Quinoa con semillas y verduras caramelizadas. Receta fácil para una cena vegana

Preparar una receta fácil para terminar el día con una cena vegana deliciosa, es una excelente opción; y más, cuando implementamos insumos saludables, como la quinoa, semillas y verduras caramelizadas, ya que, así como nuestro cuerpo necesita iniciar el día con energía, le hace bien terminarlo con un platillo nutritivo y ligero.

Además, la quinoa es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas; y no contiene gluten, según datos de la FAO. Por otra parte, si ya tienes listos tus vegetales y la quinoa cocida, te resultará muy rápida la preparación de tu cena vegana.

Ingredientes

Para 4 personas

• 180 g de quinoa
• 85 ml de aceite de oliva extra virgen
• 35 g pasitas
• 1 hebra de azafrán
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas cambray
• 1 calabaza
• 1 berenjena
• 2 zanahorias
• 20 g azúcar moreno
• sal y pimienta al gusto
• 4 cucharadas soperas de mezcla de semillas
• 1 pizca de comino molido

Cómo hacer quinoa con semillas y verduras caramelizadas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h 10 m
• Elaboración 20 m
• Cocción 50 m

• Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo, coloca las verduras cortadas en rodajas o en tiras en una bandeja de horno, añade el aceite, pimienta, sal y el azúcar.
• Remueve hasta que queden bien distribuidas. Hornea durante 30 minutos y reserva con el jugo que hayan soltado los ingredientes.
• Por otra parte, pon la quinoa en una sartén y añade el aceite, un poco de azafrán y las pasitas. Cuando comience a tostarse, añade el agua y ponla a cocer según las instrucciones del fabricante.
• Prepara los ingredientes de la vinagreta en un tarro, con el jugo de las verduras y añade a la quinoa, agrega también las verduras y espolvorea las semillas por encima.

Puedes acompañar este platillo con un poco de carne o pollo; pero si eres vegano, puedes utilizar una guarnición de alguna otra verdura que te guste.

¡Que disfrutes esta receta fácil de quinoa con semillas y verduras caramelizadas. ¡Una gran cena vegana!

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La noticia Quinoa con semillas y verduras caramelizadas. Receta fácil para una cena vegana fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Laura Islas .

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