Un Brunch con Franchesca: Berenjenas gratinadas con mozzarella. Receta vegetariana

miércoles, 22 de febrero de 2017

Berenjenas gratinadas con mozzarella. Receta vegetariana

Berenjenas Gratinadas Mozzarella

Las berenjenas son de las verduras más complicadas ya que tienen un sabor y una textura que pueden resultar poco atractivas para muchas personas. Sin embargo, cuando dejas de lado los prejuicios y abres tu mente a otros sabores, descubrirás que la berenjena, bien preparada, es una maravilla.

Hoy te propongo una deliciosa receta de berenjenas gratinadas con mozzarella que son una versión de las típicas berenjenas a la parmesana. En este caso he remplazado el parmesano por mozzarella. Esto le va a dar al conjunto una textura algo más cremosa y suave que resultará sumamente atractiva.

Ingredientes para dos personas

2 berenjenas medianas, 1 huevo, 200g de queso mozzarella, 1 taza de pan molido, 1 cucharita de tomillo seco, 400ml de puré de jitomate, sal y pimienta negra molida.

Preparación

Vamos a cortar las dos extremidades de las berenjenas para enseguida cortarlas en rodajas de unos dos centímetros de ancho. Batimos el huevo y ponemos el pan molida en un plato hondo. Pasamos las rodajas de berenjenas por el huevo y por el pan molido. Las colocamos sobre una charola para horno recubierta con papel antiadherente. Horneamos, a 180ºC por unos 25 minutos. Picamos la cebolla que sofreímos por unos cinco minutos en un sartén con aceite de oliva. Les agregamos el tomillo y el puré de tomate. Revolvemos y dejamos en la lumbre por unos cinco minutos más, a fuego lento.

Al término de los 25 minutos, retiramos las berenjenas del horno, sin apagarlo. Vertemos una tercera parte del puré de jitomate en un refractario y recubrimos con una parte de las rodajas de berenjenas. Esparcimos el queso mozzarella y otra parte del jitomate. Repetimos el proceso hasta acabar con todos los ingredientes, terminando con queso. Volvemos a poner en el horno caliente, a 180ºC, por unos 30 a 35 minutos, hasta que gratine bien.

Berenjenas Gratinadas Mozzarella Receta

Tiempo de elaboración | 60 minutos Dificultad | Media

Degustación

Te recomiendo disfrutar de estas exquisitas berenjenas gratinadas con mozzarella bien calientes y apenas salidas del horno. Las puedes comer como platillo principal junto con un pan artesanal caliente, si buscas una opción vegetariana. Si comes carnes y pescados, podrás servir estas berenjenas como una deliciosa guarnición.

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