Crumble de manzana y frambuesas. Receta sencilla de postre

Los cumbles de manzanas siempre me han parecido una buena manera de terminar una comida ya que es una forma diferente de disfrutar de una fruta tan noble como la manzana. Por otra parte si la combinamos con otra fruta más ácida, en este caso como la frambuesa, se puede llegar a un postre muy bueno.

La receta de hoy es la de un** crumble de manzana y frambuesa**. Es muy sencilla de preparar y no necesitaran de muchos ingredientes. Lo mejor es usar manzanas Golden y si no pueden obtener frambuesas frescas, las congeladas funcionarán muy bien. En este caso será necesario ponerlas a descongelar antes de iniciar esta receta. Es también importante sacar la mantequilla del refrigerador unas horas antes para que quede como pomada.

Ingredientes para cuatro personas

• 150g de harina, 100gde azúcar, 2 cucharadas de canela en polvo, 100g de mantequilla pomada, 3 manzanas, 150g de frambuesas, 20g de mantequilla fría y dos cucharadas de agua.

Cómo hacer crumble de manzana y frambuesas

Van a pelar las manzanas y cortarlas en trocitos pequeños. Las ponen en una olla con los 20g de mantequilla y el agua. Revuelven y dejan, medio tapado, unos 10 minutos a fuego medio. Ponen a descongelar las frambuesas si van a usarlas congeladas.

Ahora van a verter la harina y el azúcar en un recipiente hondo. Agregan la mantequilla y revuelven todo con las manos de tal manera que formen pequeños grupos. Engrasan un refractario con mantequilla y el vierten esta masa granulosa que acaban de hacer. Agregan las manzanas, recubriendo bien la masa y terminan con las frambuesas. Si les sobro un poco de masa la pueden esparcir sobre todo lo demás. Hornean, a 180ºC, por unos 25 a 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Les recomiendo disfrutar de este riquísimo crumble de manzana y frambuesas tibio o frío junto con un helado de vainilla para un postre que le va a encantar a toda la familia. Lo pueden también guardar para la tarde con un buen café o un té negro.

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Paseo por la gastronomía de la red: ensaladas frescas para recibir la primavera

Febrero se nos ha ido de las manos cual agua que corre, y como bien sabemos, marzo nos traerá una de nuestras temporadas favoritas: la primavera, una estación en la que encontraremos en nuestros mercados una exquisita variedad de frutas y verduras para incluir en nuestras comidas.

Como serán días calurosos, seguramente nos atraerán las recetas refrescantes y saludables, y nada cumple con esas características como lo son las ensaladas. Allí nuestro motivo para que en nuestro paseo por la gastronomía de la red vayamos en busca de ensaladas refrescantes para recibir la primavera.

Hoy comenzamos el recorrido por Gastronomía & Cía, donde han pensado en preparar un entrante fresco preparado a base de una hortaliza en crudo que dará como resultado una deliciosa ensalada de calabacín con ricota y tomate seco, perfecto para iniciar una comida al mediodía o en la noche.

Continuaremos nuestro recorrido por un blog que visitamos regularmente, Las Recetas de Tere, donde nos ofrecen al receta de una maravillosa ensalada de berros con brotes, tomates cherry y cecina de ciervo. Esta última, si no la encontramos fácilmente, podemos sustituirla por la tradicional cecina de res que encontramos en las carnicerías mexicanas.

En Las Recetas del Señor Señor, encontramos una receta diferente, perfecta para quienes siguen una dieta: una ensalada de garbanzos con atún y pollo que debe servirse siempre fría, por lo que es ideal para llevar a la oficina, pues no tendremos necesidad de calentarla. Otra ensalada perfecta para dichas situaciones, es la ensalada de pulpo y col lombarda que nos proponen en En Mil Batallas, aunque será un entrante perfecto para una ocasión especial.

