Tips de día a día para una buena digestión

Quizá te haya pasado que comes con la mayor emoción un platillo delicioso, pero acabado el placer una mala digestión opaca la experiencia. Eso puede deberse a muchos factores. Acá te decimos algunos y te damos consejos prácticos para que no vuelvas a pasarla mal por las mismas razones.

• Lo primero que debes tomar en cuenta es que el acto de comer es un primer paso muy importante para la buena digestión de la comida. Masticar lentamente y de forma uniforme los alimentos facilitará todo lo que venga después, según el libro Come y adelgaza (Planeta, 2004).

• Come en una atmósfera tranquila y limpia, y siempre siéntate. Evita hacerlo parado.

• No trabajes, no leas ni mires la TV durante las comidas, eso te va a distraer de triturar bien lo que te comas.

• Intenta no cambiar mucho los horarios en que te sientas a comer.

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¿Cómo nuestro cuerpo digiere y metaboliza la grasa?

• Saborea los alimentos. La comida no sólo cubre una necesidad biológica, sino que implica compartir con los demás y contigo mismo.

• No abandones la mesa con hambre, ni muy lleno.

• No comas antes de que la comida anterior haya sido digerida. Deja un espacio de entre tres y seis horas entre cada sentada.

• Evita las comidas muy frías o muy calientes.

• Siéntate cómodamente unos 10 o 15 minutos después de comer y no hagas esfuerzos físicos ni mentales. Si eres de siestas, procura que la que tomes no sea de más de 20 minutos.

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¿Por qué el café te hace ir al baño?

• Come preferentemente alimentos frescos, según la estación y zona geográfica.

• La comida más fuerte debe ser a la mitad del día. La cena debe siempre ser ligera, para digerirla bien antes de acostarte.

• No bajes la cabeza por debajo de la cintura ni hagas movimientos bruscos después de comer, para no tener reflujo ni acidez estomacal.

• La sal en ensaladas deberías si no sustituirla, disminuirla y aplicar especias como albahaca y tomillo para favorecer tu digestión.

• Sustituye el pan refinado por pan integral.

Fuentes: Gutiérrez, Maxi. Come y adelgaza. Planeta, 2004, 180 pp.

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Los beneficios de consumir probióticos

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Esquites tradicionales mexicanos. Receta fácil

¿Pensabas que los señores del carrito de esquites, o las señoras que se sientan en las esquinas a venderlos, tenían la única e inalcanzable receta original de los esquites tradicionales mexicanos?

Si lo pensabas, es momento de que dejes de hacerlo. Hacerlos no lleva más que 30 minutos y requiere de ingredientes que encuentras en el tianguis de la colonia.

Eso sí: para que tus esquites queden en punto, debes asegurarte que son frescos. Es fácil saberlo. Sólo debes quitarle un grano a la mazorca y presionarlo entre tus dedos. Si explota como si fuera una bombita de agua, es justamente lo que tienes que comprar.

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Ensalada de cebada y elote. Receta en olla de cocción lenta

Ingredientes

Para 4 personas

• Elote frescos 5
• Chile serrano 2
• Cebolla blanca 150 g
• Rama de epazote 1
• Mantequilla 20 g
• Queso rallado 100 g
• Mayonesa 80 g
• Limón 10
• Chile en polvo al gusto
• Sal al gusto
• Diente de ajo 1

Cómo hacer esquites tradicionales mexicanos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 m
• Elaboración 5 m
• Cocción 25 m

Quítale las hojas a cada elote, corta el tallo y retira en su totalidad los "pelitos" que le encuentres. Mucha gente piensa que dejárselos aporta al sabor, pero no es así. Sólo hace que los esquites se enmarañen con los demás ingredientes.

Con un cuchillo, corta todos los granos y guárdalos en un recipiente a temperatura ambiente. No los refrigeres.

Pica finamente el chile, la cebolla, el epazote y el ajo.

Calienta en una olla la mantequilla hasta derretirla y sofríe a fuego muy bajo lo anterior, menos el ajo. Cuando a cebolla se vea ligeramente café, agrega el ajo. Remueve hasta que tome el mismo color y luego agrega los granos de elote.

