Paseo por la gastronomía de la red: recetas para los días de Cuaresma y Semana Santa

La Cuaresma y la Semana Santa quizá representan la temporada en la que más nos atrevemos en la cocina a preparar recetas más variadas, pues aceptamos el reto de cocinar sin carnes, de incluir más vegetales y pescados, así como de elegir recetas variadas de no muy alto presupuesto y de gran sencillez.

Como ideas tenemos muchas, en el paseo por la gastronomía de la red de este último martes del mes de marzo, nos enfocaremos en encontrar recetas para los días de Cuaresma y Semana Santa. Muchas de ellas, llenas de costumbre y tradición, pero sobre todo de mucho sabor.

Comienzo nuestro recorrido por el blog Mamá Latina Tips, donde se han decidido a deleitarnos con su excelente pescado a la Veracruzana, un platillo colorido y sabroso sencillo de preparar, pues combina jitomate, cebolla, aceitunas, alcaparras y especias. Para acompañarlo, nada como un sencillo arroz blanco.

Continuamos visitando Una Mexicana en USA, donde nos sorprenden con unos exquisitos chiles rellenos de picadillo vegetariano para la Cuaresma, una gran variación gracias a la incorporación de soya y de verduras de la huerta.

En Las Recetas de Laura, nos encontramos con uno de los platos más tradicionales de esta temporada, unas deliciosas tortitas de camarón, un platillo muy mexicano llevado a una versión saludable, sin grasa y muy nutritivo. Bañadas en una salsa de tomate para darle más sabor.

En seguida pasamos a visitar Recetas y Sonrisas, donde nos enseñan paso a paso como hacer un arroz de Cuaresma o de ayuno, que obtiene su delicioso sabor gracias al azafrán y al tomate, y que está enriquecido con espinacas, papas y coliflor.

Hoy nos damos la oportunidad de conocer el blog Chef de mi Casa, donde hallamos un rico potaje de Vigilia, a base de de garbanzos con espinacas y bacalao, un plato que es muy consumido en España pero que nada nos impide prepararlo en México o modificarlo para usar otro tipo de pescado y otras hortalizas.

Otro blog que descubrimos es el de Comiendo en LA, donde nos comparten la receta para preparar una rica sopa de pescado que podemos personalizar con los vegetales que tengamos en nuestra despensa.

Si no nos apetecen los platillos caldosos, entonces hay que probar los ricos buñuelos de bacalao que han preparado en Recetas de Rechupete. Otra rica propuesta es la de nuestros compañeros de Directo al Paladar, quienes nos proponen hacer un salmón al horno en salsa agridulce.

Terminamos nuestro paseo gastronómico con dos recetas que estoy segura les van a encantar. De Directo al Paladar México, unas exquisitas carnitas de atún que habrá que servir sobre unas tortillas de maíz y acompañar con cebolla picada y de postre las riquísimas torrijas de anís que nos han preparado en Mayte en la Cocina.

Imágenes | Una mexicana en USA, Las Recetas de Laura, Recetas y sonrisas, Comiendo en LA, Recetas de Rechupete, Mayté en la Cocina

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Pasta gratinada con pollo. Receta de aprovechamiento

Es muy probable que, en algún momento de la quincena, tengamos en el refrigerador algunas sobras como un contenedor con pastas o una pechuga de pollo que no hayamos cocinado. Así mismo es más que probable que ya tengas algún queso como Oaxaca o manchego que podemos usar.

Hoy te propongo una receta de aprovechamiento con una pasta gratinada con pollo que es realmente una delicia. Es extremadamente sencilla de hacer y podrás disfrutar de un platillo de pasta caliente deliciosa en apenas media hora.

Ingredientes para dos personas

• 2 tazas de pastas cocidas, 1 pechuga de pollo, 4 cucharadas de crema ácida, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 150g de queso Oaxaca (o el que tengas en el refrigerador), 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharita de mantequilla, 1 cucharita de nuez moscada, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer pasta gratinada con pollo

Si no tienes pasta ya cocida en el refrigerador, tenemos que iniciar la receta poniéndola a hervir en agua con sal siguiendo las recomendaciones del fabricante para que queden firmes. Cuando estén listas, las drenamos y colocamos en un cuenco grande.

Mientras tanto vamos a cortar la pechuga de pollo en trocitos. Picamos también el ajo y la cebolla. Sofreímos, por un par de minutos, el ajo y la cebolla en un sartén con un poco de aceite de oliva. Agregamos el pollo, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Dejamos en la lumbre, a intensidad media por unos 5 minutos. Agregamos la crema, revolvemos y seguimos cocinando por cinco minutos más. Ahora vertemos el pollo en el cuenco de las pastas y mezclamos bien.

