Las mejores frutas y verduras de otoño

Hace unos días hablábamos de la importancia de comer frutas y verduras de temporada, que más allá del ahorro de dinero, es un hecho que nos ayuda a comer de una forma más saludable y variada. También hablamos de cuáles son los principios básicos para reconocer, a simple vista, las frutas y verduras de cada estación del año.

Para tener una idea más clara, ahora que ha empezado una nueva estación es buen momento para detenernos a conocer cuales son las mejores frutas y verduras de otoño, que debemos aprovechar estos meses para obtener lo mejor de su sabor y valor nutricional.

• Manzanas: teniéndolas disponibles todo el año, hemos probablemente olvidado que también son frutas de temporada, siendo los finales de verano y el otoño la estación en la que encontramos las mejores manzanas de todas las variedades.
• Arúgula: Esta hortaliza verde de sabor ligeramente picante es de clima fresco y usualmente en los climas cálidos se cosecha en en otoño y en invierno,
• Betabel: En climas templados, los betabeles alcanzan su nivel máximo en la temporada que dura de otoño a primavera. No debemos olvidar que los más frescos aún conservan sus hojas verdes.
• Broccoli: También en los climas templados, el brócoli puede cultivarse todo el año, pero en otoño es cuando encontramos los más dulces y los menos amargos.
• Coles de Bruselas: Estos vegetales crecen en un tallo, y en esta temporada es cuando pueden encontrarse a la venta de esta manera. La ventaja, es que duran más tiempo que una vez cortados del tallo.
• Col: brillante y cruiente estando cruda, y tierna y dulce cuando la cocinamos, la mejor cosecha de col es en los climas frescos cuando es más dulce su sabor.
• Zanahorias: Es cierto que las zanahorias se cosechan durante todo el año en climas templados; sin embargo, muchas variedades poco comunes se cosechan naturalmente a finales del verano y durante el otoño.

• Apio: al asociarse el apio con una dieta saludable, hemos perdido la noción de su temporalidad. Su mejor momento es durante el otoño y el invierno en climas cálidos y templados.

• Chiles: Si bien los chiles los encontramos secos durante todo el año, y algunas de sus variedades también frescas, es a finales de verano y durante el otoño que se cosechan los mejores chiles.

• Berenjena: Particularmente buena a principios de otoño, las berenjenas comienzan su temporada de cosecha al finales del otoño.
• Higos: como mencionábamos hace unos días, los higos tienen dos temporadas de cosecha durante el año. La primera de ella es en verano y la segunda una muy corta durante el otoño.
• Ajo: Este alimento que tanto usamos en nuestra gastronomía mexicana también tiene su temporada especial, que coincide precisamente con los últimos días del verano y los primeros de octubre.
• Uvas: usualmente, la maduración de las uvas llega a inicios del otoño, tras su cultivo durante el verano. Por ello, su cosecha se realiza principalmente en otoño y continúa durante le invierno.
• Peras: dependiendo de la variedad de la que se trate, la temporada de peras comienza a mediados de verano y se expande hasta el invierno

• Calabaza: reconocida como la fruta de Halloween, la calabaza de Castilla se encuentra fácilmente durante el otoño
• Mandarinas: utilizada para preparar jugos, néctares, concentrados y para consumo directo, en México, la temporada de mandarinas llega con los primeros días de otoño y las muchas variedades de pera, entre ellos la Dancy, la Roja, la Reina, y la Clementina.
• Guayabas: La guayaba es una fruta que se ha cultivado en México por más de un siglo y que acostumbra adornar el altar de Día de Muertos debido a que su mejor temporada es el invierno.

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¿Qué prefieres, una rebanada de pizza o una bebida nutricional? ¿Tu cerebro opina lo mismo?

Los opioides son unas sustancias que nuestro cuerpo produce de forma natural y que llenan nuestro sistema nervioso de sensaciones de placer como cuando escuchamos música, bailamos o cuando comemos. Según un estudio publicado en la revista científica The Journal of Neuroscience, comer libera una buena cantidad de opioides en el cerebro.

Lo interesante de este estudio es cuando se analiza el efecto que tiene la pizza en nuestro cerebro. Los investigadores utilizaron imágenes de tomografía por emisión de positrones (PET) para medir los niveles de opioides liberados en el cerebro. Se midió la radioactividad en tres etapas diferentes: después de un ayuno nocturno, una bebida nutricional de alto contenido calórico sin sabor y una deliciosa pizza.

