Ensalada de papas con elote. Receta sencilla para cenar

Terminamos el día con ganas de descansar, pero una cenita rápida no nos cae mal. Por eso, te compartimos esta receta sencilla y deliciosa de ensalada de papas con elote. Si invitaste a algún amigo a cenar, le encantará. Lo mejor de todo, es que, si ya tienes en el refrigerador los ingredientes hervidos, no te tomará ni 10 minutos prepararla. Incluso, puedes recurrir a alimentos enlatados. ¡Disfrútala!

Ingredientes

Para 6 personas

• 8 a 10 de papas medianas rojas, lavadas
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cucharada de chipotles en adobo finamente picadas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 taza de granos de maíz cocido
• sal y pimienta al gusto

Cómo hacer ensalada de papas con elote

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 m
• Elaboración 10 m

• En una olla grande, pone las papas a hervir en agua con sal a fuego alto.
• Reduce a fuego lento y cocina hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
• Escurre y dejar enfriar completamente.
• Corta las papas en trozos de 1 cm aproximadamente.
• En un bol grande, mezcla la mayonesa, los chipotles, el jugo de limón y el maíz enlatado.
• Agrega las papas y revuelve para unir.

Puedes acompañar con lechuga u otros vegetales. Y, para tomar, una cerveza bien fría, será una opción deliciosa para esta ensalada de papas con elote. Es una receta sencilla para cenar.

Fuente | El recetario de cocina mexicana, de Diana Baker |

Imagen | Sinawa |

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Esta botella de vino hecha de papel apuesta por salvar al mundo

La botella 75 CL frugal está hecha de papel reciclado al 94 por ciento, con un forro de calidad alimentaria para contener el vino. Utiliza una tecnología llamada Frugalpac, para crear una botella sostenible, que sea más ligera, use materiales reciclados y se pueda reciclar completamente después de su uso: Una apuesta por salvar al mundo.

Esta botella de vino hecha de papel tiene un costo comparable al de una botella de vidrio etiquetada, es una creación de la firma británica de envases sostenibles Frugalpac, que crea y suministra productos reciclados hechos a base de papel, lo que genera una menor huella de carbono.

El primer vino en confiar en esta tecnología sustentable es el 3Q, del viñedo italiano Cantina Goccia, que es un rojo Sangiovese, sin madera, con un toque de Merlot y Cabernet Sauvignon.

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Así contribuye la Botella Frugal para salvar al mundo

• Es más ligera, pesa solo 83 g, por lo que es hasta cinco veces más liviana que una botella de vidrio normal, lo que hace que sea más fácil y ligera de transportar.
• Gracias a sus materiales, es más amigable con el medio ambiente. Está hecha sin productos químicos, tiene una huella de carbono hasta seis veces (84 por ciento) más baja que una botella de vidrio; y más de un tercio menos, que una botella hecha de plástico 100 por ciento reciclado. Además, la huella hídrica de la botella frugal es cuatro veces menor que la del vidrio.
• Es fácil reciclar nuevamente esta botella de vino de papel, sólo hay que separar el forro plástico de grado alimenticio de la botella de papel y ponerlos en sus respectivos contenedores de reciclaje. Incluso, si se desecha completa, el revestimiento se separará fácilmente en el proceso de reposición de papel.

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• Utiliza 77 por ciento menos plástico que una botella de plástico. Solo usa 15 g, en comparación con una botella de 64 g, hecha de plástico 100 por ciento reciclado.
• Como la Botella Frugal está hecha de cartón reciclado, permite una marca de 360 grados en toda la botella. Ningún otro envase de vino o licores se ve o se siente así, por lo que se destaca en la cava y en la mesa.
• Esta botella se puede producir en el corazón de las instalaciones de embotellado de los productores de vino. Además, permite una total libertad de diseño e impresión, es más rentable de transportar y reduce su huella de carbono, en cuanto a transporte.

Así que, si eres amante de los vinos y quieres ayudar a salvar al mundo, esta botella de vino hecha de papel, con diseños artísticos podría ser un detalle especial en tu mesa.

