Un Brunch con Franchesca: Salsa velouté. Receta básica

domingo, 29 de octubre de 2017

Salsa velouté. Receta básica

Salsa Veloute Hace algunas semanas atrás hablábamos de las [salsas madre](Las 5 salsas madre de la cocina que debes conocer Las 5 salsas madre de la cocina que debes conocer hace un mes Salsa Béchamel La salsa bechamel es quizá la salsa madre más simple, puesto que para prepararla no necesitamos caldo.), un conjunto de 5 salsas básicas en la cocina que son la base para muchos platillos y cuya función es darle sabor, cuerpo y textura a nuestras preparaciones.

Hoy nos toca aprender a cocinar la salsa velouté, una salsa madre de origen francés cuyo nombre significa "aterciopelado". Es una salsa cuya base es una roux a base de mantequilla y harina a la que se le agrega un caldo blanco, ya sea de pollo o pescado.