En comparación con la bebida nutricional, cuando se le pregunto a los participantes, la pizza ocasiono un aumento significativo de sentimientos agradables. Pero lo que sorprendió a los investigadores es que en el cerebro se liberaron más opioides durante el consumo de la bebida nutricional que durante el consumo de la pizza. La conclusión es que comer desencadena la liberación de opioides, incluso en ausencia de experimentar un placer subjetivo asociado con el alimento.

Estos resultados pueden tener un gran impacto en el estudio de desórdenes alimenticios. El sistema opioide regula la alimentación y el apetito, se sabe que alteraciones en este sistema son el causante de la obesidad mórbida. La sobrealimentación puede estimular constantemente el sistema opioide, llevando al desarrollo de la obesidad.

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Brushstroke, la técnica de decoración de una pastelería rusa que causa furor en Instagram

Cuando un cumpleaños se acerca, siempre termino buscando técnicas de decoración de pasteles, pues es una habilidad que se gana con conocimiento y mucha, mucha práctica. Así es como llegué a la cuenta de Instagram de una pastelería rusa llamada Kalabasa, cuyos pasteles están hechos no solo para comerse, sino también para admirarlos.

Kalabasa, es una pastelería ubicada en Moscú, Rusia, en donde deleita a sus clientes con creaciones únicas, principalmente estos pasteles cuya decoración está hecha con brochazos de chocolate, usualmente en colores brillantes, para darles el toque final con salpicaduras y aerógrafo.

En Kalabasa, algunas veces los pasteleros agregan frutas, principalmente frutos rojos como las fresas, las zarzamoras, las blueberries, las frambuesas y las cerezas; pero también flores que complementan la apariencia artística de los brochazos de chocolate.

Como podemos ver en los siguientes dos videos, hacer estos brochazos es en realidad muy sencillo. Podemos usar ya sea chocolate y colorantes comestibles en gel (o dejar el color natural del chocolate, o bien caramelos de cobertura conocidos como Candy Melts.

Tras derretirlos, sobre una superficie plana colocaremos papel encerado y enseguida colocaremos una a una cucharadas del chocolate o caramelo derretido, para inmediatamente, arrastrar hacia el lado contrario con una brocha de cocina o bien, con la parte trasera de una cuchara. El siguiente paso es dejar enfriar unos minutos (preferentemente en el refrigerador), retirar cuidadosamente el papel encerado y finalmente, acomodarlos sobre el pastel.

Imágenes | Kalabasa
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Soya a la vizcaína. Receta vegetariana

Hace un par de años les compartí la receta para preparar un atún a la vizcaína, un platillo mucho más económico que el delicioso bacalao a lahttps://www.directoalpaladar.com.mx/recetas/tacos-dorados-rellenos-de-jamaica-receta-vegetariana vizcaína, pero con un sabor muy parecido y que además se puede disfrutar durante todo el año. Me gusta experimentar bastante en la cocina, en esta ocasión decidí cambiar el atún por soya texturizada para convertirla en un platillo vegetariano… y todavía más económico.

En la soya a la Vizcaína, el resto de ingredientes son los mismos que se utilizan en la preparación tradicional, y aunque tienes que remojar la soya, no se compara con el proceso de desalar el bacalao, convirtiéndolo en un platillo bastante sencillo y fácil de preparar una vez que tienes todos los ingredientes listos.

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Agenda gastronómica en México, Octubre 2017

Septiembre se nos termina dejándonos experiencias fuertes y mucho aprendizaje sobre la bondad de nuestro México. Octubre se asoma a la vuelta de la esquina con la promesa de un mes nuevo, de una hoja en blanco en la que nosotros somos los encargados de hacer la historia.

Poco a poco las cosas van tomando su ritmo habitual y en octubre, habrá una serie de eventos gastronómicos y ferias donde podremos dar a nuestra mente y cuerpo el gusto de probar sabores nuevos y también conocidos así como de disfrutar en familia de grandes momentos. Esta es la agenda gastronómica en México para este mes de octubre.

V Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

Del 5 al 8 de octubre se celebrará el V Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, donde el tema central será la cocina mexicana en Norteamérica: México, Estados Unidos y Canadá. Este evento es uno de los más esperados del año en el ambiente gastronómico nacional, siendo el objetivo el rescate,salvaguarda y promoción de nuestra cocina tradicional.

Entre otras cosas, en este foro se busca potenciar las operaciones comerciales de todos los participantes en la cadena de valor de la gastronomía mexicana, contribuir a la promoción nacional e internacional de las cocinas regionales, favorecer la exportación de productos mexicanos y fomentar el turismo gastronómico en México.

