¿Plátanos radioactivos?

Cuando pensamos en alimentos saludables, una fruta que nos viene a la mente son los plátanos. Son reconocidos por su contenido de potasio, y por eso son un alimento indispensable para los deportistas, pero ¿sabías que los plátanos son naturalmente radioactivos? Esto se debe precisamente a su alto contenido de potasio.

Específicamente al potasio-40, un isótopo radioactivo del potasio. De hecho existe el término “dosis equivalente a un plátano” (BED, por sus siglas en inglés) que es la cantidad promedio de radiación a la que nos exponemos al consumir un plátano. Un plátano promedio contiene alrededor de medio gramo de potasio. El potasio-40 en ese plátano equivale a 15 bequereles de radioactividad. Esta cantidad es bastante insignificativa.

Todos los animales, incluidos los humanos, necesitan potasio para funcionar correctamente. Así que podemos decir que todos los animales y los humanos, somos ligeramente radiactivos. De la misma forma, los plátanos y otros alimentos ricos en potasio son también radiactivos.

Pero esto no significa que debas de dejar de consumir plátanos. Para causar daños a una persona, se necesitan alrededor de 100 rems. Comer diariamente un plátano durante un año te expone a 3.6 milirems. Es decir, necesitarías consumir 10 millones de plátanos de una sola vez para alcanzar esa cantidad. También se podrían presentar síntomas crónicos si una persona comiera 274 plátanos al día durante siete años.

Imagen | MAURO CATEB |

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Brochetas de pollo y verduras gratinadas. Receta fácil

Siempre he sido fan del concepto de las brochetas que me recuerdan invariablemente buenos momentos de comidas familiares en las que nos reuníamos en el jardín para disfrutar y compartir unos buenos alimentos. Si las brochetas están ligadas a los asados al carbón en exterior, nada nos impide hacerlos en casa en la lumbre normal de la cocina.

La receta de hoy es la de una riquísimas brochetas de pollo y verduras gratinadas. La diferencia aquí es que el queso les va a dar un sabor y una textura realmente excepcional. Es una receta que me encanta que hemos preparado en casa hace unos días. Es perfecta para el fin de semana alrededor de unas buenas copas de vino con los amigos o la familia.

Ingredientes para dos personas

Dos pechugas de pollo, un pimiento rojo, un pimiento amarillo, media cebolla morada, 50g de queso manchego en rebanadas, uan cucharita de tomillo seco, una cucharada de aceite d eoliva, sal y pimienta negra molida.

Preparación

Para iniciar con esta receta van a cortar los pimientos y la cebolla en cuadritos de un tamaño similar o lo más cercano posible. Luego van a limpiar las pechugas de pollo, sin piel, y las van a cortar también en cubitos. Traten de que todo quede de un tamaño relativamente igual para que sea más fácil armar las brochetas.

Ahora van a montar las brochetas colorando una pieza de cada ingrediente, excepto el queso, en los palitos de madera. Engrasan un comal o un sartén grande y disponen las brochetas. Dejan a fuego medio bajo por unos 20 minutos. Es importante que les vayan dando vuelta regularmente para que todo quede bien cocido. Para terminar van a colocar las rodajas de queso sobre las brochetas y dejar otros 10 minutos a fuego lento para que el queso se derrita.

Degustación

Las brochetas de pollo y verduras gratinadas se comen calientes por lo que es importante que las sirvan justo después de hacerlas. El queso quedará bien calientito y derretido mientras que los ingredientes estarán bien cocidos y firmes. Les recomiendo comer estas riquísimas brochetas con unas tortillas hechas a mano.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

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Conoce más del queso pecorino

El mundo de los quesos es realmente muy amplio, y justo ahora que vienen las fiestas navideñas es buen momento para aprender un poco más de ellos, conocer sus orígenes y características, y dejarnos llevar por todo lo bueno que nos ofrecen. Desde luego, el conocerlos mejor nos permitirá utilizarlos de una mejor manera en nuestra cocina, o bien, combinarlos con otros ingredientes para servirlos como entrantes antes de la comida principal.

