Ensalada de coles de Bruselas con naranja y jamón serrano crujiente. Receta

Una de las verduras con las que más me gusta cocinar, son las coles de Bruselas. Sé que mucha gente huye de ellas por su reputación de ser una verdura amarga, pero creo que cuando se cocinan y se aderezan correctamente, pueden darnos un súper platillo. En esta ocasión preparé una ensalada de coles de Bruselas con naranja y jamón serrano crujiente.

Aunque no tengo ningún problema en comerlas crudas, para esta ensalada decidí blanquearlas porque iba a tener invitados y no conocía muy bien sus gustos. Pero creo que la combinación de sabores fue una ganadora. El jamón serrano le da un toque crujiente necesario y la acidez de la naranja reduce el amargor de las coles. Sin duda un platillo ideal para preparar en esta temporada de otoño.

Ingredientes

100 gramos jamón serrano en rebanadas finas, 2 cucharadas aceite de oliva, 2 cucharadas vinagre balsámico, 1 cucharadita mostaza de Dijon, ½ cucharadita sal, ½ cucharadita pimienta molida, 450 gramos coles de Bruselas en rebanadas finas, 2 naranjas medianas en segmentos, ¼ taza nueces de Castilla en trozos pequeños

Preparación

En una sartén calienta una cucharada aceite de oliva. Agrega las tiras de jamón y cocina hasta que este crujiente. Coloca sobre una toalla de papel para absorber el aceite. Reserva.

Para hacer la vinagreta, en un recipiente pequeño mezcla las 2 cucharadas de aceite de oliva con el vinagre balsámico y la mostaza. Agrega la sal y la pimienta.

En una olla grande coloca suficiente agua junto con media cucharada de sal. Lleva a ebullición. Cuando esté lista agrega las coles de Bruselas y blanquea hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos. Escurre y seca con toallas de papel.

En un tazón para ensalada, coloca las coles de Bruselas y añade los segmentos de naranja y las nueces de Castilla. Agrega la vinagreta y mezcla a integrar por completo. Antes de servir esparce las tiras de jamón serrano.

Degustación

Te recomiendo servir la ensalada de coles de Bruselas con naranja y jamón serrano crujiente como un primer platillo. Si lo deseas, también la puedes servir como acompañante de un platillo principal, pero te sugiero que la combinación de sabores no sea muy contrastante.

Porciones | 4
Dificultad | Media

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Frankensteins de malvavisco y chocolate. Receta

Puede que si no somos muy afectos a la fiesta de Halloween, nos sintamos un poco perdidos si nos vemos en la posición de ser los anfitriones de una fiesta de esta naturaleza, pues de ellas se espera que la comida tenga dos cosas contrarias: una presentación que cause miedo o que sea grotesca, y un muy sabor.

Pero la verdad, es que no necesitamos complicarnos mucho para hacer alguna receta divertida que capte la atención de nuestros invitados, sobre todo los niños, que harán un sonoro wow! cuando vean estos Frankensteins de malvavisco y chocolate que vamos a preparar en unos cuantos minutos.

Ingredientes

• 8 malvaviscos blancos, 4 barras o 75 gramos de dulce de chocolate blanco, 50 gramos de granillo de chocolate, colorante vegetal vede, una cucharada de granillo de colores y gel para decorar en color negro

Cómo hacer Frankensteins de malvavisco y chocolate

Lo primero que haremos será decorar el dulce de chocolate blanco. En esta ocasión yo he utilizado las barras de cookies & cream de Carlos V y las he derretido al baño María durante diez minutos. Una vez que se ha derretido, agregamos dos gotas de colorante vegetal verde y mezclamos hasta que tenga un color uniforme.

Para que el proceso nos sea más sencillo, ensartamos los bombones o malvaviscos en palitos de brocheta, y después los bañamos con nuestro chocolate ya pintado de verde. Los colocamos en un vaso alto para contenerlos y los refrigeramos por media hora.

En seguida, con ayuda del gel para decorar negro cubrimos la parte superior de cada bombón, para después colocarlos con la parte negra sobre el granillo de chocolate. Con este proceso tendremos el cabello listo. Por último, pintamos ojos y boca con el mismo gel negro, y colocamos un par de granillos de colores en la boca. Refrigeramos nuevamente y antes de presentar, cambiamos los palos de brocheta por unos palillos de mesa, para hacerlos más manejables.