A mí, me ha encantado la propuesta que nos tienen en Confieso que Cocino: una ensalada de habichuelas con alioli de yogur que tiene una pinta estupenda, que podemos servir para acompañar una carne asada en una linda tarde de domingo. En El Aderezo en cambio, nos proponen una ensalada que podemos servir como plato fuerte: una ensalada de tomate, salmón y guacamole muy apetecible.

Si queremos servir algo diferente, en Mercado Calabajío nos invitan a degustar una riquísima ensalada de endibias y naranjas con camarones. Si para esta receta no encontramos endibias, podremos fácilmente sustituirlas por alguna lechuga de hoja verde fresca. También podemos darle la oportunidad a la receta de Danza de Fogones, una muy completa ensalada de quinoa y edamame.

Para terminar nuestro paseo gastronómico, en Directo al Paladar nuestros compañeros nos han propuesto una sencilla ensalada de pollo y aguacate, y una muy saludable ensalada de brócoli, apio y tocino. ¡Hasta la próxima!

Imágenes | Gastronomía & Cía, Las Recetas de Tere, Confieso que Cocino, Danza de Fogones
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Tiramisú, el postre italiano con una historia oscura

Si pensamos en postres típicos italianos, es probable que entre muchos otros, uno de los más conocidos sea el famoso tiramisú. Se dice que tiramisú es la quinta palabra italiana más reconocida entre los no italianos, después de pizza, espaguetis, espresso y mozzarella. Y aunque hoy goza de fama internacional, en sus inicios no se relacionaba con la crema y nata de la sociedad. Los invito a conocer un poco más sobre el pasado oscuro del tiramisú.

Primero examinemos algunas leyendas. Una de ellas dice que el tiramisú fue inventado en el siglo XVII en honor del duque de Toscana, Cosimo III de Medici, pero pronto se convirtió en el postre favorito de las cortesanas que lo comían antes de realizar sus deberes para obtener un extra de energía. Se dice que en el dialecto local, tiramisú significa “levántame o sacúdeme”.

Otra historia cuenta que fue inventado en Turín a mediados del siglo XIX a petición del primer ministro de Italia, Camillo Cavour, un reconocido gourmet que necesitaba algo que lo “levantara” mientras se enfrentaba con la tarea de unificar la península italiana. Otra historia cuenta que fue inventado en los burdeles. Desde la época medieval Treviso, una ciudad al noreste de Italia, era conocida por sus famosas “casas de placer”. En los burdeles, el platillo más solicitado era el tiramisú, de hecho algunos lo consideraban como un tipo de afrodisíaco.

En sus inicios el tiramisú estaba hecho exclusivamente con yemas de huevo revueltas y azúcar, y se servía en tazas de vidrio con una cuchara, más parecido a una natilla. En los burdeles se les ofrecía este postre a los clientes después de sus sesiones, con objetivo de que se recuperan y obtuvieran fuerzas para seguir gastando en el burdel.

Era tan importante el tiramisú en estos negocios, que los burdeles tenían contratos exclusivos con los granjeros locales para que todas las mañanas les surtieran una gran cantidad de huevos. Las galletas, el mascarpone y el café se añadieron después. Todo esto llego a su fin cuando en 1958 el gobierno italiano cerró los burdeles.

El cierre de los burdeles legalizó el tiramisú. Se dice que Le Beccherie, un restaurante de Treviso, fue la que salvo y adopto la receta, popularizándola fuera de los enclaves sexuales. Según la leyenda, Carminantonio Lannacconne, dueño del restaurante, tardo dos años en perfeccionar el postre hasta llegar a la deliciosa mezcla de café fuerte, cremoso mascarpone, huevos, galletas esponjosas y vino Marsala.