Ya hemos hablado aquí del queso manchego y del queso feta, y hoy vamos a conocer más acerca del queso pecorino, un queso de origen italiano que siempre nos sorprende. en realidad, no solo se trata de un queso, sino más bien de un estilo que tiene una gran rango de sabores.

Lo primero que debemos saber es que la palabra pecorino proviene del vocablo italiano pecora que significa oveja. De ahí, que sea un queso elaborado con leche de oveja. Sin embargo, los quesos pecorinos pueden ser maduros o jóvenes, secos, salados, dulces o suaves.

Es además bueno saber que la mayoría de los quesos de este estilo cuentan con un certificado de protección de denominación, y muchos caen en grupos regionales, de modo que encontramos el pecorino romano, el pecorino sardo, el pecorino toscano y el pecorino siciliano.

Si hay algo que tienen en común es que todos están hechos con leche de oveja y contienen más grasa, pues usualmente la leche de oveja contiene el doble de grasa que la leche de cabra y que de algunas razas de res. De allí, que no nos debemos sorprender de la capa de grasa que le sale al queso pecorino cuando está a temperatura ambiente.

Edad del queso pecorino

La mejor forma de entender al queso pecorino es en términos de su edad. Los pecorinos más antiguos tienden a ser secos, densos y firmes, mientras que su textura es cada vez más desmonoroble. En el mejor de los casos, estos quesos llegan a ser cristalinos, con sabores a frutos secos y un tanto dulces. En el peor de los casos, se vuelven arenosos, salados y poco balanceados.

Por otro lado, los pecorinos más jovenes son usualmente madurados entre 1 y 3 meses, son más suaves y tienen una textura flexible, con un sabor lechoso casi dulce. La ventaja de ellos, es que si no son demasiado jóvenes, son cortados más fácilmente y con una mayor precisión, pudiendo utilizarse en ensaladas o preparar crostinis.

Desde luego, los quesos pecorinos que han sido madurados son más fáciles de combinar con vinos tintos, pues su contenido en grasa puede soportar la intensidad de sabor con la que llegan los mejores vinos.

Imágenes | Pixabay, Yellow.Cat

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Sándwich Caprese con mostaza de Dijon. Receta fácil y rápida

Si no saben que hacer para la hora de la cena, la opción del sándwich siempre les resultará una alternativa bastante atractiva. Las tortas y los sándwiches pueden ser armas de doble filo ya que, en función de los ingredientes que vayan a poner, podrán ser saludables o realmente muy engordadores.

La receta de hoy es la de un rápido y sencillo sándwich Caprese con mostaza de Dijon que resulta bastante sano. Es una buena opción para una cena rápida y sin complicaciones. Lo pueden comer ya sea con una ensalada para una versión dietética o con una papas si son más golosos.

Ingredientes por persona

Dos rebanadas de pan integral, 150g de queso mozzarella, un jitomate, una cucharada de mostaza de Dijon, , una cucharita de mantequilla, una cucharita de aceite de oliva, una cucharita de albahaca seca, sal y pimienta negra molida.

Preparación

Para la preparación de este sándwich van a empezar por preparar los ingredientes cortando el jitomate en rodajas así como el queso mozzarella. Es importante que el queso ya no tenga nada de líquido ya que a veces puede venir muy húmedo. En este caso lo mejor es secarlo ligeramente con papel absorbente. Van ahora a untar la mantequilla en una de las caras de ambas rebanadas de pan. En al otra cara van a untar la mostaza.

Calientan un sartén o un comal con un poco del aceite y colocan la primera rebanada de pan con el lado de la mantequilla hacia la lumbre. Colocan la mitad del queso, las rebanadas de jitomate. Sazonan con sal, albahaca y pimienta. Recubren con la otra mitad del queso. ajustan el sazón y colocan la otra rebanada de pan con la cara con mostaza hacia abajo. Dejan en la lumbre, a intensidad baja, unos 10 a 12 minutos de ambos lados para que el pan dore y el queso se derrita.

