Un Brunch con Franchesca: Recetas con pulpo: cómo hacer Pulpo a la Gallega de forma fácil y deliciosa con la receta del maestro Yuri de Gortari

Recetas con pulpo: cómo hacer Pulpo a la Gallega de forma fácil y deliciosa con la receta del maestro Yuri de Gortari

Continuamos con las recetas de Cuaresma y en esta ocasión vamos a preparar un pulpo a la Gallega muy fácil y delicioso para comer algo fresco y fuera de lo típico. Si tú no eres muy fanático del pulpo (aún), ¡no te preocupes!, lo único que te falta es encontrar una buena receta para enamorarte de él, su sabor y su textura. Créeme que te estás perdiendo de un manjar delicioso que va a amar tu paladar, y qué mejor que con una receta de nuestro siempre adorado el chef Yuri de Gortari.

El pulpo a la gallega es uno de los platos más característicos de la gastronomía española. Cualquier feria de dicho país, sea en la comunidad que sea, siempre ofrecen este plato, al igual que todos los restaurantes y bares de ahí. Pero, ¿cuál es realmente su origen?

¿De dónde viene el pulpo a la Gallega?

El origen de este plato se remonta a las ferias de ganado a las que acudían los pobladores de la comarca de La Maragatería, en el norte de León, que traían el pulpo seco de Galicia. El pulpo era uno de los pocos mariscos que salían de Galicia hacia la meseta. En estas ferias se le rehidrataba con aceite de oliva y se sazonaba con pimentón. De esta forma se conservaba mejor el pulpo durante el viaje desde Galicia. Antes de que existieran los refrigeradores, el pulpo se conservaba gracias a que se solía poner a secar al sol para alargar así su conservación.

Tips para preparar tu pulpo

Cocina tu pulpo sin violencia: si se mete a congelar por al menos dos días, la carne del animal presenta las mismas características que si usaras la técnica de los golpes.
Límpialo perfectamente: llévalo en una bandeja bajo un chorro de agua y limpia una a una sus ventosas.
Espanta al pulpo: para conseguir el método de cocción adecuada debes espantar al pulpo con tres inmersiones. Aquí te contamos más a detalle sobre cómo hacerlo.
Cocina adecuadamente: debes cocinarlo a fuego medio 20 minutos por cada kilo de pulpo.
Sal y condimentos: estos deben de ir una vez que se está preparando en una receta específica.

Ingredientes

Para 6 personas

Pulpo 2 kg
Cebolla blanca 1
1 cabeza de ajos
Papas 3
Aceite de oliva extra virgen
sal gruesa al gusto
Pimentón dulce o picoso
Pan baguette

Cómo hacer pulpo a la gallega

Dificultad: Media

Tiempo total 1 h
Elaboración 20 m
Cocción 40 m

Empezamos por tomar nuestro pulpo perfectamente limpio y lo llevamos a una tabla para golpearlo contra una superficie dura. En nuestros tips te dejamos una forma en la que puedes obtener la misma textura si no deseas usar la fuerza ruda.
En una tabla limpia y grande, coloca tu pulpo y con ayuda de un rodillo vas a comenzar a golpearlo para ablandarlo.
Una vez que ya lo suavizamos, vamos a asustar el pulpo. Esto consiste en poner a hervir agua en una cacerola de tamaño considerable.
Una vez que empiece a borbotear, toma al pulpo por la cabeza, deja que cuelguen sus tentáculos y sumerge a estos tres veces en el agua.
En la última ocasión que lo hagas notarás cómo los tentáculos se enroscan solos, a nivel de la cabeza. A este proceso se le llama "espantar al pulpo".
Finalmente lo dejamos sumergido en el agua, debes cocinarlo a fuego medio 20 minutos por cada kilo de pulpo.
Ahora pelamos una cebolla blanca y una cabeza de ajos partida por la mitad, y se la agregamos a nuestro pulpo en cocción.
Mientras el pulpo se cocina, pelamos unas papas y las llevamos a cocerse. Si puedes utiliza el agua donde se cocinó el pulpo para llevar a cocción tus papas.
Cuando el pulpo esté listo, llévalo a escurrir.
Mientras esto pasa, corta tus papas en cubos medianamente grandes y reserva.
Corta los tentáculos del pulpo del mismo tamaño de las papas, y llévalo al mismo recipiente donde dejaste la papa. Recuerda que debe ser un recipiente plano y con poca profundidad.
Vamos a agregar bastante (o al gusto) aceite de oliva extra extra virgen al recipiente, sal de grano, y finalmente adicionamos un poco de pimentón dulce o picante. Mezclamos muy bien y listo.
Vamos a acompañar este platillo con unas rebanadas de pan, ya que anteriormente en España se solía servir como tapas.