Fuente e imágenes | Frugalpac |

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Mole chichilo de Oaxaca. Receta de la cocina tradicional mexicana

Otra de las delicias gastronómicas de Oaxaca es el mole chichilo, el cual es una receta de la Mixteca alta; su ingrediente picante principal es el chilhuacle negro, se sirve con chiles de agua y se acompañan con chochoyotes y hojas de aguacate. Es parte de la cocina tradicional mexicana y hoy te compartimos su receta.

A este mole de Oaxaca también le llaman chichilo negro y lo puedes acompañar con carne de res, ya sea maciza, costilla o bistec; también, por pollo o cerdo. Si quieres, puedes hervir las verduras (ejotes y chayotes partidos) en el mismo caldo de la carne, resultará un sabor delicioso.

Por otra parte, el color negro se obtiene por la mezcla de chile chilcuacle negro, chile pasilla, mulato y tortillas, que es asado hasta que llega a ese tono oscuro. También, se emplea jitomate, tomate, ajo asado, hojas de aguacate asadas en el comal, pimienta y comino; pero hay quien agrega o quita ingredientes, según su gusto.

Ingredientes

Para 5 personas

• 1 kg de pollo
• 500 g de codillo de puerco
• 500 g de costilla de res
• 500 g de chayotes
• 500 g de ejotes
• ½ taza de agua
• 6 chiles chilhuacle
• 6 pimientas
• 5 tomates verdes asados
• 4 hojas de aguacate
• 3 chiles mulatos
• 2 clavos de olor
• 1 cabeza de ajo asada
• 1 jitomate rojo asado
• 1 cucharadita de cominos
• 1 tortilla quemada
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• Manteca
• 1 cucharadita de sal

Cómo hacer mole chichilo

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h 30 m
• Elaboración 2 h 30 m

• Pon a cocer la carne con cebolla, ajos y sal. Cuando estén casi cocida agrega los ejotes limpios y los chayotes sin cascara, y cortados a la mitad. Ojo, las verduras no deben quedar muy cocidas.
• Limpia los chiles sin semilla, ponlos a asar y remojar.
• Tuesta las semillas hasta que tengan un color negro, licua con agua.
• Quema la tortilla a fuego directo, hasta que se ponga completamente negra.
• Muele la tortilla, los clavos, pimienta, cominos, las semillas, los chiles, un poco de caldo de la carne; y cuela.
• Fríe todo en manteca caliente, a fuego suave, hasta que se vea el fondo de la cazuela; agrega un poco del caldo en el que se cocieron las carnes.
• Pon en a asar en el comal las hojas de aguacate.
• Prepara los chochoyotes con más revuelta, con manteca y sal al gusto.
• Incorpora los chochoyotes para que se espese la salsa, si es necesario, agrega un poco más de caldo y deja cocinar.
• Cuando estén cocidos los chochoyotes, agrega la carne y las verduras.

Tradicionalmente, el mole chichilo de Oaxaca se acompaña de arroz blanco y carne de pollo, res o cerdo; incluso, con ajonjolí y rebanadas de cebolla. ¡Disfruta esta receta de la cocina tradicional mexicana!

Fuentes | IPN | Escuela Superior de Turismo |

Imagen | William Neuheisel |

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Cierra Gandhi de Quevedo, la primera librería mexicana en integrar una cafetería y revolucionar el mercado cultural

La librería Gandhi ubicada en Miguel Ángel de Quevedo, al sur de la CDMX, anunció que cerrará sus puertas para iniciar con la renovación de ese espacio y transformarlas en sus nuevas oficinas corporativas. Esta sucursal es emblemática, ya que fue la primera tienda de esta cadena mexicana y quien innovó con el concepto de integrar una cafetería y revolucionar el mercado cultural.

Foto: Mario Nava

Gandhi de Quevedo, mejor conocida como Gandhi Oportunidades, por vender libros de oportunidades, saldos de películas, entre otras cosas, fue el punto de reunión para intelectuales, conferencistas, tertulias y presentaciones de libros, desde que abrió en 1971; por lo que publicó una declaración emotiva en sus redes sociales:

“El significado para nosotros y para los que tuvieron la fortuna de vivir y frecuentar ese mágico lugar es memorable y representa una parte importante de nuestra historia, y es justamente por eso que esta decisión cobra mayor relevancia. Caprichosamente las circunstancias nos regresan a nuestra cuna, a nuestros inicios y nos colocan en el lugar perfecto para lograr la evolución de lo que hacemos desde hace ya cerca de 50 años: acercar los libros a los lectores”.

