Más de 50 personas haciendo fila en una de las esquinas más concurridas de la Ciudad de México, concretamente: la famosa "Esquina del Chilaquil", ubicada en la calle de Alfonso Reyes en la Colonia Condesa. Hoy, la fundadora de este famoso puesto —Doña Chayito-, ha fallecido, pero su legado seguirá intacto y su cocina seguirá deleitando a los comensales, peatones y curiosos que un día se atrevieron a probar esos chilaquiles, su famoso guisado.
Así nació La Esquina del Chilaquil
Foto: La Esquina del ChilaquilExisten muchos lugares emblemáticos de la comida callejera en CDMX. La Esquina del Chilaquil es uno de ellos. Allí nació un puesto callejero que se convirtió en una leyenda, un lugar compuesto por una mesa y cortinas de plástico, en el que a diario (antes de la contingencia por covid), los trabajadores, estudiantes y transeúntes, se formaban sin importar la espera, para adquirir una de las famosas tortas rellenas de chilaquil, que dieran nombre a esa esquina.
Su fundadora, Doña Chayito, ha fallecido, no sin antes dejar instrucciones claras para su hija, quien en redes sociales se ha encargado de comentar a todos la noticia y el legado que le tocará llevar en hombros por honrarla a ella, a su Patrona".
En memoria de Doña Chayito
Desde hace más de 20 años, Doña Chayito, —como le conocían los clientes y los cercanos—, administró ese puesto convirtiéndolo en uno de los más representativos de la urbe, de la gran chilangolandia como le conocen los foráneos a la exótica Ciudad de México.
Allí, godinez trajeados, trabajadores de construcción, médicos, estudiantes y peatones, se formaban hasta más de 45 minutos para pedir una de sus famosas tortas: las de chilaquil, bañadas con su quesito, su crema y esa salsa picosita que encantaba a todos, y que, podías convertir en una torta de guisado completo, si le agregabas pollo o carne empanizada y hasta cochinita pibil.
La Esquina del Chilaquil en tiempos de COVID
Foto: La Esquina del ChilaquilEl copretérito aplica en estos casos, porque el lugar también ha sido afectado como otros tantos, debido a la pandemia por covid que estamos atravesando. En donde había una fila de 50 personas, ahora ya nadie espera, todo fluye (eso sí, con bastante clientela) como nunca había pasado. La espera ha terminado.
Y con careta protectora, guantes y cubrebocas, La Güera como le llaman a la hija de Doña Chayo, se ha lanzado a la aventura de seguir trabajando a pesar de la contingencia "porque somos parte de los tantos de esta ciudad que viven al día y que tienen que sacar pa´comer", en palabras de ella.
Si antes se vendían 500 tortas de chilaquil, hoy se venden 70. "No es mucho, pero para algo alcanza y mi mamá habría querido eso, aunque a veces me pendejeaba, era dura, más siempre me enseñó a trabajar y a ser constante con el trabajo y con lo que uno busca para mejorar su vida".
El legado continúa
Para La Güera y Cata, hijas de Doña Chayito, La Esquina del Chilaquil es un legado importantísimo que su madre, con tanto amor y cariño decidió emprender para aportarles sustento. "Era eso, una guerrera", cuenta La Güera, " y hoy tenemos la misión de seguir atendiendo como siempre lo hacía ella, con esa dedicación y benevolencia a nuestros clientes".
En sus redes sociales, La Güera rindió homenaje a su mamá y escribió una publicación en la que sus líneas rezan:
"Hoy se despidió de este mundo una mujer que no tuvo oportunidad de estudiar una carrera, una mujer que trabajó desde chica y que siempre decía "si vas a ser una tortera, sé la mejor" y eso era ella. Ella fue la que creó La Esquina del Chilaquil. Hoy me dejó instrucciones para que todo siga igual: el sabor, el sazón... y el amor que ella siempre me enseñó. Su esencia de mi patrona seguirá. Te amo Chayito".
En las calles semidesiertas de la CDMX, esta esquina seguirá rindiendo frutos, y allí, sus hijas seguirán trabajando, pero con una constante: la esencia de Doña Chayito, la fundadora de la famosa esquina del chilaquil, seguirá siempre presente...
En memoria.
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La noticia Doña Chayito ha dejado este mundo: Fallece la fundadora de "La Esquina del Chilaquil" fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Eugenia Revoreda .
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