Utensilios de silicona para hornear ¿cómo y por qué escogerlos?

Al igual que yo, seguramente se habrán dado cuenta que en los últimos años han ido surgiendo más y más utensilios de cocina fabricados con silicona, siendo mucho más baratos que los tradicionales y bastante resistentes al calor. Es fácil encontrarlos en los supermercados, tiendas especializadas y hasta en ventas por catálogo; y tenemos que confesar que sus atractivos colores y diseños nos han tentado más de una vez.

Pero quizá como a mí, les ha sido difícil hacer el cambio de aquellos utensilios tradicionales que durante generaciones nos han funcionado perfectamente, sobre todo tratándose de los moldes para hornear. Lo cierto, es que son una** excelente y accesible opción** si es que apenas nos estamos haciendo de lo básico para nuestra cocina o si necesitamos reemplazar alguno que se ha estropeado. Veamos qué es lo que debemos considerar antes de llevarlos a nuestras cocinas.

Material

Este es un punto básico que debemos considerar en cualquiera de los utensilios de cocina. En el caso de la silicona, es un material estable y sintético que no es sensible a los cambios de temperatura, de tal modo que no se quiebra si pasa de frío a caliente (o al revés), como tampoco pasa restos materiales a los alimentos ni durante la cocción ni al almacenar en ellos. Por si esas propiedades no terminaran de convencernos, la silicona es antiadherente, no retiene olores y es resistente a las manchas ¡todo un sueño para las amas de casa!

Flexibilidad

Seguro lo habrán ya notado: los moldes de silicona son realmente flexibles, lo que nos facilita el desmoldar nuestros alimentos sin dañar su forma. A todos nos ha pasado con los moldes de aluminio e incluso con los de teflón, que si no engrasamos y enharinamos correctamente se nos quedan pegados. Eso no sucede con los moldes de silicona, por lo que esos bonitos diseños que tienen quedan sin imperfecciones grabados en nuestros pasteles.

Pero versa el refrán que no todo lo que brilla el oro, y la flexibilidad de la silicona tiene una desventaja, sobre todo cuando se trata de moldes grandes o largos, pues meterlos o sacarlos del horno puede convertirse en todo un reto. En este sentido, la recomendación es colocar dichos moldes en bandejas antes de meterlos al horno para así evitar cualquier derrame o accidente.

Aislamiento

Quizá es una de sus propiedades menos discutidas, pero la silicona aísla las masas y mezclas de los puntos calientes del horno, logrando así que los bordes, la parte inferior y la superficie de nuestros pasteles, muffins y tartas tengan menos probabilidades de quemarse. Desde luego, también hay una desventaja en esto, pues es posible que tanto los bordes como la parte inferior carezcan de la corteza dorada a la que tanto nos han acostumbrado los moldes metálicos.

Limpieza

De las líneas anteriores podemos ir deduciendo que gracias a la flexibilidad y al aislamiento, es difícil que queden muchos residuos en ellos después de utilizarlos. Pero además, tanto las grasas como el azúcar quemado pueden retirarse muy fácilmente de estos utensilios, en comparación con ese tremendo problema que nos queda entre manos con los moldes de metal.

Otras consideraciones

La silicona en general es no tóxica, por lo que puede considerarse como un residuo no peligroso; aunque hay que tener precaución en reciclar los moldes de silicona si su vida útil ha acabado, puesto que no es un material biodegradable. Por otro lado, además de utilizarse para hornear, podemos utilizarlos para congelar alimentos, hacer gelatinas, pasteles de helado, hielos, e incluso hacer nuestros propios chocolates.

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¿Cuánto dura una botella de vino abierta?

Dejar una botella de vino abierta y sin terminar podría parecer algo poco común, pues usualmente lo tomamos mientras disfrutamos de una buena comida o cena, pero sobre todo de buena compañía. Pero en algunas ocasiones, ya sea que estemos solos o que se hayan abierto varias botellas, puede suceder que terminemos con una botella aún con el preciado líquido y es cuando nos surge la duda ¿cuánto dura una botella de vino abierta?

La respuesta la encontraremos en varios factores, aunque dos son los principales: el tipo de vino y lo bien que lo almacenemos. Los vinos generosos por ejemplo pueden durar hasta un mes, pero los vinos de mesa después de los tres o cinco días comenzará a estropearse, lo cual no significa que nos haga daño, sino que ya no tendrá todas las características de sabor y aroma que tanto nos han gustado. Dicho esto, veamos lo que sucede con los diferentes tipos de vino una vez abiertos.

