Paseo por la gastronomía de la red: recetas para compartir esta Navidad

Las fiestas navideñas están a la vuelta de la esquina. Diciembre, con toda su algarabía, su nostalgia y su clima frío ya ha llegado y toca ya comenzar a planear el menú que ofreceremos a nuestra familia e invitados a nuestras cenas de Navidad y Año Nuevo.

En el mundo de la cocina en Internet, ya comenzamos a ver las propuestas, muchas de ellas dulces, otras tantas saladas, así que lo mejor es dar un paseo por la gastronomía de la red para descubrir recetas navideñas que se nos antojen para compartir en estas fiestas.

Este martes, comenzamos nuestro recorrido semanal en La Cocina de Gisele, donde nos han compartido una receta de pan de jamón tradicional venezolano. Hay que decirlo, tiene una pinta estupenda y además, todos los ingredientes podemos encontrarlos fácilmente en México; el relleno, tocino, jamón y aceitunas.

Aquí en Directo al Paladar México, también hemos comenzado ya con las ideas navideñas, y esta semana la hemos iniciado degustando una increíble tarta de camarones y tocino, cuya base es la delicada masa hojaldre. Nuestra recomendación, servirla como entrada o como botana y acompañarla con una copa de vino blanco bien frío.

Las recetas dulces son las que triunfan esta semana, ni como evitarlo. Después de todo, un buen postre cierra con broche de oro cualquier comida o cena. En Cocinera y Madre se van por un tradicional tronco de Navidad, y con su paso a paso, seguro nos resultará muy sencillo prepararlo.

En Viva La Cocina, nos deleitan con unos tradicionales churros caseros, que en esta temporada bien se antojan con un rico chocolate caliente. Por otro lado, en Manzana y Canela, se han inclinado por hacer un postre más elaborado y suculento: la espectacular tarta de pan de jengibre que encabeza nuestro paseo y que es obligado preparar para sorprender a todos en Nochebuena.

Si queremos que nuestros postres den un toque decorativo a la mesa, una buena idea es preparar los árboles de navidad de chocolate blanco y arroz inflado con los que nos emocionan en Cuuking!. La otra opción, es preparar los cupcakes choco-avellanas cuya receta nos comparten en Recetas ParisFinas.

Para terminar nuestro paseo gastronómico, he elegido tres recetas de galletas que bien podemos servir para acompañar el café de la tarde o para regalar a nuestros seres queridos. De Cocina Delirante, unas galletas de coco; de Chokolat Pimienta, las tradicionales galletas de jengibre navideñas y de nuestros compañeros de Directo al Paladar, unas galletas finas crujientísimas de almendra. ¡Hasta la próxima!

Imágenes | La cocina de Gisele, Cocinera y Madre, Manzana y Canela, Cuuking!, Recetas ParisFinas
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Sopa de calabaza y jitomate. Receta

Aprovechando los últimos días de la temporada de calabaza, les comparto un platillo de cuchara ideal para los días en los que las temperaturas bajan. Se trata de la sopa de calabaza y jitomate. Su preparación es bastante sencilla, convirtiéndola en un platillo ideal para preparar los días en los que tenemos un montón de pendientes y el tráfico no nos ayuda.

La consistencia de la sopa es espesa, pero sé que a muchas personas prefieren una textura más líquida, en ese caso pueden agregar un poco más de líquidos hasta lograr la consistencia adecuada. Yo prefiero acompañarla de croutones o galletas saladas, pero una cucharada de yogur griego también quedaría perfecto.

Ingredientes

1 cebolla mediana cortada en rebanadas, 1½ cucharada aceite de oliva, 600 gramos calabaza en cubos pequeños, 600 gramos jitomate en cubos, 1 taza agua, 1 pizca de azúcar, sal y pimienta.

Preparación

En una olla grande calentar el aceite de oliva. Cuando esté listo agregar la cebolla y sofreír hasta translúcida.

Añadir la calabaza y rehogar por 5 minutos o hasta que este suave.

Agregar el jitomate, el agua y la pizca de azúcar. Cocinar durante media hora, moviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.

Colocar en el vaso de una licuadora y licuar hasta obtener una consistencia homogénea y tersa.

Degustación

Te recomiendo servir la sopa de calabaza y jitomate espolvoreada con perejil picado, y si lo deseas con unos cuantos croutones. Es un buen platillo para empezar cualquier comida de invierno.

