Brochetas de pollo y verduras gratinadas. Receta fácil

Siempre he sido fan del concepto de las brochetas que me recuerdan invariablemente buenos momentos de comidas familiares en las que nos reuníamos en el jardín para disfrutar y compartir unos buenos alimentos. Si las brochetas están ligadas a los asados al carbón en exterior, nada nos impide hacerlos en casa en la lumbre normal de la cocina.

La receta de hoy es la de una riquísimas brochetas de pollo y verduras gratinadas. La diferencia aquí es que el queso les va a dar un sabor y una textura realmente excepcional. Es una receta que me encanta que hemos preparado en casa hace unos días. Es perfecta para el fin de semana alrededor de unas buenas copas de vino con los amigos o la familia.

Ingredientes para dos personas

Dos pechugas de pollo, un pimiento rojo, un pimiento amarillo, media cebolla morada, 50g de queso manchego en rebanadas, uan cucharita de tomillo seco, una cucharada de aceite d eoliva, sal y pimienta negra molida.

Preparación

Para iniciar con esta receta van a cortar los pimientos y la cebolla en cuadritos de un tamaño similar o lo más cercano posible. Luego van a limpiar las pechugas de pollo, sin piel, y las van a cortar también en cubitos. Traten de que todo quede de un tamaño relativamente igual para que sea más fácil armar las brochetas.

Ahora van a montar las brochetas colorando una pieza de cada ingrediente, excepto el queso, en los palitos de madera. Engrasan un comal o un sartén grande y disponen las brochetas. Dejan a fuego medio bajo por unos 20 minutos. Es importante que les vayan dando vuelta regularmente para que todo quede bien cocido. Para terminar van a colocar las rodajas de queso sobre las brochetas y dejar otros 10 minutos a fuego lento para que el queso se derrita.

Degustación

Las brochetas de pollo y verduras gratinadas se comen calientes por lo que es importante que las sirvan justo después de hacerlas. El queso quedará bien calientito y derretido mientras que los ingredientes estarán bien cocidos y firmes. Les recomiendo comer estas riquísimas brochetas con unas tortillas hechas a mano.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

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El marmoleo de la carne ¿por qué es tan importante?

Los que tienen un particular gusto por la carne y buscan siempre los mejores cortes y los métodos más adecuados para cocinarlos, saben que un corte de carne con un buen marmoleo es sinónimo de una carne jugosa que será todo un deleite al paladar. Pero ¿qué es ese marmoleo y por qué es tan importante?

Ambas preguntas tienen una respuesta realmente sencilla. La primera, es que el marmoleo simplemente se refiere a la grasa que encontramos en un corte de carne y entre las fibras de los músculos. De hecho, un corte de carne de gran calidad debe tener mucho marmoleo, mientras que un corte magro suele tener un marmoleo muy ligero o no visible.

Además, cuando se trata de marmoleo, debemos saber que la grasa debe ser completamente blanca y dura, y lo mejor es que esté distribuida por todo lo ancho y largo del corte de la carne.

Hay que entender también que la mayoría de este tipo de cortes proviene de la parte del lomo del animal, que es la parte donde los músculos son muy poco ejercitados, si los comparamos con otras partes como son las piernas y los hombros. En el marmoleo, también influye el exceso de calorías de la dieta de la res, mismos que son almacenados en forma de grasa.

El por qué es tan importante llega al momento de la cocción, pues mientras la carne se cocina, la grasa se derrite. Esta grasa influye en dos características importantes: mantiene la carne suave y húmeda y por otro, le da un mejor sabor a la carne. Tan es así, que la mayor parte del sabor que tanto nos gusta de un buen corte, no proviene de la carne en sí, sino de la grasa que posee.

Dicho esto, ya deducirán ustedes que sin el marmoleo la carne terminaría seca y sin sabor, un resultado poco o nada apetecible. Incluso, aunque tengamos un buen corte con marmoleo, podemos terminar con un resultado similar si no cuidamos la cocción y lo sobrecocinamos.