Vinos espumosos

Los vinos espumosos pueden durar en el refrigerador de uno a tres días si le colocamos a la botella un tapón de vino. Pierden su carbonatación de una forma rápida después de abrir la botella; aquellos que han sido elaborados de manera tradicional como el Champagne o el Cava duran más que aquellos en los que la segunda fermentación se realiza en grandes depósitos, como lo es con el vino Prosecco.

El motivo es sencillo, pues los vinos hechos con el método tradicional en el que la segunda fermentación ocurre en la botella haciendo que tengan más moléculas de CO2 y que sean más espumosos, lo que se traduce en que duren más tiempo abierto.

Vinos tintos

Los vinos tintos si los almacenamos en un lugar fresco y oscuro tapados con su corcho pueden durar en buenas condiciones entre tres y cinco días. Hay que considerar además, que entre más taninos y mayor acidez tengan, durarán más después de abiertos e incluso, habrá algunos que tengan un mejor sabor tras un día de destapar la botella. Como norma los vinos tintos ligeros que tienen pocos taninos como el Pinot Noir no duran tanto como los vinos tintos más densos como los Petite Sirah.

Vinos generosos

Correctamente tapados con un corcho, los vinos generosos como el oporto y el Marsala pueden durar después de abiertos hasta 28 días, siempre que se procure guardarlos en un lugar fresco y oscuro, puesto que si los dejamos en un lugar expuestos a la luz o al calor perderán rápidamente sus aromas.

La excepción tiene nombre de vino madeira, pues puede mantenerse durante mucho tiempo, incluso años, después de abierto; la razón es que ya ha sido oxidado previamente. No olvidemos que son vinos para postres, y que entre más dulces sean duraran más tiempo abiertos y lo mejor es conservarlos en el refrigerador.

Vinos blancos

Si los almacenamos en el refrigerador tapados con un corcho, los vinos blancos dulces y ligeros pueden conservar sus características y deleitarnos al beberlo hasta una semana después, a pesar de que su sabor comenzará a cambiar significativamente un día después de abrirlo conforme se oxida; poco a poco, podremos notar como perderán sus aromas frutales.

Por otro lado, los vinos blancos con cuerpo como el Chardonnay duran refrigerados entre 3 y 5 días; el motivo por el que duran menos que los vinos blancos dulces es por que reciben más oxígeno durante su proceso de añejamiento antes de ser embotellados.

Una vez que hemos visto la duración de los diferentes tipos de vino una vez abiertos podremos sacarle provecho a esas botellas que no nos hemos terminado el primer día, y con excepción de los vinos generosos, no es mala idea disfrutarlos tan pronto como nos sea posible.

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Consejos para comprar las mejores vainas de vainilla

Todos, o casi todos, tenemos seguramente en nuestra despensa una botella de esencia de vainilla, y en el mejor de los casos una de extracto de vainilla. Las diferencias entre estos dos productos son realmente grandes, puesto que mientras la esencia es el resultado de un proceso químico industrial, el extracto conlleva un proceso natural que además se ve reflejado en un intenso sabor.

Pero comprar un frasco de esencia de vainilla no es tan complicado como comprar unas vainas de vainilla, pues en primer lugar el precio de éstas suele ser muy alto y no son un ingrediente que estemos acostumbrados a tener a la mano. Sin embargo, cuando queremos preparar un postre en el que este sabor sea el que predomina, seguro querremos tener las mejores vainas y para ello debemos fijarnos en diversos factores a la hora de comprarlas.

El sabor de la vainilla y sus principales tipos

Al igual que otros ingredientes como son los granos de café y los de cacao, la vainilla es un producto natural con un sabor que varía dependiendo su país de origen, del tipo de tierra en que es cultivada, del clima de la región, del momento en que es recolectada, del proceso que lo lleva hasta nuestras mesas y también de la especie o tipo de vainilla del que se trate.

Hablando de tipos hay dos principales: la llamada vanilla planifolia y la vanilla tahitensis. La primera de ella es la de mayor calidad y para nuestro orgullo crece en México, como también en las islas Bourbon en Madagascar, al sureste de África. El sabor de la vainilla mexicana puede describirse como una mezcla de sabores dulces y picantes, pero además con una calidad cremosa en su textura.

