Pechugas de pollo en salsa de huitlacoche. Receta mexicana

El huitlacoche, a veces considerado el caviar mexicano, es uno de los ingredientes más típicos de la gastronomía mexicana. Reconozco que es un ingrediente que me gusta mucho, tiene un sabor particular y además contiene una buena cantidad de nutrientes y de fibra. Sin embargo reconozco que muchas personas se intimidan por su apariencia y por su origen, pero bien cocinado es una delicia.

El día de hoy les comparto unas pechugas de pollo en salsa de huitlacoche. Realmente la salsa tiene una consistencia bastante espesa, muy parecida a un mole. Para su preparación pueden utilizar piezas completas de pollo, ya sean pechugas, muslo o piernas. Sin duda es una opción mexicana diferente y con un sabor delicioso. Además es una receta bastante sencilla.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pechugas de pollo en milanesas 4
• Aceite de oliva 30 ml
• Cebolla blanca finamente picada 1
• Dientes de ajo finamente picado 1
• Chile serrano sin semillas y finamente picado 2
• Huitlacoche 500 g
• Jitomate sin semillas y picado en dados 150 g
• Sal 10 g
• Azúcar 2.5 g
• Vino blanco 100 ml
• Agua 500 ml

Cómo hacer pechugas de pollo en salsa de huitlacoche

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 m
• Elaboración 45 m

En una olla calienta el aceite, agrega la cebolla el ajo, el chile, el huitlacoche y el jitomate. Cocina, moviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 10 minutos.

Añade la sal, el azúcar, el vino y el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja hervir a fuego bajo durante 30 minutos, moviendo ocasionalmente.

Mientras tanto, sazona con sal y pimienta las pechugas de pollo. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y fríe las pechugas de pollo hasta dorar. Retirar y reservar.

Cuando la salsa esté lista, retira del fuego y deja enfriar unos cuantos minutos. Transfiere al vaso de una licuadora y licua hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.

Con qué acompañar las pechugas de pollo en salsa de huitlacoche

Sirve las pechugas de pollo acompañadas de la salsa de huitlacoche caliente. Te recomiendo acompañar de arroz blanco y de tortillas de maíz. El maridaje ideal puede ser un agua fresca de limón o de jamaica.

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