A esto último, cuando cocinamos la carne por mucho tiempo, la grasa tiende a salir, dejando la carne o el hueso completamente secos y sin sabor. Así pues, la mejor manera de cocinar un corte es sellarlo rápido a fuego alto, y luego cocinarlo a temperatura media-baja hasta que alcanza el grado de cocción deseado.

Como el marmoleo de la carne consiste en prácticamente pura grasa, quienes estén cuidando su peso y su alimentación deben consumir este tipo de cortes marmoleados con moderación y la forma más fácil de lograrlo es a través de porciones más pequeñas.

Imágenes | jeffreyw, Your Best Digs, Taryn

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Cinco formas saludables de comer crema de avellana

Para todos los fanáticos de la crema de avellanas con chocolate, que raspan el bote hasta verle el fin (y luego viene el arrepentimiento de haberse acabado el frasco y tener la necesidad de ir a comprar uno nuevo) he aquí la solución: Cinco formas saludables de comer crema de avellanas.

Ingeniosas ideas para los que disfrutan del DIY (Do It Yourself), o que quieren alternativas saludables a los postres favoritos, porque por "sorprendente" que parezca, sabemos que la crema de avellanas no entra en la categoría de lo que se considera saludable. ¡Así que manos a la obra!

1. Crema de avellana sin azúcar: una versión libre de azúcar refinada y rica en fibra, con un sabor idéntico a la versión original. Los ingredientes principales son cocoa en polvo, mantequilla de avellanas y estevia.
2. Crema de avellana alta en proteína: muchas recetas, smoothies, licuados, yogurt, hasta panadería, se les puede dar un mejor perfil nutricional añadiéndole un poco de proteína en polvo. En esta receta casera de nutella, se utiliza caseína con sabor a vainilla, cocoa en polvo, leche de almendras y saborizante a avellana.
3. Avellanas rostizadas: en una charola coloca avellanas y hornéalas, después pásalas por un procesador de alimentos y mezcla la mantequilla resultante con un poco de leche de vaca o vegetal. Para darle un toque dulce usa miel de agave y extracto de vainilla.
4. Pay de crema de avellana: no cabe duda que cuando el ingenio y el antojo se combinan, se pueden crear postres gourmet saludables. un claro ejemplo es este innovador pay de nutella, cocoa en polvo mezclada con tofu suave y azúcar mascabado, sobre una fina costra de galleta hecha de harina integral.
5. Yogurt griego con crema de avellana: otro giro saludable que le podemos dar al yogurt griego y al clásico plato de frutas del desayuno. En esta receta se usa la crema de avellana y chocolate comercial en pequeñas proporciones mezclada con el yogurt para hacer un dip que acompañe tus frutas favoritas.

Como podemos ver, siempre hay opciones, alternativas, usos diferentes, o sustitutos que hacen de un alimento decadente en algo nutricionalmente adecuado.

Si quieres mas recetas revisa esta maravillosa página
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Imagen | Georges De Valkeneer
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Atole de Guayaba. Receta fácil de bebida tradicional mexicana

El atole es una bebida tradicional mexicana que se consume en gran cantidad durante la época de frío y cuando celebramos fiestas tradicionales como la partida de la Rosca de Reyes o el Día de la Candelaria. Por eso te compartimos esta receta para que prepares un atole de guayaba sencillo y delicioso y lo acompañes con tu rosca o simplemente lo hagas como parte de un desayuno o postre.

Es una preparación de las más populares en los estados del centro del país, especialmente Guanajuato, Michoacán, Distrito Federal y estados vecinos. Otra variante contiene únicamente leche, azúcar y fécula de maíz. En Chiapas también se acostumbra en la región de Tzimol, donde utilizan guayabas, canela, azúcar, leche condensada, leche y fécula de maíz.