Por otro lado, la vainilla de las islas de Madagascar se caracterizan por tener aroma y sabor dulce, y es la que podemos usar para cualquier tipo de preparación. De hecho, cuando pensamos en vainilla esta combinación de aroma y sabor es la que recordamos. Pero hay que tener en cuenta que tanto la vainilla mexicana como la de Madagascar pueden usarse tanto en platillos salados como en preparaciones dulces.

En cuanto a la vanilla tahitensis, como su nombre lo indica procede de Tahití y no solo es rara sino también diferente. Se caracteriza por tener un aroma floral muy intenso e incluso algo afrutado. De los dos tipos principales, es la vainilla más cara y difícil de encontrar.

¿Usar vainilla natural, extracto o esencia?

Quienes suelen meterse a la cocina a hornear pasteles, galletas y otros alimentos de repostería, saben que la vainilla es uno de esos ingredientes que suelen añadirse como sabor de acompañamiento y que está presente en la gran mayoría de las recetas. Pero la realidad es que la vainilla puede pasar de tener un rol secundario a ser el sabor estrella.

Si tenemos a la mano esencia y extracto, no debemos dudar en usar el extracto de vainilla, cuyo sabor es mucho más intenso; a pesar de ello, no se compara con el sabor que ofrecen los pequeños granos que encontramos en el interior de una vaina de vainilla, pues sus matices son mucho más profundos.

¿Cómo comprar las mejores vainas de vainilla?

Cuando busquemos nuestra vainilla, debemos fijarnos en que las vainas sean carnosas, suaves y aromáticas, de un color café muy oscuro, casi negro. Las mejores tendrán una apariencia brillante, debido a los aceites que contienen y los cuales tienen un papel sumamente importante en el sabor. Si son frágiles, hay que evitarlos.

Además, hay que buscar aquellas vainas que han sido almacenadas a temperaturas frescas y de preferencia en envases herméticos, pues estos ayudan a conservar su frescura. Bajo el mismo principio, no debemos refrigerarlas ni congelarlas, pues podría generarse ser causa de moho tanto en su interior como en la parte externa de la vaina.

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Guiso de res con champiñones al vino blanco. Receta

Los guisos de res me encantan ya que son la oportunidad de combinar varias verduras, añadir algunos ingredientes fuera de lo habitual y crear así un delicioso platillo para toda la familia. El consumo de carne roja es poco atractivo para algunas personas por lo que también me interesa ofrecer maneras diferentes de comer esta carne.

Hoy te propongo esta receta de guiso de res con champiñones al vino blanco que resulta realmente deliciosa. Está llena de sabores que se combinan muy bien para darnos un platillo completo. Este tipo de guisos son perfectos ya que nos llenar el paladar de sabores y texturas que nos dan satisfacción.

Ingredientes

500g de carne de res en trozos, 250g de champiñones, una cebolla, un ramillete de tomillo, dos hojas de laurel, un vaso de agua, una copa (20cl aprox.) de vino blanco seco, dos cucharadas de maicena, una cucharada de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Preparación

Vamos a picar la cebolla y sofreírla en una olla con la mantequilla y el aceite de oliva. Luego vamos a saltear los champiñones por unos tres a cuatro minutos. Luego vamos a añadir la carne de res cortada en trozos de unos 5cm de grosor aproximadamente. Sellamos la carne por unos minutos y agregamos el vino, el agua y el vino. Revolvemos bien y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Disolvemos la maicena en un cuarto de vaso de agua y la agregamos a todo lo demás. Bajamos la lumbre a intensidad baja, medio tapamos la olla y dejamos en la lumbre por unos 45 minutos. A media cocción podemos agregar media taza de agua y ajustar el sazón si vemos que se ha reducido demasiado.

Degustación

Este delicioso guiso de res con champiñones y vino blanco se comer bien caliente con un arroz o unas pastas blancas a las que podemos agregar el caldo del mismo platillo. Además lo puedes disfrutar con una copa de vino tinto o una cerveza oscura o ámbar.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Média

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El día que salió vino de las llaves del agua

¿Te imaginas abrir la llave de la cocina y ver que sale vino en lugar de agua? Exactamente esto paso hace algunos años en una pequeña localidad italiana. Cada año, en el primer domingo de octubre, se realiza un festival en Marino, Italia, conocido como La Sagra dell’Uva di Marino. La festividad está dedicada al buen vino, y cuenta con desfiles, trajes típicos, música tradicional y hasta un torneo de justas.

