudad (Av Miguel Ángel de Quevedo 712) se especializa en donas. Son reconocidos por sus creaciones extravagantes como donas calientitas con helado y galletas, donas de jamaica con chocolate blanco, dona rellena de arroz con leche de coco con un churro con azúcar y canela y con un garabato de cajeta, dona rellena de mousse de mango con queso Philadephia y frutos rojos, o una dona con un espejo combinado de Nutella y chocolate oaxaqueño, trozos de pretzel con salsa de caramelo. También puedes escoger entre más de 50 sabores diferentes para crear tu propia dona.

San Pastel. En esta pastelería de la Condesa (Campeche 429) que tiene un montón de cosas super ricas, los viernes son el único día de la semana que venden donas. Puedes disfrutar de sabores clásicos como dona de chocolate y de vainilla, y donas más innovadoras como donas de mantequilla de cacahuate con caramelo, chocolate con brownie, pay de limón, limón y bluberries, chocolate con galleta oreo, entre otras.

Fat Boy Moves. Aunque la especialidad de este restaurante de la Condesa (Tamaulipas 147) es la comida coreana, se han vuelto muy famosos en las redes sociales por sus “cochidonas”; unas donas de chocolate con forma de cerdito con ojos, nariz y boca. También tienen otros postres que vale la pena probar como el taiyaki, una galleta en forma de pez relleno de helado con chocolate. Seguramente te preguntaras por qué ese nombre, en inglés cuando se dice que alguien hace un fat boy move, es cuando haces cualquier cosa por cumplir con su antojo.

Bottega Culinaria. Esta tienda gourmet con tres sucursales Condesa (Av. Sonora #180), Interlomas (Parque De Granada #57) y Bosques (Av. Stim #1316) cuenta con una panadería que se hizo famosa hace un par de años por ser los primeros en preparar cronuts, la mezcla entre un croissant y una dona. Además de las famosas cronuts, puedes disfrutar de donas con sabores clásicos. También puedes disfrutar de scones, brownies, roles de canela, tartas y dulces árabes.

We Love Burgers. Si quieres algo totalmente diferente, entonces tienes que probar las hamburguesas de dona de este lugar. Sí, leíste bien ¡hamburguesa de dona! Se conoce como Gorgoty, y consiste en una dona glaseada cortada a la mitad, rellena de carne de res, queso amarillo y tocino. Si todavía te queda espacio, la puedes acompañar de una de sus malteadas de cardamomo. En la CDMX tienen cuatro sucursales: Condesa (Michoacan #172), Cibeles (Villa de Madrid #3), Cuauhtémoc (Río Lerma #159) y Nápoles (Nueva York #272).

Y claro que siempre están las tradicionales donas glaseadas de Krispy Kreme, en este mes tienen unas donas especiales con diferentes tipos de chocolates Turín. O las típicas donas con glaseado rosa y chispas de colores de Dunkin’ Donuts.

Imágenes | Catamundi | Boom Donas Artesanales | Fat Boy Moves | We Love Burgers |

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