Pechuga de pollo rellena de espinacas y queso. Receta

Siempre me han gustado las pechugas de pollo rellenas ya que se pueden hacer de manera muy diferentes y realmente darle un toque muy personal a la receta. además, como casi no como carne roja, el pollo se ha convertido en una de mis carnes favoritas. Esto me hace buscar siempre maneras diferentes de hacerlo.

La receta de hoy es la de una pechuga de pollo rellena de espinacas y queso. Es realmente muy cómoda de preparar ya que no necesitan muchos ingredientes y siempre les dejará bien parados a la hora de la comida. Esta receta les va a permitir hacerla si tiene invitados ya que la pueden hacer con tiempo y recalentarla al horno justo antes de servirla.

Ingredientes por persona

Una pechuga de pollo, cuatro grandes hojas de espinacas frescas, 80g de queso rallado (manchego, gruyere o el que prefieran que sea similar), una cucharita de paprika, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación

Para iniciar esta receta van a limpiar la pechuga y cortarla en dos. Luego la van a abrir y sazonar con paprika, sal y pimienta. Limpian las hojas de espinacas, les cortan el tallo y las colocan sobre la pechuga de pollo abierta. Esparcen el queso rallado sobre las hojas de espinacas y enrollas todo para formar un rollito que van a cerrar con un palillo de madera.

Calientan el aceite de oliva en un sartén y colocan el rollo de pollo que van a sellar por unos cuatro minutos de ambos lados a fuego medio alto. Colocan más queso rallado sobre la parte superior del rollo y lo colocan ahora en un refractario. Hornean por unos 20 minutos, a 200ºC, hasta que la carne esté bien cocida y el queso haya gratinado.

Degustación

Esta pechuga rellena de espinacas y queso es perfecta para una rica comida por lo que les recomiendo disfrutarla con un arroz blanco al vapor o unas verduras asadas. Pueden también acompañarla con un vino blanco seco frío o una cerveza clara. Si la van a recalentar es mejor usar en horno normal.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

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Arroz al pimentón. Receta

En México nuestras costumbres a la hora de sentarnos a la mesa a la hora de la comida, nos hablan de un primer plato, que generalmente es una sopa, una crema, un caldo, una pasta o un arroz. Este último, lo más común es prepararlo rojo o blanco, pero hay muchas otras formas de prepararlo, como lo he hecho yo para la comida de esta semana: un arroz al pimentón.

En esta ocasión únicamente le he añadido unos trocitos de zanahoria picada, pero siéntanse ustedes libres de añadir alguna otra verdura, como son chícharos, ejotes o papas. La recomendación, servirlo caliente para así degustar mejor su sabor y aroma.

Ingredientes para 4 personas

1 taza de arroz, una zanahoria, un chile jalapeño, 1/4 de cebolla, un diente de ajo, 2 cucharaditas de pimentón, una cucharadita de consomé de pollo en polvo, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer arroz al pimentón

Como en toda receta de arroz, lo primero que haremos será enjuagarlo y dejarlo reposar unos diez minutos en agua caliente, para luego escurrirlo perfectamente. Mientras esperamos, podemos ir pelando y picando nuestra zanahoria en cubos, al igual que el chile jalapeño al cual habrá que quitarle las semillas.

Además, será necesario que en la licuadora coloquemos 2 tazas de agua, la cebolla, el ajo, el pimentón en polvo y el consomé de pollo , y procesemos hasta tener una mezcla suave y bien integrada.

Ya escurrido nuestro arroz, calentaremos el aceite en una cacerola a fuego medio, y en éste saltearemos los granos de arroz hasta que éstos comiencen a tomar un tono dorado. Hay que recordar, que cuando hacemos este proceso lo mejor es estar pendientes y mover constantemente.

