Un Brunch con Franchesca: Tipos de arroz: cuáles son y en qué receta se utiliza cada uno

viernes, 26 de noviembre de 2021

Tipos de arroz: cuáles son y en qué receta se utiliza cada uno

El arroz es el segundo cereal más cultivado en el mundo, tan solo por debajo del maíz, este es un alimento básico en la dieta de muchas culturas, especialmente en Asia y algunas zonas de América Latina.

Existen unas 10.000 variedades de arroz, todas ellas pertenecen a una de las dos subespecies de Oryza sativa: la índica, cultivada en los trópicos, o la japónica, cultivada en zonas de clima templado.

El arroz se puede clasificar en función de su forma, color o tratamiento.

Tipos de arroz según su forma:

Arroz de grano corto: es casi redondo y se encuentra en Japón, Norte de China y Corea. Se utiliza para preparar sushi.
Arroz de grano medio: es el más utilizado en la cocina mediterránea cómo el arroz bomba de la paella y el rissotto en Italia, también es el de mayor consumo en América Latina para recetas como el arroz con mole.
Arroz de grano largo: requiere una proporción alta de agua para su cocción. Se utiliza mucho en la cocina china e india y es el más consumido en Estados Unidos.

Tipos de arroz según el tratamiento industrial:

Arroz vaporizado: es un arroz al que se le ha quitado el salvado cociéndolo ligeramente en agua, es más completo nutricionalmente y no se rompe al cocinarse. Es el arroz tradicional de la comida India y Pakistaní.
Arroz precocido: este arroz ha pasado por un breve proceso de cocción para reducir el tiempo de cocinado en casa.

Tipos de arroz según el color, tacto o aroma:

Arroz glutinoso: necesita poca cantidad de agua y se usa para preparar platos dulces en la cocina asiática.
Arroz aromático: son diferentes arroces de grano medio o largo con aroma, incluyendo la mayoría de arroces de la India y Pakistán como el Basmati y los arroces jazmín.
Arroz pigmentado: arroces con pigmentos que le dan color púrpura o rojo. Cuando el salvado se elimina, el color desaparece.

Arroz redondo

Este arroz es de cocción homogénea. Absorbe el sabor de los alimentos que acompaña y es el más utilizado para elaborar paellas, arroces caldosos y guisados.

Arroz vaporizado

Este arroz ha sido sometido a un tratamiento de vapor con agua que le da su característico tono dorado. Es rico en fibra y minerales y siempre queda suelto, no se pasa. Se utiliza para paellas, ensaladas, arroces caldosos y guarniciones.

Arroz basmati

Es originario de la India y Pakistán, de grano largo y se caracteriza por su fragancia y sabor. Cocido o al vapor resulta esponjoso y su aroma recuerda al de las nueces. Su sabor único es perfecto para ensaladas, guarniciones y recetas exóticas.

Arroz integral

No ha sido tratado, por lo que conserva el salvado que lo envuelve y es más rico en fibra y otros nutrientes. Su aspecto es más oscuro que los otros arroces. Necesita más tiempo de cocción que el arroz blanco y es ligeramente más duro al masticar.

Arroz salvaje

Es de origen canadiense y realmente se trata de hierbas acuáticas. Los granos son estrechos y oscuros, muy perfumados y ricos en fibra, proteínas, minerales y vitaminas. Necesita más tiempo de cocción. Se puede preparar solo o, una vez cocido, mezclarlo con otros arroces cocinados.

Arroz rojo

El arroz rojo es muy utilizado en la cocina y medicina china y cuenta con numerosos beneficios para la salud. Al no sufrir el proceso de molienda, conserva una capa de salvado sobre el grano que contiene nutrientes y fibra. Su sabor recuerda a la nuez.