La sede del V Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana será el Centro Nacional de las Artes ubicado en Avenida Río Churubusco 79, en Coyoacán, Ciudad de México. La Entrada es libre y solo se requiere registro para el programa académico. Estarán presentes 80 cocineras tradicionales y 50 especialistas en gastronomía.

Festival de la cerveza en Guadalajara

Del 6 al 8 de octubre la ciudad de Guadalajara recibe la décima edición del Festival de la Cerveza, donde los asistentes podrán disfrutar de las mejores cervezas artesanales, siendo más de 50 marcas internacionales y nacionales las que se darán cita en el evento.

Este año se realizará en la pradera del Estadio Chivas teniendo la entrada un costo de 150 pesos en taquilla y 120 pesos en preventa. Entre las cervecerías participantes se encuentra Insurgente, Jacobinus, La Brü, La Belga, La Blanca, Loba, Malteza, Michelob, Minerva, Mundo Malta, Naipe, Patricia, Paulaner, Pirámides, Primus y muchas más. El horario será de 15:00 a 1:00 los días viernes y sábado, siendo para el domingo de 12:00 a 22:00 horas.

Festival Internacional del Taco y la Cerveza de Querétaro

El bello estado de Querétaro se llenará de sabor del 21 al 22 de octubre con el Festival Internacional del Taco y la Cerveza (FIFAC) que se realizará en el Balneario LIRAMAR ubicado entre la ciudad de Santiago de Querétaro y San Juan del Río. Allí, se darán cita 25 expositores de tacos, cortes y otras variedades gastronómicas, junto con más de 100 marcas de cerveza artesanal. El costo de entrada será de 130 pesos con entrada gratuita para niños menores de 12 años, personas discapacitadas y adultos mayores.

Cake and bake masters

Del 27 al 29 de octubre el World Trade Center de la Ciudad de México se llenará de la magia de la repostería, la confitería y la chocolatería. En este evento se reúne a los más reconocidos chefs pasteleros y chocolatiers a nivel internacional como son Buddy Valastro, Amaury Guichon, Cedric Grolet, Ewald Notter, Maggie Austin, Joshua John Russell,el mexicano José Ramón Castillo, Narda Lepes, Maricú Ortiz, Alma Obregón, Marina Sousa y muchoas más.

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Fuentes de grasas saludables que incluir en nuestra dieta

Hay que admitir que desde pequeños se nos ha enseñado a elegir alimentos bajos en grasa y dejar a un lado aquellos que no lo son, en pro de una alimentación sana. Desde hace muchos años, las grasas han sido señaladas como el enemigo número 1 de nuestra dieta y por ello puede que nos parezca confuso cuando escuchamos hablar de grasas saludables.

Cuando pensamos en grasas saludables, seguramente se nos viene a la mente el aceite de oliva y también el aguacate, pero es necesario saber que hay muchas otras fuentes de grasas saludables que podemos incluir en nuestras comidas de manera regular para aprovechar sus beneficios.

Aguacates

Un aguacate de tamaño mediano tiene aproximadamente 23 gramos de grasa monoinsaturada y también nos ofrece cerca del 40% de nuestras necesidades diarias de fibra; de forma natural está libre de colesterol y de sodio. Es buena idea usarlo para sustituir la mayonesa en nuestros sándwiches, así como la crema de leche y la mantequilla en diferentes preparaciones.

Nueces, almendras y pistaches

Bien sabemos que las nueces son algunas de las mejores fuentes de ácidos grasos omega 3, del que se sabe ayuda a disminuir el total de colesterol en la sangre y es capaz de reducir el riesgo de coágulos de sangre causantes de los ataques cardiácos así como de mejorar la salud de las arterias.

Por otro lado, las almendras y los pistaches también contienen grasas saludables. Las almendras son ricas en vitamina E, mientras que los pistachos son ricos en carotenoides importantes para la salud visual. Para obtener los beneficios, se recomienda comer 1/4 de taza diariamente.

Es curioso el motivo por lo que los nutriólogos recomiendan los pistaches, además claro de su aporte nutricional. Es simplemente por que el acto de tener que sacarlos de su cáscara ayuda de forma natural a comerlos más despacio y a controlar el tamaño de la porción.