Una vez que ha dorado el arroz, añadiremos a la cacerola lo que hemos licuado, junto con los cubos de zanahoria y de chile jalapeño. Removemos y una vez que comience a hervir, bajaremos el fuego, taparemos la cacerola y dejaremos cocer hasta que el arroz esté cocido y no tengamos más líquido en la cacerola.

Degustación

Si bien este arroz al pimentón podemos servirlo cualquier día de la semana, a mi me gusta prepararlo para acompañar platos a base de pescado y mariscos, pues su sabor suele complementar muy bien este tipo de platillos. Eso si, si hay niños en casa, mejor reducir la cantidad de chile jalapeño, para que no les resulte muy picante.

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Sopa de jitomate rostizado. Receta

Parece que en cuestión de una semana el otoño entro con todo su esplendor, de climas cálidos pasamos a días bastante fríos y con poco sol. Aunque me encantan las sopas durante todo el año, cuando bajan las temperaturas se convierten en un platillo muy importante a la hora de comer. Existen un montón de sopas de jitomate, pero sin duda una de mis favoritas es la sopa de jitomate rostizado.

Aunque es bastante sencilla de preparar, para lograr ese sabor característico, es necesario que las verduras estén por lo menos 30 minutos en el horno, así que es necesario considerar un poco de tiempo para su preparación. Puede parecer una gran cantidad de jitomate, pero es justo la necesaria para obtener un sabor intenso.

Ingredientes

1½ kilo jitomate saladet, 1 cebolla mediana, 3 ajos sin pelar, 1 cucharada hojas de tomillo, 2 cucharaditas de sal, pimienta negra, 3 cucharadas aceite de aceite de oliva, 2 tazas caldo de verduras, 1/2 cucharadita azúcar.

Preparación

Precalienta el horno a 200°C. Prepara una charola con papel para hornear o con un tapete de silicón, también puedes utilizar un refractario.

Descorazona los jitomates y retira las semillas. Córtalos en cuartos y coloca en una sola capa sobre la charola. Corta la cebolla en rodajas gruesas y esparce sobre la charola. Distribuye los tres ajos junto son las hojas de tomillo. Rocía sal y pimienta sobre las verduras. Agrega el aceite de oliva y mezcla con las manos.

Hornea hasta que los vegetales estén suaves y jugosos, aproximadamente 30-40 minutos. Retira de horno y deja que se enfríen unos minutos. Con cuidado pela lo ajos.

Transfiere las verduras a una licuadora y licua hasta obtener una mezcla homogénea (si es necesario puedes agregar un poco de agua). Vacía a una olla mediana y agrega el caldo de verduras y la azúcar. Lleva a ebullición y cocina por 10 minutos. Sazona al gusto.

Degustación

Te recomiendo servir la sopa de jitomate rostizado con albahaca en tiritas. Si lo deseas también la puedes acompañar con una cucharadita de yogur griego.

Porciones | 4
Dificultad | Fácil

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Ensalada de pera y granada. Receta

En la cocina mexicana hay una variedad de salsas estupenda, siendo una de las más socorridas el pico de gallo, que ocupamos para acompañar nuestros tacos, antojitos y carnes asadas. Hace unos días leyendo la revista Sabor & Estilo, encontré una receta que si bien no es tradicional, si está inspirada en esa receta clásica.

Se trata de una ensalada de pera y granada que nos sorprende con una mezcla de sabores dulces y un poco de picante, que terminan uniéndose gracias al sabor del cilantro y a la acidez del jugo de limón. Es, sin más, una receta para botanear o para tomar como un tentempié.

Ingredientes para 4 personas

2 peras, 1/2 cebolla, un chile jalapeño o huachinango, una granada, 1/4 taza de hojas de cilantro y un limón.

Cómo hacer ensalada de pera y granada

Preparar esta ensalada es realmente muy fácil. Al igual que en el pico de gallo tradicional, lo que haremos será cortar en cubos pequeños nuestros ingredientes principales: las peras, la cebolla y el chile jalapeño, mientras que la granada tendremos que desgranarla y retirarle cualquier resto de piel que pueda haber en los granos.

