¿Cómo elegir un vino para cocinar?

Cuando encontramos una receta que entre sus ingredientes lleva vino, suceden dos cosas. La primera de ellas es que inmediatamente se nos antoja y si nos decidimos a prepararla llega la segunda ¿Cómo elegir un vino para cocinar? La respuesta no es algo que podamos tomar a la ligera, como tampoco es algo que nos hayan enseñado cuando aprendimos a cocinar.

Lo primero que debemos saber es que hay una diferencia en términos de calidad entre los vinos etiquetados para cocinar y los que son para beber. No pasa nada malo si utilizamos en nuestras recetas un vino para beber en lugar de un vino para cocinar, sino todo lo contrario, obtendremos un platillo con mejor sabor debido a que la calidad de este tipo de vinos es mucho mayor.

Pero nuestro interés es el de elegir un vino para cocinar, y si nos hemos dado a la tarea de investigar, habremos descubierto que hay seis estilos principales: vinos blancos y tintos secos, vinos oxidados y vinos dulces con tonalidades de frutos secos, vinos generosos, vinos blancos dulces y por último, el vino de arroz.

Vinos tintos y blancos secos

Los vinos tintos y los vinos blancos usualmente son los vinos para beber, pero si queremos usarlos para cocinar, debemos considerar que el elegido deberá combinar bien con nuestro platillo. Así pues, los vinos tintos secos son buenos para preparar salsas y reducciones, mientras que los vinos blancos secos quedan bien para preparar cremas, sopas y desglasar el fondo de nuestra cacerola.

Vinos oxidados

Este tipo de vinos que suelen tener aromas a frutos secos son perfectos para preparar gravies para acompañar pollo o cortes de cerdo, como también lo son para los pescados. Hay que saber, que cada vino oxidado tiene un sabor único y diferente, lo cual cambia el sabor del platillo. La gran mayoría tiene un nivel alto de alcohol por volumen, lo que significa que darán un sabor mucho más exquisito que el de los vinos secos. Usualmente pueden durar abiertos un par de meses si se almacenan en el refrigerador. Algunos ejemplos de estos vinos son el Marsala, Madeira, el jerez seco y el jerez oloroso, el vermut, y el Vin Jaune también conocido como vino amarillo.

Vinos dulces

Estos vinos que también pueden ser oxidados y tener aromas a frutos secos son los mejores para hacer jarabes, caramelos, helados y postres. Generalmente han sido añejados durante un mínimo de 10 años, aunque hay algunos que rebasan los 40 años. Pueden reducirse para crear caramelos y jarabes, pero también podemos añadirlos directamente a nuestro postre. De ellos, es importante saber que pueden durar hasta un mes abiertos en el refrigerador. Algunos ejemplos bien conocidos son el Pedro Ximénez, el italiano Vin Santo y el Oporto tipo tawny.

Vinos generosos

Los vinos generosos son excelentes para pasteles y salsas de chocolate, como también lo son para reducciones servidas sobre carnes con quesos fuertes. Principalmente son las variedades del vino de Oporto, como el ruby, el Late Bottled Vintage y desde luego la corona de los vinos de Oporto: el Vintage. De ellos, el estilo ruby es el más accesible y puede durar hasta dos meses abierto, pero además, le dará un sabor espectacular a las preparaciones con chocolate.

Vinos blancos dulces

Los vinos blancos dulces tienen dos usos principalmente en la cocina: para preparaciones dulces como las peras hervidas o las salsas para las tartas de frutas, pero también para preparar salsas dulces con mantequilla para darle sabor a los pescados y mariscos. Tienen un sabor delicado y además son muy sensibles al aire y a la luz, por lo que la recomendación es usar la botella completa una vez abierta. Entre ellos se encuentra el vino francés Sauternes, los de cosecha tardía, el moscatel y el vin de glace elaborado a partir de uvas heladas.

Vino de arroz

Existen dos tipos de vinos de arroz, los chinos y los japoneses. El estilo chino/taiwanés debe usarse para añadir acidez a los salteados, mientras que el estilo japonés conocido como Mirin es utilizado como aperitivo; el comercial tiene contenido de alcohol entre el 8 y el 12%, y gracias a su sabor dulce y salado es perfecto para marinar, preparar glaseados y salsas BBQ.

Imágenes | Pixabay, Yun Huang Yong, t-mizo, Dominic Lockyer, Salvadonica Borgo del Chianti, Cooperativa Falset Marçà
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Parfaits de plátano, yogur y granola casera. Receta

Hace poco hablábamos de lo importante que es el desayuno para los niños y pensando en ello, hoy les comparto la receta de unos parfaits de plátano, yogur y granola casera. Verán que prepararlos es realmente muy sencillo y rápido, sobre todo, si preparamos nuestra granola con anticipación o si tenemos a la mano granola comercial.

