9 datos curiosos que no sabías sobre la charanda, el destilado michoacano por excelencia

¿Has escuchado hablar de esta bebida tradicional michoacana? Seguro que sí. Cada vez hay más personas que se adentran en el mundo de los destilados netamente mexicanos, y este es un gran ejemplar de ellos. Hay quienes recuerdan a la charanda por los típicos albures que vienen impresos en sus etiquetas; no obstante, lo que la hace inolvidable son sus aromas a caña y los sabores dulces que deja en el paladar.

A continuación te presentamos nueve cosas que seguramente no sabías de esta bebida, que pone tan en alto el nombre del Bajío Mexicano.

1. La charanda se obtiene de la fermentación y destilación de la caña de azúcar. Para elaborarla se utiliza el jugo de la caña o derivados como el melado, piloncillo o melaza.

2. Su nombre se desprende del cerro La Charanda, que se encuentra en Uruapan, y que en purépecha significa “tierra colorada”.

3. Esta bebida tiene más de 160 años de tradición, ya que se produce desde 1857. Sin embargo, en la región ha existido una larga tradición del cultivo de la caña de azúcar desde 1550.

4. Desde su origen hasta nuestros días, la charanda se sigue haciendo de manera artesanal.

5. La charanda pasa por dos procesos de destilación. Ello logra que la bebida tenga un porcentaje de entre 50 a 55 grados de alcohol.

6. Las barricas en las que reposa este destilado son de roble y encino, lo que proporciona un tono ámbar a la bebida.

7. Por el producto del que se obtiene, la charanda podría reconocerse como un ron. Sin embargo, lo que diferencia este destilado es la mayor cantidad de azúcar, sacarosa y hierro. Esto proporciona a la misma un sabor más dulce, además de ser más aromática.

8. La región donde se cultiva la caña de azúcar, de donde proviene la charanda, está situada a una altura aproximada de mil 600 a 3 mil 842 metros sobre el nivel del mar. Se trata de la zona de transición entre la Tierra caliente y la Lacustre; algo que la caracteriza es que tiene muchos volcanes extintos.

9. El contenido de azúcar de los cultivos a esta altura comparado con los situados a nivel del mar es mayor, por lo que este sabor es transferido a la charanda. Gracias a ello, este destilado puede ser usado para crear cocteles con jugos, refrescos y jarabes.

En Directo al Paladar México

Tres curiosas bebidas mexicanas de aguardiente de caña

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La noticia 9 datos curiosos que no sabías sobre la charanda, el destilado michoacano por excelencia fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Ollin Velasco .

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Mole negro de Oaxaca. Receta de la cocina tradicional mexicana

Entre la vasta gastronomía de Oaxaca, el mole negro es uno de los platillos más famosos y representativos de la cocina tradicional mexicana. Esta receta tiene variantes en la carne que la acompaña y el azúcar que se utiliza, dependiendo de la zona del estado en donde lo preparen; pero lo que prevalece es el chile guajillo, el chocolate, el ajo y el dulce.

El pollo es la carne que más se utiliza; pero, por ejemplo, en la parte del Istmo y en la sierra sur, emplean carne de iguana negra y guajolote; en el área de la sierra Mazateca y la Cañada, la carne de venado y otros animales de caza son los que usan para la preparación; y en la costa, los camarones se llega a utilizar carne de venado u otros animales de caza; mientras que, en la costa se pueden encontrar variaciones con camarones.

Este mole es el que más ingredientes lleva, entre los que están el chilguacle negro, mulato, pasilla, ancho, guajillo y chilpocle; además de, plátano macho, jengibre, cebolla, jitomate, miltomate, clavo, pimienta negra y gorda, pan, tortillas, mejorana, hoja de aguacate, orégano, tomillo, comino, canela, chocolate, azúcar y ajonjolí molido; también las semillas: almendras, nueces, ajonjolí y cacahuates; pero hay que recordar que, éstos pueden variar.

Ingredientes

Para 8 personas

• ¼ de chile costeño
• ¼ de chile guajillo
• ¼ de chile ancho
• 25 g de pasitas
• 25 g de almendra
• 5 g de ajonjolí
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla chica
• 25 clavos
• 25 pimientas
• 4 ramitas de canela
• 1 kg de jitomate
• ½ plátano macho frito
• ¼ de manteca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 3 tablillas de chocolate

Cómo hacer mole negro

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h
• Elaboración 1 h
• Cocción 1 h

• Tuesta bien los chiles; costeño, guajillo y ancho, luego se les sacas las semillas y los lavas tres veces.

