Se tiene rastros de las primeras preparaciones heladas con sabor desde antes de la era cristiana. Los Persas ya dominaban la técnica para conservar el hielo que usaban en la preparación de alimentos dulces saborizados. La historia del helado ha ido de la mano de la evolución de las tecnología de manejo y uso del frío en los alimentos.
Tipos de helados
Existen básicamente dos tipos de helados, los de leche y los de agua. También existen variantes en ambos casos como la crema batida helada, la natilla congelada, el sorbete, o el granizado.
Los helados de leche pueden variar según el porcentaje de grasa que contiene la leche o la crema con la que se elabora. En todos los casos se consideran helados de leche aquellos que son producidos con algún ingrediente lácteo.
Los helados de agua también varían según el proceso de elaboración así como los ingredientes. Los sorbetes por ejemplo contiene más pasta de frutas que los helados de agua saborizados de manera más sencilla.
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