En lo personal prefiero la granola casera, pues si nos fijamos en las etiquetas de los paquetes de granola comercial encontraremos que, aunque suena perfectamente natural, en sus ingredientes hay jarabe de maíz, glucosa, fructuosa, colorantes y saborizantes artificiales, añadiéndole así un exceso de calorías que no necesitamos.

Ingredientes para 2 personas

• 2 tazas de yogur natural, 1 plátano, 1/4 taza de almendras, 1/2 taza de hojuelas de avena, una cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de miel de abeja, una cucharadita de esencia de vainilla y una pizca de sal

Cómo hacer parfaits de plátano y yogur

Para preparar estos parfaits lo primero que haremos será preparar una sencilla y rápida granola casera. Para ello, pondremos un sartén a calentar a fuego medio y colocaremos en él las almendras ligeramente troceadas y las hojuelas de avena, permitiendo que se tuesten durante 3 o 4 minutos hasta que las hojuelas de avena estén doradas y las almendras suelten su aroma.

Enseguida agregaremos el aceite y mezclaremos antes de agregar la miel, la vainilla y una pizca de sal, y con cuidado removeremos con una espátula hasta que la avena y las almendras queden bien cubiertas. A continuación, las esparcimos sobre una charola cubierta con papel de horno o en un plato ligeramente engrasado, y dejaremos enfriar.

Por último, para dar forma a los parfaits, en vasos, tarros de cristal o flaneras, colocaremos primero una capa de 2 cucharadas de yogurt, seguida por una pequeña capa del plátano cortado en rodajas y otra de la granola casera. Repetiremos las capas hasta la altura del recipiente que hayamos elegido.

Degustación

Si bien podemos mezclar todos los ingredientes en un tazón y servirlo obteniendo un buen resultado hay que recordar aquél refrán que dice que "de la vista nace el amor" y en un parfait esto es importante. Pero además, el hacerlo en capaz nos ofrece la ventaja de poder disfrutar de los sabores de cada uno de los ingredientes y de sus contrastes. Desde luego, estos parfaits de plátano, yogur y granola casera es mejor servirlos inmediatamente, cuando el yogur aún está frío.

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Cómo hacer los tradicionales Huaraches con huevo y con pollo

Los huaraches son tan tradicionales en nuestra gastronomía mexicana como los sopes, las gorditas o las quesadillas. Son típicos en los mercados de barrio o en los puestos callejeros. Son ideales para llenarnos la panza con un buen desayuno después de una noche de fiesta. También los puedes comer en la comida y hasta en la cena. Por si no lo sabían, el nombre huarache viene de la semejanza de esta preparación de masa de maíz con las suelas de los huaraches que tradicionalmente llevan puesto los indígenas en algunas zonas del país. Para quienes nos lean del extranjero, los huaraches son una especie de sandalia.

Hoy les propongo una receta muy básica de cómo hacer los tradicionales Huaraches que son una maravilla ya que los puedes comer con un bistec asado, con huevos revueltos y hasta con un huevo estrellado para el desayuno. Por supuesto van a hacer la masa en casa usando la típica harina de maíz nixtamalizado que usualmente se compra para las tortillas.

Ingredientes para 8 piezas

Dos tazas de harina de maíz nixtamalizado, una taza y media de agua tibia, una cucharita de sal, media taza de harina blanca de trigo, una taza de frijoles negros o bayos (al gusto), media taza de queso rallado (cotija, o el que más les agrade), pollo deshebrado, un huevo por huarache, salsa verde y sala roja.

Preparación

Para empezar van a hacer la masa y para esto van a vaciar la harina de maíz en un cuenco, le van a agregar la harina de trigo, la sal y mezclar bien todos estos secos. Luego irán añadiendo el agua tibia poco a poco. Mientras la vacían van a mezclar las harina con las manos hasta que quede perfectamente lisa y suave. Tiene que estar lo suficiente húmeda para que no se quiebre cuando la vayan poner en el comal.

Que hayan comprado frijoles de lata o que sean frescos, van a tener que drenarlos bien para después machacalosr con un mortero. Es importante que no están muy líquidos para que sea más cómodo manipularlos cuando hagamos los huaraches.