• Cuece en un comal el ajo y la cebolla.

• Cuece aparte las pasitas.

• En un comal de baro tuesta las almendras y el ajonjolí. Cuando ya está todo tostado, muélelo.

• Pon en la lumbre una cazuela de barro, vierte ¼ de manteca; ya que está caliente, agrega el chile molido para que se fría con todos los ingredientes, incluye tres tablillas de chocolate.

• Agrega el jitomate molido con el ajo y la cebolla, las especias, el pan y el plátano frito.

• Cuece a fuego lento hasta que tengas la consistencia que deseas.

Tradicionalmente, el mole negro de Oaxaca se acompaña de arroz blanco o rojo y pollo o guajolote; incluso, con ajonjolí y rebanadas de cebolla.¡Disfruta esta receta de la cocina tradicional mexicana!

Fuentes | IPN |

Imagen | Marcose Castillo |

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La noticia Mole negro de Oaxaca. Receta de la cocina tradicional mexicana fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Laura Islas .

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Los mejores 19 artículos para hacer botanas y disfrutar de un fin de semana de Olimpiadas por 500 pesos o menos en Amazon México

Por fin están aquí los Olímpicos de Tokio 2020, y aunque sabemos que los horarios han sido un poco complicados ya que casí todas las competiciones nos tocan en la madrugada o muy temprano por la mañana, debido al ajuste que se hace por el cambio de horas, siempre nos emociona apoyar a nuestros compatriotas participando en esta justa deportiva aunque sea con una botana/desayuno saludable.

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Foto | Pexels |

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Guía de las heladerías clásicas en la CDMX: cinco históricas, deliciosas y accesibles

Dicen que la felicidad no se puede comprar, pero ¿para qué querer comprarla si se puede disfrutar de un poco de helado? Si tú, como yo, eres un verdadero helado-adicto tienes que saber que en la CDMX existen numerosas heladerías, desde las clásicas tradicionales hasta las más recientes, que ofrecen un sinfín de opciones deliciosas. ¿Quieres conocerlas? ¡Te contamos!

• LA ESPECIAL DE PARÍS: Todo comenzó en el año de 1921 cuando Don Domingo Lozada llegó a la Ciudad de México proveniente de San Miguel Atlauta, Estado de México para montar una vía de tren.

Cuando el trabajo terminó, se vio en la necesidad de buscar un sustento económico y en esa búsqueda, trabajando como carpintero y plomero, llegó un día en el que conoció a unos italianos que hacían helados, aprendió de ellos y así inició su vida como heladero.

El auge de esta nevería data desde los años 30 y actualmente sigue siendo considerada una de las neverías más deliciosas de México. El helado de vainilla que preparan aquí, es como probar el mismo cielo, ya que se prepara con una vaina natural, extirpada de orquídeas frescas provenientes del estado de Veracruz.

Dónde: La Especial de París, Insurgentes 117, local B, col. San Rafael.

• LA BELLA ITALIA: Establecida en una antigua casona porfiriana que data de 1922, se trata de un lugar histórico y al mismo tiempo de un lugar en el que encontrarás postres y desde luego, helados maravillosos, con más de 60 sabores a elegir (y diferentes tipos de café o de pasteles).

También puedes probar las nieves flotantes (que son todo un hit) y los helados de chochochips y coco, dos de los sabores más pedidos de la casa.

Dónde: La Bella, Italia, Orizaba 110, col. Roma

• CHIANDONI: Si quieres transportarte a otra época, Chiandoni es el lugar apropiado. Aunque nació en 1939, este local adquirió gran fama durante los años sesentas. Su decoración ha cambiado muy poco y el ambiente y el sabor de sus helados siguen aportando ese toque clásico al paladar y en general, a todo lo que consumes en este lugar.

Esta heladería fue establecida por la familia Chiandoni (institución de los helados en la CDMX, fueron los precursores de La Bella Italia) y no existe (de acuerdo a testimonios de los comensales que asisten) mejor helado de limón, que el que aquí preparan.

Dónde: Chiandoni, Pennsylvania 225, col. Nápoles.

• HELADOS PALMEIRO: Ubicado dentro del maravilloso Mercado de Medellín, este local no tiene pinta de heladería tradicional, sin embargo, tiene todo el sabor cubano de la familia Palmeiro, originaria de esa exótica isla.

El top, es el mantecado y si quieres saber la diferencia entre este y otro, el dueño del local no dudará en darte una extensa y deliciosa explicación acerca de esto. Eso sí, no esperes que te comparta la receta, porque es secreta y es lo que ha hecho famoso a este lugar.