Aceitunas

Una taza de aceitunas negras tiene 15 gramos de grasas, principalmente monoinsaturadas. Además, sin importar la variedad de aceitunas que pongamos a la mesa, contienen fitonutrientes relacionados con la prevención del cáncer. Además, sus propiedades antihistamínicas a nivel celular son un gran aliado para las personas que sufren de alergias y otras enfermedades inflamatorias.

Ahora bien, a pesar de todos estos beneficios, es importante tener cuidado en el tamaño de las porciones que ingerimos pues son altas en sodio. Lo recomendado, es una cantidad de entre 5 y 10 aceitunas por porción.

Aceite de oliva

El aceite de oliva se ha convertido para muchas cocinas en el aceite de cocina del día a día. Esto es debido a que es rico en grasas monoinsaturadas. Eso sí, es necesario tener cuidado, pues una sola cucharada tiene 14 gramos de grasa. Tampoco hay que olvidar, que lo recomendable es siempre adquirir aceite de oliva extra virgen.

Linaza

Este ingrediente muchas veces pasa ignorado como una fuente de grasas saludables. Pero lo cierto es que una taza de linaza molida tiene 48 gramos de grasa no saturada y saludable. La linaza, es una fuente importante de ácidos grasos omega 3, sin olvidarnos de su importante contenido de fibra soluble e insoluble que nos ayuda a mantenernos saciados por más tiempo así como a mejorar la salud del corazón y reducir el colesterol en la sangre.

Salmón, atún y sardinas

Los pescados como el salmón, el atún y las sardinas son ricos en omega 3 y reconocidos por ayudarnos a mejorar la salud del corazón, pues son una de las mejores formas de consumir grasas esenciales. La recomendación, es comer al menos dos porciones de estos pescados a la semana para beneficiarnos de sus propiedades.

Chocolate oscuro

El chocolate es el favorito de muchos, pero esta vez hablaremos del chocolate amargo o oscuro, pues es este el que puede beneficiarnos nutricionalmente. Una porción de este tipo de chocolate ofrece 9 gramos de grasas, siendo la mitad saturadas y el resto saludables. No debemos olvidarnos de otros nutrientes, como las vitaminas A, B y E; minerales como el calcio, el hierro, el potasio, el magnesio y los antioxidantes. Lo mejor desde luego, serán aquellos que tengan un contenido de al menos 70% de cacao.

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Comida de EsCultura: los más tiernos cupcakes de gatitos

Dicen por ahí que los gatos son los reyes de Internet, y para muchos son también los reyes de la casa. Estos pachoncitos felinos han conquistado una estación del metro de Londres; han sido [usados en redes sociales para combatir el terrorismo](La policía belga llegó tarde: Twitter ya estaba combatiendo el terrorismo con gatitos) e incluso en Japón se ha inaugurado un tren con un cat café.

Ante todo esto el mundo de la gastronomía no podía salvarse de su presencia; para muestra, la tendencia de los cat cafés sigue aumentando, los encontramos en 3D en una taza de latte y dándole vida con su carácter a los diferentes tipos de café. Ahora, en Comida de EsCultura te presentamos los más tiernos cupcakes de gatitos.

Estos preciosos y deliciosos gatitos los encontramos en el blog Cupcaketería, donde nos enseñan en video, paso a paso como lograr esta tierna decoración en casa. Pocas cosas necesitamos: un betún con buen cuerpo, un poco de fondant, colorantes comestibles, mangas y boquillas de repostería y desde luego, un poco de imaginación y tiempo para conseguirlo.

Como vemos en el video, podemos usar cualquier receta de cupcake, por lo que podemos hacerlos de nuestro sabor favorito, aunque, la autora lo dice, lo más solicitado son los cupcakes de chocolate y red velvet. ¿Están listos para empezar a decorar?

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La importancia de comer frutas y verduras de temporada

Muchas veces hemos escuchado a los expertos de cocina y de salud, mencionar que debemos comer aquellas frutas y verduras que están de temporada, es decir, aquellos que son cosechados en el mismo periodo del año en el que estamos comiendo. Pero pocas veces se habla de cuáles son los beneficios que obtenemos al hacerlo.

Principalmente podemos hablar de tres grandes categorías de beneficios: para nuestra salud, para el planeta y para nuestras finanzas. Dicho esto, hablemos de la importancia de comer frutas y verduras de temporada y de la manera en la que realmente pueden mejorar nuestra vida diaria.

Comer más saludable al mismo tiempo que ahorramos dinero

El primer beneficio que suele mencionarse sobre este tema, es el ahorro de dinero que representa. Esto es por que al comprar lo que está de temporada, estamos comprando productos que en el momento hay en abundancia, por lo que cuesta menos su cultivo, cosecha y distribución.

