Cómo hacer Birria de Res estilo Jalisco con la receta del chef Eduardo Osuna

La birria destaca como uno de los platos más deliciosos y emblemáticos de la gastronomía jalisciense y, sin lugar a dudas, de la culinaria mexicana en su conjunto. Hoy sabrás cómo hacer Birria de Res estilo Jalisco con la receta del chef Eduardo Osuna.

Su consumo se encuentra en su punto crucial, especialmente durante los fines de semana, cuando tenemos la oportunidad de disfrutarla en compañía de amigos y familiares, compartiendo momentos especiales juntos.

Ingredientes

Para 6 personas

• Marinado:
• 2 kg de Carne de res sin grasa
• 1 pieza de Pimienta negra entera
• 1/4 de Taza de vinagre
• 2 dientes de ajo (4 g)
• 1 cebolla blanca grande
• 1 clavo de olor
• 1 cucharadita de cominos
• 1 kg de Costilla de res
• Sal al gusto
• Agua al gusto
• Recaudo:
• Agua al gusto
• Sal al gusto
• 4 Unidades de Chile guajillo
• 4 Unidades de Cubos de consomé de pollo
• 4 Unidades de Dientes de ajo
• 1 cebolla blanca
• 1 Cerveza clara de 355 ml
• Orégano al gusto
• Pimienta al gusto
• 4 Unidades de Chile pasilla
• 10 Jitomates
• Salsa:
• 15 Chiles de árbol
• 4 dientes de ajo
• aceite al gusto
• Agua al gusto
• 2 cucharadas de ajonjolí
• Vinagre blanco al gusto
• Guarnición:
• Cebolla blanca picada
• Cilantro picado
• Jugo de limón

Cómo hacer Birria de Res estilo Jalisco con la receta del chef Eduardo Osuna

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h 10 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 2 h
• Reposo 8 h

PREPARACIÓN DE LA MARINADA

• En una licuadora, mezcla la cebolla, el ajo, el comino, la sal, la pimienta, el clavo, el vinagre y el agua hasta obtener una pasta suave.

• Frota la carne con sal y luego colocarla en un recipiente resistente al calor junto con la mezcla de cebolla. Cubre y deja marinar durante toda la noche en el refrigerador.

Cómo hacer Birria de Res estilo Jalisco con la receta del chef Eduardo Osuna / Foto de Kelsey Todd en Unsplash

PREPARACIÓN DEL RECAUDO

• En una licuadora, mezcla los jitomates, los chiles previamente limpios y rehidratados, la cebolla, el ajo, el orégano, los cubos de consomé de pollo y agua. Combina hasta obtener una salsa homogénea.

• Vierte el recaudo en una olla grande y sumerge la carne marinada en la mezcla. Agrega hojas de aguacate, orégano y cerveza.

• Hornea durante aproximadamente 2 horas a 200°C.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

• En una sartén con suficiente aceite, frie el ajo hasta que esté dorado.

• Retira la sartén del fuego y agrega los chiles y el ajonjolí. Continua dorando por unos segundos.

• Licúa la mezcla con un poco de vinagre y agua. Añadir sazón según tu preferencia.

PARA SERVIR

• Sirve la birria caliente acompañada de cebolla, cilantro, limón y la salsa recién preparada. ¡Disfruta de esta deliciosa comida!

Cómo hacer Birria de Res estilo Jalisco con la receta del chef Eduardo Osuna / Foto de Kelsey Todd en Unsplash

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La noticia Cómo hacer Birria de Res estilo Jalisco con la receta del chef Eduardo Osuna fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Ayko Pruneda .

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