Cocina la mezcla un par de minutos y luego agrega lo correspondiente a dos tantos de agua.

Adiciona sal a tu gusto y tapa la olla. Deja que hierva hasta que los elotes estén al dente.

Sirve en vasos o cuencos hondos y prepáralos con un poco de mayonesa arriba, jugo de limón, queso rallado y el chile en polvo que gustes.

¡Así de fácil!

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Agua de horchata con fresa. Receta

Desde muy pequeña me ha gustado demasiado el agua de horchata. Es una de esas bebidas que como mexicana conoces desde tu infancia e incluso de adulto, sigues amándola como cuando eras niña. Es una bebida típica de México, además es adaptable a todas las temporadas del año, sin embargo en época de calor, tomarte una agua de horchata con hielo, ¡es lo mejor!

Aprovechando que es la temporada natural de las fresas y dado que me encanta esta fruta (como ya lo conté en otra receta) quise aprovecharlas para preparar una combinación bastante interesante de la horchata con las fresas.

Vamos a los ingredientes.

Ingredientes

Una taza de arroz, tres tazas de azúcar, un litro de agua, dos bastoncitos de canela, 300g de fresas, una taza de leche, una taza de hielo y licuadora.

Preparación

Antes de comenzar con la preparación, recuerden que tienen que desinfectar bien las fresas, esto es súper importante.

Bien, para hacer el agua de horchata van a poner en una olla o un recipiente hondo el arroz con los bastoncitos de canela y les vamos el litro de agua. Añadimos una taza de azúcar, revolvemos todo y dejamos reposar por lo menos unas dos horas.

Una vez que nuestras fresas ya están desinfectadas y listas, les cortamos el tallo y las partimos en dos. Las colocamos en la licuadora con la taza de leche y una taza de azúcar. Licuamos bien y la ponemos en una jarra o cualquier recipiente.

Vaciamos el arroz con esa misma agua junto con la canela y una taza de azúcar en la licuadora y licuamos bien. Pasamos el contenido de la licuadora por un colador para recuperar así solamente el agua de arroz espesa que mezclamos en la jarra con la preparación de fresas.

Degustación

Les recomiendo tomar el agua de horchata con fresa muy fría, por lo que les recomiendo ponerle unos hielos si la van a beber justo después de haberla preparado.

Tiempo de elaboración| 15 minutos + 2 horas de reposo
Dificultad| Fácil

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La FAO pide a países desarrollados aliarse para combatir el hambre en el planeta

Vivimos en un mundo de profundas desigualdades. Es por eso que la FAO, la división que atiende temas alimentarios en la Organización de las Naciones Unidas (ONU), ha lanzado una iniciativa llamada Mano a Mano, para que países son índices económicos por encima del promedio apoyen a que otras naciones más pobres no padezcan hambre.

De acuerdo con la FAO, quienes están en mayor desventaja alimentaria son los países pequeños, sin costas, afectados por crisis alimentarias de hace décadas, guerras geopolíticas o que se encuentran en islas.

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Lo que buscan es que los bloques más desarrollados del planeta se acerquen a ellos, ya sea con tecnología, know how y hasta insumos físicos, para enseñarles a optimizar técnicas y comida, siempre con una perspectiva de consumo responsable.

¿Por qué es importante ser amigables con el medio ambiente cuando se habla de este tema?

De acuerdo con la misma FAO, porque alimentar a la población debe ir de la mano con el cuidado del planeta. Ya desde julio de este año la organización hacia hincapié en que los agricultores de todo el mundo requieren apoyos que les permitan maximizar su contribución al desarrollo sostenible.

Para ello, aseguró José Graziano da Silva, quien es el director general de la FAO, es necesario que se instauren y adopten perfectamente nuevas políticas públicas y marcos legales que permitan a dichos agricultores adecuarse y prosperar en un entorno cambiante y que representa un desafío ecológico constante.