Foto: Mario Nava

Actualmente, hay 21 sucursales de Gandhi en la Ciudad de México, 23 en el interior de la república; así como puntos de venta en centros comerciales; los cuales seguirán funcionando, según lo mencionó la cadena en su publicación.

“La librería Mauricio Achar, ubicada en frente y todas las demás de la cadena permanecerán abiertas con miras a crecer y mejorar la experiencia para todas las comunidades a las que servimos”, agregó.

Por otra parte, si tienes la duda sobre si tras la noticia de que cierra Gandhi de Quevedo, la librería mexicana liberará descuentos en su mercancía, la cadena sugirió a sus seguidores que estén atentos a las redes sociales, donde anunciarán sus próximas decisiones sobre Gandhi oportunidades, la primera en integrar una cafetería y revolucionar el mercado cultural.

Fuente | Gandhi |

Imágenes | Mario Nava | Samuel Flores Rivera |

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Algunos trucos para sacarle el máximo provecho a las hierbas secas y a las especias

Al secar hierbas y especias, es decir al remover el agua de las hojas aromáticas y de las semillas, frutas, raíces, cortezas y brote, logramos incrementar dramáticamente su vida útil. Para un cocinero esto es muy importante, ya que siempre puede tener a la mano un poco de sabor para añadir a sus platillos. A continuación hablaremos de algunos trucos para comprar, almacenar y cocinar con hierbas secas y especias.

¿Por qué es importante el secado? El secado inhibe la descomposición, y en algunos casos, el proceso de secado ayuda a crear los sabores distintivos que tanto nos gustan. Por ejemplo, la vainillina, el compuesto que tanto nos gusta de la vainilla, y la piperina, el compuesto picante de la pimienta negra, emergen sólo durante el proceso de secado. Esto se debe a que el proceso permite que las enzimas liberen estos sabores de las células de almacenamiento.

Las hierbas y especias contienen un montón de compuestos químicos que al combinarse crean su perfil de sabor y aroma característico. Las dos grandes familias de químicos del sabor en las hierbas son los terpenos y los fenoles. Los terpenos se asocian con los aromas dominantes de los cítricos, las flores como las rosas, y los árboles con hojas de aguja (abeto, pino, ciprés, cedro). Los terpenos son altamente volátiles, así que sus sabores se disipan durante el secado. Por eso las hierbas que derivan mucho de su sabor distintivo de los terpenos tienen un sabor muy diferente en su versión seca.

La albahaca es un buen ejemplo. Sus sabores y aromas son un equilibro entre terpenos y fenoles. Después del secado, los sabores del terpeno desaparecen y lo que percibimos son los fenoles y algunos aceites. Por eso la albahaca seca no tiene el mismo sabor matizado que la albahaca fresca. Por el otro lado, las hierbas cuyo sabor depende principalmente de los fenoles, como el orégano, eneldo y tomillo, mantienen muchas características de su sabor original cuando se secan. Esto se debe a que la estructura química de los fenoles provoca que los sabores sean más estables durante el secado.

¿Existe alguna diferencia entre hierbas y especias molidas y enteras? La respuesta corta es: sí. Los químicos aromáticos se encuentran aislados en canales especializados de almacenamiento entre las células de las hierbas y especias. Cuando la hierba o la especia esta entera, los químicos aromáticos son protegidos y permanecen intactos. Después de molerlos los químicos se exponen a la evaporación y oxidación, lo que disminuye y cambia su sabor. Para obtener el máximo sabor de las especias, es mejor comprarlas enteras, y molerlas antes de utilizarlas (puedes utilizar un mortero o un molinillo de especias). Con las hierbas secas, es mejor comprar hierbas secas enteras y desmenuzarlas antes de usarlas, eso ayudara a liberar su sabor. Evita comprar hierbas molidas porque molerlas reduce su vida útil.