Degustación

Tengo que decirlo, estos frankensteins de malvavisco y chocolate tienen un sabor realmente dulce, y prepararlos es realmente divertido. Para presentarlos, simplemente los he colocado en una cama de granillo de colores, pero bien podemos echar a volar la imaginación y colocarlos dentro de un escenario más creativo.

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¿Sabes por qué las grasas son esenciales al cocinar?

Una de las más populares tendencias en el mundo de la gastronomía son las recetas sin grasas, bajo el argumento de que hoy en día encontramos grasas en prácticamente todos los alimentos que consumimos y reducir su ingesta ayuda a mejorar nuestra salud cardiovascular. Pero antes de aventurarnos a intentar eliminarlas por completo de nuestra cocina, los invito a conocer el por qué las grasas son esenciales al cocinar.

El objetivo, es conocer un poco más de cómo las grasas que usamos en la cocina afectan nuestros alimentos, y desde luego, como elegir cual es la mejor grasa para la receta que estamos preparando. Para ello, es necesario que conozcamos su fuente, que bien puede ser animal o proceder de una semilla vegetal, conocer sobre su refinamiento, su punto de humo, y su saturación.

El aceite no es soluble en agua

Este quizá es un principio básico que muchas veces olvidamos, a pesar de que es una de las primeras enseñanzas relativas a la química que tenemos en la escuela primaria. Para los que cocinamos, es un concepto muy familiar pues en más de una ocasión hemos visto al preparar una vinagreta como al mezclar un poco de aceite con vinagre, el cual es un ácido con base en agua, éstos se separaran en algunos minutos.

Ciertamente que esto puede ser un tanto molesto, pero también podría convertirse en uno de nuestros mejores secretos al cocinar. Puesto que por ejemplo, cuando freímos, el agua que hay en nuestros ingredientes se evapora y no se mezcla con el aceite, de modo que se logra que nuestra comida quede crujiente.

Las grasas son conductoras de calor

Siempre debemos tomar en cuenta que** incluso una fina capa de grasa es capaz de conducir calor**, y a diferencia del agua, no se evapora a altas temperaturas. Dicho esto, por ejemplo, cuando asamos un pollo, un pavo o un lomo de cerdo en el horno, cuando tomamos el paso de bañarlo en la grasa que ha caído al fondo de nuestra charola, lo que hacemos es crearle una cobertura que le permite calentarse aún más y de una forma más uniforme, a la vez que se evita que la parte exterior de la carne se reseque antes de que su interior esté completamente cocinada.

No hay que olvidar, que el calor es lo que necesitamos para lograr un gran sellado y una corteza crujiente en nuestros alimentos. Así, el que las grasas puedan calentarse a altas temperaturas es lo que logra ese efecto dorado que tanto nos gusta.

Las grasas previenen que la comida se pegue al fondo de la sartén

Uno de los pasos más comunes es calentar el aceite en la sartén antes de agregar otro ingrediente, como por ejemplo las carnes. Esto es, por que las proteínas crudas al entrar en contacto con el metal se aferran a este a nivel molecular, incluso en las superficies más planas y sin imperfecciones.

De ahí, que el calor provoque que las proteínas se doblen en sí mismas o se rompan y formen nuevos compuestos. Una vez que sus moléculas se han reorganizado, la carne no se pegará más al sartén. Por esto, lo que buscamos al cocinar es que la carne se cocine antes de que entre en contacto con el metal de la cacerola o el sartén, y eso lo logramos calentando el aceite de tal manera que pueda cocinar la carne (transmitiéndole calor) antes de que las partículas entren en contacto con la superficie.

Las grasas también afectan el sabor de los alimentos

De todos es sabido como la grasa afecta el sabor de la comida, sobre todo en aquellas donde queda una capa de mantequilla o aceite de oliva sobre la superficie. Pero las grasas hacen mucho más que eso, puesto que el sabor de las hierbas y especias son solubles en grasas, lo que significa que éstas sabrán mejor si han sido sumergidas en grasas. Por eso, es que es tan común que se usen grasas al marinar, pues ayudan a lograr que los sabores queden mejor distribuidos.