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Todo esto, sin descuidar tampoco la salud de todos los consumidores del mundo. De acuerdo con da Silva, la creciente obesidad y la deficiencia cada vez mayor de micronutrientes se ven en gran medida promovidas por alimentos ultraprocesados, con aditivos y grandes cantidades de conservadores, sales, azúcares y colorantes.

Pero no por leer que se trata de una organización internacional, creas que tu no puedes tener gran injerencia en la resolución del problema. Claro que se puede: todas las pequeñas acciones cuentan. ¿Y sabes cuál es una forma maravillosa y efectiva de apoyar a los agricultores? Comprando a productores pequeños y locales.

Todos podemos abonar a que las cosas buenas ocurran. Solo hay que saber cambiarnos el chip, para que las buenas prácticas con el planeta se nos hagan rutina.

Fuentes: FAO | Notimex

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Carlos Gaytán el primer chef mexicano con estrella Michelin realizará cena en el Festival de Vida y Muerte 2019

Cada año se realiza en Xcaret, Riviera Maya, el Festival de Vida y Muerte y en esta ocasión se llevará a cabo del 30 de octubre al 2 de noviembre contando con un invitado muy especial: el chef Carlos Gaytán, el primer chef mexicano en recibir una estrella Michelin. ¡Te contamos!

Los países invitados son España y Perú y el estado invitado será San Luis Potosí. La cena gourmet será encabezada por el chef Carlos Gaytán, en donde los platillos estarán inspirados en la región maya y la gastronomía de San Luis Potosí.

a cena se llevará a cabo en el restaurante Há, ubicado dentro del hotel Xcaret México y se tiene que hacer reservación para asistir.

¿Qué otras cosas podrás vivir durante estos días?

• Durante los 4 días de esta celebración se podrán disfrutar varias actividades entre las que destacan: un concierto con los Ángeles Azules, leyendas en bicicleta, cuentacuentos, peregrinaciones, danzas, huapangos, ritos a los fieles difuntos, bailes con comparsas, pasarela de rebozos de Santa María y altares de Día de Muertos.

El Festival de Vida y Muerte 2019 concentrará 67 exhibiciones y exposiciones y habrá 391 voluntarios, 38 municipios que ofrecerán artesanías, habrá 38 grupos artísticos, 463 artistas, 12 foros y 250 presentaciones artísticas.

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Ceviche de lentejas con aguacate. Receta vegana y muy saludable

Ideal para poner al centro y picar, para recibir a visitas y prepararlas antes de una comilona, para consumirlo como snack mientras ves una película. Este ceviche de lentejas que hoy te proponemos se hace en un abrir y cerrar de ojos y, para ser sinceros, es mucho más rico y saludable que cualquiera otra botana que compres hecha del súper.

Las lentejas son altas en proteínas y, el aguacate, en grasas buenas para tu corazón. Este platillo está lleno de nutrientes, ¡hasta por la vitamina C de los limones!

¡Manos a la obra!

Ingredientes

Para 4 personas

• Lentejas 500 g
• Cebolla morada 150 g
• Cilantro 50 g
• Aceite de oliva 50 ml
• Limón 4
• Jitomates cherry 100 g
• Sal
• Aguacate 2
• Totopos de maíz azul 200 g
• Dientes de ajo 2

Cómo hacer ceviche de lentejas con aguacate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 20 m
• Reposo 5 m

En una cazuela honda pon a hervir las lentejas con un par de rodajas de cebolla y sal al gusto.

Una vez que hayan pasado 20 minutos, escúrrelas perfectamente y deja que se enfríen. Luego pásalas a un bowl amplio.

Masajea los limones con la palma de la mano y contra una superficie lisa. Luego córtalos y esparce el jugo sobre el contenido del bowl.

Pica los jitomates, así como el aguacate en filetes delgados. Luego haz lo mismo con el ajo. Éste ultimo debe quedar muy fino.

Revuelve todo. Rectifica la sal y agrega lentamente un chorrito de aceite de oliva.

¡Listo!

