Recetas con plátano macho: cómo hacer los clásicos Molotes de Nayarit explicados por el maestro Yuri de Gortari

Cuando se trata de turismo gastronómico, todos llevamos en nuestro corazón y el paladar un pedacito de Nayarit, un lugar lleno de cultura, tradiciones, paisajes hermosos y comida deliciosa. Y para que no extrañar tanto este bello estado, vamos a preparar una típica receta y muy rica de Molotes al estilo Nayarit pero al estilo Yuri de Gortari.

Yuri de Gortari Krauss fue un cocinero, escritor, historiador y presentador mexicano, especialista en gastronomía mexicana, y la verdad uno de nuestros chefs predilectos y favoritos. Su devoción por la cocina tradicional mexicana le valió el Premio Nacional de Gastronomía de España y Forbes lo reconoció como uno de los chefs mexicanos más influyentes del mundo.

¿Qué son los molotes y por qué son deliciosos?

Este platillo tiene muchas variantes y preparaciones según el estado en el que se pida, pero en general se prepara a base de masa de maíz, el cual se puede acompañar con un guisado de papa con chorizo que se fríe en abundante aceite, y esta preparación la puedes acompañar con salsa de frijol, lechuga y queso. Este platillo tiene ingredientes muy accesibles, los cuales de seguramente tienes en tu cocina.

Tips para preparar los molotes de Yuri de Gortari

• Utiliza plátanos machos sin importar su color. Es normal que pensemos que cuando están negros ya no sirven; es una mentira total, si bien su contenido de fibra se ha reducido bastante, resulta que el dulzor natural del plátano está en su mejor momento.

Ingredientes

Para 2 personas

• Harina de trigo 2 tazas
• Plátano macho 3
• Huevo cocido 2
• Jitomate en trozos 2
• Queso Oaxaca 300 g
• Cebolla blanca 1
• Aceite de oliva cantidad suficiente
• Para la salsa:
• Jitomate saladet 5
• Manteca de cerdo 2 cucharadas
• Cebolla blanca 1/2
• Chile serrano 1

Cómo hacer Molotes oaxaqueños estilo Yuri de Gortari

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 40 m
• Cocción 20 m

Para preparar los molotes

• Vamos a empezar por hervir los plátanos machos con suficiente agua hasta que estén bien suaves.

• Una vez cocidos retiramos la cáscara y empezamos a hacerlos puré con un machacador de papas y agregamos una pizca de sal.

• Vamos a agregar harina de trigo para ligar el plátano y volverlo una pasta manejable. Puedes ir agregando conforme necesite más harina, sabrás cuando ya no necesite más porque debe quedar una pasta moldeable.

• Vamos a agregar dos huevos cocidos y muy finamente picados a la mezcla, los incorporamos perfectamente.

• Nos espolvoreamos harina en las manos y vamos a empezar a darle forma de gordita en la mano, la aplastamos y colocamos en el centro jitomate picado, queso Oaxaca y cebolla desflemada.

• Envolvemos el molote y lo metemos a freír en aceite bien caliente por cuatro minutos.

Para preparar la salsa

• Vamos a hervir cinco jitomates y los licuamos perfectamente bien.

• Llevamos nuestro jitomate licuado y colado a una cacerola con manteca de cerdo, agregamos media cebolla finamente picada, dos chiles serranos picados y lo dejamos sazonar con un poco de sal y pimienta.

• Dejamos hervir a fuego medio alto y cuando este espeso rectificamos sabor de sal y listo.

• Pasamos nuestros molotes a un plato, los bañamos con nuestro caldillo de jitomate. Puedes espolvorear un poco de queso y rábanos picados para acompañar.

En Directo al paladar México también podemos leer Molotes de Oaxaca. Receta fácil de comida mexicana | Cómo hacer un Adobo para pollo con la receta original del maestro Yuri de Gortari | Qué es el quiote, dulce tradicional que forma parte importante del legado de la cocina tradicional de México

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Lentejas con albóndigas de cerdo. Receta

Esta época es perfecta para disfrutar de todos los clasicos de los platillos de cuchara así como de las famosas lentejas que son maravillosas tanto por su sabor como por sus aportes nutricionales. Estos legumbres son una gran fuente de hierro así como de Magnesio, sin hablar de las vitaminas A, B o E. Además son fáciles e preparar y las puedes combinar de muchas maneras diferentes.

