7 tips para que cocines con chocolate amargo y lo hagas como profesional

El chocolate amargo es muy saludable, pero también difícil para algunas personas, ya que su sabor dista de ser dulce. Incluso llega a ser astringente para el paladar. Si tienes barras de chocolate de este tipo en tu alacena y nunca las habías usado, llegó el momento de que lo hagas.

A continuación te damos unos tips básicos para que lo incorpores a tus recetas del diario. Toma nota.

• No lo encasilles solo para postres. El chocolate amargo (por arriba del 80% cacao, y hasta el 100) puede usarse también en comida salada. ¿Te imaginas un adobo de chiles tatemados con un poco de la cremosidad y textura de un chocolate intenso derretido?

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• También puedes derretirlo en una fuente, o en baño maría, y dejarlo caer en hilos sobre croissants, struddels o hasta tartaletas saladas con carne.

• Es buena opción de desayuno. Puedes moler tus barras de chocolate de cacao concentrado y agregarlo como topping a un bowl con avena cocinada, o con quinoa y frutas frescas.

• No permitas que te gane el paladar acostumbrado al azúcar. Si ya estás agregando chocolate amargo a una receta de postre, no caigas en el error de retacar de azúcar la preparación para balancearla y sea lo mismo que has probado siempre. Evita agregar frutas con demasiada fructosa, azúcar mascabado, jarabes. Disfruta de ese sabor terroso. No siempre podemos conseguirlo.

• Muy importante: no desperdicies lo que te sobre. Una de las ventajas de este ingrediente es que puede volver a su forma y estado original, si lo guardas correctamente. Así tendrás chocolate de primer nivel todo el año.

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• Prueba el siguiente truco: muele el chocolate a término medio y agrega un poco de sal de mar o del Himalaya sobre él. Luego pásalo a un bowl, revuelve bien, y ponlo al lado de una tabla de quesos. Ya verás qué gran éxito será eso.

• Cuando lo resguardes, intenta que sea a temperatura ambiente, si vives en un sitio templado. Si no, mejor mételo al refri. En caso de que lo expongas mucho al calor, perderá muchas de sus propiedades organolépticas.

Fuentes: Mejor con Salud 1 La Nación

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La noticia 7 tips para que cocines con chocolate amargo y lo hagas como profesional fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Ollin Velasco .

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