Guiso de pescado con chorizo. Receta deliciosa de pescado

Los guisos caldosos con pescado suelen recordarme momentos deliciosos de mi juventud cuando empecé a tomarle gusto a estos ingredientes de los cuales no solemos estar muy atraídos de chicos. Si es cierto que es una proteína saludable, es también un producto que necesita tener una preparación atractiva para resaltar todo su potencial.

Hoy te propongo una idea diferente de receta con este guiso de pescado con chorizo que realmente bien vale la pena que lo pruebes. Si no eres particularmente amante del pescado, esta preparación será una manera original de acercarte a este producto. El sabor del chorizo le da un giro muy distinto al concepto mismo de un guiso de pescado.

En Directo al Paladar México

Lasaña de pescado al cúrcuma. Receta deliciosa de pescado

Ingredientes

Para personas

• Pescado blanco (Robalo, Merluza, etc...) 400 g
• Cebolla blanca 1
• Caldo de jitomate 250 ml
• Chorizo 150 g
• Aceite de oliva 15 ml
• Sal
• Pimienta negra molida
• Hojas de laurel 1

Cómo hacer guiso de pescado con chorizo

Dificultad: Media

• Tiempo total 40 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 30 m

Cortamos el chorizo en trocitos y picamos la cebolla finamente. Ponemos primero la cebolla a sofreír en un sartén grande con aceite vegetal, por unos tres minutos. Enseguida agregamos el chorizo y revolvemos. Dejamos unos cinco minutos adicionales revolviendo de vez en cuando. Agregamos entonces el caldo de jitomate y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Cortamos el pescado en trozos mediamos a chicos. Personalmente me gusta usar robalo o merluza pero bien podrías preparar la receta con cualquier otro pescado blanco de buena calidad y sobre todo que esté fresco. Integramos los trozos de pescado a la preparación agregamos una hoja de laurel y dejamos en la lumbre, a fuego lento, unos 20 minutos más.

Con qué acompañar el guiso de pescado con chorizo

Este delicioso y original guiso de pescado con chorizo es perfecto para una comida a la que puedes acompañar con un arroz o unas pastas. Te recomendaría hacer de la manera más sencilla para que no se vayan a mezclar sabores que quizás no combinen y hagan “corto circuito” como decimos. Una copa de vino blanco seco bien frio será la mejor alternativa para acompañar este platillo lleno de sabores exitosos.

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Agenda gastronómica en México, Octubre 2018

Terminamos septiembre con el gusto de haber disfrutado los últimos días del verano y de haberle dado la bienvenida al otoño, y también con la alegría propia de las fiestas patrias. Es momento ya de entrar en la recta final del año, un último trimestre donde la buena comida y las mejores bebidas tienen cabida.

En México, no hay mes en el que no podamos disfrutar lo mejor de nuestra cocina, pues siempre hay una gran cantidad de eventos, congresos y ferias donde probar nuestros platillos tradicionales es un verdadero placer. Aquí está nuestra agenda gastronómica en México para este octubre de 2018.

Oktoberfest

El Oktoberfest es la fiesta de la cerveza más grande del mundo y también una de las más antiguas. Originaria de Alemania ha trascendido fronteras y llegado a todo el mundo, y por ello hoy en día podemos disfrutar de esta fiesta en las grandes ciudades de México, destacando:

• Monterrey del 4 al 7 de octubre en el Parque Fundidora
• Querétaro el 29 de septiembre en Grupo Chamali Banquetes
• CDMX el 20 de octubre en el Parque Bicentenario
• Estado de México el 6 y 7 de octubre en Hacienda Ojo de Agua
• Mérida del 19 al 21 de octubre en la Unidad Deportiva Rogers
• San Luis Potosí el 29 de septiembre en el Club Deportivo la Loma
• Chihuahua el 29 de septiembre en el Parque El Encino
• Saltillo el 20 de octubre en el Blvd. Venustiano Carranza

Feria Nacional del Mole

Del sábado en Milpa Alta podremos disfrutar de las diversas variedades del plato más típico de la región: el mole, acompañado de sus deliciosos tamales de frijol, del arroz a la mexicana, las mejores tortillas hechas a mano, buen pulque, curados y aguamiel, entre muchos otros antojitos mexicanos.