En cuanto al cilantro, como no lo vamos a cocer, tendremos que lavarlo y desinfectarlo, para luego dejarlo escurrir en una servilleta de papel y finalmente picarlo finamente con ayuda de un cuchillo. En seguida montaremos la ensalada, colocando y mezclando en un tazón la pera, la cebolla, el chile, la granada y el cilantro, mismos que bañaremos con el jugo del limón.

Degustación

Al igual que el pico de gallo tradicional que preparamos con jitomate, cebolla y chile, esta ensalada de pera y granada hay que servirla cuando queramos algo realmente fresco y que brille por si solo. Es una ensalada muy jugosa que bien puede comerse sola con un tenedor, pero también está permitido acompañarla con unos totopos de maíz o unas tostadas.

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Paseo por la gastronomía de la red: recetas para aprovechar la temporada de granada

Muchos en México, cuando pensamos en granada, se nos viene a la mente la imagen de un chile en nogada, adornado por esas maravillosamente jugosas perlas rojas. Justamente, en los meses en los que este platillo tradicional suele prepararse, es también la temporada de granadas.

Puede que ustedes, al igual que yo disfruten de esta fruta no solo en los chiles en nogada, sino también comiéndo sus granos frescos, como si de cualquier otra fruta se tratara. Lo que pocos han hecho, es incluir la granada en otros platillos, por ello, en el paseo por la gastronomía de la red los invito a descubrir recetas para aprovechar la temporada de granada.

Voy a comenzar nuestro recorrido semanal con las recetas saladas, que hay muchas y muy variadas. En El calaixet de la iaia, nos proponen un plato digno de preparar en otoño, unas migas con chorizo, pimientos y granada que seguro les gustará para tomar durante el almuerzo.

En Lov Mug la propuesta es para servir como primer plato de nuestra comida, aunque bien podríamos servirla como cena: una ensalada de pasta y granada con aderezo balsámico cremoso que tiene una pinta muy apetitosa. Con la misma idea de un primer plato, en Antojo en tu cocina nos comparten la receta para preparar una ensalada de quinoa, queso de cabra y granada, que bien se antoja para un día soleado.

En ensaladas la granada es todo un lujo y más si está en su justo momento de maduración. De ahí que no nos sorprenda encontrar tantas y tan buenas recetas de ensaladas con granada. Así, en Laylita tenemos una ensalada de granada y naranja muy colorida y jugosa. En Demos la vuelta al día, una maravillosa ensalada de rúcula, granada y queso.

En Vitónica México, la propuesta es una muy saludable ensalada de coles de Bruselas, almendras y granada que resulta en un platillo ligero, rico y muy nutritivo, mientras que en Trendencias Lifestyle le ponen a la tentación nombre de ensalada de granada, tocino crujiente y mozzarella.

Desde luego, como cada semana también hay recetas dulces. Para el desayuno, en el sitio En La Cocina, nos dan la idea de preparar un sencillo snack con kiwi, granada y queso ricotta. y para la hora del postre, tendremos que decidirnos entre las deliciosas barras de chocolate con granada y canela que han preparado en Cocina Delirante, o bien el helado de granada que nos enseñan a hacer en El Gourmet México. ¡Hasta la próxima!

Imágenes | El calaixet de la iaia, Lov Mug, Laylita, El Gourmet México
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Quinoa con pesto de almendra. Receta

A veces cuesta pensar en platillos para aquellos días en los que necesitamos algo práctico, nutritivo y rico para comer. Uno de los ingredientes más nutritivos y versátiles que tenemos a la mano es la quinoa. Se puede utilizar tanto en recetas saladas como en recetas dulces, siempre con muy buenos resultados.