Te recomendamos servir acompañado de totopos de maíz azul, así como comer tu ceviche lo más pronto posible, para que el limón no lo cueza de más.

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Todo lo que necesitas saber acerca de las alcaparras

Hace unos días, coméntabamos durante una amena charla después del almuerzo, del sabor fuerte de las alcaparras, que hace que mucha gente las odie, pero que otro tanto igual las ame. Su sabor bien definido y salado hace que entre en la misma categoría de los alimentos que polarizan los gustos, como lo son las aceitunas y las anchoas.

Justamente, ese sabor profundo le da carácter a los platillos, haciéndolos mucho más intensos y eliminando la necesidad de añadir más sal. La ventaja, es que su tamaño está bien proporcionado con su sabor de modo que en cada alcaparra, podemos deleitarnos en sus características. Para lograrlo, conozcamos su procedencia y la mejor manera de usarlas en la preparación de nuestros platillos.

¿De dónde provienen las alcaparras?

Si vamos a su cosecha, las alcaparras son pequeños capullos de la flor de un arbusto conocido como Capparis spinosa, una planta que crece alrededor del Mar Mediterráneo, desde España hasta Israel. Dicha plata, tolera bien el agua salada e incluso puede sobrevivir en zonas donde la sequía es extrema.

Estos capullos son recogidos, curados y ordenados de acuerdo a su tamaño, que puede ir entre los 14 y los 7 milímetros de diámetros. El proceso de recolecta suele ser complicado, pues debe hacerse a mano. De allí, que entre más pequeñas sean las alcaparras, mayor sea su precio, aunque algunos expertos argumentan que las más grandes tienen un mejor sabor. Eso si, las más grandes suelen ser menos firmes, por lo que éstas son más recomendadas para preparar salsas y las más pequeñas se dice son mejores para darle presentación final a nuestro platillo.

¿Cómo utilizarlas en la cocina?

Las alcaparras, deberían formar parte de los ingredientes esenciales que tenemos en nuestra despensa, pues sirven para potenciar el sabor de los demás ingredientes. Desde luego, lo más común es encontrarlas en recetas mediterráneas y usualmente, se combinan con otros ingredientes que también son salados, como las anchoas o las aceitunas.

En Italia, uno de los platos a los que les da un extraordinario sabor es la clásica pasta puttanesca, y es necesario saber que van bien con los tomates rojos, los espárragos y algunos jamones curados. Podemos usarlas para preparar alitas, pescados blancos, o pollo a las brasas, cangrejos de caparazón blando, e incluso en una salsa con base en menta.

Su versatilidad, permite que las combinemos también con carnes rojas, o con vegetales como la coliflor y la calabaza, o bien en una ensalada verde, o para darles sabor a unos huevos duros o para preparar un buen aderezo estilo Mil Islas.

Otro buen consejo, es freírlas hasta que estén ligeramente crujientes, para con ellas hacer que una ensalada César tenga un sabor muy especial; tampoco hay que olvidar, que combinan bien con pescados ahumados como el jamón y quesos suaves y pan recién horneado.

No debemos olvidar, que la manera más sencilla de utilizarlas es salteando alguna proteína, como lo son el pescado y el pollo, añadirles un poco de jugo de limón y unas cuantas alcaparras. El resultado, será un platillo realmente sencillo en su constitución, pero con un gran sabor.

Imágenes | Pixabay, Wikipedia, timlewisnm

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El nuevo etiquetado de la comida chatarra está listo para entrar en vigor y esto es lo que tienes que saber

La Cámara de Diputados prevé aprobar el día 1 de octubre de 2019 la reforma a la Ley General de Salud para obligar a las compañías y empresas alimenticias a incluir un etiquetado frontal en sus productos y bebidas no alcohólicas que informe al consumidor su contenido de sodio, azúcares y grasas saturadas.

Con esta medida, el etiquetado busca convertirse en un mecanismo que alerte a la población sobre riesgos de consumo de alimentos no recomendados para la salud, en particular para proteger a niños y adolescentes.