Finalmente engrasamos un refractario con la mantequilla y vaciamos la preparación de pasta con pollo y crema que acabamos de hacer. Recubrimos con el queso y ponemos en el horno caliente a 200ºC, por unos 20 minutos. Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta pasta gratinada con pollo se disfruta mejor cuando está caliente por lo que te recomiendo servirla recién salida del horno. La puedes acompañar con un pan artesanal o una ensalada de hojas verdes. Una copita de vino tinto ligera será la mejor acompañante de esta receta.

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Pescado al horno en salsa dulce y Sriracha. Receta para la Cuaresma

Hacer pescado al horno es de las cosas más sencillas, pero si no lo haces bien puedes terminar con algo que no tendrá mucho sabor. Lo ideal cuando cocinamos pescado al horno, y más aun cuando usamos pescado blanco, es integrarle una salsa que le dará un giro mucho más atractivo.

Hoy te invito a que preparemos esta receta de un pescado en salsa dulce y Sriracha que es una verdadera delicia. Es una preparación con cierto grado de inspiración asiática ya que vamos a usar un poco de salsa Sriracha para darle un toque ligeramente picante. Lo importante para esta receta es usar un pescado como el huachinango en trozos y no en filetes ya que queremos cierta textura para el pescado.

Ingredientes para dos personas

• 400g de pescado blanco, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 taza de consomé de pollo, 1 cucharada de cátsup, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de salsa Sriracha, 1 cucharada de maicena, medio vasito de agua, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer Pescado en salsa dulce y Sriracha

Vamos a empezar por prepara la salsa poniendo a calentar, a fuego bajo, el consomé de pollo al que añadiremos la cátsup, la soya, la salsa Sriracha y el azúcar. Diluimos la maicena en media vasito de agua fría y la integramos a los otros ingredientes y revolvemos hasta que espese ligeramente.

Colocamos los trozos de pescado en un refractario junto con la cebolla cortada en julianas. Pelamos la zanahoria y la cortamos también en julianas que agregamos al pescado. Recubrimos entonces con la salsa que acabamos de hacer. Horneamos, a 200ºC, por unos 20 a 25 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Te recomiendo servir este delicioso pescado en salsa dulce y Sriracha bien caliente junto con un arroz blanco de jazmín o unas pastas a las que podrás añadir de la misma salsa. Para combinar con esta preparación una cerveza clara fría será la mejor opción.

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Smoothie de frutos rojos y espinacas. Receta saludable

Cuando comienza la primavera los días calurosos nos invitan a tomar desayunos y comidas preparados con ingredientes frescos. Justo es también la temporada de frutos rojos, como las fresas y las zarzamoras, así como de otras coloridas frutas. Es también la época en la que nos preparamos para unas vacaciones en la playa, y cuando sentimos la necesidad de una alimentación con menos calorías.

Aprovechando esta temporada de frutas rojos, suelo comprarlos en cantidades grandes y, tras lavarlos y secarlos, los congelo para tenerlas listas para preparar batidos y smoothies, como el que hoy les propongo para un desayuno saludable: un smoothie de frutos rojos y espinacas delicioso.

Ingredientes para dos personas

• 2 tazas de leche descremada, 1 taza de yogur natural sin azúcar, 20 fresas medianas congeladas, 15 zarzamoras, 1 taza de espinacas baby, 2 cucharadas de avena molida, 1 cucharadita de vainilla, 1 sobre de estevia o del endulzante de tu preferencia.

Cómo hacer smoothie de frutos rojos y espinacas

Para preparar este smoothie de frutos rojos y espinacas haremos uso de nuestra licuadora. Si no tenemos avena molida, colocaremos un par de cucharadas de hojuelas de avena y procesaremos sin ningún líquido hasta que tenga una textura arenosa. En caso de no contar con la fruta congelada, pondremos la misma cantidad de fruta asegurándonos de añadir una taza de hielo.

En el vaso de la licuadora colocaremos primero los ingredientes líquidos, es decir, la leche, el yogur y la vainilla. Si estamos usando hielo es el momento de añadirlo. Enseguida, añadiremos las espinacas, las fresas y la zarzamora, y por último, la avena molida y el endulzante de nuestra preferencia. Por último, procesaremos a velocidad alta durante un minuto o hasta que tengamos un smoothie de color parejo y textura suave. Servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este smoothie de frutos rojos y espinacas tiene un sabor realmente fresco y lo ideal, es tomarlo inmediatamente, pues la espinaca comenzará pronto a oxidarse y cambiará de color nuestro batido, aunque no afetará en nada su sabor. Es una excelente opción de desayuno para cuando tenemos poco tiempo o queremos algo que nos llene de energía y nos deje satisfechos y listos para iniciar nuestras actividades deportivas.

