Un Brunch con Franchesca: Cómo preparar un Medallón de atún sellado. Receta fácil para cualquier ocasión

Cómo preparar un Medallón de atún sellado. Receta fácil para cualquier ocasión

Comer saludable no tiene por qué ser aburrido: de vez en cuando podemos darnos un lujito, como con un buen filete de salmón o con un delicioso medallón de atún que, además de tener un gran sabor y estar muy fresco, es muy saludable. El día de hoy te compartiremos una receta de un medallón de atún sellado que estará listo en muy poco tiempo y es una receta muy fácil para cualquier ocasión.

El atún es uno de los pescados más usados en una alimentación sana por su gran contenido de nutrientes como el omega-3, Vitaminas A, D, B2, B3, B9 y B12, además de minerales esenciales. Por si fuera poco, el atún tiene muy pocas calorías, por lo que se trata del ingrediente perfecto para tomar una comida ligera, pero con todas las proteínas y vitaminas que necesitamos diario, lo que lo hace también apto para las dietas keto.

Beneficios del atún

El atún es uno de los alimentos más benéficos y según la UNAM es uno de los productos de mar que más tiene “Proteína de alto valor biológico”. Es considerado un pescado realmente saludable para nuestro organismo por los diversos ácidos grasos, vitaminas y minerales que contiene

Por su alto contenido en ácidos grasos, Omega 3 es ideal para reducir niveles de colesterol y triglicéridos. Además, previene la formación de coágulos. De esta manera reduces significativamente los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares.
Como se trata de una proteína de alto valor biológico, incluso mayor al de los pescados blancos o las carnes. Si quieres mejorar tu masa muscular puedes comer una lata de atún al día y obtendrás una excelente cantidad de proteínas saludables.
El atún nos aporta altos niveles de vitaminas, tales como la vitamina A, que es buena para huesos y dientes, vitamina B que nos reduce los niveles de colesterol y vitamina D que nos ayuda en la absorción de calcio y fósforo.
Los minerales son igual de importantes que las vitaminas para nuestro organismo. El atún nos aporta altos niveles de fósforo y sobre todo de magnesio. Así mismo tiene importantes niveles de hierro y yodo por lo que son esenciales para nuestro cuerpo.

Consideraciones para cocinar atún

Lo más relevante es dar con el punto de cocción que más nos guste; como con todos los filetes de pescado, no debemos de pasarnos con el punto de cocción, porque de otra forma el platillo quedará seco y algo insípido.
Lo mejor es que únicamente hagamos una especie de 'sellado' cocinando por un minuto cada lado, para que quede doradito por fuera pero jugoso y con ese llamativo color rojo por dentro.
Un consejo es dejarlo reposar en sal para que suelte toda el agua que tenga por dentro, así será más fácil obtener una carne sabrosa y jugosa.

Ingredientes

Para 2 personas

Medallón de atún 1
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva cantidad suficiente
Finas hierbas 3 cucharadas
Jugo de limón 2
Almendra fileteada y troceada 10 g

Cómo hacer medallón de atún sellado

Dificultad: Fácil

Tiempo total 13 m
Elaboración 5 m
Cocción 8 m

Nota: si vas a utilizar atún congelado, lo mejor será que lo dejes descongelar con un día de anterioridad en el refrigerador, sobre alguna charola para evitar posibles escurrimientos.

Antes de cocinar, también hay que dejarlo atemperar fuera del refrigerador un rato, en un lugar templado. También podemos cubrirlo con sal por ambas caras y lo dejamos sobre dos o tres hojas de papel de cocina para que la sal suavice la carne y extraiga el agua.
Una vez que haya reposado por al menos media hora, vamos a secarlo con un papel de cocina limpio, y en un tazón llevamos una cucharada de aceite de oliva, una cucharada y media de finas hierbas y dos cucharadas de almendra troceada; mezclamos y untamos por ambos lados del medallón.
Calentamos el sartén a fuego medio-fuerte. Una vez que esté caliente, añadimos aceite de oliva y ponemos a freír el pescado, sin dejar de presionar un poco la espátula para que quede bien marcado y se caramelice un poco.
Puedes agregar el jugo de limón, la sal y pimienta en este punto. También puedes hacerlo al terminar, si lo prefieres.
Es importante no perder de vista el punto de cocción del pescado. Cuando la primera cara quede doradita, volteamos con la espátula y cocinamos la otra cara hasta que esté a gusto.
Lo mejor es que únicamente hagamos una especie de 'sellado' cocinando por un minuto cada lado, para que quede doradito por fuera pero jugoso y con ese llamativo color rojo por dentro.