Trufas de chocolate. Receta navideña

Siguiendo con las propuestas gastronómicas relacionadas con la Navidad hoy les compartiré una receta de otro súper clásico de los dulces: las trufas de chocolate.

Las trufas son parte de las preparaciones de chocolate de mayor consumo en estas fecha y si bien son de origen francés se les puede encontrar en muchas partes. En México las podrán encontrar en muchas chocolatería y tiendas gourmet.

¿Pero qué mejor que preparar sus propias trufas? Para esto les invito a intentar realizar la receta a continuación:

Los ingredientes para unas 20 trufas son:

200g de chocolate, 100g de mantequilla, 1 huevo, 100g cucharas de azúcar, 4 cucharas de agua potable, 120g de coco rallado, 1 mandarina, chocolate en polvo.

La preparación:

Colocar en una olla, y con la lumbre al mínimo, las 4 cucharas de agua junto con el chocolate previamente cortado en cuadritos. Dejar fundir el chocolate revolviéndolo constantemente con el agua. Retirar de la lumbre y verter en un recipiente hondo que pueda ir al refrigerador.

Agregar inmediatamente la mantequilla cortada en pedacitos y revolver. Finalmente agregar la yema de huevo, los 120g del coco rallado, batir muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. Terminar rallando la cáscara de la mandarina, mezclar nuevamente muy bien.

Colocar un papel celofán sobre el recipiente y colocar en refrigeración de 3 a 4 horas mínimo.

Ahora le daremos forma a las trufas. Para ello tomaremos un cucharita como medida para hacer las bolitas de pasta de trufa de chocolate que dejamos previamente enfriar. Colocamos en un plato el chocolate en polvo. Hacemos ahora las bolitas inmediatamente las pasamos por el chocolate en polvo.

Finalmente, si desean regalar estas trufas de chocolate les sugiero buscar una bonita caja con el espíritu navideño y ofrecerla a sus amigos y familiares.

Directo al Paladar| Chips de Camote

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La noticia Trufas de chocolate. Receta navideña fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Philippe Saez .

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Año nuevo, gripes y afecciones respiratorias. Hora de acudir a los remedios

Iniciamos el año y muchos de nosotros estamos enfermos, la mayoría con gripes y problemas respiratorios leves, propongo remedios naturales y alimentos que nos ayudarán a sentirnos mejor. Consumir medicamentos en exceso puede ser peor que no hacerlo, sobre todo, sin receta médica, pero ojo con las personas que padezcan alergias, no consuman nada, sin autorización médica.

Caldo de pollo

Tienes gripe, te sienes fatal, ¿Lo mejor? Descanso y beber caldo de pollo. Está demostrado que nuestras abuelas y antepasados conocían sus beneficios, son conocimientos pasados de generación en generación. Trata de que te preparen un rico caldito de pollo y bébelo caliente con medio limón. ¡Una maravilla!

Miel y vinagre de manzana

Todos conocemos los beneficios de la miel de abeja, y algunos hemos escuchado o leído de los beneficios del vinagre de manzana, juntos hacen una exente combinación para los problemas de la garganta y mejorar la salud en general. Prepara una cucharadita de vinagre por dos de miel, y bebe en sorbos pequeños. Puedes beber una parte de vinagre por una de miel si aguantas, pero procura que sea antes de cepillarte los dientes.

Miel con limón

Calienta la miel en el micro unos segundos y agrégale el jugo de uno o dos limones. Bebe una cucharada de este preparado para calmar las molestias de la garganta. Tomarla cada que tengamos molestias en la garganta. No te hace daño y además es deliciosa.

Miel con canela

La miel de abeja y la canela, hacen una combinación rica y además muy efectiva para combatir los problemas de las vías respiratorias y molestias de la garganta. Basta con espolvorear en una cucharadita de miel, un poco de canela y tomarla. Procuremos hacerlo 2 o 3 veces al día. O prepara una infusión de canela y endulza con miel. ¡Como gustes!

Cebolla

Cuando era jovencita, mi mamá me daba este remedio y ¡Funciona! Rebana cebolla, exprime jugo de varios limones, hasta que quede bien sumergida, pica o rebana chile verde y déjalo un momento ahí. Luego procura comer este remedio. Si acompañas esto con un caballito de tequila, seguramente exudarás la gripe de forma rápida. Si, rico y efectivo, si lo aguantas, obvio el caballito de tequila no puede omitirse, pero en realidad hace sentir mejor.

