Menú semanal del 24 al 30 de agosto

La última semana de agosto nos ha envuelto en la vorágine del regreso a clases, y da paso al mes de septiembre, que en México llamamos mes patrio. Esta semana, hemos compartido con ustedes una gran variedad de recetas, desde aquellas que nos ayudan a servir un mejor desayuno, hasta las especiales para el lunch escolar, pasando como siempre por platos fuertes, guarniciones y deliciosos postres.

Empecemos con las recetas especialmente pensadas para el regreso a clases. A los niños de casa seguramente les encantará el sándwich caprese americano, una propuesta sencilla pero muy agradable para el paladar. Si queremos algo un poco más elaborado, tenemos unas riquísimas y rápidas tortitas de papa y tocino. Para los más grandecitos, unos cuernitos rellenos de pollo, que también podemos preparar para la cena o para un día de campo.

Para un desayuno que nos llene de energía para comenzar nuestro día, hemos preparado un smoothie de zanahoria y coco, y también un smoothie de jitomate y albahaca bastante fresco, ideal para estos días calurosos. Para quienes por algún motivo no estén tomando lácteos, una muy buena opción es la horchata de avena y coco, que tanto podemos tomar en el desayuno, como servirla como agua fresca para la hora del almuerzo.

Esta semana hemos preparado pocos entrantes y guarniciones, como la ensalada de calabacitas y elote, una pasta fusilli con jitomates guisados y queso panela y unos canelones rellenos de verduras. Pero eso sí, de platos fuertes tenemos muchos y muy variados.

Así, por ejemplo, los hemos invitado a probar unas espectaculares croquetas de jamón serrano, de las que más vale que prepares suficiente por que van a desaparecer en un instante. Otra opción muy apetitosa son las chuletas de cerdo marinadas en salsa picante, que hay que acompañar con un vino tinto ligero para disfrutarlas al máximo.

A mí, personalmente, me ha atraído un platillo tradicional y muy mexicano: las pechugas de pollo a la veracruzana, pues además de quedar tiernas, tienen un aroma irresistible.

Como toda buena comida tiene que terminar con un buen postre, dos han sido nuestras propuestas para esta semana. La primera, unos rollitos de manzana y caramelo, que seguro les sorprenderá por lo fáciles que son de preparar y por la sencillez de sus ingredientes. Yo, me quedo con el pastel de limón agujereado o "poke cake" que se prepara no solo con harina para pastel, sino también con gelatina.

Y tú, ¿Qué receta vas a preparar?

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Rollitos primavera de pollo y verduras. Receta

Me encanta la comida asíatica y creo que son de esos estilos gastronómicos que se pueden adaptar muy bien a las características de cada país. Hoy vamos a hacer unos rollitos primavera rellenos con pollo y verduras que son muy buenos.

Al igual que los tacos mexicanos, los rollitos asiáticos pueden ser rellenos de muchas cosas, por lo que son muy versátiles a la hora de prepararlos.

Vamos a los ingredientes

Ingredientes

Una hojas de arroz para rollitos, una pechuga de pollo, media cebolla, un pimiento verde y uno rojo, 150g de noodles o pasta fina, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Preparación

Vamos a cortar la pechuga de pollo en trocitos como fajitas que salteamos en un sartén con el aceite de oliva. Cortamos en finas julianas el pimiento verde y rojo.

Cocinamos los noodles en agua hirviendo y los drenamos conservando el agua caliente en la olla ya que la vamos a usar para las hojas de arroz.

Pasamos rápidamente las hojas de arroz por el agua caliente para que se aflojen. Las colocamos sobre un plato y ponemos en su centro un poco de noodles, seguido por fajitas de pollo y julianas de pimientos verde y rojo. Enrollamos cada rollito de tal manera podamos cerrarlos de cada lado.

Degustación

Les recomiendo servir estos rollitos primavera con pollo y verduras calientes con un arroz blanco de jazmín o arroz basmati y con una cerveza clara muy fría o un vino blanco seco frío.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

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¿Bar en casa? Esto lo que necesitas tener en cuenta

Últimamente se han puesto de moda los podcasts, una nueve tendencia multimedia en la que se generan contenidos de audio que nos recuerdan los programas de la radio, pero que podemos escuchar en Internet en cualquier momento. Uno de los que recientemente he descubierto es el de Let's Drink About It, un podcast en el que el tema central son las bebidas y los cocteles.