En la Feria Nacional del Mole de San Pedro Actopan habrá disponibilidad de mole rojo, mole verde, pipián rojo y verde, mole de arándano, de manzana y almendrado. Hay que destacar que este 2018 se realiza la edición número 42 de esta feria y que en este barrio se elabora el 60% de la producción nacional de mole.

Festival Internacional del Paste

Los días 12, 13 y 14 de octubre se realizará en Real del Monte, Hidalgo, la décima edición del Festival Internacional del Paste, en el que participarán nueve casas reconocidas por su tradición en la elaboración de los pastes, el antojito más representativo del estado. No podemos dejar de asistir, dado que además se buscará preparar el paste más grande del mundo.

Feria de la Cecina y del Tianguis Grande

El pueblo de Yecapixtla, Morelos, es conocido como la Capital mundial de la Cecina, ya que su cecina ha ganado fama gracias a su elaboración tradicional y artesanal, además de su inigualable sabor y calidad. Este año, su tradicional Feria de la Cecina y del Tianguis Grande se realizará del jueves 18 al domingo 28 de octubre.

Allí podrá encontrarse cecina de res y cecina de carne de puerco enchilada, comúnmente es asada al carbón y acompañada con queso y crema de Achichipico, pitos de tzompantli (flores de colorín), arroz a la mexicana, frijoles refritos, salsa martajada y desde luego tortillas recién salidas del comal. .

Baja Culinary Fest

Tres días de intensos sabores y deliciosas aromas es lo que promete el Baja Culinary Fest, uno de los eventos catalogados como uno de los mejores en el ámbito gastronómico de México. Un evento en el que la mesa se viste con lo mejor de la comida de Baja California con la participación de chefs locales e invitados nacionales e internacionales.

La octaba edición de este festival se realizará del 18 al 20 de octubre, con el objetivo de seguir contribuyendo al estímulo, promoción, fomento, difusión y crecimiento del turismo gastronómico de Baja California, siendo el tema central de este año la sustentabilidad y el cuidado de los recursos naturales existentes en la región.

Wine and Food Festival

La Riviera Maya se vestirá de fiesta del 31 de octubre al 11 de Noviembre 2018, pues en Cancún se celebrará la décima edición del Wine and Food Festival, un evento en el que participarán más de 15 reconocidos chefs y sommeliers de México, Estados Unidos y Canadá, siendo Montreal la ciudad gastronómica invitada.

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Cheesecakes de limón sin horno. Receta sin gluten y sin azúcar

Consentirse con un postre delicioso el fin de semana siempre es buena idea, y lo es más si se trata de un postre sin azúcar, sin gluten y bajo en carbohidratos. Pensar en un postre de tal naturaleza puede resultar en un reto, pero no es nada imposible si intentamos recrear nuestros postres favoritos utilizando ingredientes más saludables.

Así es como hemos llegado a estos cheesecakes de limón sin horno, cuya base la prepararemos con almendras molidas en lugar de utilizar las galletas clásicas con la que se prepara este postre. Evitaremos además usar cantidades grandes de azúcar utilizando un endulzante natural y procuraremos usar crema, queso y mantequilla de la mejor calidad para hacer este postre apto para la dieta keto.

Ingredientes

Para 2 personas

• Almendras molidas 30 g
• Estevia 5 g
• Canela en polvo 1 g
• Mantequilla derretida 20 g
• Crema 40 g
• Queso crema 70 g
• Mantequilla a temperatura ambiente 25 g
• Ralladura de limón 10 g
• Jugo de limón 26 ml

Cómo hacer Cheesecake de limón sin horno. Receta sin gluten

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 5 m
• Reposo 2 h

Para preparar nuestros cheesecakes de limón sin gluten comenzaremos tostando las almendras, previamente molidas con un procesador de alimentos, en una sartén hasta que dore ligeramente y libere su aroma. Enseguida, las transferiremos a un tazón para mezclarlas con dos sobres de estevia o edulcorante, la canela, una pizca de sal y dos cucharaditas de mantequilla derretida. Mezclaremos hasta combinar y lo presionaremos firmemente en la base de unas flaneras (unos moldes para tartaletas individuales o incluso unos moldes de silicon para muffins) y la reservaremos en el refrigerador.