Ingredientes

Para 2 unidades

• Guayaba 6
• Canela ramas 2
• Maicena cucharadas 2
• 1/4 de taza de agua
• 2 1/2 tazas de leche
• Azúcar mascabado cucharadas 2

Cómo hacer Atole de Guayaba

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 m
• Elaboración 20 m

• Lava las guayabas, retira los extremos y pártelas por la mitad.

• Colócalas en una olla mediana, cúbrelas con agua y coloca una rama de canela.

• Hierve a fuego medio hasta que las guayabas estén suaves. Deja enfriar unos minutos y retira la rama de canela.

• Transfiere al vaso de una licuadora, y licúa hasta obtener un puré liso y terso.

• Necesitarás solamente una taza de este puré, el resto lo puedes guardar en el refrigerador para preparar más atole después.

En un recipiente pequeño, disuelve la maicena en el agua. Moviendo para que no queden grumos.

• En otra olla, coloca la leche, la otra rama de canela y el azúcar.

• Calienta a fuego medio, no debe de hervir. Cuando empiecen a aparecer pequeñas burbujas en las orillas, agrega el puré de guayaba. Mezcla bien.

• Añade la maicena poco a poco. Deja hervir a fuego lento por unos minutos.

Foto: El lugar de Beatriz

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Huevos aporreados. Receta tradicional michoacana para el desayuno

El desayuno es el alimento más importante del día, y qué mejor que iniciarlo con una receta tradicional mexicana. En esta ocasión te decimos cómo preparar los deliciosos huevos aporreados que se desayunan en Michoacán.

Ingredientes

Para 4 personas

• Aceite de canola cucharadas 3
• Cecina 200 g
• Cebolla finamente picada 3/4
• Diente de ajo picado finamente 1
• Jitomates picados 2
• Chiles Serranos sin venas ni semillas picados finamente 2
• Huevos batidos ligeramente 6
• Chile cascabel sin semillas ni venas 6
• Jitomates asados 2
• Tazas de agua 3/4
• Dientes de ajo grandes, asados y troceados 2
• Tortillas de maíz al gusto
• Sal al gusto

Cómo hacer Huevos aporreados

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 m
• Elaboración 25 m

Para preparar los huevos:

• Calienta en un sartén antiadherente 1 cucharada de aceite y so­fría la carne seca o cecina.
• Cuando esté dorada, retírala del fuego y córtala en cuadros pequeños. Reserva.
• Calienta el aceite restante en el mismo sartén y acitrona la cebolla, el ajo, los jitomates y los chiles. Añade la cecina, los huevos y sal al gusto; mezcla y retire del fuego cuando todo esté cocido.

Para la salsa de chile cascabel:

• Asa a fuego bajo los chiles por el lado brillante.
• Retíralos del fue­go y deja enfriar.
• Coloca los jitomates asados en una olla pequeña, cúbrelos con el agua y cuece por 15 minutos. Deja entibiar y licúalos con los chiles, los ajos, la suficiente agua de cocción y la sal para obtener una salsa martajada. Si lo deseas, calienta un poco de aceite y fríe la salsa por 10 minutos.

Presentación:

• Sirve los huevos acompañados con la salsa de chile cascabel y las tortillas de maíz.

Fotografía: Chef Oropeza

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Técnicas para conservar tus alimentos de manera saludable en casa

¿En cuántas ocasiones nos han sobrado insumos frescos que no podemos utilizar en ese momento porque una cantidad de más arruinaría nuestra receta? ¿Qué hacemos con lo que sobra? Desperdiciarlo es una opción social y humanitariamente inaceptable, por eso, te damos unos prácticos consejos para que tengas conservas saludables en tu propio hogar y así perduren esos alimentos mucho más tiempo.