Pero esto no termina aquí, un postre tan famoso tiene que tener un montón de posibles orígenes. Otra leyenda dice que el zabaglione, la palabra italiana para designar a la crema hecha a partir de huevo y azúcar, fue creado a principios de 1500 por Giovanni Baglioni, un comandante militar que llego con sus tropas a Reggio Emilia, en en Emiglia Romagna. Los lugareños se refirieron a él en su dialecto como "Zvan Bjoun".Utilizando los ingredientes que tenía a la mano, creo este postre que gusto tanto que lo nombraron con su apodo. Según esta historia, el zabaglione se utilizó para dar sustento a los soldados.

No podemos asegurar cual es el verdadero origen del tiramisú, pero después de leer todas estas historias, podemos ver de que efectivamente existe un tema en común. El tiramisú era un platillo que se utilizaba para levantar los ánimos y recuperar la energía perdida.

Vía | Ozy

Imágenes | Raffaele Diomede | Smarinha | Florence Luong |

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Tinga de Setas. Receta sencilla y saludable

Muchas personas creen que las recetas vegetarianas son sosas y con poco sabor, pero la realidad es que se pueden crear un montón de platillos súper interesantes con un sabor increíble, sin necesidad de utilizar productos de origen animal. La receta que hoy les comparto es un vivo ejemplo de esto, se trata de una deliciosa tinga de setas.

Utilizamos los mismos ingredientes de la tradicional tinga poblana: jitomate, cebolla y ajo, pero en lugar de utilizar pollo o carne deshebrada, cortamos en rebanadas finas las setas. El sabor y la textura es realmente fantástica. En casa fue un platillo que sorprendió y que les gusto a todos.

Ingredientes para seis personas

• 700 gramos jitomates, 1 cebolla cortada en trozos, 1 cucharada aceite de oliva, 3 cucharaditas sal, 1¼ taza agua, 1 chile chipotle adobado picado finamente, ½ kilo de setas en rebanadas finas

Cómo hacer tinga de setas

En el vaso de una licuadora coloca los jitomates y la cebolla. Licua por unos cuantos segundos hasta obtener la consistencia de un líquido, no es necesario que quede perfectamente licuado.

En una sartén grande calienta el aceite de oliva y vacía la salsa de jitomate. Agrega la sal y lleva a ebullición a fuego bajo, deja hervir por unos 10 minutos, moviendo constantemente.

Con cuidado agrega el agua, el chipotle y las setas en rebanadas. Cocina durante 15 minutos, moviendo ocasionalmente. Sazona a tu gusto.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Puedes servir la tinga de setas acompañada de tortillas para que cada quien se haga unos taquitos, o si lo prefieres puedes acompañar de unas tostadas. Te recomiendo que antes de servir espolvorees con un poco de queso fresco y crema. Si te gusta el picante, también puedes acompañar de chiles chipotle en adobo.

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Pescado a la mostaza empapelado. Receta fácil y saludable

Como ya lo hemos comentado en diferentes ocasiones, el pescado en general y el pescado blanco en particular es una de las mejores proteínas que tengamos a nuestro alcance. Si lo preparamos bien y le damos un toque atractivo podemos realmente disfrutar mucho de un platillo lleno de sabor.

Hoy les propongo una receta de pescado a al mostaza empapelado que es muy sencillo de preparar y que estará listo en apenas treinta minutos. Si lo comen a al hora de la comida pueden acompañarlo de algún puré de papa o unas verduras. Lo ideal es hacerlo justo antes de comer para que esté caliente y todavía con una buena textura.

Ingredientes para dos personas

• 2 filetes de pescado blanco, 1 jitomate, 4 cucharadas de mostaza Dijon, dos cucharadas de cilantro picado, 1/4 de cebolla, una cucharita de finas hierbas, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer pescado a la mostaza empapelado

Vamos a secar muy bien nuestros filetes con papel absorbente y los vamos a sazonar en con las finas hierbas, sal y pimienta. Cortamos unas hojas de papel de aluminio que sean lo suficientemente grandes para que podamos colocar cada filete en el centro y nos sobre para poder doblarla. Engrasamos con unas gotas de aceite de oliva cada hoja de aluminio.

