Ensalada cremosa de calabacitas. Receta de verano

Ahora que los niños tienen vacaciones, una de las actividades favoritas es hacer días de campo, ya sea fuera de la ciudad, en la playa o por qué no, en un parque local. Una de las ensaladas que más nos gustan para llevar, es la clásica ensalada de papa con apio, mayonesa y mostaza.

Sin embargo, es una receta que es alta en carbohidratos y alta en grasa, así que también lo es en calorías. Y siendo su principal ingrediente la papa, puede no ser la receta ideal para quien está a dieta o para personas que tienen diabetes. Afortunadamente, podemos cambiarla un poco para hacerla más saludable, que es lo que he hecho con esta ensalada cremosa de calabacitas.

Ingredientes

Para 2 personas

• Calabacitas 4
• Mantequilla 20 g
• Apio ramas 2
• Cebollitas cambray 2
• Mayonesa 50 g
• Mostaza Dijon 10 g
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Cómo hacer Ensalada cremosa de calabacitas

Dificultad: Media

• Tiempo total 12 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 2 m
• Reposo 10 m

Comenzamos cortando la calabacita a la mitad para luego remover las semillas con ayuda de una cuchara. Posteriormente, las cortamos en cubos de un centímetro aproximadamente. Enseguida, las colocamos en una coladera colocada sobre un cuenco y les añadimos sal, para luego dejarlas reposar 10 minutos para permitir que escurra el agua.

Calentamos una sartén a fuego medio y derretimos la mantequilla; a continuación freímos los cubos de calabacitas por dos minutos para que se suavicen ligeramente sin llegar a dorarse. Las retiramos del fuego y las dejamos enfriar. Mientras tanto, rebanamos finamente los tallos de apio y las cebollas cambray y las colocamos en una ensaladera.

Añadimos a estos la mayonesa y la mostaza, y mezclamos para luego agregar las calabacitas ya frías. Sazonamos con pimienta al gusto y volvemos a combinar hasta integrar todos los ingredientes.

Con qué acompañar la ensalada cremosa de calabacitas

Esta receta de ensalada cremosa de calabacitas puede considerarse baja en carbohidratos y su sabor y textura cremosa la hacen ideal para acompañar un panini de carnes curadas como el jamón serrano o el pastrami, pero también para servir al lado de unas jugosas costillas BBQ.

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La noticia Ensalada cremosa de calabacitas. Receta de verano fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Mary Soco .

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