Últimamente he probado ensaladas con quinoa en varios restaurantes, pero la mayoría de las veces me decepciono por la pequeña cantidad de quinoa que le agregan. Así que decidí hacer mi propia versión, donde la quinoa es definitivamente el ingrediente principal. La quinoa con pesto de almendras queda súper rica, a parte es bueno saber que algo tan rico es también muy nutritivo.

Ingredientes

1 taza hojas de albahaca fresca finamente picadas, 1 taza hojas de cilantro fresco finamente picadas, 2 cucharadas jugo de limón, ½ taza almendras, 1 cucharadita sal, ¼ cucharadita pimienta negra molida, 1 cucharadita miel, ¼ taza aceite de oliva, 2 tallos medianos de apio en rodajas, 250 gramos quinoa, 2 cucharadas aceite de oliva, 1 cucharadita sal, 3 tazas agua, 200 gramos chícharos congelados

Preparación

En un recipiente grande (de preferencia en el que vayas a servir la quinoa), mezcla la albahaca con el cilantro, añade una cucharada de limón y mezcla muy bien. Reserva.

Para hacer el pesto coloca en el vaso de un procesador de alimentos la cucharada de jugo de limón restante junto con las almendras, sal, pimienta y miel. Pulsa por unos segundos para trocear las almendras. Continua pulsando mientras añades por la boquilla el aceite de oliva.

Vacía el pesto en el recipiente con la albahaca y el cilantro. Mezcla a integrar. Agrega las rodajas de apio.

Coloca la quinoa en una olla mediana junto con el aceite de oliva, sal y agua. Lleva a ebullición y cocina por 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Agrega los chícharos y cocina por 5-7 minutos más o hasta que estén perfectamente cocidos. Retira del fuego, cuela y vacía al recipiente con el resto de los ingredientes.

Degustación

La quinoa con pesto de almendra es un platillo súper nutritivo que puedes servir como platillo único, especialmente si es para comer fuera de casa, o como un acompañante en lugar de arroz o pasta. Lo puedes servir frío o caliente, de las dos formas sabe muy rica.

Porciones | 4-6
Dificultad | Fácil

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Cómo hacer fácilmente unos muffins de uva

Los muffins son de mis pastelitos favoritos por su textura así como por el hecho de que los puedes hacer con los sabores que más te gustan. Tradicionalmente los más comunes son los de chocolate o de frutas rojas. Sin embargo puedes hacerlos de muchos más sabores y hasta de frutas de la temporada.

Hoy te propongo esta receta de muffins de uva que son realmente muy sencillos de preparar. Aproveché que me habían regalado una buena cantidad de uvas con las que por cierto hice una mermelada hace unos días. Para la elaboración de estos** muffíns** no necesitarás de ingredientes particulares más allá de los que probablemente ya tengas en tu alacena. Te recomiendo usar uvas sin semilla o de lo contrario tendrás que sacarlas antes de iniciar la receta.

Ingredientes

300g de harina blanca, dos huevos, 400g de uvas negras sin semillas, 150g de azúcar blanca, dos cucharadas de mermelada de uva, 10cl de brandy, una cucharita de extracto de vainilla, 10g de polvo para hornear, 250ml de leche y una pizca de sal.

Preparación

Vamos a cortar las uvas en dos y colocarlas en un cuenco con el brandy para dejarlas macerar por unas dos a tres horas. Cuando estén listas las uvas, vamos a mezclar los huevos con la leche. Agregamos poco a poco el azúcar,la mermelada de uva y el extracto de vainilla.

A continuación vamos mezclar el polvo para hornear con la sal y la harina y los vamos a integrarlos poco a poco a todos los ingredientes anteriores. Batimos bien y vaciamos la masa en unos moldes para muffins previamente engrasados. Horneamos, a 180ºC, por unos 25 minutos hasta que queden doraditos.

Degustación

Te recomiendo servir y disfrutar estos deliciosos muffins de uva con una buena taza de café o té negro al gusto. Los puedes conservar en un contenedor de plástico o de metal con tapa para que guarden por más tiempo su textura esponjosa.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

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