Además, tampoco podemos negar que hay aceites y grasas que no solo sirven para distribuir el sabor, sino que tienen un sabor muy característico como el aceite de oliva, el de sésamo, el de coco y el de avellanas, por mencionar algunos, mientras que hay otros como el de canola que tienen un sabor neutro. De allí, que sea tan importante el elegir correctamente el aceite que usamos.

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¿Qué prepararías con una calabaza de 866 kilogramos?

En Estados Unidos podemos encontrar los concursos más bizarros del mundo, y en plena temporada de otoño no podía faltar un concurso para la calabaza más grande. Cada año desde 1974, en la localidad de Half Moon Bay en California, se realiza el Campeonato Mundial de Peso de Calabaza. El primer premio fue para una calabaza de 59.87 kilogramos.

La ganadora de este año fue una calabaza con un peso de 866 kilogramos, cultivada por Cindy Tobeck, una maestra de primaria de Washington. Comparada con la primera calabaza ganadora, la calabaza triunfadora de este año pesa casi 15 veces más. Imagínate, con esta calabaza podrías preparar alrededor de ¡600 pays de calabaza!

Los participantes transportan las calabazas desde su lugar de origen hasta la sede del concurso, atadas en la parte trasera de un remolque de camión. Para determinar cuál es la calabaza ganadora, los jueces levantan cada fruta con unos arneses, y las pesan en una báscula industrial.

El récord mundial de la calabaza más pesada es de 1,189.77 kilogramos en el Campeonato Europeo de Calabaza Gigante, celebrado en Alemania. El record en el Campeonato Mundial de Peso de Calabaza de Half Moon Bay, fue establecido en el 2014 con una calabaza de 933.49 kilogramos. Pero a pesar de que la calabaza de Tobeck no rompió el récord mundial, obtuvo $6 dólares por cada libra de calabaza, sumando un total de $11,460 dólares.

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Muslos de pollo al horno con piña. Receta para el Otoño

Siempre me han gustado las combinaciones de ingredientes salados con dulces en una receta o preparación con una carne blanca. Para esto es mejor usar pollo o pavo ya que, por sus características, les permite tener un buen equilibrio de sabores. Estas mezclas de sabores son también perfectas para pescado blancos como la merluza.

La receta de hoy es la de unos muslos de pollo al horno con piña que son realmente muy buenos para la comida o hasta para una cena. Por su sencillez de preparación es una buena idea si necesitan un platillo sin complicaciones que impresionará a sus invitados.

Ingredientes

Cuatro o cinco muslitos de pollo, cuatro rodajas de piña en almíbar, un pimiento rojo, media cebolla morada, una cucharada de mantequilla, media taza de almíbar de la piña, sal y pimienta blanca molida.

Preparación

Para iniciar la receta van a quitar la piel de los muslos de pollo y los vamos a colocar en un refractario previamente engrasado con la mantequilla. Van a colocar una nuez de** mantequilla** sobre cada muslo y los van a sazonar con sal y pimienta. Luego van a desvenar el pimiento y lo van a cortar en cubitos chicos.

Pican la cebolla y cortan las rodajas también en cubitos similares al pimiento. Mezclan todos estos ingredientes en un cuenco al que van a agregar el almíbar de la piña. Revuelven bien y vierten esto sobre los muslos de pollo. ajustan el sazón y hornean por unos 35 minutos a 180ºC aproximadamente.

Degustación

Para comer este pollo al horno con piña les recomiendo servirlo con un arroz blanco o con unas pastas al natural que combinarán muy bien con los sabores salado y dulce de la receta. Pueden también servirlo con un vino blanco seco o un tinto ligero así como con una cerveza clara.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

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Quesadillas para Halloween. Receta fácil

Si hay una celebración que hoy en día causa mucha diversión a los niños, y que además, esperan con ansia por el tema de los dulces, es sin duda Halloween, una tradición que si bien no es mexicana, se ha vuelto común que en las escuelas y centros de actividades recreativas se celebren para divertir a los más pequeños.