Para hacer el relleno, en un tazón mediano batiremos la crema hasta que forme picos suaves. Haremos lo mismo mezclando el queso crema, la mantequilla, la ralladura y el jugo de un limón y tres paquetes de estevia. Cuando se hayan integrado, añadiremos la crema que hemos batido mezclando con movimientos envolventes.

Serviremos el relleno sobre la base de almendras y refrigeraremos durante un par de horas o durante toda la noche.

Cómo acompañar los cheesecakes de limón sin horno

Nuestros cheesecakes de limón sin horno con base de almendra son perfectos como postre después de la comida o como un tentenpié de media tarde. Podemos servirlos adornados con crema batida, unas rebanadas de limón y un poco más de ralladura de limón.

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Tostas de pimiento, cebolla caramelizada y mozzarella. Receta de botana

Los fines de semana son ideales para organizar reuniones en familia o entre amigos y es una oportunidad, como siempre lo decimos, para preparar unas deliciosas botanas caseras. Antes que nada, tenemos que aclarar que originalmente una tosta es similar a una tostada, es decir una rebanada de pan tostada sobre la que ponemos algo de comer. En México sin embargo solemos asimilar la tostada con la tortilla y no con el pan. Por eso y para no confundirnos, usamos el termito de tosta y no tostada.

Hoy te propongo una idea de receta muy sencilla para la botana con estas tostas de pimiento, cebolla caramelizada y mozzarella. Así podrás comer los ingredientes que más te gustan, usar productos de mejor calidad y de manera general comer algo más saludable que lo que podrías encontrar en los productos industriales de las tienditas.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pan de centeno en rebanadas 200 g
• Pimiento amarillo 1
• Cebolla blanca 1
• Azúcar 20 g
• Mozzarella 250 g
• Mantequilla 10 g
• Aceite de oliva 10 ml
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer tostas de pimiento, cebolla caramelizada y mozzarella

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 m
• Elaboración 15 m
• Cocción 10 m

Para empezar, vamos a cortar la cebolla en julianas que ponemos a sofreír en un sartén con la mantequilla y la mitad del aceite de oliva. Las dejamos unos 10 minutos a fuego medio bajo e incorporamos el azúcar. Revolvemos, tapamos y dejamos unos 10 minutos adicionales revolviendo de vez en cuando. Es importante verificar que no se quemen las julianas de cebolla y que realmente doren lentamente.

Mientras tanto cortamos el pimiento en dos, lo desvenamos y cortamos igualmente en julianas. Lo ponemos a asar en un sartén con aceite de oliva hasta que quede bien dorado sin estar quemado. A mismo tiempo colocamos las rebanadas de pan sobre una rejilla para horno, las recubrimos con rebanadas de queso mozzarella y horneamos, a 180ºC, por unos 10 a 12 minutos para que gratine. Finalmente retiramos el pan del horno, le acomodamos el pimiento asado y la cebolla caramelizada. Servimos inmediatamente mientras esté caliente o tibio.

Con qué acompañar las tostas de pimiento, cebolla caramelizada y mozzarella

La mejor manera de disfrutar de estas ricas y saludables tostas de pimiento, cebolla caramelizada y mozzarella es caliente o tibia con la bebida de tu preferencia. Les puedes agregar algún chile jalapeño o chipotle al gusto. Así mismo me agrada tomar una copita de vino tinto o una cerveza clara fría.

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Nuestras mejores recetas con manzana

Comer frutas y verduras de temporada siempre es buena idea, tanto desde el punto de vista económico como el de la salud, puesto que el hacerlo nos permite llevar una dieta más variada y sana. Es cierto que hay frutas y verduras que tenemos disponibles todo el año, y algunas veces olvidamos que también tienen su época de mejor cosecha.

