Un Brunch con Franchesca: Galletas veganas de avena y arándanos. Receta

miércoles, 31 de julio de 2019

Galletas veganas de avena y arándanos. Receta

Tiempo hace ya desde que no preparaba unas galletas. Pero como el otoño ha dejado sentir los primeros días fríos, me he animado a encender el horno para preparar unas galletas a las que les había echado el ajo hace algunos meses. Se trata de unas galletas veganas de avena y arándanos que son muy fáciles de hacer y que son perfectas para el desayuno o como snack entre comidas.

Para prepararlas no necesitaremos ningún sustituto de huevo, y en lugar de mantequilla utilizaremos aceite de coco, aunque podemos utilizar margarina vegana si la tenemos a nuestro alcance. Usaremos también leche de coco, pudiéndola sustituir por la leche vegetal que más nos plazca.

Ingredientes

Para 8 personas

Aceite de coco 150 g
Azúcar 60 g
Azúcar mascabado 150 g
Extracto de vainilla 5 ml
Leche de coco 125 ml
Harina 120 g
Bicarbonato 5 g
Canela molida 5 g
Avena 400 g
Arándanos deshidratados 50 g

Cómo hacer Galletas veganas de avena y arándanos

Dificultad: Fácil

Tiempo total 35 m
Elaboración 10 m
Cocción 25 m

Para hacer nuestras galletas veganas comenzaremos precalentando el horno a 180ºC. No es necesario que engrasemos la charola para galletas, pero si deseamos hacerlo podemos utilizar aceite de coco para ello.

En un tazón, acremamos el aceite de coco (que debe estar a temperatura ambiente) con el azúcar blanca y el azúcar mascabado. Una vez integrados añadimos la vainilla y la leche de coco (o cualquier otra leche vegetal) y mezclamos nuevamente.

Enseguida, añadimos la harina, el bicarbonato de sodio y la canela, y movemos hasta que se mezclen antes de agregar las hojuelas de avena y los arándanos rojos deshidratados. Mezclamos hasta obtener una masa y con ayuda de una cuchara daremos forma a pequeñas esferas de 3 centímetros de diámetro aproximadamente.

Las colocamos sobre la charola para galletas y horneamos 15 minutos, para luego sacarlas, aplanarlas ligeramente con ayuda de una espátula, y regresar al horno 10 minutos más. Cuando estén doradas por abajo, retiramos del horno, y las colocamos sobre una rejilla para dejarlas enfriar.

Con qué acompañar las galletas veganas de avena y arándanos

Estas galletas veganas de avena y arándanos pueden enriquecerse aún más si agregamos nueces a la masa, o bien, si además de canela nos atrevemos a hacer una mezcla con jengibre molido o clavos de olor cocidos. Las podemos servir acompañadas de un rico café de olla, un té o incluso un jugo de frutas.