Un "rub" para carnes es una mezcla de especias, hierbas y otros ingredientes secos que se utiliza para sazonar carnes antes de cocinarlas a la parrilla, asarlas, ahumarlas o prepararlas de otras formas. Hoy sabrás cómo hacer un 'Rub de especias' para carne al estilo del chef Poncho Cadena.
Estas se aplican al frotar o masajear la superficie de la carne con la mezcla antes de cocinarla. Los "rubs" se utilizan para dar sabor y mejorar el perfil de sabores de la carne, y a menudo se aplican en combinación con una marinada o adobo líquido para obtener un sabor más completo y delicioso.
¿Qué ingredientes puede llevar un "Rub"?
Los ingredientes de un "rub" pueden variar ampliamente según la receta y el gusto de cada persona. A continuación, te compartimos aquellos más comunes:
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Sal: La sal es un componente esencial que realza el sabor de la carne y ayuda a que las especias penetren en ella.
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Pimienta negra: La pimienta negra molida aporta un sabor picante y terroso.
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Azúcar: El azúcar puede ser azúcar moreno, azúcar blanco o incluso azúcar de caña, y agrega un toque de dulzura y caramelización a la carne.
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Paprika: La paprika es una especia que aporta color y sabor ahumado o picante, dependiendo del tipo de paprika utilizada (dulce, ahumada, picante, etc.).
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Ajo en polvo: El ajo en polvo aporta un sabor a ajo sin la textura de los trozos de ajo fresco.
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Cebolla en polvo: La cebolla en polvo proporciona sabor a cebolla sin la textura de las cebollas frescas.
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Comino: El comino agrega un sabor terroso y ligeramente ahumado.
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Chile en polvo: El chile en polvo puede añadir un toque picante a la mezcla.
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Hierbas secas: Hierbas como el tomillo, el romero, el orégano y el cilantro pueden utilizarse según el gusto y el tipo de carne.
Dependiendo de la receta, se pueden agregar otros ingredientes como mostaza en polvo, pimentón, pimienta de cayena, canela, nuez moscada y más para personalizar el rub.
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Coloca todos los ingredientes en un mortero y, comienza a pulverizar hasta que quede un polvo finito.
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En el momento que lo estés haciendo, notarás como los aromas de las especias se van soltando.
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Una vez que obtengas el polvo uniforme, agrega dos piezas de ajo fresco y sigue machacando en el mortero.
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Retira la mezcla del ?Rub? y agrega la azúcar refinada y la azúcar morena (se recomienda que, por cada tres partes de azúcar refinada, añadas una de azúcar morena). También incorpora el chile colorado en polvo y mezcla todos los ingredientes.
Los rubs son tan versátiles, que se adaptan a diferentes tipos de carne, como cerdo, ternera, pollo, pavo, cordero y pescado. También pueden variar en nivel de picante, dulzura y sabor, lo que permite crear distintos sabores únicos para cada plato. El uso de un rub es una forma popular de sazonar y realzar el sabor de las carnes a la parrilla o ahumadas.
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La noticia Cómo hacer un 'Rub de especias' para carne al estilo del chef Poncho Cadena fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Ayko Pruneda .
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