Beber muchos líquidos

Esto es importante y es efectivo, bebe infusiones de canela con miel, de limón, naranja, infusión de jengibre con miel y limón, o la de tu preferencia, acompaña con una cucharadita de miel. Son remedios caseros simples que nunca perderán actualidad o importancia. Si te es posible, no consumas alcohol y descansa este fin de semana. Ya fueron muchos días de fiesta, ¿Cierto? ¡A cuidarnos!

Si existe fiebre, acudan al médico, y no se auto mediquen, es un consejo que pocos siguen, pero que ayuda a salvar vidas. Y muy importante: lavarse con frecuencia las manos y utilizar pañuelos de papel para cubrir la boca al estornudar o toser. En Directo al Paladar les dejo algunos enlaces interesantes sobre los alimentos que aquí se mencionan.

Fuentes:

Beneficios de la miel y la canela

Remedios para la gripe

Remedios naturales para todos

Remedios para la gripe

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La noticia Año nuevo, gripes y afecciones respiratorias. Hora de acudir a los remedios fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Gaby Tejeda .

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Cosas que nunca deberías hacer en la cena de Año Nuevo

Sí: es una de las cenas más importantes del año y, por lo mismo, debe ser lo más perfecta que se pueda. No solo te preocupes por la pulcritud de tus platillos, ni por haber puesto (o no) los arreglos decembrinos ideales sobre la mesa y en el comedor. Hay pequeños detalles en los que a veces no reparamos y que pueden hacer la diferencia entre una gran velada y otra sin demasiado chiste.

A continuación te hacemos recomendaciones de algunas de las cosas que deberías evitar hacer esta noche:

Cocinar sin tregua y sin calcular bien el número de asistentes

Un poco de previsión puede hacer toda la diferencia. Si te tomas la molestia de hablar con tus familiares o amigos solo unas horas antes de empezar a cocinar todo, podrás ahorrarte desperdicio, muchos pesos y hasta la decepción de haber guisado de más. Calcula que no todos comen igual y que incluso podría ir alguno de tus sobrinos que siempre se rehúsa a acabarse el plato que tiene enfrente.

Sí es bueno que sobre y no que falte, pero ni el planeta ni la economía de este mes están para dispendiar recursos que podríamos optimizar.

Obligar a la gente a comer lo que tú quieres

Nada más incómodo que te estén escrutando lo que te llevas a la boca. En serio: sabemos que hiciste con mucho amor y esfuerzo la cena, pero el amor también se demuestra respetando a los demás. Esto aplica especialmente cuando hay personas en la mesa que no comen carne, o ciertos vegetales o a quienes la sidra los pone muy mal.

Será más fácil para ti si pones todo al centro y dejas que coman (o no coman), repitan (o no repitan) a placer. Además, así conviven de mejor forma y te ahorran dar tantas vueltas alrededor de la cena.

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México a la vanguardia gastronómica: ellos fueron los chefs revelación del 2019

Pasarse de copas en la cocina

Mientras cocinamos es muy normal que se nos antoje una copita de vino o una cerveza. Pero evita a toda costa ponerte muy mal si estás cerca de una estufa. Sabemos que el júbilo anda a tope en Noche Buena, pero no queremos un accidentado en la cocina. Recuerda que los sartenes, el aceite caliente y hasta los flamazos del horno pueden ser nuestros peores enemigos cuando no tomamos precauciones.

Hacer entradas muy llenadoras

Es triste llegar al plato fuerte con el estómago lleno. Toma en cuenta que en lo que llegan todos a tu casa tus invitados seguro se ponen a picar algo. Si te esmeraste tanto en la cena, dale a los tiempos que se sirvan toda la importancia que tienen. El recalentado es delicioso, pero sin duda no quieres tener 10 kilos de comida al día siguiente en el refrigerador.

Cocinar rebozados desde mucho antes

Los rebozados con panño, o hasta con pan molido, son deliciosos y perfectos para la fecha. Pero se vuelven terribles si los haces con mucho tiempo de anticipación y empiezan a reblandecerse con el tiempo. Es importante ser precavido con la preparación de la cena, pero si pone en riesgo que esté buena, mejor salir un poco tarde con el primer plato.

En Directo al Paladar México

Prensa francesa: otros usos que puedes darle, además de hacer café

Experimentar con los tragos

En la historia de la gastronomía muchas improvisaciones han sido un éxito rotundo. Pero sin duda son más los casos de recetas que se ensayan y perfeccionan en numerosas ocasiones, antes de llegar a resultado idóneo.

Si quieres sorprender a tus invitados con coctelería muy innovadora, intenta varias veces tus recetas antes de servirlas en una copa. No caigas en el error de improvisar una de último momento y no agradar a más de dos personas. Pasa. Y mucho.