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Pizza hawaiana con pollo BBQ. Receta fácil

Las pizzas son una delicia que siempre podemos comer en casa sin importar mucho la temporada. Basta con usar los mejores ingredientes del momento o lo que tengamos en la alacena o el refrigerador. Las mezclas que salen de lo común son, por lo general, las más interesantes ya que les permitirán ingeniárselas un poco para prácticamente inventar sus propias pizzas.

La receta de hoy es la de una pizza hawaiana con pollo BBQ que tiene un sabor inigualable con el lado dulce de la piña y lo amargo del pollo BBQ. Para facilitarles la tarea puedes usar una masa para pizza ya lista que encontrarán en el supermercado. Así mismo pueden usar una salsa BBQ ya lista para que todo el proceso sea más rápido y puedan disfrutar de su pizza casera en menos de una hora.

Ingredientes para dos personas

*200g de masa de pizza, 2 pechugas de pollo, 1 taza de salsa BBQ, 150g de queso mozzarella, 1 taza de piña en trozos, 1/4 de cebolla morada, 4 cucharadas de crema ácida, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer una Pizza hawaiana con pollo BBQ

Van a poner a hervir las pechugas de pollo en una olla con agua y una pizca de sal, por unos 25 minutos. Mientras están hirviendo las pechugas pueden extender la masa de pizza y ponerla en el molde. La recubren con la crema ácida y la mitad del queso. Sazonan con sal y pimienta.

Cuando estén listas las deshebran y ponen el pollo en un bol junto con la salsa BBQ. Revuelven todo y lo ponen en la pizza. Cortan la cebolla morada en tiras así como la otra mitad del queso. Los ponen sobre el pollo. Ajustan el sazón con sal y pimienta si es necesario. Colocan la pizza en el horno caliente por unos 25 minutos, a unos 180ºC, aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Les recomiendo comer esta riquísima pizza hawaiana con pollo BBQ bien calientita junto con una ensalada de hojas verdes. Si no la terminan y les quedan sobras para la noche o el día siguiente, puedes perfectamente bien recalentarla en horno clásico o hasta comer fría sin ningún problema.

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La historia oculta de los plátanos

Seguramente en el último vez comiste un plátano. El plátano es una de las frutas más consumidas en todo el mundo. Se estima que anualmente se consumen más de 100 billones de plátanos en el mundo, convirtiéndolos en el cuarto producto agrícola más grande, sólo por detrás del trigo, arroz y maíz. Pero ¿alguna vez te has puesto a pensar en la historia y en las variedades de plátanos que existen? Hoy veremos como la historia está a punto de repetirse.

Durante 1950, la mayoría de los plátanos se plantaban en América Central, especialmente en Guatemala. La compañía estadounidense United Fruit Company le pagaba al gobierno guatemalteco cantidades modestas a cambio de tierras para sembrar esta fruta. United Fruit Company, además de tener un control absoluto sobre sus empleados, construyó el primer ferrocarril del país, pero no precisamente para el pueblo, sino para el transporte de plátanos. Durante esa época, los ingresos de la compañía eran el doble del producto interno bruto de Guatemala.

Pero como en muchos otros productos, las compañías invierten mucho en la distribución y mercadotecnia, pero muy poco en entender la biología de lo que comercializan. United Fruit y el resto de la industria platanera, se enfocaron exclusivamente en la variedad de plátanos conocida como Gros Michel. Al no tener tantas semillas como otras variedades, la reproducción de los plátanos domesticados es bastante complicada. El Gros Michel se reproducía a través de trozos de las raíces o del tallo de la planta. Los cultivadores sólo tenían que escoger las mejores plantas, tomar un trozo de la planta y volverla a plantar.

Durante ese tiempo, prácticamente todos los plátanos para exportación en Guatemala, y en el resto del mundo, eran genéticamente idénticos. Para la industria, esto era algo súper bueno, ya que los plátanos eran totalmente predecibles en cuestión de tamaño, sabor y textura. Sin duda desde un punto económico esto era deseable, pero no tanto desde el punto de la biología. Desde 1800 se había visto que los monocultivos eran peligrosos, una vez que las plagas y los patógenos llegaban a las plantaciones, terminaban con todo.

Obviamente la industria platanera no hizo caso. En 1890 apareció la enfermedad de Panamá, también conocida como marchitez de fusarium, causada por el patógeno Fusarium oxysporum f.sp. cubense. Poco a poco las plantaciones de plátanos empezaron a desaparecer. En el valle de Ulua, en Honduras, treinta mil hectáreas fueron infectadas y abandonadas en el primer año en que llegó la enfermedad de Panamá. Casi todas las plantaciones de plátano en Guatemala fueron devastadas y abandonadas. Resulta que el patógeno podía vivir en el suelo durante décadas.