Degustación

Les recomiendo comer este rico sándwich Caprese con mostaza de Dijon bien calientito junto con unas papas gajos o papas fritas. Lo pueden también servir con una ensalada de hojas verdes y un vaso de agua de frutas de al temporada.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

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Flan de cajeta. Receta de postre sencilla

A muchas personas no les gusta preparar postres por considerarlos platillos complicados. Pero cuando rompen esa barrera, se dan cuenta que lo que creían imposible es más mucho fácil de lo que se imaginaron. El flan es uno de los postres favoritos de los mexicanos, y la cajeta siempre es un buen complemento. Así que ¿por qué no mezclarlos?

Este flan de cajeta es una receta súper sencilla, solamente necesitas 5 ingredientes, incluidos los del caramelo. Decidí hacerlos en porciones individuales para que fuera más fácil servirlos y lucieran más, pero lo puedes preparar en un molde circular normal. A mí me gusta utilizar cajeta envinada, pero puedes utilizar la que más te guste.

Ingredientes

Para el caramelo: 200 gramos azúcar, 50 ml de agua

Para el flan: 400 gramos crema para batir, 400 gramos cajeta, 4 huevos

Preparación

Para el caramelo: En una olla mediana coloca el azúcar y el agua. Calienta hasta que se haga un caramelo oscuro, pero sin que se queme. Vierte equitativamente y con cuidado en 14 moldes de silicón para muffins. Para que sea más fácil transportarlos, coloca los moldes en un refractario o en una charola profunda. Deja enfriar.

Para el flan: En el vaso de una licuadora coloca la crema para batir, la cajeta y los huevos. Licua hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte con cuidado en los moldes para muffin, casi hasta llegar al tope. Cubre el refractario con agua, debe de llegar hasta la mitad de los moldes. Hornea por 1 hora.

Retira del horno y deja enfriar por completo. Cubre cada molde con papel plástico y refrigera por lo menos 4 horas, de preferencia toda la noche.

Para desmoldar, utiliza una espátula entre el flan y el lado del molde para aflojarlo. Invierte los molde sobre platos individuales. Deje que el caramelo se vierta sobre el flan y alrededor del flan.

Degustación

Creo que el flan de cajeta sabe muy bien por sí solo, pero si quieres darle un toque más dulce lo puedes acompañar de una bolita pequeña de helado de cajeta.

Porciones | 14
Dificultad | Fácil

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Paseo por la gastronomía de la red: recetas para despedir noviembre

Sin darnos cuenta, el 2016 casi se nos ha ido, y este martes, finaliza el onceavo mes del año, dando paso a un bien esperado diciembre lleno de color, tradición y mucho sabor. Hoy en nuestro paseo por la gastronomía de la red, buscaremos recetas para despedir noviembre de la mejor manera.

Esta semana iniciamos nuestro recorrido por el blog Albahaca y Canela, donde esta semana nos han preparado una avena reconfortante de calabaza con semillas y granada, ideal para estos días de otoño en los que el frío, la lluvia y el viento están presentes todos los días.

En seguida, nos pasamos por Lo he Cocinado Yo, donde nos antojan con una deliciosa lasaña de calabacín que además tiene una presentación muy original; el relleno, una apetecible mezcla de quesos y albahaca, sin olvidar la siempre bien recibida salsa de tomate.

En Cocinando con Catman, nos invitan a probar una pizza de coliflor con jamón y rúcula, en una versión super saludable de la muy socorrida pizza italiana.

Nos detenemos un momento aquí en** Directo al Paladar México** para degustar los canelones rellenos de atún en salsa blanca que cocinamos esta semana, y que nos han gustado para una cena saludable o para una comida con la familia el fin de semana.

Ahora toca turno de las opciones dulces, que como siempre hay muchas y muy variadas. en Ani-Chocolat nos sorprenden con unas galletas gato de zanahoria, quizá, conseguir los cortadores de estas galletas sea un poco difícil, pero estoy segura que alguno de los que tenemos en casa nos pueden ir de maravilla para estas magníficas galletas.

En Objetivo: Cupcake Perfecto nos dan una propuesta maravillosa para el desayuno de todos los días: unos muffins de chocolate con mantequilla de cacahuate; en El Zurrón de los Postres también nos dan una idea para el desayuno: unas magdalenas de nueces con claras de huevo.