Ahora van a tomar una bolita de masa de unos 5 cm de diámetro aproximadamente y la van dar una forma alargada. La colocan luego en una maquina para hacer tortilla de esas que son como aplanadoras y aplanan a masa ligeramente tratando de guardar la forma alargada. Cuando ya tengan la forma de la masa, similar a una suela de zapato, le ponen los frijoles machacado en medio. Doblan la masa como para formar una quesadilla y la vuelven a aplanar ligeramente hasta darle la forma deseada.

Calientan un comal o un sartén grande ligeramente engrasado con aceite vegetal y ponen los huaraches a asar. Esto será como unos 5 minutos de cada lado a fuego medio. Es importante que queden un poco duros. Para terminar recubren cada huarache con los frijoles machacados, el pollo deshebrado, el huevo estrellado, el queso rallado y terminan con una rica salsa verde o roja al gusto.

Degustación

Los huaraches tradicionales se suelen comer con pollo deshebrado, con un bistec asado, con chorizo o con huevo entre otros. También le pueden poner muchos ingredientes al mismo tiempo para armar las combinaciones que más les guste. Les recomiendo también comerlos con una salsa casera que sea verde o roja a su gusto. Si no quieren hacer las salsas ustedes mismos las puedes comprar en los puestos de tortillas o hasta en la taquería de la esquina.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

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Paseo por la gastronomía de la red: deliciosos postres con fruta para disfrutar en primavera

Estamos ya a mitades de primavera, eso significa que en nuestros mercados y tianguis empieza a haber una gran cantidad de fruta fresca y a muy buen precio, por lo que no debemos perder la oportunidad de agregar las frutas que más nos gusten a nuestra alimentación diaria, y si es en forma de postre ¡qué mejor!

Afortunadamente, los bloggers entusiastas de la cocina y gastronomía ya han preparado varias opciones que sin dudarlo, nos harán agua la boca. En nuestro paseo por la gastronomía de la red de esta última semana de abril, los invito a conocer las recetas de deliciosos postres con fruta para disfrutar en primavera

Comenzaré esta vez por las recetas más sencillas y que para elaborarlas no requieren que encendamos el horno. En Rústica nos comparten una receta de solo tres ingredientes y muy pocos pasos para preparar un exquisito helado de fresas con crema endulzado con miel.

En Lolita Pastelera la tentación está en forma de unos refrescantes cheesecakes de lima que se preparan en muy poco tiempo y que nos dejarán encantados. En la misma idea de postres individuales, en el blog En Mil Batallas han servido unos vasitos cremosos con naranja, un postre bastante ligero que repetiremos varias veces.

Ahora demos paso a los postres que nos piden un poco más de dedicación. En Margot cosas de la Vida nos invitan una rebanada de un exquisito bizcocho de naranja que a mí se me ha antojado para el desayuno. En La Repostería de Miguel, el antojo tiene nombre de bundt cake de vino tinto, chocolate y frambuesas que nos dejará sin poder decir palabra la excelente combinación de sabores que tiene.

Desde luego aquí en Directo al Paladar tenemos también nuestras propuestas. en España, nuestros compañeros nos deleitan con un postre ideal para servir después de la comida: un bizcocho con manzana y crema pastelera. Aquí en México hemos pensado en los niños y hemos preparado unos brownies de chocolate con cubierta de fresas.

En El Recetario de Mari nos sorprenden con un flan de mango con coulis de coco y crujiente de cítricos; suena difícil, pero dicha afirmación está totalmente alejado de la realidad pues es un postre de elaboración sencilla. Otra receta muy llamativa, pero que también es sencilla, es la de mini pavlovas de frutos morados que han compartido esta semana en Bake Street.

Para terminar el paseo gastronómico he reservado una receta que me ha parecido espectacular; la he encontrado en el blog Webos Fritos: un bizcocho invisible de pera y chocolate, que se caracteriza por tener mucha fruta y muy poca harina, dando como resultado un postre muy jugoso. ¡Hasta la próxima!

Imágenes | Rústica, En Mil Batallas, Margot Cosas de la Vida, La Repostería de Miguel, Webos Fritos
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Crema de lechuga y coco. Receta

Con el clima tan loco de las últimas semanas, es bueno estar armados con recetas que se adapten tanto a los días calurosos, como a los días lluviosos. La crema de lechuga y coco es una opción deliciosa que se puede servir caliente o fría, sin perder su sabor.

La papa y la leche de coco son las encargadas de darle la cremosidad, sin la necesidad de añadir productos lácteos. El sabor a coco es muy sutil, y depende de la marca de leche que utilices. En la casa nos gusta agregarle unos cuantos croutones antes de servirla, para darle un toque crujiente.