El festival se realiza desde 1925, cuando fue propuesto por Leone Ciprelli, un poeta local con un gran amor por la historia y las tradiciones. Él quería una fiesta para celebrar el regreso del Almirante Marco Antonio Colonna y sus 250 marineros, después de su victoria sobre los turcos en la batalla de Lepanto en 1571. Entre los marineros había un viticultor que, según cuenta la leyenda, trajo una vid Malvasía de la isla de Candia. Hoy en día la Malvasía es una uva característica de la ciudad de Marino. Además de celebrar la victoria, es una excelente oportunidad para promocionar la industria del vino blanco local.

Uno de los puntos clave del festival es la Fuente de los Cuatro Moros, que se encuentra en la plaza central. La fuente representa los moros que el Almirante Colonna trajo a su regreso como esclavos para trabajar en los viñedos. El momento crucial del festival se conoce como “Miracolo”, es decir milagro, y es cuando de la fuente fluye vino blanco frío proveniente de un viñedo local.

Para los habitantes de Marino, en el 2008 realmente sucedió un milagro. Después de que los sacerdotes bendijeron la fuente, como dicta la tradición, los habitantes y los turistas esperaban con sus copas en la mano que el vino empezara a fluir de la fuente. Pero esto nunca sucedió. Resulta que los ingenieros del sistema de agua de la ciudad, cometieron un pequeño error. El vino no se direcciono hacia la fuente, sino a la línea principal de suministro de agua de las casas cercanas a la plaza.

Por unos momentos, tres minutos para ser exactos, los habitantes de Marino tuvieron un suministro de vino blanco fluyendo de sus llaves. ¿Tú que hubieras hecho?

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Cuscús con pollo y chutney de mango. Receta

Muchas veces tenemos invitados en casa para cenar y no tenemos idea de que servirles. Me gusta encontrar platillos que sean elegantes y diferentes, pero que al mismo no sean tan complicados de preparar. Hoy les comparto una receta que me gustó mucho para estos casos, se trata de un cuscús con pollo y chutney de mango.

Creo que es un platillo que luce bastante y que además está hecho a partir de ingredientes sencillos que podemos encontrar en cualquier supermercado. Además aprovechamos la temporada de mango, que ahorita está en su punto.

Ingredientes

Para el pollo:
600 gramos pechuga de pollo, 2 cucharadas mermelada de fresa (yo utilice baja en azúcar), 2 cucharadas mostaza antigua, 2 Cucharadas jugo de limón, 1 Cucharada Bovril (utilice el rojo), 1½ Cucharada salsa de soya reducida en sodio.

Para el chutney de mango:
1 mango mediano, 200 gramos de cebollitas (aproximadamente 2 ramilletes), 1½ Cucharada azúcar moreno, 1 Cucharada mantequilla sin sal, 1 cucharadita comino en polvo, 3 Cucharadas vinagre de manzana.

Para el cuscús:
250 gramos cuscús precocido, 2 tazas agua, 1 Cucharada mantequilla sin sal, 1 cucharadita sal.

Preparación

Para el pollo:
Corta las pechugas en tiras de 10 centímetros aproximadamente. Coloca en un recipiente con tapa. Reservar.

En una olla pequeña coloca la mermelada, mostaza, jugo de limón, Bovril y salsa de soya. Mezcla con una espátula de silicón y calienta por 5 minutos a fuego medio, o hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Vierte la marinada sobre el pollo. Mezcla bien y dejara reposar en el refrigerador por lo menos 30 minutos, de preferencia toda la noche.

Para el chutney de mango:
Corta el mango en pequeños cubos. Corta las cebollitas en rodajas finas. Reserva.

En una olla pequeña coloca el azúcar junto con la mantequilla. Calienta a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que la azúcar se deshaga completamente. Agrega el mango, comino, vinagre de manzana y las cebollitas. Cocina a fuego medio, moviendo constantemente hasta que espese un poco, alrededor de 5 minutos.

Para el cuscús:
Coloca el cuscús en un recipiente mediano.

En una olla mediana, lleva a ebullición el agua con la mantequilla y la sal. Vierte el líquido caliente sobre el cuscús. Con ayuda de un tenedor, mezcla a integrar, tapas y deja reposar por 5 minutos. Con el mismo tenedor, esponja el cuscú.

Para el armado:
Antes de servir, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Añade el pollo junto con la marinada y cocina hasta que las iras estén bien cocidas, alrededor de 10 minutos. Retira el pollo y deja la marinada en la sartén. Reduce la marinada, moviendo constantemente, hasta que espese, alrededor de 5 minutos. Mezcla con el pollo.