Si queremos preparar una tarta impresionante y con una apariencia muy otoñal, en Bake Street nos comparten la receta para preparar una asombrosa tarta de otoño, chocolate y caramelo. En Las Recetas de Mamá, nos dan una receta con un sabor más delicado: un bundt cake de naranja.

Finalizamos nuestro paseo gastronómico con una receta de nuestros compañeros de Directo al Paladar, que esta semana nos ponen como tentación una deliciosa tarta de mousse de chocolate y Baileys que está hecha para olvidarnos de la dieta y pecar con un rebanada, o dos, o tres.. o las que apetezcan. ¡Hasta la próxima!

Imágenes | Albahaca y Canela, Lo He Cocinado Yo, Cocinando con Catman, Objetivo: Cupcake Perfecto, El Zurrón de los Postres, Bake Street
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Menú semanal del 21 al 27 de noviembre

Estamos ya en la recta final del 2016, que es también el momento en el que más cocinamos. En Directo al Paladar México les traemos recetas sencillas para preparar todos los días, así como alguna que otra sugerencia para las fiestas que se avecinan. Esperamos que ustedes disfruten tanto como nosotros, preparando estos ricos platillos.

Empecemos por las botanas, tan indispensables en estos días. Sabemos que las botanas hechas en casa siempre superaran a las compradas en una tienda, así que anímense a preparar unas ricas y sencillas orejas de jamón y queso. En estos días fríos, las sopas son un platillo que no puede faltar en nuestras mesas. Además, después de tantas comidas, es importante cuidar lo que comemos. Una rica opción es la sopa de avena estilo mexicano, que es la misma idea de la típica sopa de fideos, pero esta vez con avena.

Los granos son un ingrediente bastante utilizado en las comidas de otoño e invierno. Para una entrada bastante completa, les recomendamos el arroz frito con mariscos y verduras. Es una opción interesante para darle un toque asiático a nuestras comidas. Si prefieres las pastas, no dudes en probar la pasta fusilli con salchicha guisada, un platillo que le gustara a grandes y a chicos por igual. También podras disfrutar al máximo el sabor de la pasta en unos deliciosos canelones rellenos de átun en salsa blanca. Una receta sencilla y económica.

Muchos ya estamos pensando en los platillos que prepararemos en las fiestas decembrinas, y una de mis opciones para este año son los rollos de pollo rellenos de hongos con salsa de nueces. Un platillo que además de tener un gran sabor, es bastante saludable. Si quieres aprovechar el pavo que en estos días hace su entrada triunfal a los supermercados, te recomendamos probar la pierna de pavo con cerveza al horno. Y para aquellos días que andamos corriendo con tantos pendientes navideños, les compartimos la receta de un aguacate relleno de ensalada de pollo.

Generalmente relacionamos a las papas con el clima frío, y vaya que en esta ocasión fueron las protagonistas de varios platillos, que con sólo verlos se nos hace agua la boca. Las papas rellenas con huevo y tocino, son una excelente opción para un desayuno en un día frío y sombrío. Si estas planeando una posada en tu casa, considera preparar las papas en espiral o espiropapas. Tus invitados quedaran fascinados. Una guarnición para acompañar los platos fuertes son los muffins de papa con tocino. Son un giro original al tradicional puré de papas o a las papas fritas.

No podemos dejar de pasar los postres. En esta ocasión Mary Soco nos comparte un mousse de café que tiene una apariencia súper cremosa, donde resaltan las notas de esta bebida tan querida por muchos.

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Espaguetís con pollo a la mostaza. Receta fácil

No me cabe la menor duda que la combinación de pasta con pollo es una verdadera receta clásica ya que la podemos encontrar en prácticamente todas partes. La originalidad de dicha preparación es la manera en la que la vamos a hacer. Algunas personas le pondrán verduras, otras alguna salsa picante o agridulce.

Hoy te propongo esta deliciosa receta de espaguetis con pollo a la mostaza que es una excelente opción en estos tiempos en las que las temperaturas amanecen más frescas. Este platillo es además muy conveniente ya que no es nada caro de preparar y lo puedes hacer rápidamente sin tener que pasar mucho tiempo frente a la estufa.