Hoy te propongo para este domingo una deliciosa receta de lentejas con albóndigas de cerdo que llenaran tu paladar de exquisitos sabores y tus sentidos de sensaciones reconfortantes. Para darle un giro más interesante al platillo, voy a usar carne de cerdo molida. Me parece que es una excelente opción para este tipo de guisos.

Ingredientes

150g de lentejas, dos litros de agua, 200g de carne de cerdo molida, una cebolla, un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta negra molida.

Preparación

Vamos a pasar por agua clara las lentejas y las vamos a drenar. Calentamos una olla con el agua, un poco de sal y vertemos las lentejas. Llevamos al punto de hervor y bajamos la lumbre al mínimo. Dejamos unos 45 minutos en la lumbre, con la olla medio tapada. Si a media cocción vemos que el nivel de agua a bajado demasiado, podemos agregar un poco más de agua si vemos que las lentejas todavía están muy firmes.

Picamos la cebolla que sofreímos en un sartén con aceite de oliva por unos 3 minutos. Mientras tanto hacemos unas bolitas de unos 4 a 5 cm de diámetro con la carne molida de cerdo. Las agregamos a la cebolla y las dejamos dorar por unos 5 minutos. Sazonamos con sal y pimienta, bajamos la lumbre al mínimo y dejamos que la carne se cuesca bien. Revolvemos con regularidad.

Cuando las lentejas estén bien cocida, las drenamos y añadimos a las albóndigas de carne de cerdo con cebolla. Revolvemos bien y ajustamos el sazón con sal y pimienta al gusto. Dejamos en la lumbre 8 minutos más en la lumbre a intensidad media. Picamos el perejil y lo esparcimos sobre las lentejas justo antes de servir.

Degustación

Tratándose de un platillo de cuchara, estas deliciosa lentejas con albóndigas de cerdo son perfectas para la temporada y las puedes disfrutar solas como un guiso completo. Te recomiendo acompañarlas de un buen pan artesanal y de una copa de un vino tinto con cuerpo.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Fácil

Directo al Paladar | Pasta cremosa con chorizo. Receta
Directo al Paladar | Pasta cremosa con pollo y pimiento. Receta

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La noticia Lentejas con albóndigas de cerdo. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Philippe Saez .

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Pierde efectividad la Ley Antitabaco en Ciudad de México: así se vive

Las personas que vivimos la Ciudad de México lo veíamos venir: las restricciones impuestas a los fumadores y al humo de cigarro casi que han desaparecido en algunos lugares en los que es imposible estar vigilando que se cumplan estos estatutos en todos lados.

A un mes y medio de que entrara en vigor la Ley General para el Consumo de Tabaco pareciera que las restricciones que se han impuesto a los cigarros se han 'esfumado', al menos en las calles, paradas de camión, afuera de las estaciones del metro y en jardines públicos, no existen autoridades que restrinjan a los fumadores en estas áreas que, según la normativa, estarían prohibidos para realizar esta actividad y por lo mismo se siguen efectuando.

En teoría, esta nueva regulación antitabaco en la Ciudad de México prohíbe fumar en espacios públicos al aire libre, como parques, plazas y calles. Por ejemplo, tampoco se puede ya fumar ni siquiera en las terrazas de restaurantes ni bares. Además, se estableció una distancia mínima de 10 metros entre las entradas de edificios públicos y privados para fumar.

Sin embargo, a pesar de esta nueva regulación, muchos fumadores continúan fumando en lugares públicos y la restricción no se está cumpliendo en algunas condiciones. En el medio la Crónica se denuncia que no existen autoridades que regulen el consumo de tabaco en espacios públicos, como en las calles o parques, lugares en los que suelen haber niños, ancianos y más.

