El clavadista Rommel Pacheco nos cuenta por qué el frijol con puerco es su comida favorita y te compartimos la receta

La alimentación es una parte fundamental de los entrenamientos y preparación de los deportistas, para mantener su peso adecuado y no lastimarse, pues al comer recuperan el desgaste del ejercicio. Un experto en eso es el clavadista olímpico Rommel Pacheco, una de las estrellas del deporte mexicano, quien nos cuenta por qué el frijol con puerco es su comida favorita; y nosotros te compartimos la receta.

“Uno de mis guisos yucatecos favoritos es el frijol con puerco, porque de niño, mi abuelita me lo preparaba muy rico. Entonces, tengo el recuerdo de mi abuelita y es un guiso muy tradicional en Yucatán, que los lunes se come”, nos cuenta Rommel Pacheco.

Ganó oro en el Mundial de Río 2026. Foto: Rommel Pacheco.

El clavadista campeón mundial de plataforma de 10 m, en Río 2016, multimedallista en Series Mundiales, campeón de Juegos Panamericanos y Centroamericanos, Rommel Pacheco, se sigue preparando rumbo a los Juegos Olímpicos de Tokio, pese a la contingencia por el Covid 19.

“No he dejado la preparación, sigo entrenando en casa, manteniéndome con una buena alimentación, haciendo rutinas de ejercicio; sin poder estar en la fosa de clavados todavía, pero me mantengo, para que cuando regrese a la fosa esté listo para hacer los clavados”, explica el campeón.

Te compartimos la receta del frijol con puerco, la comida favorita del clavadista olímpico Rommel Pacheco.

Ingredientes

Para 8 personas

• 1 kg frijol negro
• 1 kg de carne de cerdo en trozos
• 1 cebolla cortada en cuartos
• Epazote
• Chile habanero
• 1/2 kg de jitomates asados, pelados y sin semilla
• 1 ajo asado
• Chile habanero asado
• Cilantro picado
• 1 manojito de epazote
• Cilantro picado
• Rabano picado
• Limón al gusto
• 1 taza de arroz
• 2 tazas de caldo de frijol
• Dientes de ajo
• Sal al gusto
• 1 colita
• 1 oreja

Cómo hacer Frijol con puerco, platillo yucateco

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h 20 m
• Elaboración 1 h 20 m

• Limpia el frijol, lávalo y ponlo a cocer en suficiente agua con un poco de sal.

• Corta el puerco en piezas regulares, raspa la colita y la oreja, lávalos bien y ponlos unos minutos en agua con sal.

• Cuando el frijol ha hervido, añade el puerco, la mitad de la cebolla y los trozos de cebolla.

• Verifica la sazón y agrégale el epazote.

• Cuando la carne esté bien cocida, sácala y escúrrela, ponla en una sartén y tápala.

• Deja cocinar el frijol hasta que espese un poco.

• Prepara un salpicón, picando muy menudita la cebolla, el cilantro y los rábanos.

• Machaca los jitomates asados con un chile habanero asado y desvenado (opcional), y sazona con sal.

• Sirve los frijoles con la carne en un plato hondo y acompaña con salpicón, el limón, el habanero en rodajas y la salsa de jitomate.

Fuente de la receta: Alicia Gironella De'Angeli, Jorge De'Angeli. (1988). Gran libro de la Cocina Mexicana. Ediciones Larousse.

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La noticia El clavadista Rommel Pacheco nos cuenta por qué el frijol con puerco es su comida favorita y te compartimos la receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Laura Islas .

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