Las conservas son una técnica eficaz para prolongar la vida útil del producto y evitar la proliferación de bacterias y enzimas que lo degradan. Estos procedimientos se utilizan desde épocas antiguas y con el paso del tiempo, se han ido mejorando y adaptando a las costumbres y necesidades de hoy.

¿Qué materiales se pueden utilizar?

• Frascos de cristal previamente esterilizados.
• Coladores
• Rejillas
• Cazos de acero inoxidable o aluminio
• Coladores

Tipos de conservas

1.- Escabeche: Se trata de un método de conservación de alimentos en vinagre. Existen muchas maneras de prepararlo pero la forma clásica utiliza: dos partes de aceite, una de vino blanco, una de vinagre y a esto se le agregan especias como laurel, dientes de ajo, una pizca de sal, una pizca de azúcar y un poco de pimienta en grano. Este método llegó a México en la época de la Conquista y se originó en España, país donde fue perfeccionado.

En México se conservan con frecuencia en escabeche las manitas y las patas de cerdo, los chiles jalapeños o serranos y se preparan numerosos platillos como el salpicón, el pavo en escabeche típico de la península de Yucatán o el barrilete oaxaqueño.

Prepara escabeche en tu hogar y disfruta de este método de conserva.

2.- Mermelada: Seguramente la hemos consumido o comprado en el supermercado, pero la puedes hacer en tu hogar de manera rápida y sencilla. Se trata de un método de conservación que utiliza frutas cortadas en trozos (o enteras), maceradas en azúcar durante 24 horas y cocidas en ésta hasta que adquiere una consistencia de melaza o de puré.

Porciones: Simplemente utiliza 1 kilogramo de azúcar por 1 kilogramo de fruta.

En México encontramos gran variedad de mermeladas, incluso de frutas y verduras típicas como el xoconostle, el nopal o la pitaya.

Mermelada casera, otra deliciosa forma de conserva.

3.- Almíbar: De orígen árabe (significa néctar de membrillo), esta preparación consiste en dejar al fuego por varias horas, una mezcla de azúcar (o piloncillo como se prepara en México, agua y especias como canela, hasta reducirla a jarabe. Es común preparar duraznos, higos y mangos en almíbar.

4.- Frutas confitadas: El ingrediente básico de este método de conservación es el azúcar y se utiliza mucho para confitar papaya, zanahoria, nabo, manzana y melón entre otras.

Modo de preparación:

1. Se selecciona la fruta o la verdura en buen estado (pulposa y de buen peso).
2. Se lava, se corta en cubos y se coloca en recipientes con agua y sal (a esta mezcla se le conoce como salmuera) Recuerda esta porción: 1 kg de salmuera por un kilogramo de fruta.
3. Se confita, es decir, debes de mantener los trozos de fruta, verdura o cáscaras en un recipiente con jarabe durante 6 a 8 días, tomando en cuenta que cada día debes ir agregando jarabe y azúcar.
4. Se deja secar en una bandeja (antes de esto, tienes que disminuir el porcentaje de agua del insumo hasta un 25%, es decir lo deshidratas), se envasa y se almacena.

La fruta confitada es otro delicioso método de conserva.

5.- Deshidratación: Este método de conserva consiste en disminuir el porcentaje de agua del insumo, hasta en un 25% exponiéndolo al aire y al sol, siendo necesario que circule aire por debajo de las frutas, verduras, hongos o hierbas aromáticas a deshidratar. Utiliza una rejilla para colocar el insumo y en el exterior muévelo de vez en cuando.

Otra forma de deshidratar las frutas o las verduras, es introduciéndolas en un horno convencional a una temperatura de 55 a 70 grados. Una vez que los tienes listos puedes utilizarlos en una gran cantidad de preparaciones.

Deshidratar frutos es otro delicioso método de conserva.

Ahora que conoces los cinco métodos de conserva más aplicados en la gastronomía ¡atrévete a probarlos! desde la comodidad de tu hogar.