Cortamos el jitomate en rodajas, la cebolla en julianas y picamos el cilantro previamente desinfectado. Ponemos nuestras rodajas de jitomate en el papel de aluminio y las recubrimos con el pescado. Enseguida untamos los filetes con la mostaza, recubrimos con la cebolla y cilantro picado. Doblamos la hojas de aluminio y la cerramos bien. Horneamos, a 200ºC, por unos 20 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Facil

Degustación

La mejor manera de comer estos deliciosos filetes de pescado a la mostaza empapelado es calientes junto con un puré de papa, un arroz o unas verduras asadas. Como es una receta bastante saludable, la puedes comer o cenar sin ningún problema. Un vino blanco seco frío combinará perfectamente bien con este platillo.

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Ensalada de brócoli, apio y tocino. Receta

Uno de los retos al que nos enfrentamos en la cocina es el de incluir vegetales frescos de manera regular y de una forma apetecible, lejos de la clásica sopa de verduras, o los vegetales cocidos al vapor. Lo cierto, es que si nos acordamos que en la cocina se trata de experimentar, podemos lograr muy buenos y saludables platillos.

Así es como he llegado a la ensalada que hoy les comparto, una receta que como siempre no es nada complicada, pero que nos dejará un gran sabor de boca. Es la receta de una ensalada de brócoli, apio y tocino bañada en un sencillo aderezo de mayonesa y hierbas finas.

Ingredientes para cuatro personas

• 1 cabeza de brócoli, 2 tallos de apio, 100 gramos de tocino, 2 cucharadas de mayonesa, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vinagre, 1/2 cucharadita de hierbas finas y pimienta al gusto.

Cómo hacer ensalada de brócoli, apio y tocino

Para preparar esta ensalada lo primero que haremos será el aderezo, mezclando en un tazón pequeño la mayonesa, el vinagre, el azúcar, las hierbas finas y la pimienta; lo llevaremos a refrigerar por al menos 30 minutos.

Mientras eso sucede, cortaremos el brócoli en floretes y los sumergiremos por dos minutos en agua hirviendo, para después sacarlos y sumergirlos en agua fría, logrando que queden con una textura crujiente. Por otro lado, cortaremos en trozos pequeños el tocino y lo cocinaremos en una sartén a fuego medio hasta que comience a dorar.

Para finalizar, montaremos nuestra ensalada colocando el brócoli, el apio y el tocino en un tazón grande, bañaremos con el aderezo y mezclaremos hasta lograr que todos los ingredientes queden bien impregnados. Desde luego, tenemos la opción de añadir el aderezo al momento de servir.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Nuestra ensalada de brócoli, apio y tocino es perfecta para acompañar un pescado a la plancha o incluso, unas hamburguesas de carne molida sin mayor acompañamiento que una rebanada de queso. También hace buen juego con un clásico pollo rostizado.

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Menú semanal del 20 al 26 de febrero

¿Pueden creer que ya termina febrero? Siento como si apenas hace unas semanas estábamos con los preparativos de la cena de fin de año. Ya en unas semanas nos estaremos preparando para el inicio de la primavera. Mientras tanto les seguimos compartiendo recetas deliciosas que van de acuerdo al fin de la temporada invernal.

Para abrir el apetito nada como un buen plato de botana, sobre todo cuando se trata de una receta casera como estos rollos de pizza con panceta, ideales para una reunión familiar o con amigos. A pesar de que el clima cada vez es más cálido, para mí los platillos de cuchara siguen siendo indispensables, sobre todo cuando son súper saludables como la sopa de kale con trocitos de tocino.

El arroz siempre es un buen acompañante de cualquier comida, y como existen mil formas de prepararlo, siempre podemos descubrir nuevos ingredientes y técnicas. Por ejemplo un arroz “frito” con curry y camarones que se hace en la Thermomix en un cerrar y abrir de ojos. O si lo prefieres puedes incursionar en la cocina de Medio Oriente con unas ricas lentejas con arroz y cebolla caramelizada.