Al cocinar ¿existe un mejor momento para añadir las hierbas y especias? Tanto las hierbas secas como las especias necesitan tiempo y calor húmedo para rehidratarse, romper las paredes celulares y liberar sus compuestos aromáticos. Debido a que las especias secas son duras y toman más tiempo para romperse, es mejor añadirlas al principio del cocimiento. Las hierbas secas con mucho fenol, como el tomillo y el orégano, también mantienen su sabor después de varias horas de cocinado. Para introducir los componentes de sabor perdidos durante el secado de las hierbas, puedes agregar una pequeña cantidad de la misma hierba, en su versión fresca, al final del cocinado.

Los compuestos aromáticos tienen una estructura más similar a las grasas que al agua, así que por lo general son más solubles en grasa que en agua. Saltear las hierbas y las especias secas en grasa ayuda a capturar mejor sus sabores. Hervirlas a fuego bajo en un líquido libre de grasas libera los compuestos aromáticos, pero no permanecen por mucho tiempo. Otra técnica para mejorar el sabor es tostarlas, especialmente las especias enteras. Esto ayuda a que las especias liberen sus compuestos aromáticos.

¿Puedes sustituir hierbas secas por frescas? Las hierbas contienen 90 por ciento de agua cuando están frescas, y al momento de secarlas pierden la mayor parte de agua. Esto hace que los sabores que no se disiparon durante el proceso, sean más concentrados. Por eso se recomienda utilizar un tercio del volumen de hierbas secas cuando reemplazamos con hierbas frescas. Por ejemplo, puedes utilizar 1½ cucharadita de tomillo fresco o ½ cucharadita de tomillo seco.

Recuerda almacenar las hierbas y especias secas en recipiente herméticos, lejos de oxígeno, calor humedad y luz. Lo ideal es un contenedor de vidrio opaco y hermético, colocado en una alacena fría, oscura y seca. Si son almacenados correctamente, las especias enteras pueden mantener su sabor por uno a cuatro años, dependiendo de la especie. Las especias molidas pierden su sabor a los seis meses. Las hierbas secas enteras bien almacenadas pueden mantener su sabor por seis meses, pero las hierbas molidas empiezan a perder sabor al día de ser molidas.

Imágenes | Ayurvedic India | Alden Chadwick | Mundial Perspectives |

En Directo al Paladar México | Cómo secar hierbas aromáticas en casa
En Directo al Paladar México | Todo lo que necesitas saber sobre la pimienta

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Hot cakes de avena y blueberry. Receta fácil para desayuno

Si hablamos de desayunos fáciles, los hot cakes de avena y blueberry siempre son una buena opción para preparar alimentos sencillos y que nos proporcionen bienestar y energía en las mañanas.

Hoy les propongo unos hot cakes de avena y blueberry, súper ricos que alegrarán tus días en la mañana. Y sí, están deliciosos.

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Hot cakes de avena y plátano. Receta

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 1/2 taza de harina
• 3/4 de cucharadita de sal Kosher
• 1 1/2 cucharadita levadura en polvo
• 3/4 de cucharadita bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 230 g de hojuelas de avena
• 300 ml de leche
• 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 4 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 huevos grandes, batidos
• 2 tazas de arándanos frescos (y más para servir como complemento)
• Miel de maple, para servir

Cómo hacer Hot cakes de avena y blueberry

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 m
• Elaboración 25 m

• En un tazón pequeño, mezcla la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, y el azúcar con un tenedor.

• En un tazón grande, combina la leche, la vainilla, la mantequilla y los huevos hasta que estén bien mezclados. Agrega la avena y los arándanos hasta que se incorporen. No mezcles en exceso (la masa debe estar grumosa).

• Calienta la plancha o sartén antiadherente grande, a fuego medio-bajo. Agrega un poco de mantequilla y saca 1/3 de la preparación de masa y colócala en la plancha. Cocina por 2 minutos (aparecerán burbujas), luego voltea y cocina 1 minuto más.

• Los hot cakes deben estar dorados (más no quemados). Repite los pasos para los hot cakes de avena y blueberry restantes.

• Sirve con mantequilla, jarabe de maple, frutos rojos y más blueberry.

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Omelette campestre. Receta fácil para el desayuno

A la hora del desayuno, una receta fácil siempre es bienvenida; pues en las mañanas queremos hacer las cosas rápido para iniciar nuestras actividades. Por lo que, un omelette campestre es una gran opción y se ha hecho parte de la comida mexicana.