Lo que la reforma busca hacer cumplir el respeto a la protección del derecho a la salud, a la información y la alimentación, principalmente en relación con el interés superior del menor.

También se prevé la obligación de incluir un sistema de información nutricional para identificar a los productos que excedan los límites máximos de contenido energético, azúcares añadidos, grasas saturadas, grasas trans y sodio añadido.

Al respecto, MArio Delgado, coordinador de Morena comentó en conferencia de prensa: "Ya decidimos seguir adelante y vamos a sacar lo más pronto posible esta reforma por el bien de todos nosotros, pero principalmente de nuestros hijos".

El coordinador señaló que desde 2016 México vive un estado de emergencia epidemiológica debido a los altos índices de sobrepeso, obesidad y diabetes en adultos, niños y jóvenes, y citó que la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de ese año reveló que siete de cada 10 adultos presentaban sobrepeso u obesidad.

Fuentes:

• Notimex

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Ya viene Oficios Culinarios: un encuentro para visibilizar lo que hay detrás de las cocinas mexicanas

Las cocinas mexicanas son laboratorios tradicionales donde ocurre magia todos los días. Pero no todos somos conscientes de ella. Es por eso que los próximos 17 y 18 de octubre se llevará a cabo la primera edición de Oficios Culinarios, un encuentro que reunirá a más de 150 profesionales de talla nacional e internacional del sector restaurantero, hotelero y de proveeduría, para hablar y reflexionar sobre todo lo que hay detrás del arte culinario.

El formato de este evento, que se llevará a cabo en el hotel Princess Mundo Imperial, ubicado en la Riviera Diamante, de Acapulco, será similar al de las conferencias TED. Mayoras, cocineros, chefs, restauranteros, periodistas gastronómicos, cerveceros, enólogos, tequileros y mezcaleros llegarán a exponer distintos temas relacionados con sus oficios.

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De igual forma alentarán la discusión al respecto. Claudio Poblete, quien es director de Culinaria Mexicana —el grupo que organiza el evento—, asegura que esto es muy importante, porque todos necesitamos repensar y revalorar nuestra tradición gastronómica a todo nivel.

Lo que queremos lograr es que, a lo largo de las 15 mesas que tenemos planeadas, se den a conocer detalles de nuestros oficios culinarios de los que se habla muy poco. Y lo mismo irá orientado a estudiantes, que a restauranteros o proveedores.

Algunos de los chefs que formaran parte de estos paneles son Aquiles Chávez, de Braco; Mikel Alonso, de Lur; Celia Florian, de Las Quince Letras; Juantxo Sánchez, head chef de Mundo Imperial y Gaby Ruiz, de Carmela y Sal.

Los precios para asistir a este evento serán muy accesibles, dado el grado de especialización de las pláticas a las que dará acceso. Los estudiantes que presenten una credencial, pagarán 500 pesos por los dos días; cualquier otra persona, 800 pesos.

Además, adjunto a las salas donde se lleven a cabo los conversatorios habrá un pabellón en el que se venderán artesanías y comida tradicional de Guerrero. Será una gran oportunidad para, justo como dice Poblete, revalorar lo que tenemos en casa.

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Hot cakes de calabaza y especias. Receta de desayuno

Me encanta experimentar con diferentes recetas cuando estamos en plena temporada de calabaza. Por lo general preparo una buena cantidad de puré de calabaza y lo guardo en el refrigerador para tenerlo a la mano cuando lo necesite. Hace unos días no sabía que preparar de desayuno y me tope con el recipiente de puré en el refrigerador, en media hora estaban listos los hot cakes de calabaza y especias.

Son unos hot cakes súper esponjositos donde predomina el sabor de la calabaza acompañado de canela, nuez moscada, clavo y jengibre. El toque final se lo da la miel de Maple. En casa nos encantó su sabor, son una excelente opción para disfrutar de los sabores otoñales y cambiar el sabor de los hot cakes tradicionales. Además a los niños también les gustan mucho.