Cuando queremos un platillo completo nutricionalmente hablando, y con mucho sabor, siempre es una buena idea pensar en platillos con pasta. En esta ocasión les compartimos unos coditos con pollo, brócoli y tocino al chipotle acompañados de pechuga de pollo que están para chuparse los dedos. Si quieren una opción igual de rica pero con diferentes un poco diferentes, entonces te recomendamos que le des una revisada a la pasta con chorizo.

Muchas veces tenemos la idea equivocada de que los platos de pescado requieren de mucho trabajo, pero estos segura que con la receta para preparar estos filetes de atún glaseados al balsámico cambiaras de idea; es un platillos sencillo y lleno de sabor. Y para convencerte todavía más de cocinar pescado, te compartimos una receta totalmente diferente a lo que estás acostumbrado, se trata de unos ricos pimientos rellenos con pescado con un poco de arroz integral y gratinados.

Y claro que también tenemos opciones vegetarianas que se ven deliciosas. Empecemos con unas tradicionales berenjenas gratinadas con mozzarella, seguramente te recordaran los sabores típicos de la comida italiana. Y ya que tienes el horno encendido, puedes aprovechar para preparar una sencilla tarta salada de queso brie y cebolla caramelizada. Para acompañar estos platillos, la ensalada de pepino, cebolla morada y eneldo es una opción fresca, sencilla y llena de sabor.

Siempre da gusto cerrar una buena comida con un bocado dulce, y en esta ocasión tienen varias opciones para escoger. Las fresas con crema son deliciosas, pero si quieres una alternativa un poco más saludable, entonces tienes que probar las fresas al ron con yogur avainillado. Siguiendo con los postres tradicionales, te enseñamos a preparar el tradicional arroz con leche y canela ¡Qué antojo!

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Ensalada de pepino, cebolla morada y eneldo. Receta saludable

Conforme se va febrero, el clima frío comienza a dejarnos sentir días más cálidos; la primavera y el verano se aproximan y es entonces cuando comenzamos a buscar recetas refescantes y ligeras para nuestro día a día. Recetas que frecuentemente son mas saludables y que nos ayudan a tener una mejor hidratación.

Así es como puede describirse esta deliciosa ensalada de pepino, cebolla morada y eneldo que se convertirá en una de nuestras favoritas. Una alternativa extraordinaria para los clásicos pepinos con limón y chile que es común disfrutar en esta temporada.

Ingredientes para 2 personas

• 2 pepinos medianos, 1/2 cebolla morada, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharadita de miel, una pizca de sal, una cucharadita de hojas de eneldo.

Cómo hacer ensalada de pepino, cebolla morada y eneldo

Preparar esta ensalada es realmente muy sencillo, dado que no necesitaremos cocción alguna. Lo primero que haremos será retirar la cáscara de los pepinos con ayuda de un pelador de verduras. A continuación, lo cortaremos por la mitad a lo largo. Si tienen muchas semillas, las retiraremos con ayuda de una cuchara, para en seguida, cortarlos en medias lunas. Con la cebolla morada, simplemente cortaremos finamente, también en medias lunas.

En un tazón pequeño, prepararemos una vinagreta mezclando vigorosamente el vinagre, la miel, la sal y las hojas de eneldo, que pueden ser frescas o secas para un sabor más intenso. Finalmente, en una ensaladera revolveremos los pepinos con la cebolla morada y bañaremos con la vinagreta de eneldo.

Degustación

Esta refrescante ensalada de pepino, cebolla morada y eneldo es ligeramente dulce y perfecta para servir como acompañamiento de una comida a base de mariscos o bien, como un tentempié fresco a media mañana.

