Manzanas rellenas de fresas y helado de vainilla. Receta

Aprovechando la temporada de fresas y de calor se me antojo preparar un postre diferente que incluya fresas y helado. Hoy les propongo hacer estas manzanas rellenas de fresas y helado de vainilla.

Esta receta es bastante sencilla de preparar por lo que es una muy buena opción para un postre rápido. Para añadirle un toque un poco crujiente vamos además a preparar un caramelo duro que esparciremos sobre las manzanas antes de servirlas.

Ingredientes

Cuatro manzanas rojas, 200g de fresas, tres cucharadas de azúcar morena, una taza de azúcar blanca, media taza de agua, helado de vainilla.

Preparación

Empezamos cortando la parte superior de las manzanas conservando las tapas. Vaciamos cada manzana reservando la pulpa sin las semilla. Colocamos las manzanas en un refractario y al horno caliente a 180ºC por unos 20 minutos. Las sacamos de horno y dejamos entibiar.

Mientras las manzanas están en el horno cortamos la pulpa de las mismas así como las fresas (previamente lavadas). Los mezclamos en una olla con el azúcar moreno y dejamos a fuego medio por unos diez minutos. Retiramos de la lumbre y reservamos. Para el caramelo vertemos el azúcar blanca en una olla con el agua. Revolvemos y dejamos en la lumbre media revolviendo constantemente hasta que se forme el caramelo. Lo vaciamos, todavía caliente sobre una superficie plana y dejamos enfrías. Lo cortamos en trocitos que usaremos al final.

Para el armado de las manzanas

Rellenamos cada manzana con la mezclas de fresas y pulpa de manzana. Añadimos una bola de helado de vainilla y recubrimos con trocitos de caramelo.

Degustación

Les recomiendo servir estas manzanas rellenas de fresas y helado de vainilla tibias acompañadas de una bebida caliente como un café capuchino o de un vino blanco seco frío.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

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Un libro de cocina con recetas creadas por una máquina

Hace unos meses les compartí una receta de una salsa picante que desarrolló una máquina, llamada Watson, creada por la marca de computadoras IBM. Y hoy regreso con una noticia similar. El pasado 14 de abril, salió a la venta un libro de cocina muy original, posiblemente el primero, donde el autor de las recetas es la misma máquina, ahora conocida como chef Watson.

El libro se titula “Cognitive Cooking with Chef Watson: Recipes for Innovation from IBM & the Institute of Culinary Education” (Cocinar cognitivamente con el Chef Watson: Recetas para la Innovación de IBM y el Instituto de Educación Culinaria). Uno de los objetivos es ayudar a los cocineros a descubrir y crear deliciosas recetas, utilizando combinaciones de ingredientes inusuales que probablemente la mayoría de la personas nunca nos imaginaríamos probar.

Contiene más de 65 recetas originales, y aseguran que cada platillo tiene un nuevo sabor irresistible. Durante los últimos tres años, los creadores de Watson y chefs del Instituto de Educación Culinaria, trabajaron en conjunto para desarrollar, probar y perfeccionar cada uno de los platillos. Los parámetros en los que se fijaron fueron: que fuera un platillo agradable, con un sabor excelente, que tuviera el factor sorpresa por la innovación en la técnica o en el uso de ingredientes, y que existiera sinergia de todos los ingredientes.

El libro está pensado para amantes de la cocina dispuestos a probar cosas nuevas, ya sean cocineros profesionales o cocineros caseros. Entre las recetas que podemos encontrar están unas medias lunas con almendras españolas, dumplings criollos de camarón y cordero, o un pay de queso de calabaza italiana.

Por ejemplo, la receta del kebab vietnamita de manzana utiliza una combinación de ingrediente muy original: hongos, fresas, pollo y piña. La paella india con cúrcuma, mezcla los sabores indios con el clásico platillo español. La ensalada césar turca-coreana, añade el tradicional ingrediente coreano doenjang, junto con berenjena y alcachofa.

La IBM Watson representa la nueva era de la computación, donde aplicaciones y sistemas, interactúan con los humanos de forma más natural, para aumentar nuestro conocimiento. Este libro de recetas, es un ejemplo del futuro de la colaboración creativa del hombre y las máquinas. Con información de bases de datos de recetas y con la experiencia de los profesores del Instituto, se logró probar y mejorar las teorías científicas sobre el maridaje de ingredientes.

La creatividad cognitiva del chef Watson ofrece una gran oportunidad a los cocineros profesionales, no solamente para crear platillos nuevos y diferentes, si no también les permite desarrollar recetas para personas con ciertos problemas de salud, abordar temas como sustentabilidad o crear recetas económicas y adaptables para zonas en las que sufren de hambre.

Me da mucha curiosidad hojear este nuevo libro y probar alguna de sus recetas. Si estas interesado como yo, lo puedes pedir por internet con un costo aproximado de unos 20 dólares americanos.

Imágenes | Matthias Ripp | Port of San Diego |

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Papas cambray a la parmesana. Receta

Hay días en que el tiempo no alcanza para mucho, pero en casa, eso no significa que no disfrutemos de una rica comida hecha en nuestra cocina. Para lograrlo tengo a la mano recetas que requieren pocos minutos de preparación, aunque su cocción requiera mucho más tiempo en el horno.

Un ejemplo de esas recetas son estas papas cambray a la parmesana, que quedan perfectas para acompañar unos bisteces a la plancha, aunque como botana para reuniones también son un éxito. Para esta receta en particular, me gusta usar las papas cambray rojas, que cada día parecen ser más difíciles de encontrar. ¿Cuándo cambiamos las papas rojas por las blancas?.