También te recomendamos el helado de mandarina o de chocolate.

Dónde: Mercado Melchor Ocampo (o de Medellín). Helados Palmeiro, Campeche 69, local 507, Roma.

• MARÍA CIENTO 38: No es una heladería como tal, se trata de un restaurante ubicado en una antigua casona ubicada en la colonia Santa María la Ribera, justo frente al kiosco Morisco. Pero dentro, encontrarás la venta de uno de los mejores gelattos de la zona. Este restaurante siciliano, invitó a Fiorellino -productores de gelato artesanal italiano- para surtir sus delicias.

El mejor helado (o el que más recomiendan) es el fior di latte, que se trata de un queso cremoso de leche de vaca similar al mozzarella con un sabor exquisitamente concentrado y en su punto en azúcar.

Dónde: María Ciento38, Santa María la Ribera 138, Santa María la Ribera.

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La noticia Guía de las heladerías clásicas en la CDMX: cinco históricas, deliciosas y accesibles fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Eugenia Revoreda .

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Manchamanteles: una receta de la cocina tradicional mexicana especial para fiestas

El manchamanteles es un guiso muy especial de la cocina tradicional mexicana, este es un mole con un toque frutal que le da una frescura y un dulzor delicioso, suele hacerse en los pueblos y comunidades rurales del centro y sur del país como un platillo de celebración.

Origen

Como muchos de los platillos de antaño, existen muchas historias relacionados con su creación, sin embargo, el origen del manchamanteles se encuentra peleado entre los estados de Oaxaca y Puebla, los cuales son las entidades del país con el mayor número de recetas de moles como el delicioso mole poblano o alguno de los famosos siete moles de Oaxaca.

Una de las leyendas más recurrentes acerca de la creación de esta deliciosa receta cuenta que fue creada en un convento poblano por una monja clarisa que estaba sorda y que debido a su falta de oido, confundió los ingredientes del tradicional mole poblano agregando chile, plátano, pera, manzanas y piña; el resultado fue sorprendente y a las monjas les gustó tanto que se lo comieron rápidamente manchando todo el mantel que cubría la mesa.

Otra historia de su creación indica que esta receta se originó en Oaxaca, formando parte de los siete moles de Oaxaca que son el colorado, el manchamanteles, el chichilo, el verde, el amarillo, el coloradito y el negro.

Manchamanteles en la República Mexicana

Oaxaca

Se elabora generalmente con chiles guajillo y ancho a los que se les suma el chile pasilla oaxaqueño, que le da un toque más picante y ahumado, también se le agrega jitomate, ajonjolí, cebolla, almendra, nuez, pasas, ajo, clavo, pimienta negra y gorda, canela, orégano y por último se incorporan trozos de plátano macho maduro y piña.

Puebla

Es un mole festivo, especial para bodas; la carne suele freírse en manteca de cerdo, junto con frutas como durazno amarillo, pera, manzana y plátano macho, en una salsa de chiles ancho y mulato.

Ciudad de México

Este plato solía hacerse para el día de Corpus Christi, y se preparaba con cerdo y pollo, la salsa se elaboraba con almendras, canela, ajonjolí, chile ancho, jitomate, piña, plátano macho y jícama.

Guerrero

En este estado del Pacífico mexicano suele guisarse con carne de pollo o gallina en una salsa de chile ancho, pero a esta se le añaden jitomates asados y chile guajillo.

Jalisco

Se prepara con carne de cerdo o de guajolote; la salsa se elabora con chiles ancho y pasilla, vinagre, jitomate, almendras, especias, ajo, azúcar, trozos de chorizo y frutas, este se acostumbra servir con chiles en vinagre.

Siempre ha sido considerado un guiso festivo por lo que no importa donde fue creada esta receta por primera vez, la realidad es que es un platillo que ha acompañado a los mexicanos durante cientos de años principalmente en bodas y compromisos nupciales.

Los utensilios que necesitaras para hacer esta receta de la cocina tradicional mexicana son un par de ollas para cocinar lentamente la carne, un comal para tatemar los chiles, una licuadora y un colador para hacer la salsa. Teniendo estos artículos de cocina ya estamos listos para esta tradicional preparación mexicana.