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Hot Cakes de Camote. Receta para el Día de las Madres

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina (1.5 tazas) 180 g
• Polvo para hornear 2 cucharaditas
• Bicarbonato 1/4 cucharadita
• Canela molida, 1.5 cucharadita
• Nuez moscada molida, 1/2 cucharadita
• Clavo molido 1/4 cucharadita
• Jengibre en polvo 1/4 cucharadita
• Sal 1/2 cucharadita
• Puré de calabaza 1/2 taza
• Mantequilla derretida 45 g
• Leche (1 taza) 240 ml
• Huevo 2
• Miel Maple 3 cucharadas

Cómo hacer hot cakes de calabaza y especias

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 m
• Elaboración 20 m
• Cocción 15 m

En un recipiente mediano mezcla con globo la harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela, nuez moscada, clavo, jengibre y sal. Reserva.

En un recipiente grande bate el puré de calabaza y la mantequilla derretida. Agrega la leche, seguida de los huevos y la miel Maple. Cuando este perfectamente mezclado, añade los ingredientes secos y mezcla hasta homogénea. El objetivo es incorporar los ingredientes, no batir excesivamente.

Calienta una sartén pequeña y rocía un poco de aceite en aerosol para cocinar o un poco de mantequilla. Calienta a fuego medio. Coloca aproximadamente 4 cucharadas de masa sobre la sartén y cocina hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie del hot cake, de 2 a 3 minutos. Voltea con cuidado y cocina por el otro lado hasta que esté ligeramente dorado en la parte inferior, 2 minutos más. Repite con el resto de la masa.

Con qué servir los hot cakes de calabaza y especias

Sirve los hot cakes de calabaza y especias calientes y con un poco de miel de Maple. Puedes acompañar con frutas de temporada como higos, manzanas o peras.

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¿Qué es lo correcto? ¿Whiskey o Whisky?

¿Whiskey o whisky? Seguramente has notado la diferencia entre la forma de escribir este particular licor, ¿cuál es la correcta? La respuesta corta es las dos, pero es importante que conozca las diferencia, ya que tiene que ver con la ubicación. Y probablemente sea un dato curioso que te sirva en tu próxima reunión.

En Estados Unidos e Irlanda se escribe “whiskey”, mientras que en el resto del mundo se escribe “whisky”. Está diferencia empieza desde su origen, Irlanda y Escocia fueron los primeros países en producir whiskey, originalmente llamado uisge breatha (agua de la vida) en gaélico. Con el paso del tiempo se conoció como whiskey. En el dialecto irlandés, eso significa agregar una “ey” al final de la palabra, mientras que los escoces se conformaban con una “y”.

Los países que fueron colonizados por el Reino Unido conocieron esta bebida gracias al whisky escocés. Basta decir que la famosa marca Johnnie Walker se convirtió en el estandarte de esta bebida, enseñando a las personas la forma escocesa de deletrear su nombre. Por ejemplo, Canadá mantuvo la ortografía sin la “e”, al igual que los japoneses, que prefieren un whisky con inspiración escocesa.

Inicialmente en Estados Unidos se utilizaba la forma escocesa y la irlandesa. En 1791, el gobierno norteamericano publicó el “Impuesto sobre el consumo de whiskey”, que sentó un precedente sobre la forma de escribir esta palabra oficialmente. En el siglo XIX llegaron a Estados Unidos muchos inmigrantes irlandeses huyendo de la hambruna. En 1840, el condado de Old Bourbon definió el estilo americano de fabricar whiskey, utilizando maíz. La compañía decidió deletrear whiskey con una “e”, y muchas otras destilerías hicieron los mismo.

Independientemente de cómo lo deletrees, esta bebida alcohólica destilada está hecha de una mezcla de granos fermentados (cebada, maíz, centeno o trigo) y por lo general se añeja en barriles de roble blanco, dándole su color café distintivo. Además, dependiendo de los ingredientes y del lugar donde se produce, existen diferentes variaciones.