Uno de esos casos es el de la manzana, cuya mejor temporada es a finales del verano y durante el otoño, época en la que encontramos las mejores manzanas de todas las variedades. Nos encanta comerla fresca, pero podemos sorprendernos gratamente si la incluimos en sopas, ensaladas, platos fuertes y postres. De allí que les recomendemos preparar durante este otoño nuestras mejores recetas con manzana.

Sopas

Aún recuerdo con agrado la primera vez que probé una sopa de manzana, preparada especialmente para una Navidad de mi infancia. De allí, que no dude en recomendarles el cocinar para su familia nuestra nutritiva sopa de endibia y manzana que puedes servir con unos trozos de queso de cabra desmenuzado y semillas de ajonjolí.

Otra de nuestras sopas favoritas es la sopa de jitomates y manzanas asadas cuyo secreto está en la caramelización de los azúcares naturales de las verduras al asarlas en el horno y un toque de canela que le aporta un tono cálido a la receta. Para servirla, no olvides agregar un toque de aceite de oliva y vinagre balsámico en cada plato.

Ensaladas

Particularmente hay dos frutas que me gusta agregar a las ensaladas: las fresas y las manzanas, pues su sabor es tan único que poco más necesitan para hacer una combinación extraordinariamente fresca y saludable. Entre nuestras opciones está nuestra ensalada de brócoli y manzana con un poco de zanahoria rallada y arándanos deshidratados; así como nuestra fresca ensalada de espinacas, manzana y queso de cabra que no se van a cansar de repetir.

Si buscan una opción para una cena ligera y saludable, les recomendamos preparar una ensalada de camote, manzana y poro que es una excelente manera de integrar este tubérculo a nuestra dieta, o bien, una más contundente ensalada de atún con manzana y arándanos que tendremos lista en unos cuantos minutos.

Platos fuertes

Puede que pocas veces nos hayamos atrevido a utilizar manzanas en un plato salado y que sea el principal en nuestra mesa, pero hay combinaciones que simplemente son perfectas. Es el caso de la combinación de cerdo y manzanas que siempre resulta. Para muestra, nuestros jugosos lomos de cerdo con manzana que podemos acompañar con una sencilla ensalada verde, como también nuestra chuleta de cerdo con manzanas y cebolla caramelizada que se han convertido en un plato favorito en casa. Y si buscamos algo más elaborado, las chuletas de cerdo con manzana en salsa de mostaza cumplirán bien con nuestro antojo.

Los pescados también pueden enaltecerse con esta otoñal fruta, y con ello en mente hay que darse la oportunidad de preparar un delicioso salmón con chutney de manzana que es un verdadero festival de sabores para nuestro paladar. Otra buena opción es el atún al curry con manzana y pasas que podemos utilizar para rellenar unas chapatas o un pan árabe.

Postres

Somos fans de los postres con frutas, y la manzana es quizá una de las frutas a las que más recurrimos para elaborar un plato dulce. Hemos preparado desde el más sencillo crumble de manzana cuyo toque crujiente debemos a harina, avena y mantequilla, unos deliciosos aros fritos de manzana para el antojo dulce de media tarde y unas clásicas empanadas de manzana que son el deleite de toda la familia.

En tartas y pasteles tampoco dudamos en incluirla. Nos fascina nuestra tarde de manzana y plátano que acompañamos con un café recién hecho y calientito al igual que nuestra tarta de manzana y dátiles o nuestra suculenta tarta de manzana y chocolate que puede convertirse en una verdadera adicción.

Para el desayuno preferimos un postre con un toque más básico y hogareño, como lo es nuestro pastel de manzana en sartén que es perfecto para cuando no tenemos mucho tiempo o para cuando no queremos encender el horno. O bien, nuestro esponjoso panqué de avena y manzanas sin harina ni azúcar refinada, que hemos endulzado con miel de abeja para lograr que sea realmente saludable.

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