Ingredientes

Para 4 personas

• 6 piezas de huevo fresco
• 2 piezas de zanahoria
• 1 pieza de calabacita italiana
• 1 pieza de pimiento morrón
• 1/2 pieza de cebolla mediana
• 1/4 taza de crema ácida
• 4 cucharaditas de aceite de canola
• 1/2 cucharadita de sal de mesa
• 1/2 diente de ajo en bulbo

Cómo hacer omelete campestre

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 m
• Elaboración 25 m

• Pela, pica y pon a cocer las zanahorias.
• Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y las calabazas.
• En un sartén con aceite caliente fríe la cebolla con ajo, moviendo constantemente.
• Agrega las verduras y mezcla.
• Rompe en un recipiente hondo los huevos, pon sal, crema y bate.
• Pon a cocer el huevo batido en un sartén con aceite.
• Cuando esté medio cocido, agrega en la parte media las verduras, dobla y voltea hasta su cocción.

Si gustas, puedes acompañar tu Omelette campestre con lechuga, pepinos y rabanitos. Es una receta fácil de la comida mexicana para el desayuno que te encantará.

Imagen | Wallpaper |

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Cines en Ciudad de México: se prohibirá comer palomitas o tomar refresco en la nueva normalidad

El gobierno de la Ciudad de México emitió un protocolo en el que se establecen las medidas que deberán seguir tanto los asistentes a los cines en la Ciudad de México como los mismos complejos cinematográficos. Además, en este plan se establece que se prohibirá comer palomitas o tomar refresco en la nueva normalidad.

El consumo de palomitas y otros alimentos quedará prohibido en el momento en el que los cines puedan abrir durante la nueva normalidad, —aunque aún no se tiene fecha clara para reanudar actividades—, de acuerdo a un protocolo de seguridad y sanidad de 24 páginas, publicado por el Gobierno de la Ciudad de México, en el que se establece que no se venderán alimentos a granel, ni existirán dispensadores de salsas.

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Las cafeterías sí abrirán

Estas medidas se han elaborado con base al plan que el Gobierno de la Ciudad de México tiene para frenar los contagios por coronavirus covid-19, y aunque la venta de palomitas y alimentos a granel estará prohibida, las cafeterías podrán funcionar tomando las medidas de sanidad adecuadas y respetando el protocolo de seguridad.

Se prohibirá el consumo de palomitas en los cines de la Ciudad de México, por protocolo sanitario.

Medidas sanitarias obligatorias para público

• El uso de cubrebocas será obligatorio dentro de la sala de cine y en todo momento.

• Se prohíbe el ingreso a la sala de cine en grupos. Solo asistirán dos personas (juntas).

• Se tomará la temperatura de los asistentes al ingresar al complejo.

• Los asistentes no podrán acomodarse en asientos contiguos, habrá un espacio de separación entre cada persona.

• Las personas dentro de la sala tendrán que guardar silencio en todo momento, con el objetivo de evitar la propagación de gotas de saliva en el ambiente.

• Los asistentes al complejo deberán usar los tapetes sanitarios para desinfectar su calzado.

• Se prohíbe comer palomitas o tomar refresco u otros alimentos dentro de la sala de cine y durante la proyección de la película.

• La recomendación es evitar tocarse la cara, boca y nariz, así como tallarse los ojos, además de las superficies del recinto.

• Se aplicará gel al 70% de alcohol, para desinfección de manos a todas las personas que ingresen al recinto y salas de proyección.

Medidas sanitarias en el cine

• Después de cada proyección cinematográfica se realizará la limpieza obligatoria de asientos y butacas, así como barandales y demás instalaciones que estén en constante contacto con las personas que ingresan a la sala.

• Los horarios de proyección serán escalonados con el objetivo de evitar aglomeraciones durante la entrada y salida y para permitir la limpieza y desinfección en las salas.

• El piso, mobiliario y espejos de los sanitarios se lavarán y desinfectarán continuamente.

• En los sanitarios se colocarán dispensadores de gel antibacterial, jabón líquido, toallas desechables y cestos de basura con tapa.