• Olla alta Ubbe Master Stone 899 pesos
• Licuadora Hamilton Beach 829 pesos
• Comal Vasconia 199 pesos
• Colador individual de malla fina 129 pesos

Fotos | Wikimedia commons | Facebook |

Fuentes | Larousse Cocina | desdelafe.com |

Ingredientes

Para 6 personas

• Carne de cerdo 300 g
• Pollo partidos en piezas 2
• Chile Ancho 3
• Chiles Mulatos 3
• Cebolla blanca 1
• Jitomate 2
• Durazno 3
• Pera 1
• Manzana gala 2
• Plátano macho 1
• Azúcar 1 cucharada grande
• Sal Al gusto
• Manteca de cerdo 2 cucharadas
• Ramillete de hierbas de olor

Cómo hacer Manchamanteles

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h
• Elaboración 2 h

Para la carne

• Cuece la carne de cerdo en agua con sal y un ramillete de hierbas de olor.
• A media cocción, añade las piezas de pollo para que se cuezan las dos carnes juntas.
• Retira del fuego, cuela el caldo y resérvalo.
• Rebana la carne de cerdo en trozos pequeños.

Para el mole

• Tatema los chiles en un comal por un par de minutos.
• Huméctalos por 15 minutos en agua tibia.
• Desvénalos y quítales las semillas.
• Muele los chiles en la licuadora con una cebolla y los dos jitomates. Cuela y fríe muy bien en la manteca de cerdo.

Para el guiso

• Agrega el caldo donde se cocieron las carnes, deja hervir por 30 minutos.
• Añade el pollo y la carne de puerco rebanadas, los duraznos, la pera y las manzanas.
• Rectifica la salsa.
• Añade el plátano, junto con una cucharada de azúcar, unos minutos antes de servir.

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La noticia Manchamanteles: una receta de la cocina tradicional mexicana especial para fiestas fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Rodrigo Ruiz .

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Serendipity 3: con un baño de oro, estas papás fritas ganan el record Guinness de las más caras del mundo

¿Te imaginas comer las papas fritas más caras del mundo? Pues en el Restaurante Serendipity 3 de Nueva York puedes hacerlo, con un precio de 200 dólares la orden (aproximadamente 4,000 pesos mexicanos), estas papas fritas en grasa de ganso y decoradas con hojuelas de oro comestible fueron certificadas por el libro de records Guinness el 13 de julio de este 2021 como las papas fritas más caras del mundo.

"Nos sentimos muy honrados de ser reconocidos por Guinness World Records por nuestra creación de las papas fritas más caras del mundo, la Creme de la Creme Pommes Frites, y esperamos crear aún más recetas exageradas en el futuro". dijo el director creativo de Serendipity3, el chef Joe Calderone.

Crème de la Crème Pommes Frites

Las Crème de la Crème Pommes Frites, es un plato creado por Calderone y Schoen-Kiewert, chefs ejecutivos de esta famosa cafetería Neoyorkina, ellos comentan que pensaron en este elegante plato de papas fritas con hojuelas de oro comestible sería una buena forma de anunciar su regreso tras haber cerrado sus puertas desde principios de la pandemia en 2020.

Este platillo con un precio de carta de 200 dólares americanos, esta hecho con papas Chipperbeck del norte del estado de Nueva York, champán Dom Perignon, vinagre de champán, fritas en grasa natural de ganso, sal de trufa, aceite de trufa de verano, rodajas de trufas negras de verano afeitadas además de que esta acompañado de una salsa de mantequilla de trufa, crema orgánica 100% alimentada con pasto de las vacas Jersey, queso raclette suizo trufado, queso gruyere envejecido durante 3 meses y, por supuesto, polvo de oro comestible de 23 quilates.

El plato se sirve en un plato arabesco de cristal de Baccarat, con un tazón con la salsa Mornay de queso que hace juego con el plato.

El restaurante

Preparando recetas de pastelería de sus abuelos tres jóvenes bailarines lograron atraer a gente a un pequeño local ubicado muy cerca de Central Park en el corazón de Manhattan; el lugar se ha vuelto un ícono de esta ciudad en donde se sirven comida tradicional y postres exquisitos, como el mundialmente famoso Frrrozen Hot Chocolate.

Es un lugar en donde artistas y actores ha buscado inspiración, frecuentado por Grace Kelly, Cary Grant, Jackie Onassis, Marilyn Monroe, Cher, el presidente Clinton entre otras personalidades, también se dice que un joven Andy Warhol solía ir a este pequeño café, donde pudo exponer un gran numero de diseños e imagenes que llamaron la atención de los editores de Vogue.

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Este no es el único plato del Serendipity 3 que ha logrado establecer un récord en esta prestigiosa lista, su menú también cuenta con la malteada más cara, el sándwich más caro y el postre más caro.

Fotos | @serendipity3 |

Fuentes | guinessworldrecords.com |

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