El whisky escoces, también conocido como scotch, es whisky hecho en Escocia; mientras que el bourbon es whiskey fabricado en Estados Unidos, generalmente en Kentucky. El whisky escoces utiliza en su mayoría cebada malteada, mientras que el bourbon se destila a partir del maíz (para que sea considerado bourbon debe contener por lo menos 51 por ciento de maíz). Dentro de Estados Unidos también existen diferencias regionales. El whiskey Tennessee, como Jack Daniel’s, se filtra utilizando carbón de maple, y este simple proceso lo distingue del Bourbon como Jim Beam.

Y aunque es importante conocer la diferencia entre las dos formas de deletrear la palabra, lo más importante es el sabor y que lo sepas disfrutar en moderación.

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Para combatir la resistencia a los antibióticos, necesitamos comer menos carne

En los últimos años hemos escuchado sobre los beneficios a la salud de consumir menos carne: reduce el consumo de colesterol, reduce el consumo de calorías y grasas saturadas, entre otros. Sin embargo una razón que rara vez escuchamos es que el consumo de carne es uno de los principales causantes de la resistencia a los antibióticos. La pregunta es ¿qué relación tienen los antibióticos y la carne? A continuación, encontraras la respuesta.

En los últimos años, las bacterias han desarrollado una preocupante resistencia a los antibióticos. Cuando las bacterias se vuelven resistentes, los antibióticos no las pueden matar, así que los pacientes permanecen enfermos. Conforme más utilicemos antibióticos es más probable que las bacterias se vuelvan resistentes a ellos.

La colistina es un antibiótico con una larga lista de efectos adversos para los humanos, por eso se considera un medicamento de último recurso, sólo se utiliza cuando se trata de una infección resistente a medicinas más seguras. En el 2015, se descubrió una cepa de bacteria E. coli resistente a antibióticos. Cuando se expuso a la colistina, la bacteria E. coli no se murió. La E. coli puede causar infecciones mortales, y la colistina se utiliza para tratar infecciones de E. coli resistentes a otros antibióticos, así que, al no tener efecto, la comunidad médica entro en pánico.

Si la colistina es un antibiótico que rara vez se usa en humanos, ¿entonces por qué había creado resistencia la bacteria E. coli? La respuesta está en la carne. Algunos ganaderos de cerdo, especialmente en China, utilizaron el antibiótico para evitar infecciones en condiciones de hacinamiento y para ayudar a los animales a subir de peso más rápido. El problema es que está práctica deja restos de colistina en el ambiente, permitiendo que la E. coli evolucione y se vuelva resistente.

Y no sólo es un asunto de China, el 80 por ciento de los antibióticos utilizados en Estados Unidos son para animales sanos de granja. Mundialmente, se estima que se utilizan 131,000 toneladas de antibióticos en la comida y bebida de animales de granja. El problema es que cada vez existe una mayor probabilidad de contagiarse de una infección resistente a los antibióticos.

En 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas convocó una reunión para hablar de la problemática en la resistencia a los antibióticos. Acordaron desarrollar formas prácticas para abordar el problema. La primera es crear regulaciones que limiten el uso de antibióticos en animales para consumo humano, la segunda es poner un impuesto especial en la compra de este tipo de antibióticos.

La tercera opción es dejar de consumir tanta carne. Si redujéramos nuestro consumo de carne a aproximadamente 40 gramos de carne al día, podríamos reducir la cantidad de antibióticos usados en un 66 por ciento. Actualmente, un estadounidense promedio consume 280 gramos de carne al día. Por eso algunos sugieren que un límite más realista sería de 170 gramos de carne al día, reduciendo el uso de antibióticos en un 22 por ciento.

Si se combinan estás tres ideas, los expertos estiman que se podría reducir el uso de antibióticos en un 80 por ciento. Pero para lograr esto, lo más importante es que nosotros como consumidores estemos enterados de lo que pasa en nuestra cadena alimenticia, y tomemos acciones que impacten las decisiones de las grandes compañías.

Más información | Popular Science

Imágenes | Cindy Shebley | Global Panorama | verygreen |

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La noticia Para combatir la resistencia a los antibióticos, necesitamos comer menos carne fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Sweet Cannela .

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