La venta de cigarros por 'vendedores' ambulantes

Pareciera que esta medida también afecto a los vendedores ambulantes que suelen tener cigarros 'sueltos' en exhibición y venta, porque al menos los primeros cinco días en los que entró en vigor esta ley dejaron de exhibirlos. Los trabajadores de los puestos ambulantes aseguran que al menos esos días la venta de cigarros se redujo hasta 50 por ciento, mientras culpaban a las autoridades por restringir parte de su fuente de empleo. Actualmente la distribución y exhibición de cigarros está permitida en los puestos ambulantes en las afueras de las estaciones del Metro, tanto en las que se ubican en la Ciudad de México como en el Estado de México.

Afuera de las estaciones del metro, los comerciantes de tabaco volvieron a percibir alzas en sus ventas, pues relatan que solamente la primera semana en la que la ley cobró fuerza, la demostración de cigarros en las mesas y lonas de los puestos estaba restringida; semanas después la vigilancia hacia la exposición de tabaco quedó en el olvido.

"La primera semana estaba muy preocupada porque mi venta bajó muchísimo y no sabía que hacer, después me tranquilicé porque los clientes nos pedían cigarros y aunque la policía se daba cuenta no nos multaban. La vida sigue y nada más se quedó en el susto", relató una comerciante de la entrada del Metro Buenavista en entrevista con un reportero del medio Crónica. "Lo que nos han dicho es que no seamos tan obvios y que a veces tapemos los cigarros para no vernos tan descarados, es algo que ya se sabe en todas partes y personas de alcaldía o de la policía no vienen a multarnos", concluyó la tendera del puesto.

Entre las razones por las cuales esta regulación no está funcionando en la Ciudad de México, además de la falta de autoridades que vigilen, se encuentran la falta de cultura y educación antitabaco, la escasa fiscalización y sanciones por parte de las autoridades y la resistencia de algunos sectores de la población a respetar la normativa.

Es necesario continuar con la difusión de la cultura antitabaco y fomentar la educación sobre los riesgos del tabaquismo para lograr un cambio de hábitos y un respeto a la normativa, así como fortalecer la fiscalización y las sanciones por parte de las autoridades para garantizar su cumplimiento.

En Directo al Paladar México también puedes leer | Apaga el cigarro: prohibido fumar en restaurantes, terrazas y cafeterías de México además de estos otros espacios públicos | Aumentará el precio de refrescos y cigarros a partir del 1 de enero | Nuevo reglamento para restaurantes: de qué va y cuáles son las novedades que tendrán que respetar estos lugares en México

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Guía de cómo desechar correctamente el aceite de cocina para que no dañe tus tuberías o el medio ambiente

La contaminación ambiental es un hecho que lamentablemente que día con día va creciendo y está gastando al mundo de una manera irreparable, y esto se debe, en parte a muchos malos hábitos que desde niños hemos aprendido en casa y que, en la mayoría de los casos no somos conscientes de que estamos haciendo un daño irreversible al planeta.

Sin embargo, muchos de estos malos hábitos son muy fáciles de corregir si tomamos conciencia y estamos dispuestos a poner nuestro granito de arena para dejarle a las nuevas generaciones un mundo más ecológico y mejor. Por ejemplo el desechar aceite de cocina en el fregadero es una acción cotidiana que ocasiona una gran contaminación ambiental.

Lamentablemente hay muy pocas personas que desechan el aceite de cocina de una manera correcta para evitar contaminar el agua, ya que nunca nos explicaron como hacerlo para no dañar desde nuestras tuberías hasta el medio ambiente; por eso es que en Directo al Paladar queremos mostrarte esta guía de cómo desechar correctamente el aceite de cocina para que no dañe tus tuberías o el medio ambiente

Daños irreversibles que causa el aceite al medio ambiente

Desechar en el fregadero el aceite de cocina usado atenta no solo contra las tuberías de nuestra casa sino también es un grave problema medioambiental que a grandes rasgos pone en riesgo la salud y seguridad de la toda la población mundial.

Según datos y cifras de la Organización Mundial de la Salud (OMS), de aquí al 2030, la mitad de la población mundial vivirá en zonas con escasez de agua, por eso es muy importante cuidarla y evitar todos los desperdicios que contaminen de manera directa este líquido vital, también este organismo mundial calcula que hay más de 502.000 muertes por diarrea al año causada por la contaminación del agua potable.