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Como hacer un tradicional arroz con leche y canela

No tengo la menor duda que el arroz con leche es uno de los postres más favosos que tenemos en México. Sin ser un postre realmente mexicano, lo hemos adoptado como nuestro. Cada familia y cada receta es única y lleva su toque especial o su ingrediente "secreto" que lo hace excepcional.

La receta de hoy es la de un arroz con leche y canela que es una verdadera delicia. Se come perfectamente bien a la hora del postre así como para un antojo dulce en la tarde. Lo pueden preparar con anticipación y guardar en el refrigerador por un par de días en un recipiente cerrado.

Ingredientes para cuatro personas

Una taza de arroz blanco, dos tazas de agua, dos tazas de leche, media taza de azúcar, dos cucharadas de canela en polvo, una varita de canela, una cucharita de extracto de vainilla y una pizca de sal

Preparación

Van a poner la taza de arroz con las dos tazas de agua, la varita de canela y una pizca de sal, en una olla y dejar hervir todo, a fuego medio. Cuando el arroz haya casi completamente absorbido el agua, agregan la leche, el azúcar, la canela en polvo. Revuelven bien todo y dejan unos 15 minutos a fuego lento.

Al cabo de este tiempo ajustan el sabor con azúcar y canela de ser necesario. Vierten el arroz con leche en una ensaladera que recubren con papel film. Ponen unos 30 minutos en refrigeración antes de servir. Pueden espolvorear un poco de canela en polvo cuando sirvan en copas individuales.

Degustación

Este delicioso arroz con leche y canela se comer como postre y es mejor cuando está fresco. Lo mejor es ponerlo en el refrigerador y sacarlo unos cinco minutos antes de servirlo para que esté templado. Lo ideal es ofrecerlo para el postre pero lo pueden igual comer a cualquier momento del día para satisfacer un antojo dulce.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + 30 minutos de refrigeración
Dificultad | Fácil

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Pimientos rellenos con pescado. Receta fácil y saludable

Existen muchas maneras de preparar y comer pescado blanco. La mejor de todas siempre será la que más les guste y les de placer. Es una proteína bastante atractiva ya que es muy saludable y la pueden adaptar para cualquier tipo de recetas. La preparación de este pescado es lucidora por lo que podrán ofrecerla para una cena con amigos.

La receta de les propongo hoy es la de unos pimientos rellenos con pescado a los que agregarán arroz integral. Son muy buenos con un sabor realmente increíble que combina la intensidad del pimiento con el pescado. Para terminar le pondrán pan molido y queso para que gratinen perfectamente bien.

Ingredientes para dos personas

Dos pimientos, 200g de pescado blanco, una taza de arroz integral cocido, media cebolla blanca, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de pan molido, dos cucharadas de queso rallado, una cucharita de comino en polvo, sal y pimienta negra molida.

Preparación

Van a cortar la parte superior de cada pimiento para retirarles el tallo y todas las semillas. Los van a enjuagar bajo el chorro de agua fría para quitarles todas las semillas. Si todavía no tiene listo el arroz, ponen a hervir una taza de arroz integral con dos tazas de agua y sal. Cuando toda el agua haya sido absorbida, el arroz estará listo.

Ahora van a picar la cebolla y cortar el pescado en trozos. Sofríen primera la cebolla por unos tres a cuatro minutos. Le añaden luego el pescado, el arroz cocido y sazonan con el comino, sal y pimienta. Dejan en la lumbre por cinco minutos. Rellenan ahora los pimientos con esta mezcla, espolvorean el pan molido, el queso rallado y hornean, a 180ºC, por unos 25 minutos.