United Fruit Company (rebautizada en 1984 como Chiquita Brands International, mejor conocida como Chiquita) pensó que podían encontrar otra variedad de plátano parecido al Gros Michel pero resistente al patógeno. Creyeron que los consumidores iban a aceptar cualquier plátano que les pusieran enfrente. El único plátano que encontraron resistente al patógeno y similar al Gros Michel fue el plátano Cavendish. El problema era su sabor. Tenía notas sensoriales diferentes y era menos dulce. Pero al no encontrar otra solución, empezaron a plantar plátano Cavendish en miles de hectáreas.

Los primero plátanos Cavendish que llegaron a Estados Unidos, y a otras partes del mundo, estuvieron acompañados de una fuerte campaña de publicidad resaltando los beneficios de esta fruta. De hecho, la publicidad fue tan buena que el plátano Cavendish logró mejores ventas que su antecesor, las cuales continúan hoy en día. También coincidió que durante esa época, hubo una gran migración a las ciudades, desconectando a las personas de los cultivos locales.

Hoy en día, si vives en un país que no es productor de plátano, lo más probable es que al ir a una tienda de autoservicio te encuentres con un plátano Cavendish. Los principales países exportadores son Costa Rica, Ecuador, Panamá y Belice, y para Colombia, Guatemala y Honduras es la segunda exportación más valiosa. Todos los plátanos Cavendish son genéticamente idénticos. Cada plátano en la tienda es el clon del que está al lado. Hoy en día la variedad de plátanos Cavendish es el organismo colectivo más grande en el mundo.

Actualmente el Cavendish corre el riesgo de sufrir exactamente lo que el plátano Gros Michel hace más de medio siglo. Una nueva cepa de Fusarium, un pariente cercano del patógeno que causó la enfermedad de Panamá, ha evolucionado. Puede matar tanto a las variedades Gros Michel como a los plátanos Cavendish. Esta cepa ya se ha extendido de Asia a África Oriental y es probable que llegue en poco tiempo a Centroamérica. Algo extremadamente preocupante. Y todavía es más preocupante que lo mismo ocurre con la mayoría de las cosechas actuales, dependemos de una corta lista de especies producidas a gran escala.

Para terminar les dejo un dato curioso. Cuando pruebas un dulce o un caramelo con sabor a plátano es posible que no te sepa igual que lo que conoces como un plátano. Pues resulta que el saborizante a plátano se desarrolló cuando la variedad Gros Michel estaba en su esplendor. Tristemente muchas personas sólo podrán saber a qué sabía la variedad Gros Michel, a través de un dulce.

Vía | Wired

Imágenes | Mike Mozart | chipmunk_1 | Garin Fons | Quinn Dombrowski |

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Crema de ejotes con un toque de vainilla. Receta saludable

Como ya se han dado cuenta en mi casa no pueden faltar los platos de sopa, por eso siempre estoy en la búsqueda +de recetas con ingredientes nuevos y diferentes. Hace unos días me encontré con una receta que me llamo la atención, se trataba de una crema de ejotes con un toque de vainilla. Nunca antes había probado esa combinación.

Le quise dar un toque más saludable y en lugar de utilizar crema, use tofu sedoso. Los sabores quedan muy equilibrados, y aunque el toque de vainilla es casi imperceptible, estoy segura que es fundamental para el sabor final. Una receta sencilla y diferente para estos días lluviosos.

Ingredientes para cuatro personas

¼ cebolla finamente picada, 1 diente de ajo finamente picado, ralladura de ½ naranja, 300 gramos ejotes cortados en mitades, 1 cucharadita extracto de vainilla, 4 tazas de agua, 250 gramos tofu firme

Cómo preparar crema de ejotes

Mezcla la cebolla con el ajo y la ralladura de naranja.

Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla mediana. Cuando este listo agrega la mezcla de cebollas y fríe hasta suaves, alrededor de 7 minutos.

Añade las mitades de ejotes, el extracto de vainilla y el agua. Mezcla y cocina a fuego medio alto durante 15-20 minutos, moviendo ocasionalmente, o hasta que los ejotes estén suaves.

Transfiere los ejotes con un poco de líquido al vaso de una licuadora y añade el tofu. Licua hasta obtener una consistencia homogénea. (Si en tu casa no les gustan las sopas totalmente licuadas, puedes dejar algunos trocitos de ejotes enteros)

Regresa a la olla, lleva a ebullición, reduce el fuego y calienta por unos 5 minutos más. Sazona al gusto.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Te recomiendo servir la crema de ejotes con un toque de vainilla,con un poco de perejil finamente picado para darle un toque de color. Puedes acompañar del resto del tofu cortados en cubitos pequeños, o si lo prefieres de cuadritos de queso panela.

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