¿Cómo contamina el aceite el agua potable?

• Un litro de aceite contamina hasta 1000 litros de agua
• Perjudica el funcionamiento de las depuradoras de aguas residuales
• Causa desbordamientos en los drenajes ya que forma tapones de grasa pudiendo provocar bloqueos masivos e inundaciones
• Contamina ríos, lagos y mares.
• El agua contaminada puede transmitir distintos tipos de enfermedades, tales como: diarrea, cólera, disentería, fiebre tifoidea y la poliomielitis.

¿Cómo desechar el aceite de manera responsable y segura?

Desechar el aceite de cocina usado de forma segura para evitar una catástrofe ecológica es responsabilidad de todos, por eso es una tarea de todos el aprender como hacerlo y pasar estos conocimientos de una persona a otra, además de que es muy fácil y no te llevará mucho tiempo ni esfuerzo hacerlo.

Aquí te dejamos el paso a paso para desechar el aceite de cocina usado de una manera segura y responsable:

• Siempre espera a que el aceite usado se enfríe por completo.
• Si sobró poco aceite límpialo directamente de la sartén con una servilleta de papel y desecha la servilleta en la basura orgánica.
• Si la cantidad es mayor colócalo en un recipiente con tapa, recuerda que es muy importante filtrarlo para evitar residuos sólidos y que nunca lo mezcles con otros líquidos.
• Conserva el recipiente para ir llenándolo con todo el aceite usado que te vaya sobrando.
• Una vez lleno el recipiente asegúrate que este no derrame aceite y tíralo junto con los residuos no reciclables.

Otra opción es buscar un centro de reciclaje que reciba aceite usado para reutilizarlo con diferentes propósitos como:

• Lubricantes
• Ceras y velas
• Pinturas y barnices
• Compostaje en los abonos orgánicos
• Industria cosmética (jabones, cremas, etc.)
• Industria energética (biodiésel)

Sabías que...

• El aceite usado se puede utilizar para otros fines ecológicos como la generación del biodiésel.
• El aceite de cocina es uno de los principales vehículos de transmisión de calor en el cual se cuecen los alimentos.
• El aceite no se disuelve en agua sino que forma una película que dificulta la circulación del oxígeno en el agua por lo que genera daños graves al ecosistema.

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Fotos | Pexels |

Fuentes | OMS | Business Insider |

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Si no tienes plan para finde: lánzate a la Feria de la Michelada

Michelada, licuachela, Kitty chela, gomichelas, rotochelas y hasta pitochelas podrás encontrar en la Feria de la Michelada en este fin de semana. Ya no tienes que pensar en qué podrías hacer para relajarte de toda la jornada y responsabilidad que conllevan esos cinco días de la semana porque ¡a casi todo el mundo le gustan las chelas! Y aunque para todo hay gustos por si no son realmente lo tuyo, ¿a quién no le gustaría probar una michelada en uno de estos icónicos recipientes?

Las micheladas se convirtieron en una moda en crecimiento en los tianguis de la Ciudad de México para quedarse, y a decir verdad ya no son exclusivas de los mercados; en Tepito están a la orden del día y en el país ya hay muchos establecimientos en casi cada esquina que tienen una diversidad de micheladas que nos impresiona por sus colores, sabores, figuras e ingredientes. Y es que ya nada nos espanta porque hemos encontrado enmoladas y hasta camarones ahí en los vasos de cerveza. ¿Quién sabe? Podrían saber muy buenas.

Por todo el festejo culinario que representan tienen su propia Feria de la Michelada.

Feria Nacional de la Michelada

La michelada es un invento 100% mexicano y es una de las combinaciones más populares para tomar cerveza en nuestro país. Iniciaron siendo una especie de cóctel de cerveza con limón y sal, luego se le fue incorporando una mezcla de ingredientes y salsas hasta convertirse en lo que conocemos ahora, como una epítome del gusto mexicano por los sabores picantes y extravagantes (alguna vez, hasta nos hemos llegado a encontrar con las Michenmoladas): una mezcla de chile, de todos los sabores habidos y por haber y un montón de gomitas.

