Menudo norteño de Coahuila. Receta de la cocina tradicional mexicana

Uno de los platillos más populares de México es el menudo norteño, una receta de Coahuila, que a muchos les gusta saborear en familia los fines de semana. Es como un delicioso pozole, pero con carne de res, no de cerdo; lleva maíz pozolero, orégano y ese toque de limón que a todos nos gusta. Se ha hecho parte de la cocina tradicional mexicana y hoy te compartimos cómo hacerlo.

Ingredientes

Para 10 personas

• 2 patas de res limpias cortadas en cuatro partes
• 1 cebolla rebanada
• 2 kilos de pancita con callo, limpia y cortada en cuadros pequeños
• 1/4 kg de hueso de tuétano
• 1 cabeza grande de ajo
• 1 kg de maíz cacahuacintle o gordo, limpio y descabezado
• 1 cucharadita de orégano
• Sal
• 6 litros de agua
• PARA LA PRESENTACIÓN
• 9 cucharadas de cilantro fresco picado
• 9 cucharadas de cebolla de rabo picada con todo y rabo
• 2 cucharadas de chile piquín
• 4 limones en rebanadas
• 2 cucharadas de orégano

Cómo hacer menudo

Dificultad: Media

• Tiempo total 3 h 25 m
• Elaboración 25 m
• Cocción 3 h

• Pon a cocer las patas y hueso, con el ajo y la cebolla. Cuando suelta el hervor, se espuma y se pone la pancita, se vuelve a espumar, se baja la lumbre y se cuece con la olla destapada, hasta que patas y panza estén tiernas, dos horas aproximadamente.
• Se dejan enfriar un poco las patas dentro de su mismo caldo y cuando ya se puedan tocar sin quemarse se retira toda la carne del hueso y se pica en cuadritos regulares.
• Se agrega al caldo el maíz cacahuacintle y se deja a fuego bajo otras dos horas o hasta que el maíz empiece a reventar. En ese momento se pone la sal a gusto y se deja dar otro hervor. (Si la sal se pone antes, el maíz no revienta. Se agrega la carne picada).
• Se lleva en la misma olla a la mesa, junto con platitos con cilantro, cebolla, chile piquín, orégano y limones, y cada quien se pone en su tazón los aderezos a su gusto. Se acompaña con tortillas de harina.

Ahora que ya sabes preparar un delicioso menudo norteño de Coahuila, disfruta una comida familiar y comparte esta receta de la cocina tradicional mexicana.

Fuente | Alicia Gironella De'Angeli, Jorge De'Angeli. (1988). Gran libro de la Cocina Mexicana. Ediciones Larousse |

Imagen | Comenlacalle_mva |

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La noticia Menudo norteño de Coahuila. Receta de la cocina tradicional mexicana fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Laura Islas .

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