Debido a las propiedades desinflamatorias de la cúrcuma, quería preparar algo con este ingrediente. Por lo general lo añado a las sopas de verduras que preparo y siempre quedo muy contenta con los resultados. Sin embargo, en temporada de calor me gusta cambiar las sopas por ensaladas refrescantes. Así que en esta ocasión decidí preparar una rica ensalada de quinoa y cúrcuma con zanahorias en escabeche.
La quinoa se cocina con la cúrcuma y por eso el color amarillo intenso. El resto de ingredientes genera un equilibrio de sabores increíble. Por un lado, esta la acidez de las zanahorias en escabeche, por el otro la dulzura de las pasitas y por último el toque herbal del cilantro y de la hierbabuena. Además de que es una ensalada refrescante y deliciosa, también es súper nutritiva.
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La noticia Ensalada de quinoa y cúrcuma con zanahorias en escabeche. Receta saludable fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Sweet Cannela .
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