Ingredientes para dos personas

250g de espaguetis, 2 pechugas de pollo, 200g de champiñones, 1/2 cebolla, 4 cucharadas de mostaza Dijon, 1 cucharada de crema ácida, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Preparación

Vamos a poner a hervir los espaguetis en agua con sal hasta que queden "al dente". Cuando estén listos los drenamos y reservamos. Cortamos las pechugas de pollo en cubitos, limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Picamos la cebolla que ponemos a sofreír en un sartén con el aceite de oliva por unos tres minutos. Agregamos los champiñones y los cubitos de pollo y dejamos en la lumbre medio baja por unos 10 minutos.

Mientras tanto mezclamos en un cuenco la mostaza Dijon con la crema y sazonamos con un poco de sal pimienta negra. Vaciamos entonces esta preparación en el sartén con los demás ingredientes. Revolvemos y dejamos en la lumbre, ahora baja, y con el sartén tapado por unos 15 minutos. Para servir colocamos el pollo sobre una cama de espaguetis calientes y listo.

Degustación

Te recomiendo comer estos deliciosos espaguetis con pollo a la mostaza bien caliente y recién hechos para que todo su cremosidad quede intacta. Los puedes acompañar de unos panes tostados con ajo y de una buena copa de vino tinto no muy fuerte.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

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El marmoleo de la carne ¿por qué es tan importante?

Los que tienen un particular gusto por la carne y buscan siempre los mejores cortes y los métodos más adecuados para cocinarlos, saben que un corte de carne con un buen marmoleo es sinónimo de una carne jugosa que será todo un deleite al paladar. Pero ¿qué es ese marmoleo y por qué es tan importante?

Ambas preguntas tienen una respuesta realmente sencilla. La primera, es que el marmoleo simplemente se refiere a la grasa que encontramos en un corte de carne y entre las fibras de los músculos. De hecho, un corte de carne de gran calidad debe tener mucho marmoleo, mientras que un corte magro suele tener un marmoleo muy ligero o no visible.

Además, cuando se trata de marmoleo, debemos saber que la grasa debe ser completamente blanca y dura, y lo mejor es que esté distribuida por todo lo ancho y largo del corte de la carne.

Hay que entender también que la mayoría de este tipo de cortes proviene de la parte del lomo del animal, que es la parte donde los músculos son muy poco ejercitados, si los comparamos con otras partes como son las piernas y los hombros. En el marmoleo, también influye el exceso de calorías de la dieta de la res, mismos que son almacenados en forma de grasa.

El por qué es tan importante llega al momento de la cocción, pues mientras la carne se cocina, la grasa se derrite. Esta grasa influye en dos características importantes: mantiene la carne suave y húmeda y por otro, le da un mejor sabor a la carne. Tan es así, que la mayor parte del sabor que tanto nos gusta de un buen corte, no proviene de la carne en sí, sino de la grasa que posee.

Dicho esto, ya deducirán ustedes que sin el marmoleo la carne terminaría seca y sin sabor, un resultado poco o nada apetecible. Incluso, aunque tengamos un buen corte con marmoleo, podemos terminar con un resultado similar si no cuidamos la cocción y lo sobrecocinamos.

A esto último, cuando cocinamos la carne por mucho tiempo, la grasa tiende a salir, dejando la carne o el hueso completamente secos y sin sabor. Así pues, la mejor manera de cocinar un corte es sellarlo rápido a fuego alto, y luego cocinarlo a temperatura media-baja hasta que alcanza el grado de cocción deseado.

Como el marmoleo de la carne consiste en prácticamente pura grasa, quienes estén cuidando su peso y su alimentación deben consumir este tipo de cortes marmoleados con moderación y la forma más fácil de lograrlo es a través de porciones más pequeñas.

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Salmón glaseado con miso y naranja. Receta

Muchas veces pensamos que preparar un platillo con pescado es una tarea complicada, sobre todo encontrar una salsa que lo complemente. Para mí lo más fácil es pensar en ingredientes típicos de cocinas donde el pescado es un ingrediente básico. Para esta receta de salmón glaseado con miso y naranja, utilice ingredientes típicos de la gastronomía de los países asiáticos.