En uno de los episodios, han hablado de su estrategia para tener bien surtido su bar en casa, sin tener productos de más y sin que falte lo necesario. De ahí, que hoy comparta con ustedes algunos de los temas que han tratado para tener un bar en casa perfecto.

Me ha parecido necesario mencionar el porqué de la importancia de elegir correctamente los licores, bebidas espirituosas, saborizantes y utensilios que llevemos a casa. Al hacerlo, evitaremos la desorganización y el adquirir una gran cantidad de botellas que nunca vamos a usar en más de dos ocasiones. La meta, una barra ordenada, eficiente y funcional.

Debemos hacerlo crecer de forma incremental

Lo primero que debemos saber si estamos interesados en crear una barra para hacer cócteles en casa es que debemos irlo surtiendo de forma incremental. Es decir, debemos escoger uno o dos cócteles de los que más nos gustan, conseguir los ingredientes que necesitamos para prepararlos y únicamente pasar a una nueva receta o bebida cuando hemos logrado hacer a nuestro gusto los dos cócteles elegidos anteriormente.

De esta manera, conforme dominemos nuestras bebidas favoritas podremos ir haciendo crecer nuestro bar y nuestro repertorio de cócteles, sin haber hecho gastos innecesarios y aprendiendo a sacarle el máximo provecho a nuestros ingredientes.

¿Y si necesito conseguir todo a la vez?

Son varios los motivos por los que podamos necesitar surtir por completo y de una sola vez nuestro bar en casa. Sea el motivo que sea, necesitaremos tener una lista de los ingredientes y utensilios básicos que necesitaremos.

Primero las bebidas: ginebra, vodka, bourbon, tequila, ron blanco, ron oscuro, licor de naranja y vermouth. Después,** los ingredientes extras**: cítricos frescos, jarabe o endulzante, granadina, cerezas, hielos y agua mineral.

De todos estos ingredientes, notarás que algunos de ellos se utilizan de forma repetitiva, por lo que siempre es buena idea tener más de los que creemos necesitar a la mano. Un ejemplo muy común de este tipo de ingredientes es el limón.

Referente a los utensilios, será necesario que tengamos en casa popotes, palillos, una coctelera, un medidor de bebidas o jigger, una cuchara mezcladora, una mano de mortero, un cuchillo de cocina, un exprimidor de cítricos y desde luego, vasos y copas de para diferentes bebidas. En otras palabras, esto es lo que necesitamos para medir, agitar, revolver y servir nuestras preparaciones.

Por último, recordarte que debes comprar únicamente utensilios que te servirán en más de una ocasión y que además estén fabricados con materiales alta calidad, para que no tengan como próximo destino el bote de basura.

Imágenes | Pixabay

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Bocadillos caprese de calabacita. Receta

A estas alturas del verano probablemente ya estén cansados de tanta receta con verduras frescas, pero no pueden negar que también les hemos traído otro tipo de platillos tentadores, como las pechugas de pollo a la veracruzana, un chocoflan y un coctel de vino espumoso con frutas rojas. .

Pero al menos en donde resido, el calor no cesa, por lo que seguramente en casa seguiremos teniendo platos frescos que servir. Uno de ellos, son estos bocadillos caprese de calabacita, que bien nos pueden servir como tentempié a media mañana o bien, puede convertirse en parte del lunch de los niños que van al colegio.

Ingredientes para 4 personas

• 2 calabacitas pequeñas, 2 jitomates saladet, 200 gramos de queso panela, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de hierbas a la italiana, 1 cucharadita de vinagre balsámico, sal y pimienta.

Cómo hacer bocadillos caprese de calabacita

Como en toda receta, comenzaremos poniendo a punto nuestros ingredientes. Para ello, cortaremos en rebanadas gruesas los jitomates y las calabazas. Nos ayudaremos de un cortador de galletas para cortar el queso panela en forma redonda y hacer rebanadas de similar tamaño al de las calabacitas.