Fuentes: G. Colditz, Frutas confitadas, cómo escarcharlas y ponerlas en conserva, Ed. Omega. McGee, Harold. La cocina y los alimentos, 2007. Ed. Debate.

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5 menús completos para la semana del 2 al 6 de noviembre

Estamos iniciando el penúltimo mes del año, y con ello empieza la época de frío, por eso es importante tener un sistema inmunológico fortificado, algo que nos brindará el consumo de frutas y verduras de temporada, que la naturaleza nos brinda. A continuación, te compartimos 5 menús completos para la semana del 2 al 6 de noviembre, que incluyen varios de estos insumos. Por cierto, cuando cocines, si te excediste en un ingrediente, mira cómo salvar una receta, en este link.

Lunes

Entrada

Sopa primavera de arroz

Los ingredientes estrella de esta receta, además de las verduras, son el arroz y la salvia. El arroz le da más textura a la sopa, y la salvia le da un toque de sabor totalmente diferente. Además de que la combinación de ingredientes es espectacular, una de las cosas que más me gusta de esta sopa es que un platillo súper sencillo de preparar.

Puedes ver la receta en este link.

Plato fuerte

Chicharrón en salsa verde

Uno de los platillos mexicanos más populares es el chicharrón en salsa verde, el cual hemos disfrutado en las reuniones familiares de los domingos, o con nuestros amigos; pues es una receta muy sencilla de preparar, pero deliciosa y es parte de la cocina tradicional mexicana.

Puedes ver la receta en este link.

Postre

Pan de muerto marmoleado

En esta temporada de día de muertos, el pan de muerto marmoleado es un lujo para disfrutar a cualquier hora del día, acompañado de alguna bebida caliente, como un rico atole de mazapán. Es una receta de la cocina mexicana que cada año esperamos disfrutar, incluso desde octubre; aunque lo más tradicional es ponerlo en la ofrenda, y compartirlo con la familia en esos días.

Puedes ver la receta en este link.

Martes

Entrada

Sopa de avena estilo mexicano

La sopa de fideos es una de las recetas más tradicionales de la cocina mexicana casera. En la actualidad muchas personas buscan opciones más saludables, pero eso no significa que tienen que ser recetas aburridas y sin sabor. También hemos escuchado un millón de veces que deberíamos de incluir más avena en nuestra dieta, así que ¿Por qué no incluirla en una rica sopa de avena estilo mexicano?

Puedes ver la receta en este link.

Plato fuerte

Hamburguesas rellenas de carne con centro de huevo

Una variación para el tradicional platillo estadounidense que tanto nos gusta, son estas hamburguesas rellenas de carne con centro de huevo, las cuales, pueden ser la opción ideal para un tarde o noche como la de hoy, pues es una receta fácil y práctica, que no requiere gran esfuerzo para preparar. Además, a todos en casa les va a encantar, pues el huevo le da un toque cremoso y delicioso.

Puedes ver la receta en este link.

Postre

Burrito dulce de manzana con canela

La manzana con canela es una combinación muy ganadora a la hora de cocinar, como por ejemplo este burrito dulce que es un postre horneado para disfrutar en cualquier ocasión; incluso puedes cambiar esta fruta por pera.

Puedes ver la receta en este link.

Miércoles

Entrada

Ensalada de papas con elote

Te compartimos esta receta sencilla y deliciosa de ensalada de papas con elote. Si invitaste a algún amigo, le encantará. Lo mejor de todo, es que, si ya tienes en el refrigerador los ingredientes hervidos, no te tomará ni 10 minutos prepararla. Incluso, puedes recurrir a alimentos enlatados. ¡Disfrútala!

Puedes ver la receta en este link.

Plato fuerte

Enchiladas suizas verdes

En mi familia, las enchiladas suizas son sinónimo de celebración, pues es un platillo que nos encanta probar en distintos restaurantes, cuando vamos a festejar alguna fecha especial. Pero, también las solemos preparar cuando tenemos algún invitado, pues es una receta fácil de la cocina tradicional. Te recomiendo que las acompañes con unos frijoles negros refritos, son el complemento perfecto.