Este evento ofrece a los amantes de la Michelada probar alrededor de 200 tipos de micheladas provenientes de productores de todo México y con algunas actividades que puedes disfrutar que van desde: área gastronómica, actividades culturales, foro artístico, micheladas gigantes, zona grill y una estancia infantil. También se prevé un concurso para escoger la mejor michelada del país; la persona ganadora puede obtener un premio de hasta 10 mil pesos.

¿Dónde

Se realiza este 2023 del 30 de marzo al 2 de abril. El evento es de libre acceso y, de acuerdo con las redes sociales de la Feria Nacional de la Michelada, se llevará a cabo cerca de la Gran Pirámide de Cholula, en la Zona Arqueológica de Cholula, ubicada en Calle 14 Pte. S/N, San Miguel, San Andrés Cholula, Puebla.

En Directo al Paladar México también puedes leer Prohíben venta de 'Micheladas' y otras bebidas alcohólicas en los tianguis de la Ciudad de México | Cómo hacer una Michelada clásica. Las tres recetas definitivas de la bebida de México | Adiós a las ‘licuachelas’ y ‘gomichelas’: de Tepito para el mundo, llega la ‘pitochela' para celebrar el pride en México

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La noticia Si no tienes plan para finde: lánzate a la Feria de la Michelada fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Nicole Galván .

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Nuevo reglamento para restaurantes: de qué va y cuáles son las novedades que tendrán que respetar estos lugares en México

Ya no nos llevaremos sorpresas ni mal sabor de boca en los restaurantes de la CDMX. Este nuevo reglamento pretende regular todas las anomalías de las que se han quejado los consumidores, como la ausencia del menú con los precios o cobros excesivos, para que ya no existan abusos por parte de los restaurantes ni terrazas de la ciudad.

Luego de los escándalos generados por los abusos de restaurantes en la Ciudad de México, que suelen cobrar por darte un lugar en la terraza con vista al Zócalo, sobreprecios de productos y bebidas, cobro obligado de propinas y más, la Jefa de Gobierno, Claudia Sheinbaum, anunció que a partir de ahora, los establecimientos de restaurantes, fondas y demás deberán de seguir un nuevo protocolo y lineamientos obligatorios.

Este nuevo reglamento fue elaborado en colaboración con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) y la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac) y se anunció en la mañana del 28 de febrero que se publicó en la Gaceta de la Ciudad de México.

Estas reglas se colocarán en la entrada de los establecimientos de comida para que la persona consumidora esté informada sobre qué puede esperar del lugar y evitar sorpresas en la cuenta.

Atención: en esto consiste el nuevo reglamento para restaurantes

Este es un nuevo reglamento que busca regular algunas de las principales quejas de los comensales, para evitar sorpresas y que al final terminen cobrando más de lo que uno estaba esperando, por ejemplo. El Reglamento del Artículo 28 de la Ley de Establecimientos Mercantiles para la Ciudad de México que procura regular problemáticas y abusos en restaurantes como:

• Precios excesivos

• Falta de información al cliente sobre precios de los alimentos o bebidas que ofrecen

• Uso de cartas o menús sin precios

• Cobros adicionales por productos y servicios

• Acciones de discriminación

• Cobro obligatorio de propina

Cabe destacar que hay varios aspectos que ya están reguladas, como la propina voluntaria o la prohibición de cobrar comisiones en pagos con tarjeta; pero ahora estos son los puntos que contempla específicamente el nuevo reglamento:

Ahora los restaurantes deberán exhibir los precios en la entrada

Los establecimientos deben exhibir un menú con precios en la entrada, en tamaño de al menos 35 por 50 centímetros; cada uno de sus productos debe mostrarse de forma clara.

Prohibidísimo tener menús con precios distintos

El menú de la entrada debe de ser el mismo que se le ofrece a los comensales en el interior del restaurante; no se podrá dar cartas distintas con precios variados, ya que se ha detectado que algunos restaurantes lo hacen.

¿Aceptan pago con tarjeta?