Ingredientes para 4 personas

• 350 gramos de papas rojas cambray, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil seco, sal, pimienta y 1/2 taza de queso parmesano rallado.

Cómo hacer papas cambray a la parmesana

Para esta receta necesitaremos el horno, por lo que lo pondremos a precalentar a 200º C. Mientras tanto, partiremos las papas cambray por la mitad; si usamos papas más grandes, entonces partiremos en cuartos, y las colocaremos en un tazón. También picaremos muy finamente los ajos, si podemos machacarlos mucho mejor.

A continuación, bañaremos las papas con el aceite, y pondremos encima las hojas de perejil seco, los ajos, sal, pimienta y una cucharada del queso parmesano. Después, las frotaremos con nuestras manos para impregnarlas bien con los ingredientes.

Colocamos un trozo de papel para horno en una bandeja, rociamos con aceite en aerosol y encima espolvoreamos el resto del queso parmesano rallado. Después colocaremos las papas con el corte hacia abajo, una por una procurando que no se encimen. Si nos ha quedado una pastita de ajo y queso al fondo del tazón, lo rescataremos y cubriremos con este la parte de arriba de las papas.

Llevamos al horno y permitimos la cocción durante 30 minutos. Una vez fuera del horno, las dejaremos enfriar por espacio de 15 minutos antes de separarlas cuidadosamente de la bandeja y servirlas en un plato

Degustación

Tengo que advertirles, que cuando estas papas cambray a la parmesana estén en el horno, les va a dar hambre. El aroma que desprenden, esa mezcla de ajo y queso, es deliciosa. Por fuera, estas papitas cambray quedan crujientes y doradas, mientras que por dentro, son realmente suaves.

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¿Es importante la música en un restaurante?

Me chocan los restaurantes en los que se acerca una persona o grupo a tu mesa para cantar mientras estás comiendo. Para mí la música en un restaurante es muy importante, de hecho he decidido no regresar a lugares en los que la música no ha sido de mi agrado. Por eso se me hizo muy interesante este artículo que me encontré, y me gustaría compartirles algunos puntos.

Un chef además de interactuar con sus comensales a través de sus platillos, también lo hace a través de otros recursos, como la decoración del lugar, el trato de los meseros hacia los comensales y obviamente la música. Así que la música de un restaurante no se puede elegir a la ligera.

Al escuchar música, se activan señales en nuestro cuerpo que generan sustancias químicas que a su vez estimulan la producción de neurotransmisores. El resultado puede ser una experiencia positiva o negativa, todo depende de cada persona y de los gustos y preferencias que ha desarrollado a través de los años. Si la música nos gusta, nuestro cuerpo produce oxitocina que nos hace sentir apegados a nuestro entorno; por el contrario, si la música no es de nuestro agrado, podemos experimentar sensaciones de sudoración, nerviosismo y hasta taquicardia.

La música puede influir en nuestros procesos de percepción y en como recordamos una situación. Así que si el dueño de un restaurante quiere que la experiencia de sus clientes sea agradable, y estos quieran regresar, además de servir buena comida, deben de utilizar la música como una aliada para mejorar la experiencia. Al igual que maridamos vinos, mezcales y cervezas con los alimentos, también debemos de encontrar la música adecuada para la comida.

Imágenes | Justin Higuchi | Franklin Heijnen |

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Dip de frijoles negros. Receta

Cuando pensamos en snacks o aperitivos para una reunión, generalmente nos vamos por lo más sencillo y fácil de adquirir: cacahuates, papitas y demás alimentos chatarra. Pero, si nos damos un poco de tiempo, podemos disfrutar de botanas realmente saludables, sin mucho esfuerzo y sin gastar de más.

Ese es el caso de este dip de frijoles negros, que podemos preparar con anticipación, y que está cargado con proteínas para mantenernos satisfechos por más tiempo y de una forma sana y muy sabrosa. Es de esas recetas mexicanas con pocos ingredientes y mucho sabor.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gramos de frijoles negros cocidos y sin caldo, 1/2 taza de crema, 1 chile verde, 3 jitomates, 1/2 taza de queso rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, cilantro, sal y pimienta al gusto.

Cómo hacer dip de frijoles negros

Preparar este dip de frijoles negros es muy sencillo, siempre que tengamos listos nuestros ingredientes. Nuestro primer paso es colocar en la licuadora los frijoles negros, la crema, el chile verde, una pizca de sal y otra de pimienta, y procesar hasta que los ingredientes estén bien combinados.

En una cacerola calentamos el aceite de oliva y agregamos la mezcla de frijol, dos jitomates cortados en cubos y la mitad del queso rallado. Mezclamos y dejamos cocinar unos minutos hasta que empiece a hervir, momento en el que tranferiremos el dip al plato en donde presentaremos y espolvorearemos encima el queso restante, que comenzará a fundirse por el calor del platillo.

Por último, adornamos con el cilantro finamente picado y el jitomate restante, también cortado en cubos. Puede también agregarse un poco de cebolla picada.

Degustación

Este delicioso dip de frijoles negros lo podemos servir al centro y acompañar simplemente con unos totopos de tortilla de maíz, de pan de pita e incluso de unos palitos de apio y zanahoria. Les gustará tanto, que no dejarán nada en el plato y que se convertirá en uno de los favoritos de su familia.

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