En una sartén o comal caliente, untamos un poco de aceite de oliva y colocamos una a una las rebanadas de calabaza. Cuando comiencen a dorar, las volteamos y permitimos la cocción un par de minutos más. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. En un tazón pequeño mezclamos el aceite de oliva, el vinagre balsámico, las hierbas a la italiana, la sal y la pimienta.

Para montar los bocadillos, colocaremos los ingredientes en capas, comenzando por una rebanada de calabacita, una de queso y otra de jitomate, repetimos y aseguramos colocando un palillo en el centro. Bañamos con la vinagreta y colocamos en un platón para llevar a la mesa.

Degustación

Estos bocadillos caprese de calabacita están estupendos para días calurosos. La vinagreta de aceite de oliva, balsámico y hierbas aromáticas le dan un sabor exquisito, que combina perfectamente con el queso panela y con el jitomate.

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Hablemos de los diferentes tipos de aceite en la cocina

Cuando se trata de obtener el mejor sabor de los platillos que preparamos, cada ingrediente tiene su particular importancia, y en el caso del aceite esta regla no es diferente, pues no todos los aceites de cocina son fabricados de la misma forma. Algunos, por ejemplo, funcionan mejor a altas temperaturas, otros tienen mucho sabor pero la temperatura les hace perder sus propiedades.

Por ello, es importante aprender a diferenciarlos, a almacenarlos correctamente, e incluso el saber cuánto tiempo duran. Aquí, ya hemos hablado del aceite de oliva y del aceite de coco, así que ahora toca el turno de hablar de otros tipos, como el de maíz, el de canola, el de semilla de uva, el vegetal, y el de palma.

Aceite de maíz

El aceite de maíz refinado frecuentemente lo utilizamos para freír, ya que su punto de humo alcanza los 230ºC. Gracias a su sabor neutro y a su bajo costo, es utilizado con cierta regularidad en las cocinas comerciales. Es el mejor para hacer unas papas fritas.

Aceite de canola

El aceite de canola o aceite de colza, proviene de las semillas de ésta planta y es similar al aceite vegetal tanto en sabor, color, punto de humo y cualidades. Tanto el aceite de canola como el aceite vegetal pueden usarse para preparar aderezos para ensalada, aunque éstos mejoran aún más si les añadimos al final un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Es importante saber que se toma un sabor rancio en aproximadamente un año después de que abrimos la botella; pero afortunadamente es fácil distinguir cuando ya no está en su punto óptimo gracias al olfato. Hay que considerar almacenarlo en un lugar frío y oscuro, alejado de la estufa o del horno.

Aceite de semilla de uva

Hasta hace algunos años, en México, era difícil conseguir el aceite de semilla de uva, pero hoy en día es relativamente fácil encontrarlo en los supermercados de las grandes cadenas comerciales. Tiene un color verde claro, y es uno de los más apreciados por los chefs de los restaurantes por su alto punto de humo, pero también por su sabor limpio que combina bien con otros sabores.

Frecuentemente es usado en vinagretas, ya que es mucho menos costoso que el aceite de oliva extra virgen, y también debido a que da más brillo a otros ingredientes como aceites especiales y hierbas aromáticas.

Aceite vegetal

El aceite vegetal es típicamente una mezcla de diversos aceites refinados; a pesar de ello tiene sabor y aroma neutros. Su punto de humo puede variar, dependiendo de los aceites usados en la mezcla, pero comúnmente es de 200ºC. Como no agrega mucho sabor, podemos usarlo sin mayor preocupación para saltear y freír. Personalmente, me gusta usarlo para cocinar pescados con piel y mariscos.

Aceite de palma

El aceite de palma es una grasa saturada que se produce a partir del fruto de la palma de aceite, y que no debe confundirse con el aceite de almendra de palma, proveniente de las semillas de la misma planta. A temperatura ambiente es un aceite semi-sólido y recientemente, la industria alimentaria lo ha utilizado como sustituto de las grasas trans.

De este aceite, es importante saber que es muy eficiente a temperaturas altas, por lo que puede usarse para preparar freír y saltear, pues su punto de humo es de poco menos de 230ºC. No es recomendable usarlo para preparar asados, ni para vinagretas y tampoco para darle presentación final a los platillos.

En Flickr | Artizone, @kevinv033, Mike Mozart

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