En cada plato, utiliza un aro para presionar el cuscús. Retira el aro y coloca una capa de pollo. Arriba coloca 3-4 Cucharadas del chutney de mango.

Degustación

Te recomiendo servir el cuscús con pollo y chutney de mango, acompañado de una ensalada de hojas verdes. Para maridar, te recomiendo un vino blanco o una cerveza lupulosa, para resaltar los sabores del platillo.

Porciones | 4
Dificultad | Fácil

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¿Dónde colocar las parrillas del horno?

Esta es una pregunta que puede que te hayas hecho alguna vez como puede que no; también es posible que hayas horneado durante años y que no te hayas detenido a pensar en ello. Pero lo cierto es que entre los muchos detalles que pueden hacer una gran diferencia cuando horneamos se encuentra la posición de las parrillas en el horno.

Su papel, es casi igual de importante que la temperatura, y junto con ella está también la importancia de rotar los moldes. Dicho esto, hoy queremos darle respuesta a ésta pregunta y compartir con ustedes algunos consejos más que actúen en nuestro favor al utilizar nuestro horno.

Comenzamos aclarando que la guía que hoy les ofrecemos es para el uso correcto de las parrillas en un horno convencional, que tiene el área de calor abajo y las parrillas por encima de este; si tienen un horno de convección en el que los elementos que dan temperatura se ubican arriba, abajo y en la parte trasera y que cuentan con un ventilador para hacer circular el aire, deben saber que funciona de manera diferente, por lo que los consejos de esta guía pueden no ser los mejores para ese tipo de horno.

La mejor posición es en medio

De manera general, la posición a mitad del horno es la mejor y la más utilizada en muchas recetas. Por ello, es que cuando no estemos seguros o tengamos dudas, lo mejor es usar esta posición, pues funciona casi para cualquier preparación horneada. El motivo es que al colocar nuestras preparaciones a la mitad del horno, el aire caliente circula de forma pareja alrededor de éstas.

Sin embargo, las parrillas de los hornos tienen un motivo para ser ajustables, y esa es que muchas preparaciones horneadas se benefician de las otras posiciones. Por otro lado, cuando en una receta no se ha colocado instrucciones sobre la posición en la que debe hornearse, podemos asumir que es a la mitad y que tendremos un buen resultado.

El tercio inferior

Ubicado justo por debajo de la mitad del horno, esta posición de la parrilla tiene como beneficio una mayor cercanía con la fuente de calor, por lo que es perfecta para preparar pizzas y otros panes planos que requieran un tiempo corto a una temperatura alta para tener un acabado especialmente dorado en la parte inferior.

Es importante mencionar que el tiempo de horneado no variará a si ubicamos la parrilla en el centro del horno, de tal manera que la cercanía de nuestra bandeja o molde a la fuente de calor permita lograr que se doren. Además de la pizza, otros alimentos que pueden tener esta característica son las tartas de fruta que necesitan tener una base dorada y crujiente que no se humedezca por un contacto prolongado con el relleno jugoso.

El tercio superior

Si por el contrario queremos lograr un tono dorado en la parte de arriba de nuestros platillos, el mejor lugar para posicionarlos es en el tercio superior del horno, pues es en esta posición donde no calentaremos en exceso la parte inferior de éstos. Además, esta posición es particularmente buena cuando horneamos dos bandejas de galletas pues colocaremos una en esta posición y otra a la mitad. Eso sí, cuidando rotarlas de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás unos minutos después de transcurrido la mitad del tiempo de horneado.

A tener en cuenta

Por otro lado, si tenemos más de un molde listos para meter al horno y queremos hacerlos todos en una sola tanda, lo mejor es colocarlos en la posición media del horno a menos que la receta indique lo contrario. Por ejemplo, dos moldes redondos para pastel pueden colocarse uno al lado del otro, procurando rotarlos durante el horneado, pero solo después de que han dejado el estado líquido y han comenzado a tener cuerpo.

Pero, si los dos moldes no alcanzan en una sola parrilla, tenemos la opción de hornearlos en la parrilla superior y en la inferior, siempre estando pendientes de la cocción y rotando los moldes o bandejas a la mitad de la cocción para evitar que se doren en exceso en la superficie inferior o en la exterior. En este sentido, la recomendación es hacerlo únicamente en aquellas recetas que piden poco tiempo de horneado, pues cuando son periodos prolongados tenemos un mayor riesgo de que se quemen.

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