El establecimiento debe dejar en claro desde que pongas un pie dentro del restaurante qué formas de pago ofrecen. Ya no tendrás que salir corriendo al cajero a la mera hora porque el restaurante no acepta pagos con tarjeta, por ejemplo. Además, es muy importante recordar que en México todos los establecimientos están obligados a recibir pago en efectivo, los demás son opcionales según el titular de Profeco.

Deben de tener a la vista los números de denuncia

Los números de contacto de las autoridades también deben exhibirse en el restaurante, es decir, los teléfonos para quejarse ante irregularidades en el restaurante, como el de Profeco e INVEA.

Recomendaciones de consumo bien informadas

Si se ofrece al comensal alguna recomendación de bebida o alimento, debe de informarse el precio, por ejemplo, con platillos de temporada, especiales y demás. Siempre tienen que demostrarle al comensal los precios y especificaciones del platillo que va a adquirir.

Se debe informar de costos adicionales, siempre entregar el ticket y, en caso de ser necesario, aclarar cobros

Las promociones y cobros adicionales en algún producto deben informarse, además, no se permiten por ninguna razón los sobrecargos: el cliente solo debe pagar el importe de alimentos y bebidas consumidos. Por esto estará prohibidísimo el cobro extra si te quieres sentar en la terraza.

Antes de hacer el pago, los clientes deben recibir su comprobante o ticket de consumo. Y si es necesario, debe hacer la aclaración, y en su caso, la rectificación de los montos cobrados, cuando el cliente lo solicite.

Cero tolerancia a la discriminación

Tratar con igualdad de condiciones a todas las personas, es decir, nada de mesas especiales para ciertas personas ni negar el servicio por ningún motivo. Esto por el incidente que sucedió el año pasado en el restaurante Sonora Grill.

Nada de condicionar el "consumo mínimo"

Permitir la estadía de los clientes para consumir su pedido sin exigir un consumo mínimo.

Ricardo Sheffield reiteró que acatar estas normas es obligatorio, y que en caso de que no se observe el menú con precios a la entrada o se inclumpla con alguna de las otras medidas habrá consecuencias, pues se tienen contempladas visitas de verificación para comprobar el cumplimiento. No cumplir con alguna de estas normas amerita sanciones como multas, suspensión temporal o hasta clausura y revocación de permisos.

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Smoothie de toronja y piña. Receta

Es en los meses de enero y febrero cuando encontramos las mejores toronjas del año, y aunque quizá no es el cítrico que más consumimos, debemos darnos una oportunidad para probarlas además de frescas, en recetas que realcen su sabor y que extraigan lo mejor de sus propiedades.

En esta ocasión les comparto esta receta de smoothie de toronja y piña, ideal para tomarlo por las mañanas para empezar el día con mucha energía. Lo más tardado de la preparación será sacar la pulpa de los gajos de la toronja, por lo que les recomiendo hacerlo por la noche para por la mañana tenerla lista para preparar nuestro smoothie.

Ingredientes para dos porciones

• 1 toronja rosada, 1 taza de piña en cubos, 1 1/2 tazas de yogur de fresa, 1/2 taza de agua o leche, 1 taza de hielo y miel de abeja.

Cómo hacer smoothie de toronja y piña

Nuestro primer paso será sacar la pulpa de la toronja. Para ello tenemos dos opciones: partir la toronja a la mitad y con ayuda de una cuchara sacar la pulpa de cada gajo, o bien, pelar la toronja con un cuchillo y con este mismo sacar unas supremas de toronja, procurando, en ambos casos, de conservar los jugos que se liberen en el proceso.

Nuestro siguiente y último paso será colocar los gajos de toronja, la piña cortada en cubos, el yogur de fresa, el agua o la leche, el hielo y la miel de abeja en la licuadora, y batir hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado perfectamente y tengamos una bebida cremosa y tersa, sin trozos de fruta.

Deugstación

Este smoothie de toronja y piña es increíblemente delicioso, fresco y lleno de vitaminas y nutrientes, por lo que además de tomarlo en el desayuno lo podemos beber después de hacer ejercicio o simplemente, para refrescarnos durante el día. Si es nuestro gusto podemos añadirle algunas fresas congeladas o jugo de naranja o mandarina para intensificarlo.

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La noticia Smoothie de toronja y piña. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Mary Soco .

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