Un Brunch con Franchesca: Siete de las mejores chefs del mundo hoy en día

Chef Mujer

Si buscas en Google “los mejores chefs del mundo”, es curioso que la lista incluye casi exclusivamente puros nombres de hombres; cuando en realidad la palabra chef se utiliza para los dos géneros. Desde hace muchos años las mujeres han jugado un papel muy importante en la cocina, pero las diferencias son impresionantes. Existen 125 chefs masculinos con tres estrellas Michelin, sin embargo sólo cinco mujeres han logrado el mismo reconocimiento.

Según un reporte de Glassdoor, las chefs mujeres tienden a ganar un 28 por ciento menos que sus contrapartes masculinas. Sin duda falta mucho camino por recorrer, por eso es importante reconocer y celebrar a algunas de las mejores chefs del mundo hoy en día.

Ana Roŝ. Según la lista de los 50 Mejores Restaurantes del mundo, el premio del 2017 a la Mejor Chef Femenina le pertenece a esta chef eslovaca. Ana empezó a trabajar en el restaurante de su novio, Hiŝa Franko, sin ningún tipo de experiencia en el ramo de la gastronomía. Después de 20 años de intenso trabajo, el mundo reconoce su esfuerzo y pone a Eslovenia en el mapa gastronómico. Si quieres conocer más sobre ella, te recomiendo buscar su episodio en Chef’s Table.

Carme Ruscalleda

Carme Ruscalleda. La chef con más estrellas Michelin, siete en total, es un ejemplo de lo que la persistencia y el buen gusto pueden lograr. Actualmente su nombre es uno de los más destacados en mundo de la gastronomía española, y llama la atención la forma en la que llego a la cima. Carme es una persona autodidacta, observando y aprendiendo por su cuenta, sin ningún tipo de experiencia en otros restaurantes famosos, de hecho sus estudios fueron en comercio mercantil. Carme está a cargo de tres restaurantes: Sant Pau (Sant Pol de Mar), Moments (Barcelona) el cual administra junto con su hijo Raül Balam, y Sant Pau (Tokio).

Anne-Sophie Pic. Cocinera francesa a cargo de la Maison Pic (Valence), un restaurante familiar, Beau-Rivage Palace (Lausana, Suiza), y La Dame de Pic (París), es otro ejemplo de una persona autodidacta y perseverante. Estudiando administración de empresas, regresa al negocio familiar después de la muerte de su padre, y logra recuperar las tres estrellas Michelin, convirtiéndose en la única mujer en Francia en 56 años en tener este galardón. Actualmente cuenta dos estrellas más para su restaurante en el hotel Beau-Rivage Palace, y una más en su restaurante La Dame de Pic.

Elena Arzak

Elena Arzak. La chef del restaurante Arzak en San Sebastián lleva la gastronomía en los genes. Elena es la cuarta generación de la familia Arzak a cargo del restaurante que inauguraron sus bisabuelos en 1897. Trabajando mano a mano con su famoso padre Juan Mari Arzak, Elena ha tenido que defender sus ideas para desarrollar la cocina vasca de vanguardia, introduciendo ingredientes como jengibre y mole mexicano en una cocina bastante regionalista. Cabe mencionar que Arzak fue el primer restaurante vasco en recibir tres estrellas Michelin, y siempre ha permanecido entre los mejores restaurantes del mundo.

Elena Reygadas. Los restaurantes Rosetta y Lardo, al igual que sus panaderías, son los estandartes de esta reconocida chef mexicana, que en el 2014 recibió el reconocimiento a la Mejor Chef Femenina de Latinoamérica. Elena estudió Letras Inglesas y al terminar se mudó a Nueva York donde ingresó al French Culinary Institute de Manhattan. Desde el 2010 ha sorprendido los paladares de sus comensales con platillos clásicos que incorporan ingredientes y técnicas modernas.

Dominique Crenn

Dominique Crenn. Durante el 2016, la chef francesa, al frente de los restaurantes Atelier Crenn y Petit Crenn en San Francisco, fue designada la mejor chef femenina. Dentro de sus logros están convertirse en la primera jefa de cocina de Indonesia, algo extraño en un país mayoritariamente musulmán. Al regresar a Estados Unidos, trabajando en el restaurante Luce del Hotel Intercontinental, ganó su primera estrella Michelin. Al independizarse y abrir su primer restaurante, Atelier Creen, tardo menos de un año en recibir otra estrella Michelin y al siguiente año logró que el establecimiento alcanzara las dos estrellas, convirtiéndose también en la primer chef mujer en Estados Unidos en tener estos premios. También te recomiendo buscar su capitulo en Chef's Table para conocer más de ella.

Martha Ortiz. Actualmente el restaurante que dirige esta chef mexicana, Dulce Patria, ocupa el lugar número 48 en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina. Desde sus inicios se ha caracterizado por su interpretación de la gastronomía mexicana de vanguardia, siempre utilizando colores vibrantes, aromas y sabores innovadores. Una de sus características es que siempre ha tratado de darle un toque feminista a sus platillos, basta pensar en su famoso mole rosado.

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