Porciones | 4
Dificultad | Fácil

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Menú semanal del 28 de noviembre al 4 de diciembre

Ahora sí, ya estamos oficialmente en el mes de las reuniones, posadas, comidas y cenas navideñas. Sin duda es la época del año en la que más cocinamos… y en la que más comemos. Por eso es importante contar con diferentes tipos de recetas para estar preparados, tanto para la comida de todos los días, como para esos días especiales ¿Empezamos?

En México, uno de los platillos típicos de estas fechas son los romeritos con mole acompañados de las famosas tortitas de camarón. La receta tradicional utiliza camarón seca, pero en esta ocasión les compartimos unas tortitas de camarón fresco, con una consistencia más suave y esponjosa. Siguiendo con el tema de las tortitas, la receta de los pastelitos de papa rellenos de hongos es ideal como guarnición o como un platillo vegetariano.

Las brochetas son un platillo ideal cuando tenemos una comida con amigos, sobre todo si pensamos en hacer un cocktail o un tipo buffet. Si quieres un giro diferente, te recomendamos las brochetas de pollo y verduras gratinadas, donde el queso les brinda un sabor y una textura excepcional. Para esos días en los que tenemos una larga lista de pendientes, nada como una comida rápida, sencilla y nutritiva. El sándwich Caprese con mostaza Dijon es una opción para una comida o cena rápida sin complicaciones.

En el área de los platillos fuertes tenemos una deliciosa receta de pasta: espaguetis con pollo a la mostaza. La combinación de sabores e ingredientes es ideal para esos días en los que las temperaturas bajan. Si eres más de pescados, entonces no puedes dejar de probar el salmón glaseado con miso y naranja, una receta bastante sencilla pero con un gran sabor. Y si ya estas empezando a pensar en cómo cocinar el pavo, te damos algunos trucos para que el pavo navideño quede jugoso y delicioso.

Como siempre, nos gusta cerrar con un bocado dulce. En esta ocasión les compartimos un flan de cajeta, que además de delicioso, es bastante sencillo de preparar. Si lo preparar en pequeños moldes, puede ser un postre ideal para una posada.

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Tarta de camarones y tocino. Receta fácil para Navidad

Los camarones y los mariscos pueden ser una buena opción para una cena o una comida en esta temporada de fiestas de fin de año. Una de las maneras más tradicional de comerlos es sin duda en unos típicos romeritos con tortitas de camarón seco. Existen muchas otras especialidades que incluyen este marisco que siempre es un éxito para agasajar a tus invitados.

Hoy te propongo una receta diferente con esta tarta de camarones y tocino que reúne dos ingredientes, uno de mar otro de tierra, que tienen un sabor bien definido que se combinan muy bien. Tratándose de una tarta salada con masa de hojaldre, es mejor comerla recién hecha ya que después podría perder su estilo ligeramente crujiente.

Ingredientes para dos personas

250g de masa de hojaldre, 300g de camarón mediano, 200g de tocino picado, media cebolla morada chica, 200ml de crema ácida, un chile chipotle en adobo, una cuchara de chile, 100g de queso manchego rallado, sal y pimienta negra molida.

Preparación

Vamos a poner a hervir los camarones en una olla con agua y sal. Los dejamos por 10 minutos y sacamos del agua. Los dejamos enfriar y los pelamos. Ahora extendemos la masa de hojaldre y darle la forma del molde que usamos. Personalmente usé en esta ocasión un molde rectangular ya que me gusta la idea de que las tartas saladas se vean diferentes de las típicas versiones dulces de fruta por ejemplo.

Ahora picamos la cebolla morada y el chile chipotle que mezclamos en un cuenco con la crema. Cuando tengamos la masa bien acomodada en el molde la recubrimos con la crema con cebolla y chile. Picamos el tocino que ponemos sobre la tarta así como los camarones. Ajustamos con sal y pimienta al gusto, esparcimos el queso rallado y horneamos, a 180ºC, por unos 30 a 35 minutos.