Comer en exceso

Sabemos que la cena de Año nuevo solo es posible una vez al año, pero siempre será mejor que te moderes, para que alcances a probar de todo, y para que no sobrecargues a tu estómago y antes del postre quieras irte directamente a dormir.

Si espacias tus comidas y lo haces de forma lenta, seguro llegas impecable hasta el final y con el nivel de energía óptimo para pararte a bailar (o seguir comiendo uvas).

Fuentes: El Comidista | Europa Press

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Camotes confitados con piloncillo y queso doble crema chiapaneco. Receta fácil para postre de Año Nuevo

Ya casi es 2020. Pero afortunadamente aún tenemos pendiente una cena con los nuestros, para festejar que fue un gran año y que viene uno mejor.

Obviamente, todos tendrán puestos los ojos (y tenedores) en tus platos fuertes de esta noche, pero puedes hacer que le pongan mucha atención al postre. Bien merece la pena y la receta que hoy te compartimos es perfecta para lograrlo. Estamos seguros que nunca habías comido estos camotes confitados con piloncillo y queso doble crema de Chiapas espolvoreado encima.

Se trata de una preparación muy sencilla que no te llevarás más de una hora y que verdaderamente le hace un homenaje a varios ingredientes mexicanos que hasta antes de ahora no sabíamos que van tan bien juntos. La idea de la receta nos la dio el chef Fernando Hernández, del restaurante Moyuelo, en Puebla.

¡Son una delicia!

Ingredientes

Para 4 personas

• Camote 8
• Piloncillo 500 g
• Queso doble crema de Chiapas 300 g
• Canela 10 g

Cómo hacer camotes confitados con piloncillo y queso doble crema chiapaneco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 m
• Elaboración 30 m
• Reposo 5 m

• Primero lava perfectamente y pon a hervir tus camotes. De preferencia que sean blancos, no amarillos ni rojos.

• En la cacerola agrega el piloncillo y una raja de canela.

• Agrega agua hasta que la preparación tenga un excedente de tres centímetros de ella y pon a hervir por 30 minutos, a fuego alto.

• Una vez que estén cocidos y el piloncillo se haya vuelto una melaza con el agua y la canela, destapa, apaga el fuego y deja que la temperatura baje. Toma en cuenta que el caramelo suele estar muy caliente y debes tener cuidado cuando estés cerca de la cacerola.

• Sirve trozos generosos del camote, salseados con la melaza.

• Espolvorea con queso doble crema de Chiapas.

• En menos de una hora tu postre estará listo y a punto de dejar a todos con la boca abierta.

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Paseo por la gastronomía de la red: ideas de platos fuertes para Navidad y Año Nuevo

Este mes de diciembre es una de las temporadas más activas en los blogs de cocina y gastronomía, y eso es por que la Navidad nos inspira a todos a sacar nuestras mejores recetas para celebrar con nuestra familia y nuestros amigos estas importantes fiestas.

La semana pasada en nuestro paseo por la gastronomía de la red nos dimos a la tarea de encontrar los mejores postres navideños, y para este martes buscaremos las mejores ideas de platos fuertes para Navidad y Año Nuevo más allá de las tradicionales recetas familiares.

Comenzamos con la propuesta que nos tienen en Cocinando entre Olivos: un salmón en hojaldre con calabacín y puerro muy festivo, en el que la mezcla de calabacín, puerro, cebollín y leche evaporada le da al salmón fresco un toque exquisito que se ve mejorado por un hojaldre crujiente. Otra de sus opciones es un pollo asado al horno con mandarinas, limón y miel que queda con una piel dorada y crujiente, y un interior realmente jugoso.

Siguiendo con la propuesta de pescado, en Estoy Hecho un Cocinillas nos ponen como tentación una trucha al horno con jamón sobre una capa de suculentas papas. Una receta cuyo secreto es tan fácil como quitarle la espina central al pescado para rellenarlo, algo que incluso podemos pedir que hagan por nosotros en la pescadería.

En JaviRecetas nos invitan a servir unos deliciosos canelones de carne al estilo tradicional, en el que no se usa carne molida para el relleno, sino que primero se guisa la carne de cerdo y ternera para luego picarla muy fina, algo que sin duda le da un toque extra de sabor y textura.

En PequeRecetas nos proponen hacer un solomillo al Pedro Ximenez, que no es otra cosa que un riquísimo lomo de cerdo en una salsa de vino tinto dulce, como puede ser el Moscatel o de Jerez. A esa salsa le añadiremos unas uvas pasas y cebolla para darle sabor y unos tropezones dulces.