Pero el verdadero beneficio va más allá de eso, pues al comer lo que esta de temporada ingerimos las mejores frutas y verduras disponibles, las más saludables y también las más sabrosas. Al estar de temporada, es realmente difícil comprar aquellas que han pasado su estado óptimo de maduración, por lo que su riqueza nutricional está en su punto óptimo.

Nuestra dieta es mucho más variada

Otro de los beneficios de comer frutas y verduras de temporada, es que se nos abre la puerta a introducir una gran variedad de alimentos en nuestra dieta, no solo para satisfacer el paladar, sino para mostrarnos una gran cantidad de platillos e ingredientes que no hemos probado antes.

Nuestra propia naturaleza y cultura cada temporada nos permite hacerlo a veces sin pensarlo: comienza la primavera y buscamos las frescas y suculentas fresas, pera luego en verano aprovechar las frutas tropicales para mantenernos hidratados; en el otoño buscamos la calabaza de Castilla, las mandarinas y las manzanas, mientras que en invierno buscamos las frutas cítricas que sin duda nos ayudaran a superar los resfriados de la temporada.

Una oportunidad de apoyar a los productores locales

Hoy en día, en los supermercados encontramos una gran variedad de frutas y verduras, estén o no en temporada, pero si nos damos el gusto de ir a nuestros mercados y tianguis, encontraremos a un mejor precio encontraremos productos frescos cosechados principalmente por los productores locales. Sobra decir, que muchas veces estas frutas y verduras se cultivan de forma tradicional y de manera sustentable.

Cómo reconocer lo que está de temporada

Si no estamos familiarizados con las frutas y verduras de temporada en la región en la que vivimos, puede que nos preguntemos cómo reconocerlas. La buena noticia es que no es nada difícil: ya sea si acostumbramos hacer la compra en el supermercado o en el tianguis, nada nos ayuda más como poner atención a la variación de precios. No por nada las fresas, por ejemplo, bajan de precio a inicios de primavera, y aumentan a finales de otoño.

Otro buen indicador es la vista, pues aquellas frutas que no están de temporada lucen menos apetecibles. Además, de las que están en su estación encontraremos en abundancia y hasta en oferta. Sí, hay que valernos de nuestros preciados ojos, pues serán los que nos guíen en nuestra elección.

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¿Qué tanto sirven los jugos y licuado verdes? Aquí te damos algunas pistas.

Los jugos y licuados elaborados con frutas y verduras verdes se han puesto de moda en los últimos años. En muchas ocasiones especialistas en nutrición nos prometen maravillas si consumimos este tipo de preparaciones. Si bien es cierto que la ingesta de frutas y verduras en benéfica para nuestra salud, en términos generales no es suficiente por si sola para que nuestro cuerpo cambie radicalmente.

Los jugos verdes pueden llegar por ende a ser engañosos si nos limitamos a tomarlos sin acompañarlos de un plan de nutrición y ejercicio adecuado y adaptado a nuestras necesidades. Para muchos especialistas y aficionados en nutrición, los jugos verdes suelen tener beneficios para la salud como: incremento de la energía, rápida absorción, fortalecimiento del sistema inmunológico entre otros.

Por lo general los jugos y licuados verdes están hecho con todos aquellas verduras y frutas de color verdes como espinacas, lechugas, brócoli, pimiento y hasta chile. Algunos nutriólogos recomiendan que en cada jugo o licuado usemos 3 porciones de verduras con una de fruta. Esto nos permite reducir los niveles de azúcar ya que, por lo general, las frutas contiene más azúcar que las verduras.

Por otra parte, al reducir los niveles de frutas para con consumir azúcares, estamos reduciendo también el aporte vitamínico que suele ser mayo que en las verduras. Surge entonces un dilema para alcanzar un fino equilibrio entre las frutas y las verduras según lo que busquemos en la ingesta de estos jugos verdes.

Tal y como lo comentábamos al inicio, los jugos verdes son muy buenos siempre y cuando sean parte de una dieta balanceado y equilibrada entre lo que consumimos y la actividad física que realizamos. En conclusión, los jugos verdes si pueden ser un aliado eficiente en nuestra dieta siempre y cuando los sepamos tomar y acompañar de otras costumbres saludables. En pocas palabras, de nada servirá tomar un jugo licuado verde en el desayuno si terminas tu día cenando una torta de tamal.

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