• La opción será incentivar la compra en línea de boletos. De ser necesaria la venta en taquillas, se marcarán en el piso los espacios de sana distancia y se adaptarán barreras de acrílico en cada taquilla.

• Los cines que tengan escaleras, rampas eléctricas o elevadores, deberán implementar una política para su adecuado uso manteniendo la sana distancia.

• Se habilitará un sentido de circulación para el ingreso y otro para la salida.

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Medidas sanitarias para empleados del cine

• Los empleados que laboren en el cine estarán obligados al uso de cubrebocas, caretas y goggles de protección.

• Deberán utilizar gel antibacterial antes y después de hacer uso del checador.

• El personal no rolará turnos, así se evitará la contaminación cruzada.

• Los horarios de entrada y salida se establecerán de forma escalonada para evitar traslados en horas pico.

• Se establecerán filtros sanitarios en los accesos del personal, para la detección de síntomas y registro de temperatura.

• El personal de la taquilla realizará continuo lavado de manos.

Los cines se encuentran cerrados desde marzo del 2020 y se iniciarán actividades hasta que el gobierno de la Ciudad de México lo establezca mediante el semáforo sanitario.

De acuerdo a información de la Cámara Nacional de la Industria Cinematográfica, en la Ciudad de México se cuentan con 117 cines y complejos cinematográficos que brindan empleo a un promedio de 100 personas, mismas que proyectan en 997 pantallas.

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Fuentes|Plan Gradual hacia la Nueva Normalidad|Secretaría de Gobierno de la CDMX|Cámara Nacional de la Industria Cinematográfica

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“De mi rancho a tu cocina” alcanzó 3 millones de suscriptores en YouTube

En menos de un año, el canal de YouTube “De mi rancho a tu cocina” alcanzó 3 millones de suscriptores, gracias a la sencillez y carisma con la que Doña Ángela comparte recetas de la cocina mexicana, con las que ha cautivado a seguidores de todo el mundo, quienes, incluso, se ofrecen a traducir y subtitular sus videos en otros idiomas.

Ángela Garfias Vázquez es el nombre de esta youtuber que en junio fue incluida entre las 100 mujeres más poderosas, que elige cada año la revista Forbes, y que ahora celebra el alcance que ha logrado al publicar en video las recetas que desde pequeña aprendió a preparar, al ver cocinar a su madre.

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Doña Ángela de "De Mi Rancho a tu Cocina", entre las 100 mujeres más poderosas de México

“Mi gente, hoy me desperté con la gran noticia de que ya somos más de 3 MILLONES en YouTube. Estoy muy contenta y agradecida con todos ustedes, mi familia, mi gente. ¡Que Dios me los bendiga! Me han hecho muy feliz, porque son parte de mi nueva familia. Los quiero mucho y, Dios, que me los bendiga”, compartió Doña Ángela, en Facebook, junto a una foto en la que tiene en sus manos unas placas de reconocimiento que le envió esta plataforma de videos.

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Tito Charly, el abuelito que pasó de ser desempleado, por el Covid 19, a grabar recetas para YouTube y emprendedor exitoso

Foto: Facebook Doña Ángela

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"De mi Rancho a tu Cocina" el canal de YouTube de doña Ángela alcanza el millón de suscriptores y recibe botón de oro

Doña Ángela tiene 9 hijos, 20 nietos y 22 bisnietos, pero se ha ganado el corazón de millones de personas que ni siquiera conoce, y a quienes está enseñando parte de la cocina tradicional mexicana, con esas recetas que se han heredado de generación en generación, en México.

Una de las características destacadas del canal “De mi rancho a tu cocina” es que Doña Ángela muestra cómo cosecha de su huerto algunos de los ingredientes que utiliza en las recetas. Por lo que, los videos se vuelven más personales, ya que comparte cómo vive en el municipio Ario de Rosales, Michoacán.

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Cumple 79 años Tito Charly, el abuelito estrella de Youtube. Nos compartió su historia en la cocina

Foto: Facebook Doña Ángela

Cabe mencionar que, la primera receta que compartió fue hecha con un pedazo de huitlacoche que su hijo le llevó. El video fue publicado el 20 de agosto de 2019, y actualmente cuenta con un millón 927 mil 380 visualizaciones.