Degustación

Cómo te lo comentaba al inicio, esta deliciosa tarta de camarones y tocino se come bien caliente acompañada de una ensalada de hojas verdes o simplemente sola como una cena ligera. También la puedes servir como una entrada y hasta como batana si la cortas en cuadritos para que se pueda comer directamente con la mano. Un vino blanco seco bien frío combinaría muy bien con esta tarta salada con sabores del mar y de la tierra.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

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11 ideas de regalos navideños para los amantes del café

Ya estamos por entrar en esa típica temporada en la que nuestro cotidiano se convierte en una tradicional carrera, a veces al límite de la neurosis, en busca de los regalos ideales para nuestros amigos y familiares. Desde los típicos accesorios como las tazas o cucharas, hasta cafeteras y hasta ingredientes para mejorar la experiencia cafetera.

Así mismo pueden encontrar algunas alternativas en Internet que les permitirán encontrar un regalo bueno, bonito y barato, o por lo menos no tan caro. Si conoces alguien a quien le fascina el café, no dudes en buscar algunas alternativas para un regalos de Navidad adecuado. A continuación te ayudaremos a encontrar las mejores alternativas con estas 11 ideas de regalo para los amantes del café en esta Navidad.

Las tazas y cafeteras

Las tazas y las cafeteras como las "french press" o las "italianas" son parte de los típicos regalos navideños. Cuando queremos darle gusto a un familiar o a un amigo, fanáticos del café, es necesario pensar en cual son sus necesidades. Si no tenemos muchas ideas pero queremos quedarnos el ese registro, las opciones como una buena taza o una cafetera siempre son las bienvenidas.

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Los ingredientes y accesorios

Tomar un buen café puede convertirse en todo un ritual para el cual necesitamos algunos accesorios más allá de una simple taza. Desde algunos ingredientes que nos harán la experiencia más placentera hasta accesorios que nos podrán mejorar el sabor de nuestra bebida favorita.

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Vía | Bored Panda

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Pastelitos de papa rellenos de hongos. Receta fácil

Las papas siempre son una buena alternativa para comer un rico carbohidrato al que pueden adaptar y soborizar de muchas maneras diferentes. En lo personal me encanta pro ejemplo el puré de papas que me recuerda esos momentos familiares de infancia en los que no nos complicamos la vida.

La receta de hoy es la de unos pastelitos de papa rellenos de hongos que son deliciosos para una guarnición o para un platillo único si no comen carne. Es una buena opción para los vegetarianos que buscan una manera diferente y rica de disfrutar la combinación de papas con verduras.

Ingredientes para seis piezas

Cinco papas grandes, una taza de pan molido, 500g de champiñones, una cebolla, media taza de perejil, una cucharada de aceite de oliva, un poco de aceite vegetal para fritura, sal y pimienta negra molida.

Preparación

Para empezar van a pelar las papas y cortarlas en trozos chicos. Las ponen a hervir las papas por unos 25 minutos. Cuando estén ya cocidas, las drenan y las dejan enfriar por un momento. Luego las van a machacar, sazonar con sal, pimienta y a agregar el pan molido. Dejan enfriar mientras ponen a asar los champiñones.

Van a pelar y cortar los champiñones en trozos y van a picar la cebolla finalmente así como el perejil que van a enjuagar y desinfectar antes. Calentamos el aceite de oliva en un sartén grande y ponemos a sofreír primero la cebolla por unos tres minutos. Le agregan los champiñones y el perejil, sazonan con sal y pimienta y dejan a fuego lento por unos 10 a 15 minutos.

Para hacer los pastelitos van a poner en la mano un par de cucharadas de papa machacada y formar un círculo. Agregan una cantidad de champiñones asados en el centro del círculo, colocan más papas para recubrirlos y formar el pastelito. Calientan un sartén o un comal ligeramente engrasado con aceite vegetal y ponen a asar los pastelitos por unos 5 a 8 minutos de ambos lados.

Degustación

Les recomiendo servir estos deliciosos pastelitos de papa rellenos de hongos como una guarnición de alguna carne o pollo. También los pueden disfrutar solos para la hora de la cena junto con una ensalada y una cervecita clara fría. Los pueden guardar y recalentar sin problema en un sartén o en microondas.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

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Trucos para que el pavo navideño sea jugoso y delicioso

Empezando el mes de diciembre, sé que muchos ya están pensando en lo que van a preparar en las fiestas que se avecinan. En México, uno de los ingredientes más típicos es el famoso pavo navideño. Y aunque año con año lo cocinamos, estoy segura que muchos tienen dudas sobre los diferentes, su preparación y la mejor forma de cortar. A continuación podrán descubrir algunos trucos para cocinar este rico animal emplumado.