Muy probablemente, las mamás ya estarán pensando que van a preparar para llevar a la fiesta de Halloween de los colegios, o para alguna fiesta que realicen con sus amigos. De ahí, que hoy les presentemos una receta fácil y económica para servir el próximo 31 de octubre: unas quesadillas para Halloween.

Ingredientes por porción

• 2 tortillas de maíz pequeñas tipo taqueras, una rebanada de queso manchego y aceite en aerosol

Cómo hacer quesadillas para Halloween

Preparar estas quesadillas es realmente sencillo. Para hacerlo, utilizaremos tortillas taqueras, de modo que nuestras quesadillas para Halloween queden pequeñas, siendo la idea de una botana. Para poder realizar mejor el corte, les recomiendo que las tortillas hayan sido refrigeradas algunas horas.

Con ayuda de un cuchillo para vegetales, lo primero que haremos será dibujar en una tortilla, únicamente marcando con el cuchillo los triángulos para los ojos y la media circunferencia para la boca. Una vez que lo tenemos marcado y nos ha gustado, entonces procedemos a cortar sobre las marcas que hemos hecho, y separaremos los trozos resultantes del resto de la tortilla.

En seguida ensamblaremos la quesadilla, colocando una tortilla sin cortar como base, enseguida el queso y por último la tortilla que hemos decorado. Calentaremos en una sartén a fuego medio rociada con aceite en aerosol y colocaremos la quesadilla, primero por el lado de la tortilla completa. Una vez que ha comenzado a derretirse, voltearemos la tortilla y esperaremos dos minutos a que el queso que saldrá por los orificios, se dore. Volteamos con cuidado, retiramos del fuego y repetimos, dependiendo de la cantidad de porciones que se desee hacer.

Degustación

Puede que esta receta parezca una simple quesadilla, sin embargo, les recomiendo que las prueben, pues el queso dorado que sale por los orificios de estas quesadillas de Halloween hace la verdadera diferencia. Desde luego, podemos acompañarlas con la salsa de nuestra preferencia, pero eso sí, no podemos dejar de comerlas apenas salidas de la sartén.

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Paletas de Momia. Receta rápida para Halloween

Estamos a unos cuantos días de Halloween, y sí lo celebran, seguramente ya están pensando en los dulces que darán a los niños que vayan a su casa. Lo más fácil es pensar en los dulces de toda la vida, pero si quieres algo diferente y hecho en casa, te recomiendo estas paletas de momia. En mi casa han sido un éxito.

A inicios de semana les compartí la receta para preparar malvavisco casero, y precisamente utilice esa receta para estas paletas. Claro que puedes utilizar cualquier malvavisco, pero de verdad te recomiendo que pruebes la versión casera, ¡es riquísima!

Ingredientes

1 receta de malvaviscos caseros, 100 gramos chocolate blanco para derretir, 32 ojitos de dulce (los puedes conseguir en tiendas especializadas en repostería)

Preparación

Desmolda la placa de malvavisco como se indica en la receta. Con un cortador de galletas redondo, yo utilice uno de 5 centímetros de diámetro, corta círculos en toda la superficie. Puedes colocar un poco de azúcar glass en el cortador para evitar que se pegue. (Con esta medida a mí me salieron 16 círculos)

Corta el chocolate en trozos pequeños y colócalo dentro de un tazón resistente al calor. Coloca una olla con 1½ taza de agua y coloca a fuego medio. Coloca el tazón sobre la olla (tiene que taparle perfectamente) y mueve continuamente hasta que el chocolate empiece a derretirse. Retira con cuidado el tazón.

Transfiere el chocolate derretido a una duya o a una bolsa de plástico. Si utilizas una bolsa de plástico corta una esquina para que salga por ahí el chocolate.

Coloca un puntito de chocolate detrás de un ojo de dulce y colócalo sobre el malvavisco. Repite con el resto de los ojos hasta que todas las momias tengan dos ojos. Con la duya forma líneas con el chocolate blanco para formar el vendaje. Deja secar por completo.

Degustación

Si quieres regalar las paletas de momia, una vez terminadas, las puedes envolver en bolsitas de celofán y decorar con un listón. Así es más fácil almacenarlas y transportarlas.

Porciones | 16 (depende del tamaño que los cortes)
Dificultad | Fácil

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