Pasamos ahora a Velocidad Cuchara, donde nos enseñan a preparar un roastbeef con cebollitas caramelizadas para el que no necesitaremos más que el horno y de preferencia una sartén de hierro fundido. La marinaremos con una mezcla de vimo blanco, ajos, zumo de limón y romero.

Si buscamos una alternativa a nuestro tradicional bacalao a la veracruzana, en Recetas de Rechupete nos comparten la receta para preparar un bacalao confitado cuya preparación no tiene complicaciones.

Terminamos nuestro paseo gastronómico con ideas de platos fuertes navideños con las almejas al ajillo que han preparado nuestros compañeros de Directo al Paladar, y con nuestro riquísimo hojaldre de salmón al pesto. ¡Hasta la próxima!

Imágenes | Cocinando entre Olivos, JaviRecetas, PequeRecetas, Velocidad Cuchara

En Directo al Paladar México | Paseo por la gastronomía de la red: los mejores postres para compartir en Navidad
En Directo al Paladar México | Paseo por la gastronomía de la red: pasteles para todos los gustos

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Huevos al vapor en hoja de plátano con salsa de chile chipotle. Receta fácil para el desayuno

Nada mejor para desayunar, que unos huevos. Son prácticos, deliciosos y muy nutritivos. En este ocasión te presentamos esta variante en la que el secreto de su sabor viene del uso de hojas de plátano, para que se cuezan dentro sin necesidad de usar siquiera aceite. Esta receta es bastante común en Oaxaca, Hidalgo, Puebla y Veracruz. Además, necesitas muy pocos ingredientes para prepararla.

¡Manos a la obra!

Ingredientes

Para 4 personas

• Huevo 8
• Hojas de plátano de tamaño mediano y bien lavadas 4
• Jitomate 4
• Diente de ajo 1
• Cebolla blanca 200 g
• Chile chipotle 3

Cómo hacer huevos al vapor en hoja de plátano con salsa de chile chipotle

Dificultad: Media

• Tiempo total 20 m
• Elaboración 5 m
• Cocción 15 m

En una cacerola pon a hervir los chiles sin cortar y los jitomates.

Una vez que estén completamente cocidos, licúa con la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Reserva, esa es tu salsa.

Limpia perfectamente cada una de las hojas de plátano y colócalas sobre un comal con flama mediana.

Rompe dos huevos sobre cada hoja y agrégales sal al gusto. Luego tápalos con la misma hoja, para que se haga una especie de hornito en el que se cocinen.

Revisa el punto de cocción de los huevos. Cuando creas que ya están listos para comerse, sácalos del comal.

Abre las hojas de plátano y rocía un poco de salsa de chile chipotle sobre cada uno.

¡Son una delicia!

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Los mejores momentos gastronómicos de la década

Una década ha terminado. Sin duda, ha sido una especialmente importante para la gastronomía. El planeta ha cambiado y, sin duda, la forma en que nos alimentamos también.

A continuación te haremos memoria de algunas de las cosas más importantes que han ocurrido respecto de la gastronomía en los últimos 10 años. Esperamos que tenerlos en mente otra vez te haga valorar mucho más la historia culinaria del país. Y del mundo.

• Fortalecimiento del movimiento vegano. Esta tendencia ha existido todo el tiempo, pero sin duda fue a partir de 2010 que se reforzó. Esto se debe en gran medida a que vivimos en un mundo sobre el que tenemos mucha más consciencia ecológica. Cada vez más optamos por dejar de lado las carnes (especialmente las rojas). No solo por ser animalistas, sino también porque cuidamos nuestra salud.

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Los 11 mejores shows de comida que vimos en Netflix este 2019

• En 2010 comienza el gran auge del jamón ibérico a nivel internacional, no solo en España.

• En el mismo 2010, Perú solicita por primera vez que se incluya a su gastronomía nacional como patrimonio cultural de la UNESCO. Esto aún no ocurre. En febrero de 2019 el ministro de relaciones exteriores volvió a anunciar que siguen en espera de la aprobación.

• En 2011 el restaurante Pujol, de la CDMX, entra en la lista de los mejores del mundo y es la primera vez que un establecimiento de nuestro país está en la lista.

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Lo que Anthony Bourdain le enseño a toda una generación

• En 2013 se lleva a cabo la primera edición de la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina.

• 2014 fue el año en que Elena Rizzo fue nombrada la mejor Chef femenina según los 50 Best Restaurants, por su cocina latinoamericana que permanece fiel a sus raíces brasileñas.

• De igual forma, el chef Virgilio Martínez, del restaurante Central, en Perú, logró llegar a la posición 15, luego de estar en la 50 de los mejores del planeta.