Degustación

Les recomendamos comer estos riquísimos pimientos rellenos de pescado y arroz calientes, recién sacados del horno. Los pueden disfrutar con un poco más de arroz y de unas verduras asadas. Una copa de vino blanco seco bien frío será una buena manera de acompañarlo.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

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Todo lo que necesitas saber acerca de la sal

La sal es ese ingrediente que nunca puede faltar en nuestra mesa, pues es gracias a ella que el sabor de los demás ingredientes de nuestros platillos, dulces y salados, se realzan. Es, sin temor a equivocarnos, el más básico de todos los condimentos. Pero a la vez que la usamos todos los días, pocas veces nos detenemos a pensar en la cantidad adecueda, el tipo de sal que usamos y hasta cuál es la mejor manera de almacenarla.

Pero particularmente olvidamos, que México es uno de los seis principales productores de sal en el mundo, colocando a nuestra disposición 10 millones 500 mil toneladas anuales, gracias a los esfuerzos de centenas de manos mexicanas ubicadas en Baja California, Veracruz, Yucatán, Nuevo León, Tamaulipas, Colima, Sonora y Sinaloa. Por todo ello, te invito a descubrir todo lo que necesitas saber acerca de la sal.

¿Qué es la sal?

Antes de pasar a detalles como son los tipos de sal y su correcto uso, primero debemos reconocer esta sustancia a través de la química: está compuesta por dos principales elementos: el sodio y cloro, convirtiendose así en cloruro de sodio. Pero además, no debemos olvidar que nuestros cuerpos necesitan de la sal para sobrevivir, y no solo para resaltar los sabores de nuestros alimentos.

Algunos tipos de sal

Particularmente, me gustaría mencionar que químicamente no hay una diferencia notoria entre los diferentes tipos de sal, sea ésta la sal de mesa, la sal de mar la sal rosa o cualquier otro tipo de sal gourmet. En cuanto a la sal de mesa o sal refinada, la que siempre tenemos en nuestros hogares, contiene agentes que evitan que se aglutine. Dichos agentes usualmente están compuestos por yodo, siendo ese el misterio de lo que hoy conocemos como sal yodada.

Uno de los tipos de sal que ha aumentado su popularidad en los últimos años es la sal pura o sal kosher, que podemos encontrar en algunas tiendas naturistas. Este tipo de sal es reconocida por no tener aditivos y por que us hojuelas tienen formas irregulares, algo totalmente opuesto a los cristales de la sal de mesa. Al no tener aditivos, su composición se vuelve menos densa que la sal refinada. Es importante mencionar que ambas son extraídas de minas de sal.

Una de las sales que más se utiliza en México, es la sal de mar, una sal de producción orgánica a partir de la evaporación del agua de mar, en la que la participación de la mano humana es muy necesaria. Al no ser procesada industrialmente con máquinas, la sal de mar retiene la mayor parte de sus minerales, lo cual afecta tanto en su sabor como en su color.

Cuándo usar cada tipo de sal

Primero hablemos de la sal pura o kosher, cuya principal ventaja es que sus granos ligeros permiten una mejor manipulación, lo que significa que es más fácil estimar la cantidad correcta para sazonar nuestra comida. Además, hay que considerar que si la sal se va disolver en nuestro platillo, no tiene sentido usar este tipo, puesto que la sal de mesa se disuelve mucho más rápido debido a que sus granos son más pequeños.

La sal de mar por otro lado es un poco más difícil de medir, pero usualmente es utilizada para darle el toque final a nuestros platillos. Es particularmente excelente para intensificar los sabores de los postres, incluyendo los de chocolate.

Algunos consejos para su uso

Lo primero, es atrevernos a usar la sal conforme cocinamos, y no únicamente añadirla al final de la preparación como muchas recetas indican. De hecho, añadiendo pequeñas porciones de sal mientras cocinamos (cuidando de no excedernos de la cantidad recomendada), lograremos tener un platillo con mucho más sabor.

Por otro lado, almacenarla no debe representarnos ningún problema, puesto que la sal no se considera un alimento perecedero. Lo ideal, es un recipiente de vidrio con tapa hermética, sobre todo, si usamos sal pura, misma que como hemos dicho, no contiene aditivos para evitar que se aglutine.

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