Es una receta bastante sencilla donde la clave es tener buenos ingredientes, ya que son los que le darán todo el sabor. El miso es un pasta a base de soya, sal y agua, que se fermenta con un hongo. Se considera un condimento que además de dar mucho sabor a los platillos, tiene muchos beneficios para la salud. Lo puedes encontrar en tiendas orientales o en el área de ingredientes orientales de algunos supermercados.

Ingredientes

Ralladura de ½ naranja, 1 cucharada jugo de naranja, 1 cucharada pasta miso blanco o rojo (yo utilice rojo), ½ cucharada vinagre arroz, ½ cucharada miel de Maple, 1 cucharadita aceite de ajonjolí, 2 filetes salmón con piel (150 gramos cada uno)

Preparación

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa ligeramente un refractario con un poco de aceite de canola.

En un recipiente pequeño mezcla muy bien la ralladura de naranja, jugo de naranja, pasta miso, vinagre de arroz, miel Maple y aceite de ajonjolí.

Coloca los filetes de salmones en el refractario, con la piel hacia abajo. Pincelea cada filete con la mitad de la marinada. Deja reposar 10 minutos.

Pincelea nuevamente con el resto de la marinada y hornea hasta que estén cocinados, entre 20-25 minutos.

Degustación

Te recomiendo espolvorear un poco de ajonjolí y cebollín sobre cada filete de salmón glaseado con miso y naranja. Puedes servirlo sobre una cama de arroz al vapor o arroz integral. Para acompañarlo te recomiendo servirlo con una copa de vino blanco o una cerveza de trigo.

Porciones | 2
Dificultad | Muy fácil

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Todo lo que necesitas saber sobre el queso feta

La semana pasada hablamos del queso manchego, un queso originado en España que hoy en día es muy reconocido. Pero el mundo de los quesos es grandísimo, por lo que hoy hablaremos de un queso de origen griego, que tradicionalmente se hace con leche de oveja o de cabra, aunque hoy en día se encuentra también elaborado a base de leche de vaca, haciendo su consistencia más firme

Estamos hablando del queso feta, un queso suave, desmoronable, de sabor salado y un poco picante; un queso blanco que es curado y almacenado en un líquido como si de una salmuera se tratara. Además, el queso feta es mucho más bajo en calorías que otros tipos de queso y siempre que sea en moderación, es una adición saludable a nuestra alimentación.

Si al degustarlo nos detenemos unos minutos a apreciar sus características, nos daremos cuenta de que tiene unas dualidades bastante interesantes. Por un lado aunque es salado sigue teniendo una consistencia lechosa, está madurado pero aún es joven, y su sabor es suave pero aún así no se desvanece.

Otro dato importante que debemos saber sobre el queso feta es que al igual que en todos los quesos bien reconocidos, se encuentra en diferentes grados de calidad. Sin embargo, la mayoría han sido madurados en periodos de entre 2 y 12 meses; además, conforme más tiempo pasa, su sabor salado se incrementa.

Para deshacernos de este sabor salado, lo mejor es sumergir el bloque de queso feta en una mezcla mitad agua y mitad leche durante aproximadamente una hora antes de que vayamos a servir el queso feta para comer.

Consejos para su conservación

Para quienes gusten del queso feta, hay algunos consejos que debemos seguir para sacarle mayor partido a las propiedades de sabor y textura que nos ofrece. El primero de ellos es evitar comprar el queso feta desmoronado, pues eso es signo de que es un producto altamente industrializado.

Además si el queso feta que compramos está en salmuera, lo mejor es intentar mantener ésta última únicamente reemplazando el agua. Ahora bien, si queremos emular esa salmuera, la solución es disolver una parte de sal de mar con una parte de agua, o bien en aceite de oliva.

No olvidemos además que al estar sumergido en algún líquido se limita su exposición al aire, evitando que se seque y que cambie de sabor y aroma. Otro punto importante a tener en cuenta es que el queso feta debe durarnos varios meses, aunque si en algún momento nos entra la duda, lo mejor será no consumirlo.

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