Un Brunch con Franchesca: Agua Salá, un pedacito de mar oaxaqueño servido directamente en tu plato

viernes, 5 de julio de 2019

Agua Salá, un pedacito de mar oaxaqueño servido directamente en tu plato

Si tienes ganas de ir a las playas sureñas de Oaxaca pero aún no te decides, tenemos la excusa perfecta para que saques tus maletas y empieces a llenarlas de ropa: en la orilla de la playa de Zicatela hay un restaurante llamado Agua Salá, donde cocinan la pesca del día con sabores que identifican a este estado de la república.

De entrada, la vista es perfecta. En cualquier mesa que elijas verás el mar de frente. Para ese escenario necesitas un menú tropical a la altura. Y el chef Hugo Sánchez sabe cómo lograrlo: la carta tiene opciones del mar fresquísimas —que se compran de pescadores locales cada mañana, cada que dan las 7 en la bahía principal de Puerto Escondido— que prepara en entradas y platos fuertes que no le piden nada a un restaurante de primer nivel en cualquier gran megalópoli.

Algo muy rescatable de Agua Salá, además de la tranquilidad de su ambiente amenizado sólo por olas del Pacífico y alguna playlist tranquila que diseñen en la administración, es su respeto por los productos locales. Todo lo que llegue a tu mesa fue pescado o cultivado cerca, y eso se nota desde que das la primera mordida.

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Entre sus infalibles están el pulpo a las brasas con una ensalada de berros aliñada con cítricos, así como el filete de guachinango a la plancha y la hamburguesa de camarón con papas gajo y quesillo (que es el nombre nativo de lo que se conoce comúnmente como queso Oaxaca).

Si no vienes con mucha hambre y sólo quieres sentarte a admirar el ir y venir del agua en la playa, puedes pedirte el tiradito de atún (que real sabe a mar de tan fresco), la tostada de salpicón de barrilete, o la de pulpo con epazote, frijoles y mayonesa.

La barra coctelera de este sitio es otra onda. Si fuéramos tú empezaríamos por un Aperol Spritz, seguiríamos con un Gin Mango para tu plato fuerte, y terminaríamos con un Carajillo o un mezcalito solo (sea o no que te pidas el helado de limón con sal de gusano como postre). Sólo toma en cuenta esto: sus vinos están muy bien escogidos y la mayoría de ellos son mexicanos.

Perdón por ser tan románticos, pero en lugares tan comprometidos con sus insumos como este, uno siente bonito comer algo que de verdad sabe a todo lo bonito que provee la naturaleza que está alrededor.

Cheque promedio: $300 pesos. Dónde: Av. Del Morro Local 3, Playa Zicatela, Oaxaca.