Imágenes | Doña Ángela |

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Aceites vegetales: beneficios, valor nutricional y los riesgos de su consumo

En la actualidad tenemos a nuestra disposición una gran variedad de aceites de derivados de plantas y animales, que podemos utilizar para cocinar. Los más comunes son los aceites vegetales cuyo origen radica en semillas, frutas y verduras, formando así una parte importante de nuestra alimentación diaria.

Ya sea que los usemos para cocinar a temperatura ambiente, para freír, para hornear o para aderezar una ensalada, es importante que conozcamos cómo es la producción, cuáles son los beneficios y cuál es el valor nutricional de los aceites vegetales.

Valor nutricional

Lo primero que debemos saber es que los componentes nutricionales de los aceites vegetales varían de acuerdo a su composición, pero en todos ellos hay algunos elementos comunes como son la vitamina E, los ácidos grasos omega 3 y omega 3, y grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas.

Uno de los que más popularidad ha ganado en los últimos años es el aceite de coco, el que entre sus beneficios destaca el ayudar a prevenir la caída del cabello, el envejecimiento prematuro y la mejora de las funciones inmunológicas. Por otro lado, el aceite de girasol nos ayuda a tener mejores niveles de energía y a mejorar la saluda de la piel y el cabello, a prevenir enfermedades del corazón e incluso a reducir los síntomas de la artritis y el asma.

El aceite de oliva es uno de los más saludables, pues tiene un alto contenido de ácidos grasos omega 3. El aceite de soya también es rico en ácidos grasos, pero también en minerales, vitaminas y antioxidantes, siendo una de las mejores alternativas si buscamos potenciar la salud de nuestros ojos y la piel, y en especial está recomendado para reducir los síntomas del Alzheimer.

Además de los beneficios, también hay riesgos

Si bien las grasas saludables son necesarias en una alimentación balanceada, y los aceites vegetales son una buena fuente de ellas, también hay que mencionar los riesgos de su consumo, pues hoy en día la mayoría de estos aceites los encontramos procesados.

Esto significa, que a través de procesos químicos y físicos complejos, se convierten los aceites de un estado completo y saludable, a uno refinado que degrada sus beneficios. El proceso conlleva 7 pasos principales: la obtención de las semillas o nueces; la extracción del aceite por prensado o mediante la utilización de solventes químicos donde se pierde proteína, fibra, vitaminas y minerales; el desgomado en el que se remueven fosfólipidos, calcio, magnesio, hierro y lecitina, siendo esta última un lípido importante para la memoria.

A estos procesos le siguen el refinado, donde el aceite se mezcla con hidróxido de sodio para remover ácidos grasos libres; el blanquedado para filtrar pigmentos como la clorofila y el betacaroteno que es precursor de la vitamina A. A continuación, los aceites pasan por un proceso de deodorización a altas temperaturas para filtrar sabores y aromas fuertes, un proceso en el que se pierde la vitamina E importante como antioxidante para proteger nuestras células.

Por último, en algunos aceites vegetales se realiza la hidrogenación, donde los aceites líquidos se alteran químicamente para cambiar a un estado semisólído y extender su vida útil, además de añadir conservadores. Notarán, sin duda, que este proceso lleva lo que es un ingrediente saludable a uno en el que los nutrientes han sido casi eliminados en su totalidad.

Cómo elegir aceites vegetales saludables

Con todo lo anterior, la recomendación es elegir aceites vegetales que no hayan sido sometidos a un alto procesamiento, siendo los mejores aquellos etiquetados como orgánicos u obtenidos mediante la extracción por prensado. Otra de las recomendaciones, es seleccionar aquellos que tienen botellas de cristal oscuro, pues éstas previenen la foto-oxidación del aceite y desde luego, procurar consumir grasas saludables en forma de nueces y semillas.

Imágenes | Pixabay
Bibliografía consultada | Erasmus, Udo. "Fats That Heal Fats That Kill: The Complete Guide to Fats, Oils, Cholesterol and Human Health". Burnaby, BC: Alive, 1996.
En Directo al Paladar México | El aceite de arroz: propiedades y beneficios
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La noticia Aceites vegetales: beneficios, valor nutricional y los riesgos de su consumo fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Mary Soco .

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