Ingredientes

1 poro mediano, 2 dientes de ajo, 1 cucharada aceite de oliva, 1 papa mediana, 1 cabeza de lechuga francesa, 2½ tazas caldo de verduras, 330 ml leche de coco, sal y pimienta.

Preparación

Cortar en rodajas la parte blanca del poro. Cortar en rebanadas los ajos.

En una olla grande, calentar el aceite de oliva. Agregar el poro y los ajos, freír hasta que estén suaves y fragantes, alrededor de 5 minutos.

Cortar la papa en cubos y añadir a la olla. Desinfectar y cortar la lechuga en trozos toscos. Agregar a la olla. Freír hasta que la lechuga este suave, aproximadamente 5 minutos. Agregar el caldo de verduras, llevar a ebullición, reducir fuego y dejar hervir por 15 minutos.

Agregar la leche de coco y sazonar al gusto. Mezclar por unos minutos. Transferir a una licuadora y licuar hasta obtener una consistencia tersa y homogénea.

Degustación

La crema de lechuga y coco es una receta muy versátil, ideal para estos días en los que no sabemos cómo estará el clima, ya que la puedes servir caliente, al tiempo o fría. Te recomiendo que la acompañes con croutones.

Porciones | 4
Dificultad | Fácil

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Menú semanal del 28 al 24 de abril

Este sábado 30 de abril, se celebra en nuestro país el Día del Niño, y para que estén preparados con un montón de recetas deliciosas para los más pequeños de la casa (y para los que tienen alma joven también), les hemos compartido varios platillos sencillos y sobre todo muy ricos.

Dicen que lo más importante es el desayuno, así que los niños siempre tienen que salir bien desayunados. Una opción fácil que ellos mismos pueden preparar en el horno de microondas es el budín de plátano con canela en una taza. Un snack sencillo, nutritivo y delicioso son los bocadillos de plátano, crema de cacahuate y avena, que seguramente les encantara si los incluyes en su lonchera.

Para los días calurosos, nada como las botanas acompañadas de un agua fresca con mucho hielo, o una cerveza en un tarro frío. Una rica y fresca opción es el queso panela asado con salsa de soya. Otro platillo donde el queso es uno de los ingredientes más importantes, es la pasta gratinada con salami, ideal para introducir poco a poco a los niños en la preparación de sus propios alimentos.

En los platos fuertes de esta semana tenemos dos favoritos de los niños. Empecemos por una pizza de salami y jitomate cherry, que además puedes personalizar añadiendo cualquier ingrediente de tu preferencia. La segunda opción es un hot dog de chistorra con aderezo de cilantro, dándole un toque más gourmet a la típica comida callejera neoyorquina.

En el área de los platillos dulces tenemos varias opciones espectaculares. El chocolate es un ingrediente que le gusta a niños y a grandes, y seguramente con estos brownies de chocolate con cubierta de fresas quedaran encantados en casa. O si quieres algo diferente, casero y muy rico puedes preparar unos deliciosos pop tarts de fresas.

¿Qué recetas te has animado a preparar?

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Breville Control Freak, sistema de cocción con control exacto de temperatura

Los que gustamos de cocinar sabemos que la temperatura es un factor importante en la cocción de nuestros alimentos, y que en determinados platillos hay que estar certeros de la temperatura, como aquellos preparados en el horno, los fritos, o en la preparación de caramelo, por ejemplo.

Las cocineras tradicionales, suelen tener sus trucos de cocina para saber si, por ejemplo, el aceite está a la temperatura adecuada; muchos otros se han hecho de un termómetro de cocina profesional o no, con el mismo objetivo. Pero si eres de los que buscan la exactitud a toda costa, seguro querrás hacerte con el sistema Breville Control Freak.

Su nombre lo dice todo, es para esas personas que tienen una obsesión por el control de la temperatura. En efecto, es un sistema de cocción por inducción con control exacto de temperatura, que es capaz de medir temperaturas desde los 86 hasta los 482 grados fahrenheit (30 a 250ºC). Cuenta con un sistema único de detección en tiempo real que utiliza un sensor a través del vidrio para medir directamente la temperatura superficial.

Además, ha sido equipado con un termómetro remoto para controlar la temperatura con precisión, tanto de agua como de otros líquidos con base en aceite u otras grasas. Ha sido diseñado por la asociación de Breville y PolyScience, en un diseño moderno que ya puede adquirirse desde su tienda en línea, aunque su precio de 1800 dólares te hará preguntarte si tu obsesión por el control es tan grande.

Más información | Breville

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