Para lograr un pavo con carne jugosa y suave, no sólo basta con colocarlo en una pavera y meterlo al horno. Existen varios factores que pueden predecir el futuro exitoso de este platillo. Primero tenemos que empezar por el tipo de pavo. Para lograr los mejores resultados, evita comprar pavos congelados. El proceso de congelación crea cristales de hielo que se expanden y perforan las células de la carne. Esto puede ocasionar que la carne pierda hasta el 10% de la humedad mientras se cocina. La carne fresca se mantiene más jugosa mientras se cocina.

Si es posible escoge un pavo de libre pastoreo. La mayor parte del sabor de un pavo se desarrolla cuando los músculos están ejercitados. Los pavos menos “ejercitados” tienen un sabor más apagado. Al momento de comprar también es importante que te fijes si el pavo fue “mejorado”, es decir que le inyectaron agua salada para mitigar la resequedad de la carne y la falta de sabor. Es mejor comprar un pavo normal y agregarle sabor en casa.

Sabemos que a veces es difícil conseguir un pavo fresco, así que si compras un pavo congelado, aquí están algunos consejos. Descongélalo en un refrigerador con una temperatura no mayor a 5°C. Este método puede tomar hasta doce horas por kilo, así que un pavo de siete kilos puede tardar hasta cuatro días para descongelar. Si estás corto de tiempo puedes descongelarlo en agua fría. Este método reduce el tiempo de descongelado a una hora por kilogramo, es decir entre siete y ocho horas para un pavo de siete kilogramos. Sumerge completamente el pavo envuelto en agua fría y reemplaza el agua cada 30-45 minutos para mantener una temperatura adecuada.

La carne de pavo contiene solamente 68 por ciento de humedad y se seca bastante rápido. Para obtener una carne jugosa, se recomienda dejar el pavo en salmuera. Dejarlo remojar en agua salada puede incrementar el contenido de humedad hasta en un 10 por ciento. La sal rompe y afloja las proteínas de la carne, así que cuando el pavo se cocina suelta menos humedad, lo que ocasiona que la carne cocinada sepa más jugosa. Por cada kilo de pavo se recomienda colocar 4 cucharadas de sal en 5 tazas de agua. Una vez que se tiene la mezcla, se sumerge el pavo completo en la salmuera y se refrigera entre 16 y 18 horas.

Ahora es momento de cocinar el pavo. Lo mejor es cocinar el pavo al revés, es decir con la pechuga viendo hacia abajo, porque generalmente la carne de la pechuga termina de cocinarse antes que la carne de las piernas. La recomendación es empezar a una temperatura de 230°C. Después de 45 minutos, se reduce la temperatura a 150°C. Se estima que el pavo necesita 40 minutos de horno por cada kilogramo. En la última hora de cocinado se recomienda darle la vuelta al pavo, y en los últimos 30 minutos antes de que esté listo, subir la temperatura a 190°C y barnizar la piel expuesta con aceite para que quede crujiente.

No se recomienda que lo tapes con papel aluminio. Al cubrirlo están creando una capa entre el calor del horno y el ave, reduciendo la transferencia de calor. Esto también atrapa humedad alrededor de la piel, disminuyendo el secado superficial y por lo tanto disminuyendo que se dore y quede crujiente. Además se atrapa la humedad haciendo que se cocine al vapor en lugar de rostizarlo, lo que ocasiona que pierda jugos. Es recomendable colocar el pavo sobre una rejilla en la charola para permitir que circule el aire alrededor del ave y se acelere el cocimiento.

Una vez que lo saques del horno es importante que lo dejes descansar. El calor hace que las proteínas de la carne se contraigan, llevando la humedad al centro del pavo. Si lo cortas inmediatamente, los jugos se escurrirán. Si lo dejas reposar por lo menos 15 minutos, permitirás que los jugos se distribuyan por toda la carne. En caso de que quieras preparar un relleno, es mejor cocinarlo aparte y colocarlo dentro del pavo en los últimos minutos de rostizado.

Espero que estos consejos te ayuden a preparar un pavo delicioso en estas fiestas.

Imágenes | Jun Seita | liz west | Dru Bloomfield |

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