Puedes ver la receta en este link.

Postre

Carlota o pay de limón

Si hay un postre fácil de preparar, es la Carlota o pay de limón; el cual hemos probado alguna vez en la vida, pues es la clásica receta fácil de preparar sin horno y sin mayores complicaciones. Además, es delicioso y lo podemos hacer con los ingredientes que seguramente tenemos en la despensa. Así que ¡manos a la obra!

Puedes ver la receta en este link.

Jueves

Entrada

Sopa de alcachofa y espinaca

Uno de los ingredientes que más me gustan son las alcachofas. Casi siempre las consumo enteras, asadas o cocidas, con algún tipo de aderezo. Pero ahora que la temporada de platillos de cuchara calientes está empezando, la sopa de alcachofa y espinaca me pareció una buena idea. Les recomiendo utilizar alcachofas congeladas, es mucho más rápido y se conserva el sabor típico de estas plantas.

Puedes ver la receta en este link.

Plato fuerte

Fajitas de res en salsa de soya

Una comida deliciosa y nutritiva es importante para poder estar saludables. Una buena opción es esta preparación de fajitas de res en salsa de soya, las cuales, son una receta fácil y rápida, que contienen quinoa. Esta semilla es una fuente importante de proteína vegetal, fibra y omegas 3 y 6 ácidos grasos esenciales que favorecen la salud cardiovascular. Así que, manos a la obra y a disfrutar esta deliciosa receta.

Puedes ver la receta en este link.

Postre

Pay de calabaza con jengibre

En esta temporada otoñal uno de los insumos más populares para crear platillos es el que protagoniza esta preparación de pay de calabaza, ya sean calabazas grandes llenas de pepitas o calabazas pequeñas, aprovecha estas semanas en las que podrás disfrutarlas. Disfruta esta receta fácil para el otoño y entra a tu cocina con toda la actitud creativa para descubrir nuevos sabores.

Puedes ver la receta en este link.

Viernes

Entrada

Sopa cremosa de elote, papa y poblano

La combinación de elote y chile poblano es una de mis favoritas, y en este platillo se convierten en los protagonistas. Es una sopa bastante completa, así que las puedes servir como antesala a un platillo más ligero, o si tienes prisa puede convertirse en un platillo único.

Puedes ver la receta en este link.

Plato fuerte

Pollo con pasta Alfredo y brócoli

Uno de los secretos para disfrutar de la comida saludable es el saber cómo combinar los ingredientes y balancearlos, como indica el plato del bien comer. Por eso, hoy te compartimos esta receta de pollo con pasta Alfredo y brócoli, es una receta fácil y saludable que te aportará varios nutrientes. Por ejemplo, la pechuga de pollo es baja en grasa, rica en proteínas y vitaminas del complejo B, que favorece la circulación, por lo que se vuelve una opción muy saludable para tus platillos. ¡Disfruta la receta!

Puedes ver la receta en este link.

Postre

Aros de cebolla a la cerveza

Para tus planes de fin de semana es ideal organizar alguna actividad entre amigos o con la familia, como ver una maratón de series o una noche de juegos. Lo que amenizará, sin duda, es preparar algunos bocadillos o algo para picar, como unos aros de cebolla a la cerveza, que a todos les gustarán. Además, es una receta fácil de botana que puedes preparar sin mayores complicaciones; incluso, puedes incorporar otros ingredientes, como quesos o salsas.

Puedes ver la receta en este link.

Ahora que ya tienes estas opciones de 5 menús completos para la semana del 2 al 6 de noviembre puedes elegir los ingredientes que más te gusten y experimentar en la cocina.

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La noticia 5 menús completos para la semana del 2 al 6 de noviembre fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Laura Islas .

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