• El 8 de julio de 2018 el chef Anthony Bourdain se suicidó dentro de un hotel en Rhin, Francia. Aunque no se saben los motivos exactos que lo llevaron a incurrir en ello, se sabe de forma extraoficial que su hijo lo hacía sufrir, y que últimamente no la pasaba muy bien por ello. Bourdain fue sin duda uno de los chefs más importantes de la historia.

• En la última entrega de los 50 Best Restaurants de Latinoamérica, Maido, de Perú, se coronó por tercer año consecutivo como el mejor restaurante de Latinoamérica.

• En el mismo evento, y solo hablando de México, Pujol quedó en el número 3, Quintonil en el 11, Alcalde en el 14, Pangea en el 15, Sud 777 en el 16, Rosetta en el 27, Maximo Bistrot en el 28, Nicos en el 31, Le Chique en el 32 y La Docena en el 38. Ha sido la vez que más restaurantes mexicanos se enlistan en el conteo.

• Otra cosa que fue parteaguas en 2019, en la entrega de condecoraciones 50 Best a nivel mundial, fue que el chef argentino Mauro Colagreco, logró que su restaurante francés Mirazur, fuera elegido como el mejor del mundo. Fue el primer latinoamericano en obtener dicha posición.

Fuentes: The World’s 50 Best Restaurants | Listin Diario

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Cómo preparar una cena de Año Nuevo más ecológica

El Año Nuevo siempre es una oportunidad para lucirnos en la cocina. Nuestra familia merece probar platos deliciosos, que recuerden por siempre. No obstante, el planeta también necesita de más prácticas que lo hagan posible para todos por mucho más tiempo.

Si nunca habías pensado en una cena de Año Nuevo un poco más ecológica, es momento de que lo hagas: desde hace un buen rato cuidar el medio ambiente es una tendencia gastronómica que late fuerte. Es por eso que hoy te damos recomendaciones para que la fiesta con la que le pongas broche de oro a estos 12 meses sea súper amigable con él.

Toma nota y aplica las medidas que puedas, lo más rápido posible (se necesita).

Siempre apuesta por ingredientes orgánicos

Recuerda que, mientras más cerca hayan crecido los insumos con los que cocinas, mucho mejor. No solo por sabor (porque seguro son de temporada), sino porque pues ayudar a que la trazabilidad de tu cena implique mucho menos huella de carbono.

Usar servilletas de tela

Siempre. Siempre. Siempre. Está comprobado que su uso es mucho más ecológico que el de las de papel. Evitarás que se corten muchos árboles que le hacen falta al planeta.

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Qué es y cómo se hace la sidra que tomamos en Año nuevo

A granel siempre es mejor

Uno de los peores enemigos de nuestro planeta es el plástico. Toma previsiones para comprar los ingredientes que usarás en la cena de Año Nuevo e intenta que sean preferiblemente a granel. De esta forma podrás ahorrarte muchísimos empaques innecesarios de plástico. Además, comprando a granel puedes tener un poco más de seguridad acerca de que tu comida tenga un poco menos de conservadores, así como de que te cueste menos.

Cero bolsas de mandado contaminantes

Esto podría parecer muy obvio, pero no lo es. Si vas a comprar insumos para cocinar, guarda todo en una bolsa de tela. En serio, todas las medidas que tomemos para que el medio ambiente esté mejor a pesar de que le hemos hecho daño por mucho tiempo, cuentan.

Apuesta por menos carne

No importa si se trata de carne roja o blanca, si comes menos de cualquiera, el impacto que tu cena tendrá sobre el planeta será mucho más pequeño. Siempre podrás sustituir incluso la textura de la carne más consistente por algún insumo que sea igual de rico y con igual nivel de proteínas. Siempre prueba con soya y con “carne” hecha de semillas.

Si no hay de otra…

En caso de que quieras comer algún pescado, o pollo al horno, y no haya forma de que tus familiares quieran otra comida, compra orgánico. Las granjas de las que salen estos tipos de animales siempre tienen mucho más en cuenta todo lo que representa su crianza. Eso implica que su huella de carbono es menor y que les dan un trato mucho más digno.

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Beneficios de la ensalada de manzana

Algo importante: las uvas

De preferencia busca las que hayan crecido más cerca de donde estás. Ya hablamos de la huella de carbono y sí, tiene que ver con eso, pero también con el hecho de que, mientras más cerca esté el cultivo de donde provienen, serán de un sabor más intenso. El año tiene que empezar de la manera más sublime y lo sabes.

Fuentes: Es de raíz | Diario Ecología

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